酒店筹备前期工作Word格式文档下载.docx

酒店筹备前期工作Word格式文档下载.docx

《酒店筹备前期工作Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《酒店筹备前期工作Word格式文档下载.docx（15页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

（1）行政、后勤、销售、财务人员：

文秘、各部门主管、营销代表、美工、审计、会计、出纳、采购、收银、库管、工程人员、保安员工种。

（2）前厅部人员：

大堂副理、礼宾组人员、总台接待员、商务中心文员、大堂吧服务员、商场部服务员工种。

（3）客房部人员：

房务中心人员及楼层服务员、公区PA及保养组人员、洗衣房主管及干洗、湿洗、熨烫等工种。

（4）餐饮部人员：

经理、主管、领班、服务员、传菜员、茶楼主管、茶艺师、吧员工种。

（5）厨房部人员：

可采用承包制厨房。

或点将式需招聘：

红案、白案、凉菜、上笼、水台、打荷、配菜、烧烤以及西餐厨师工种。

（6）娱乐部人员：

经理、主管、领班、服务员、吧员、技师等工种。

d、员工培训（酒店开业前60天）

分5步进行培训：

型体培训→理论培训→技能培训→综合培训→考核评估。

1）制定培训计划：

按酒店预设档次，在提高一个档次制定培训计划，同时必须具有可行性。

2）由人力资源部组织各部门制定培训计划报总经理审核。

3）理论培训：

根本培训计划选定专用培训场地，分部门进行理论培训，培训时可请专业培训老师或较高水平的部门经理进行讲解，定期对受训人进行评估，理论培训时间最多不超过30天。

4）技能培训：

由专业技能培训老师按培训计划进行技能规范训练，训练时可采用讲解、示范（强调重点）、演练、评估的培训步骤，强调规范数据、步骤和特殊处理。

此部分培训期控制在30天内。

5）综合训练：

由各部门经理根据理论和技能的评估结果，对符合基本要求的受训人安排到已开业的酒店或业务单位进行实习，并委派管理人员进行现场跟进，随时抽查训练效果，对不适合本岗位的受训人进行解聘或调换工作岗位。

此训练期在试营业前后1个月内。

2、物资配备：

（入店时间到开业前30天全部到位）

（1）物配计划：

各部门制定，交总经理审批，申采购，按计划品种、规格、数量进行购买，或联系供货商如：

厨房设备厂家，餐具用品、床上用品、客房家具、洁具等厂家为我们供货。

（2）物配原则：

足量、适用、质优、快速准确，价格合理（在开业前5个月前调查市场，120天前必须订签供货合同）。

（3）主要物配：

1）办公室：

办公桌、椅、电话、文件夹、日历、便签、笔、工作记事、全配置电脑、名片、计算器、水具、烟缸、会客椅、桌、复写纸、曲别针、考勤（表）机、订书器、直尺、透明胶、双面胶等。

2）财务部及收银组：

发票、收据、各类印章（公章、收银章、财务章等）、钢夹、签字笔、印泥、曲别针、订书器、验钞机；

各类营运单据（点菜单、多用单、酒水单、海鲜单、菜谱、总台收银报表、住房押金单等），借款凭、默水盒、收银（电脑）系统等。

各类报表（总台营业报表、营业报表、吧台销售日报表、财务月报表、利润分析表、营业线图、仓储统计表等）

各类票据（出库记录卡、入库单、领料单、收货记录、费用报销单、请购单等）、办公文具与办公室类同。

收支明细帐册、分类明细帐册

3）工程部（维修组）：

电钻、线材、电工胶布、多规格钢钉、电工工具一套、易损用具（如：

电灯、荧光灯、启辉器、插座、活动插线板等）、梯子、膨胀螺钉、万用表、钢锯、锤子、维修单、卷尺、地漏输通器等。

4）前厅部、营销部：

打印机、复印机、传真机、扫描仪、刻字机、广告笔、广告颜料、白色或广告专用纸、展示牌、起飞直尺、办公文具与办公室类同、酒店简介、酒店宣传单、酒店价目表、时钟、各种单据、雨伞架、内外线电话、擦鞋器、酒店功能布局部等。

