学校幼儿园食堂安全自查表Word下载.docx

学校幼儿园食堂安全自查表Word下载.docx

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检查项目

检查内容与扣分标准

分值

得分

1

餐饮服务许可证

餐饮服务许可证不在有效期内扣1分，超出许可经营范围扣1分。

2

管理制度

未建立健全食堂安全管理制度扣2分，未落实食品安全责任制度，明确各环节、各岗位从业人员的责任扣2分。

4

3

从业人员

从业人员没有健康证、培训证扣2分，不注重个人卫生（工作服、手指甲和手饰）扣2分，本职岗位主要卫生知识掌握不熟悉扣1分。

5

管理人员

没有配备专（兼）职食堂安全管理人员扣2分。

原料采购

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，未认真查验扣2分，索证索票不齐全扣2分，无详细进货记录扣2分。

采购不符合食品卫生标准的食品及其原料扣2分。

8

6

食品库房

库房内卫生不整洁扣2分，食品未离地、离墙、分类、分架存放扣2分，食品不与非食品混放扣1分。

食品库房内存放超过保质期或腐败变质食品，存放洗洁精、洗衣粉等有毒有害物品扣2分。

7

布局流程

加工流程未按原料、半成品、成品的顺序操作扣3分。

生熟食品存放存在交叉污染扣2分。

地面

检查食品处理区地面，如破损、积水、不整洁（不包括临时性垃圾）、有鼠迹、排水沟未经常冲洗。

每一场所扣2分。

9

墙面顶面

检查食品处理区墙面、顶面，如有破损、蜘蛛网、霉斑、油滴或流油痕迹。

每一场所扣2分。

10

货架、操作台

食品处理区的货架、操作台采用非不锈钢材料制作扣2分，货架、操作台不干净整洁扣2分。

11

油烟机排风扇

油烟机、排风扇不能满足需要扣2分，不整洁扣2分。

12

清洗池

专用的肉类、蔬菜、餐具、工用具清洗池，少一清洗池，扣2分。

清洗池无明显标志、不分池清洗，扣2分。

13

设备、容器、工用具

肉类、蔬菜的加工用具、容器混用，无明显标志，扣2分。

设备、容器、工用具不清洁卫生，扣2分。

14

冷藏设施

冷藏冷冻设施不能满足需要、不能正常运转,扣2分。

冷藏冷冻设施内外不整洁、结霜超过1cm,扣2分。

冷藏冷冻设施无明显标志、生熟食品混放,扣2分。

15

三防设施

防蝇、防鼠、防尘设施不完善、不能正常使用。

每一处不符合，扣2分。

16

更衣设施

更衣室的更衣柜、洗手设施不能满足需要，扣2分。

更衣室照明、通风不良，扣2分。

17

废弃物容器

废弃物盛放容器不密闭、外观不洁，扣2分。

18

餐用具消毒、保洁

餐用具消毒设施不能满足需要或不能正常运转，扣2分。

保洁设施不能满足需要或不整洁，扣2分。

餐饮具不消毒，扣5分。

19

加工过程卫生

利用腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料加工食品扣2分,粗加工过程中动物性食品与植物性食品未分开扣1分,加工后的原料、半成品、成品存放存在交叉污染扣1分,用于原料、半成品、成品的工用具混用、不清洁扣1分,食物没有烧熟煮透（中心温度&

lt;

70℃）扣1分。

20

售餐间

入口处无洗手、消毒、更衣设施，扣2分。

售餐间防蝇设施不完善、无空气消毒装置（售餐间为敞开式的，餐厅要求有防蝇设施和空气消毒装置，购餐者与饭菜之间的距离小于1米），扣2分。

21

卫生管理

出售感官异常或变质食物、食用隔夜隔餐饭菜扣2分。

22

食品留样

每餐食品成品不分别留样扣2分，留样种类或量不足扣2分。