面包店专题规章新规制度xWord下载.docx

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患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包含病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病和其它有碍食品卫生疾病，不得从事食品生产工作。

4、店内严禁吸烟，店内不得逗留宠物。

5、和生产无关人员不得进入生产场所，因特殊原因必需进入时，应符合现场工作人员卫生要求。

六、清洗和消毒

1、店内建立有效清洗消毒方法和制度，以确保生产场所清洁，预防污染食品。

2、采取清洗消毒剂必需符合其质量标准。

3、清洁、消毒剂应标明其毒性及使用方法，存于专用库房并上锁，存放及使用有专员负责。

4、废弃物立即清除后，其容器应严格清洗消毒。

七、除虫灭害

1、杀虫剂应在其外包装显著处标明“杀虫”字样，并存放于专用仓库内，设专员保管。

采购及使用有具体统计，包含使用人、使用目标、使用区域、使用

及购置时间、配制浓度等。

2、店内及店周围应定时进行除虫灭害工作，使用杀虫剂时，不得污染生产用水源、生产设备及和生产相关一切器具，用药后，将全部设备及器具根本清洗。

烘焙间、裱花间、吧台等除虫灭害工作不能在生产过程中进行，多种原辅料、成品必需有保护方法，以免被杀虫剂污染。

八、污水、污物管理

1、污水排放应符合国家相关要求，不符合标准者应采取净化方法，达标后排放。

2、店内设置污物搜集设施，应为密闭式或带盖，要定时清洗、消毒、污物不得外溢，应于24h之内出店处理。

做到日产日清，预防有害动物集聚孳生。

如皋市蒂奥莎面包房10月

【篇二：

面包房规章制度】

面包房规章制度

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1.面包房管理制度

2.职员规章制度

3.面包房卫生管理制度

4.面包房卫生管理制度

1、面包房管理制度

为了保障师生职员身体健康，预防师生食物中毒和食源性疾患事故发生，依据《中国食品卫生法》和《高校食堂和学生集体用餐管理要求》要求，对小食店和面包房食品卫生安全管理作以下管理要求：

#160;

一、小食店和面包房在准入校园后，必需办理工商营业执照，立即取得卫生防疫部门有效《卫生许可证》。

二、小食店和面包房租赁协议签署人就是店（房）卫生和防火安全工作第一责任人，必需对消防和食品卫生安全负全责。

三、食品加工和服务人员必需取得有效健康证件才能上岗。

四、小食店和面包房内部布局必需符合消防和卫生防疫管理要求，设有独立加工场地，未经物业管理部门检验同意不得自行开张。

五、小食店和面包房必需在校园物业管理部门指定地点范围内经营，不得作游动性外卖，不得出售超出经营项目标其它食品和物品。

六、肉类和烧腊类食品须提供内食检验证，严禁采购变质、霉变、腐败食品原料和不新鲜肉食。

七、店（房）场地整齐洁净，基础无蝇无蟑；

餐台椅洁净无油迹。

八、严格每餐消毒制度，预防因餐具不净引发病毒传染。

九、天天做好“门前三包”工作，保持店内及周围环境卫生。

十、校园环境管理中心是小食店和面包房租赁业务和环境管理职能部门，膳食管理中心是小食店和面包房食品卫生防疾安全监督职能部门，保卫部是小食店和面包房防火安全监督职能部门。

经营者必需自觉接收这三个职能部门检验和监督。

十一、有卫生和防火安全问题必需立即整改，不然，职能部门有权勒令其停业，直至终止租赁协议。

十二、自觉遵守学校各项管理制度，自觉推行租赁协议条约，自觉接收相关部门检验和监督，按时缴付租金、管理费及水电费，做到遵纪遵法，文明经商。

2、职员规章制度

一、工作时间

（一）企业依据《劳动法》要求确定职员工作时间，每七天不少于48小时。

门店职员作息时间，由门店依据营运需求，进行安排和调整。

（二）因营运要求，必需安排门店职员加班，店长应优先安排职员补休。

二、考勤制度

（一）职员须严格实施作息制度，不迟到、不早退、不旷工。

工作时间内不干私活，不私自离岗。

1、门店实施轮班工作制，并依据经营情况，安排职员班次和休息时间。

2、门店实施打卡考勤制度，职员上班、休息、下班必需亲自打卡。

严禁代打卡行为。

给她人代打卡或要求她人代打卡者，双方一律按“迟到、早退”处理，并给“口头警告”。

见习店长需打卡上下班。

3、对于因公事外出（如送蛋糕、借还货物、外出活动、到企业开会）、卡钟坏等意外情况不能立即打卡，必需由门店店长签注说明（写明理由），不扣当月全勤奖。

4、对于忘记打卡，则门店店长无须签注说明。

5、休息时间也要打卡，如遇工作繁忙等情况而没有休息，则需找门店店长签注说明。

没有休息时间可在以后安排补休。

在确保营运顺畅前提下，当班管理人员可安排没时间休息职员提前打卡下班（提前下班时间不可超出休息时间），但需店长在考勤卡上签注说明。

6、假如当初店长不在场，因公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班职员应在二天内找店长在考勤卡上签注说明。