5）餐饮部：

桌、椅、落台柜、圆托盘、清洁用具（与PA类同）；

餐具（骨碟、茶碟、茶杯、口汤碗、小汤勺、不锈钢汤漏勺、筷子、筷套、牙签盅、牙签、纸巾杯、调味盅、茶壶、酱、醋壶烟缸）自助餐炉、每人每锅、炉灶、空调设备或空调系统、排风系统、衣架、装饰画、打包盒、刀、叉、点紧夹、泡子盅、红酒杯、白酒杯、啤酒杯、扎壶、冰夹、毛巾夹、红酒篮、红酒开瓶器、啤酒开瓶器、冰桶、清洁小水桶25cm、圆珠笔、欢迎光临地毯、暖水瓶、口布、小毛巾、纸巾、笔记本等。

吧台：

鲜榨机、水果刀、菜板、果盘、花篮等。

传菜部：

方托盘、传菜车、文件夹、笔、毛巾车、毛巾篮、香水、周转箱、搅拌机、工作台（不小于2平方米）、回收笔、记事薄、菜单夹、餐具回收车等。

迎宾：

咨宾台、订餐本、订座名片、笔、文件夹、电话等。

6）客房部：

布草车、床架、床垫、床头电控柜、梳装写字台、小方凳、圈椅、圆茶几、行李架、衣橱、衣架、裤架、洗脸盆、浴缸、浴帘、浴架、墙面境、墙面灯、落地灯、床头灯、廊灯、衣橱灯、迷你吧灯、电视机、小冰柜、热水器、吹风机、开水壶、漱口杯、茶杯、烟缸、酒店服务指南、消防安全指示图、浴巾、毛巾、小方巾、一次性用品等。

7）公区PA：

拖布榨水车、清洁车、地毯清洁机、地毯烘干机、地毯清洗液、玻璃清洗液、擦玻璃机、高空作业工作架、大理石地面抛光机、抹布、拖布、钢丝球、洗涤剂、除厕灵、清洁球、香皂（盒）、地毯刷、手套、卫生纸、百洁布、清洁桶、垃圾桶、垃圾袋、厕刷、纸巾架等。

8）娱乐部：

音控各种设备、灯控各种设备、沙发、茶几、调酒器械、电脑点歌器、点歌单、各种器皿杯具、足疗床、按摩床、木泡脚盆、木水桶、干蒸房、湿蒸房、浴池区、沐浴区、休息大厅、更衣室、娱乐部各种单据、娱乐部一次性使用布草及一次性用品。

9）公用设备及用品：

空调系统、排风系统、酒水展示柜、海鲜供养设备（恒温设备）、冰箱、音响设备、传送梯、打卡（考勤）机、灭蝇机、烘手机、消毒柜、毛巾蒸车、果皮机、羊肉机、储压冰柜、压面机、搅拌机、绞肉机、定做打包袋、火机、工作服（厨师、吧台、收银、服务员、领班、主管、经理、迎宾、保洁）、防滑地毯、管道疏通机、开水器。

