面条的各种做法Word文档格式.docx

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抽，然后将肉丁盛出。

　　3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面

酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。

　　4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜

末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交

融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜

味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，

如果觉得　干了，就少少加点水。

　　5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺

好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成

丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝

比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

　　6、豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水

过一下断生，泡冷水即可。

　　7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入

葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。

酱就得了。

　　8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀

面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺

子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的

玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。

煮面

的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘

连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，

有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷

水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。

面煮好了，拌上2

大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，

放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着

楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃

大喝纵情一刻吧。

2、西红柿鸡蛋面

　　面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜

片

　　1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液

里加盐，一块老姜片切碎；

　　2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛

出；

　　3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻

炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加

一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是

只加一点点）；

　　4、然后加水煮入味（水可以比做汤的时候稍多

一些）。

大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面

碗里，加盐（盐要多一些），味精，香油。

　　5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿

汤的面碗，撒上香菜，香喷喷~~

3、茄子面

　　茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束

（约120克）

　　1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，

素肉泡软，切碎。

　　2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。

　　3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青

椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料

和素肉末周炒。

　　4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食

用。

　　好吃秘诀

　　1茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色

比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。

　　2茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太

早拌入。

4、打卤面

　　黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋

1、香菇木耳黄花泡发；

　　2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油

料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；

　　3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。

　5、担担面

村料：

面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱

末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻

酱10克，油菜心1棵，香菜少许。

　　调料：

老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒

面，猪油，香油。

　　1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。

　　2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、

芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点

少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。

　　3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。

油菜心焯

熟待用。

6、红烧牛肉面

　　牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10

杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；

酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油

少许。

　　1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。

　　2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、

牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1

大匙，用中火煮约1小时。

　　3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。

　　4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面

条、青菜、牛肉即可。

　　特点：

　　香喷喷，好吃看得见

。

7、鸡丝凉面

　　白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖

各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量

　　1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在

餐盘中；

　　2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好

的面条上；

　　3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱

油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。

8、麻酱面

　　切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐

半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500

克。

　　1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5

分钟；

　　2、将面放入有调料的碗中拌和即可。

9、虾仁丸子汤面

特点：

含丰富蛋白质。

　　主料：

黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜

1片、荞麦面25克。

　　辅料：

盐、淀粉。

　　作法：

　　1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀

后再用水冲洗。

　　2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方

向搅成泥状，再用手抓成小球型。

　　3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方

向搅拌成泥状，抓成球型待用。

　　4、将荞麦面煮熟在碗中备用。

　　5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一

起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。

　　6、将汤和菜料放入面碗中即可。

10、榨菜肉丝面

　材料：

　　瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料

酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙

　　1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切

丝后先泡水20分钟以去除咸味。

葱切葱花。

　　2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝

同炒，炒匀后盛出。

　　3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。

　　4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好

的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。

类别：

美食|

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牛柳炒面

授权原创博客：

宝宝家de健康美食

未经作者许可，不得转载或摘编——美食中国

昨晚想偷懒，不想做晚饭，逛完超市就吃了碗酸辣粉，自己要的东西还没买到，又去了另外一家超市，买完东西天已经黑了，走到小区门口，看到有牛肉粉卖，感觉肚子还可以装点进去，就又点了碗牛肉粉，难吃死，又咸，但为了不做饭，还是勉强撑下去了。