3、供货商联系：

（1）筹备联系时间：

从开业到计时的前6个月联络（发部消息）。

（2）筹备方式：

a、登报招幕；

b、上门洽谈；

c、原有业务关系。

（3）负责人：

酒店总经理

执行人员：

财务、采购部经理。

（4）物资分项：

（除上述（3）点大项外）

a、酒水类；

b、蔬菜类；

c、荤菜类；

d、油料、粮米类；

e、垃圾回收类；

f、定期维护类（植物花草、设备等）；

g、低值易耗类（纸巾、牙签、一次性用品等）；

h、办公用品，财务用品类i、客房家具和餐桌、椅、凳类；

g、厨房厨具类；

k、布草类用品；

l、清洁设备类；

m、电器电脑类；

n、洁具用品类；

o、员工服装类；

o、其它杂项类

（5）筹备计划：

a、分项由负责人分等落实；

b、按即定计划准确，准时到位；

c、分项建立供货商联系网络；

d、进行市场调研，对供货商供的物资调研对比评析；

e、签定供货协议和价格相对市场稳定制度。

4、行政筹备

（1）负责人：

办公室主任

执行人：

办公室行政人员。

（2）筹备时间：

从现在到开业前10天完成。

（3）手续类型及办理部门。

a、电业供应证 

电业局

b、水源供应证 

自来水公司

c、天然气供应证 

天然气公司

d、卫生许可证 

卫生防疫站

e、治安消防许可证 

公安消防科

f、税务许可证 

税务局

g、营业执照 

工商局

h、排污许可证 

环保局

i、烟草专卖证 

烟草专卖局

j、其它行政手续

（4）建立并制定行政关系网络表格。

5、广告类筹备：

（1）负责人：

营销部经理

执行人：

销售代表及美工

（2）筹备时间：

开业前3个月起至开业前5天

（3）事项

a、收集企业固有资料，整理成册；

b、对酒店周边企业，同行，人流量，消费层，消费群体作调研，并必须于开业20天前拟出可行性营销计划及开业营销方案；

c、对本地区各报社、电台、电视台、电脑网络等进行联系，选择最佳媒体，对比广告费用和广宣效果。

拟出开业前期广告宣传计划。

同时分类列出业务网络资料，以备后用；

d、按酒店需要制定开业庆典策划案，购买庆典所需物料（包括相关促销，开业赠送小礼品等）；

e、设计、订做贵宾卡；

f、建立客户档案，制定定期客户拜访制度；

g、组织员工进行开业彩排和讲授销售技巧。

6、开业策划与设计：

（一）策划与设计可以由专业礼仪公司做；

（二）如自己设计内容，必须按以下方案办理：

1、开业筹备：

a、开业筹备时间：

开业前30天开始；

b、筹备小组：

组长：

组员：

各部门经理及相关人员

2、开业筹划倒计时

a、各岗位人员到位情况

b、各部门物资、设备、用品到位情况：

桌、椅、餐具、床上用品、电视机、收银系统、空调、用具、宣传资料等

c、设备调试

d、行政手续完善：

工商、税务、消防、治安、环保、旅游

e、请柬填写及发放

f、综合运营水平（模式训练）

g、技术调试（调味、切配）

h、客房布置、娱乐接待

i、开业经费预算

j、营运票据：

菜谱、菜单、发票、报表

k、礼仪联系：

礼仪公司、乐队、气球门等

2）开业前15天列宴请工作时间表（如：

餐饮部）

时间 

工作内容 

负责人 

备注

8：

30－8：

45 

集体例会 

45－8：

55 

部门工作会 

55－9：

30 

传菜部清洁卫生 

9：

30－10：

00 

备餐工作（开单、备调料、发布草） 

10：

00－10：

50 

运送调料、酒水、凉菜到桌位 

50－11：

20 

出菜 

4、注意事项：

a、开业当天所有员工提前1小时上班；

b、工作细分到人，准确到分，责任明确；

c、预测开业当天可能出现的问题，列出应急处理办法。

d、确立餐标及用餐备份。

3）开业当天宴请餐饮部工作流程设计：

a、庆典前1小时重新核对领导及工作人员到位情况

b、庆典活动前1小时检查各部门筹备情况

c、在指定时间进行来宾接待

d、食品出厨、上桌、酒水备量

e、庆典活动开始

f、嘉宾用餐接待

g、相关礼仪、零杂费用结算

h、留店嘉宾的食宿安排、返程安排

i、全店总结会（各部门总结会、总经理鼓励会）

一、酒店工程筹建可分为：

土建（包括平基、地基、主体框架、内外砌体、外立面贴面、给排水管路等工作）、机电（包括高压、低压控制的各种设备等）、电控（包括高压控制、低压控制、安防控制、消防控制、音响控制、机电控制、开关与线板和插板控制、电脑管理系统控制、暖通控制、内外景照明控制、电梯控制、电话与网络控制、卫星电视接收控制、景观照明控制、厨房电控系统等）、装修（包括墙体隔音、孔洞隔音、幕墙隔音、补砌墙、打线槽、埋线管、穿线、补灰、墙体底灰、地面屋顶卫生间等的防水、墙体防水面漆贴砖或墙纸、门窗柜、上下提交线、吊顶装饰、灯具与家具选样安装调试、洁具卫生用具选型安装调试、墙面地面石材选样安装、电控开关线板的安装与定位、与网络机电暖通安防消防的工程配合与衔接等等）。

二、酒店工程筹备需要的机电、设施设备与功能

1、 

中央空调

功能要求：

满足酒店夏季冷风、冬季采暖并节能环保！

2、 

发电机

再酒店停电时满足酒店营运基本用电量（不包括大型机电设备用电如空调、洗衣房等）！

3、 

洗衣房带办公室

在满足酒店所有客房布草、棉品、员工洗衣餐饮棉品洗涤下可以承接酒店一半洗涤量的外接洗涤！

4、 

高低压配电室

在满足酒店正常用电量时，留有足够遇留电！

5、 

楼层布草间

每个楼层房间大于30间以上，必须有一个15平方以上的布草间！

6、 

楼层消毒间

功能要求：

每个楼层房间大于30间以上，必须有一个6平方以上的消毒间！

7、 

楼层房务中心带客房办公室与二极库房

在酒店楼层必须有一个宾客服务中心15—20个平方，内部必须有一个10个平方以上的房间小食品库，共计30-40平方！

8、 

楼层员工卫生间

在楼层较为中间的层段设立一个两个蹲便卫生间！

9、 

总机接线室

在前厅或楼层要有10个平方以上的总机房！

10、 

酒店监控室

在前厅或楼层要有10个平方以上的安监室室！

11、 

酒店客用贵重物品保管室：

在酒店前厅最好是总台后面有一个不小于6个平方的贵重物品保管室

12、 

酒店一级库房两间

一间用于存放酒店各种物品、杂品、机械等20平方以上（须有四层货架数个在房内按顺序摆放），一间用于存放棉品、低耗品等30平方以上（须有四层货架数个在房内按顺序摆放）！

13、酒店各部门办公室（不含上述以带办公室）

总经理办公室、工程部（带工程库房）办公室、行政人事办公室、前厅销售办公室等！

14、生活用水、消防用水

满足酒店所有客房、洗衣房、KTV、工区卫生间、餐厅厨房等经营性用水量！

满足酒店基本消防用水量！

15、锅炉房

一台满足空调，一台满足生活，两台为水暖锅炉必须可以互为备用。

还有一台是蒸汽锅炉，必须满足洗衣房所有设备用量！

16、酒店各楼层背景音乐

在总机室控制，可于安防报警系统联并！

17、会议室投影音响系统

为满足会议用客人需求！

18、安防监控

为满足酒店宾客与财产安全和国家公共安全所须！

19、电脑管理系统、门锁管理系统、电话管理系统

电脑收银、电脑财务、电脑行政人事管理系统。

门锁管理智能系统、电话管理智能系统、监控和总台与公安局联网智能管理系统！

20、员工食堂、员工淋浴间、更衣室

员工食堂包括厨房和可容纳80人分两次用餐的地方。

员工更衣间分为男女两间可以摆放80人以上的衣柜。

淋浴间可设一间可容纳10人以上洗浴！

以上各项要求均为本人在工程筹建酒店当中所经历的一些皮毛，现提出献丑请各位老师批评指正！

该课程属于实战经验课程，酒店筹建时要更具星级，档次，面积等等来自己规划和定位酒店的功能布局！

这里只是个公共课例教案。

所以只有借鉴，不可照搬。

谢谢分享！