一进家门，第一件事就抱着杯子灌了杯白开水，咸呀，，，。

回到家里，晚饭算是混过去了，可想想明天中午怎么办！

继续吃单位门口难吃的东西？

想想都没胃口。

看到冰箱里有前天买的面，还有牛肉，决定炒面，这样带到单位用微波炉热热就可以了

1、洋葱一小块、家里还有剩下的几片西芹也加进来，把外面的粗皮刨掉了，再加一个红椒

2、把洋葱、西芹、红椒切丝

3、牛肉整块先用刀背将肉敲松，我没买松肉锤只能这样处理一下，再切成丝，这样炒出来的牛肉会更嫩点

4、把切好的牛柳加点黑胡椒粉和生粉拌匀

5、锅里加点油，把切好的洋葱、西芹、红椒丝炒一下

6、加入肉丝炒到断生，盛出来

7、面放锅加点水里炒一会，我用的做热干的碱面，炒出来会比较有韧劲，面炒软了，把炒好的配料加进去，再点酱油，盐，胡椒粉，鸡精翻炒一下就可以出锅了

8、炒好的面面，嘿嘿

原文地址：

青蒜香菇面的做法

美食中国授权原创博客

未经作者许可，不得转载或摘编

做法：

1、锅中油热后，放入大蒜煸到微香，倒入西红柿小火煎到软烂，将香菇粒投入

2、加入高汤、少许黄酒煮开，小火煨着

3、和好的面擀成大片，折叠后切成面条，另起锅煮到八成熟

4、将面条捞到香菇汤中煮开，加盐调味

5、最后洒上一把段，盛到碗中，根据口味调入辣椒油、醋即可。

夏日好滋味-升级版炸酱面

升级版炸酱面

原料：

面条

面酱材料：

面酱一包100g、鸡蛋1个、黄瓜1根、姜末、白糖、高汤或浓汤宝。

1、鸡蛋磕在碗里打散，打散后加一小勺水，可以使鸡蛋的口感更嫩；

2、锅烧热后倒入一点油，把鸡蛋液倒入并用筷子以画圆的方向快速划散、划碎，待蛋液凝固并结成小颗粒时盛出备用；

3、锅中再倒入一点油，放入姜末，待姜末出香味后把面酱倒入；

改小火，不停煸炒面酱，炒出红油；

4、等炒出香味和红油后，把炒好的鸡蛋放入，并加入没过所有材料的高汤；

5、如果没有高汤，就加1/3块浓汤宝；

6、继续小火，加二勺白糖，用铲子不停翻炒以免糊锅，待酱汁收到自己喜欢的浓稠度关火；

7、黄瓜切条或切丝，就着厚重的浇头。

嘱咐几句：

1、面酱可以换成自己喜欢的任意一种，干酱要事先用水泻开；

2、鸡蛋也可以换成肉末，但要事先用少许料酒腌10分钟，以去除腥味；

3、要是没有高汤，也没有浓汤宝，那就用清水+鸡精吧，不过味道真的会逊色很多；

4、我用的是乌冬面，切面或者超市里卖的鸡蛋面都很不错，我还试过方便面，不放料包，只用面，也很好吃。

炒面（炒细面）详细做法

1.洋葱2.蘑菇3.火腿4.培根5.白菜6.干辣椒或者辣椒酱.7.鸡蛋8.香菜9.面条。

1.所有东西切小~大小自己定,看自己喜欢什么样子的了,当然,指头肚大小的比较合适.

2.把面煮上,俺用的是做意大利面的那种面条~煮到中间没有硬心就可以了.冲凉水放一边.

3.锅放上油,把洋葱丁放进去.

4.等洋葱开始焦的时候放蘑菇进去,洋葱焦一点最好,这个时候洋葱的甜味就出来了.

5.等蘑菇开始缩小的时候放火腿和培根~

6.翻炒一段时间后放白菜~

7.等白菜开始出水的时候把面倒进去~然后使劲翻几下,这个时候如果一开始油倒的不够多就要再加点油,否则就粘在锅上了.而且炒面油油的比较有食欲.

8.把辣椒酱或者干辣椒放进去,我没有把辣椒放进去和一开始的东西一起炒是因为我不喜欢太辣的东西,和面一起放的话就不那么辣~我还可以忍受~

9.加盐加生抽加老抽~~~~~~~~~~~~~~~~~~~千万要一直翻动面~否则后果很严重~~~~~~

10.把鸡蛋打好倒进去~就把料和面粘在一起了~超好吃~~~~~~~然后使劲翻动~~出锅了~~~~~~~~~~~~~~放点香菜在上面~~俺和俺家胖子都喜欢吃香菜~~~~~

缕缕丝丝韵味长-法式面条

鸡块，牛肉块，胡萝卜，番茄，洋葱，细面条（用意大利面即可，家里没现成的可用其他面代替），烤面包片。

调料：

盐，胡椒粉，番茄酱（可不用）。

1、洋葱洗净切薄片；

胡萝卜、西红柿洗净后切滚刀块；

鸡肉、牛肉洗净后切小块，牛肉焯去血沫后备用。

2、将鸡块，牛肉块，胡萝卜块一起放入清水锅中，大火烧开，小火烧浓，制成肉菜汤汁。

3、将买来的面包片放入烤盘，放入烤箱烤至两面金黄就可以取出了，然后把烤好的面包片切成小丁。

4、锅内放入油烧热，下入洋葱片炒香，再放入番茄块炒匀，加入已煮好的肉菜汤烧开（愿意的话可以这时加入少许番茄酱），下入细面条煮熟，最后用盐，胡椒粉调味即可。

持的时候盛入面条和肉菜汤，再撒上烤面包片就可以了。

法式面条

老北京炸酱面的做法

其实有时候自己会心虚，木瓜因为爱我而离开北京跟着我去这个城市去那个城市，比如以前在南京，现在在新加坡。

以前不觉得这有什么大不了，现在随着自己的长大才慢慢理解，这其实需要很大很大的决心……所以我常常会心虚内疚，对木瓜的，也对公公婆婆。

所以从结婚那天开始便在心里对自己发誓，我会心疼照顾这个男人一辈子，也会像爱地瓜妈一样去爱我的公公婆婆。

……哎呀，貌似有点煽情，只是今天早上醒来看见还在熟睡的木瓜，心里觉得暖暖的，软软的……他说想吃炸酱面，我便自己擀面炸酱……有的时候很想满足他所有的愿望。

炸酱面是我公公的拿手，我和木瓜都超级爱吃~~~~~不过做手擀面和炸酱的本事却是我婆婆亲授的哟！

老北京炸酱面

半肥瘦肉末500克、六必居黄酱1袋、清水150毫升、京葱1根、老抽1勺、绿豆芽200克、黄瓜1根、面条适量、大蒜适量、醋适量。

作法：

1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀；

京葱切成碎末备用；

2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒78分钟即可；

3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出；

黄瓜洗净后切成丝；

大蒜剁成蒜末备用；

4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内；

5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。

地瓜的贴心建议：

1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香

2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可，不要烫得太软，有点脆脆的口感才好味哟

3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化，最好不要少掉这两样，我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼，受不了的还是像我一样剁成蒜末吧

4、木瓜说，正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀面那就更棒了