除店长级（包含见习店长、副店长、店长）管理人员外，

任何人不得在考勤卡上签注说明。

7、超出3分钟上班时间打卡者为迟到，提前在1分钟下班时间打卡者为早退。

迟到、早退一次分别扣款10元。

迟到、早退超出20分钟，扣款20元早退超出30分钟，扣款30元早退超出40分钟，扣款40元早退超出50分钟，扣款50元早退超出60分钟，扣款60元迟到、早退超出2小时扣除半天工资，迟到、早退超出4小时，以旷工一天处理。

8、旷工一天，扣除职员两天全额工资，依这类推。

连续旷工三天或十二个月累计旷工五天以上者，视自动离职，企业将解除劳动协议，作解聘处理。

（二）全勤奖

1、全勤奖金为50元，每个月和工资一起发放。

2、凡当月没有出现迟到、早退、旷工、请假（包含病假、事假、年假、婚假、产假、丧假等全部假）和没有出现忘打卡现象，将会得到全勤奖。

3、因为公事外出、卡钟坏、没有休息、提前下班（补休）等特殊情况而打卡不完整者，其全勤奖不给予扣除，不过需要有店长级管理人员签注说明方可生效。

（三）严格遵守考勤制度，请病、事假或调休等须事先办理批假手续。

1、职员请事假须事前提出申请，并填写《职员请假单》，向门店店长申请，办妥准假手续。

三天以内（包含三天）假期需提前一周申请，三天以上假期需提前30天申请。

特殊情况需立即补假。

2、病假应将当日医院病假证实递交给门店店长。

病假累计一个星期以上，须携带病历卡、化验单等证实到企业人事部处给予确定。

急症病假应在当日通知门店店长并在三天内递交病假证实单、补办批假手续。

（四）职员有下列行为之一者，作旷工处理：

1、在请各类假中，有弄虚作假现象。

2、未办理任何请假手续，未经同意离岗。

3、不服从企业组织调配，不到指定岗位工作。

4、对考勤卡弄虚作假、私自涂改者。

5、因违反社会治安条例而被公安机关传讯、拘留或因打架斗殴而缺勤。

（五）门店职员及主管级出勤天数统一按26天计算；

店长级出勤天数统一按24天

计算；

办公室人员出勤天数统一按22天计算。

三、排班制度

（一）职员班表由门店管理组按周排，每七天工作六天，排休一天，标准上周六、日不排休。

（二）如有排班要求，则应在每七天三闭店前，将其要求以书面形式给到下周排班人。

在确保门店营运顺畅前提下，排班人应尽可能满足其要求。

（三）在排班时，内外场每个班次全部应该确保有管理组人员当班。

（四）请门店管理组人员以身作则，依据具体营业情况进行排班，不得以权谋私。

（五）如有欠休，请在班表右侧注明欠休天数或时数。

补休应在二个月内补完。

（六）班表下方备注栏中将设定本周目标和训练，请认真实施。

（七）职员班表应该在每七天六开店前排好，班表一经排好，标准上将不再更改。

（八）职员班表需由店长级管理人员署名后方可生效。

四、加班制度

（一）门店店长可依据实际工作需要，安排职员加班。

除因特殊原因外，职员应接收安排。

（二）门店店长级实施岗位责任制，工作时间有弹性，一律不计算加班。

五、出差制度

（一）职员因公出差，必需提前填报出差计划，写明出差人员姓名、天数及原因等，交财务部审核借款金额，并由人事部安排出差事宜。

（二）出差期间如需改变原定路线或延长出差天数等，必需取得企业同意，碰到任何特殊情况全部应先向企业请示。

（三）出差补助

1、说明：

a）凡需出差职员均应事先填写出差申请汇报或出国及旅费借支申请单，经同意后凭单据到财务部领取预支差旅费。

b）凡超标准出差，其超出部分费用自理，特殊情况须总经理同意。

c）凡因工作需要，不一样等级职员共同出差，同性职员须一起住宿，其标准可向高级提靠，若和总经理、董事长同行者，其费用实报实销。

d）出差人员（含境内外），若出差到原居住地，无住宿费用、无伙食补助报销。

通讯费用标准上采取当地电话通讯方法。

e）出差期间不享受工作餐补。

f）未尽事宜，经协商后定。

3、面包房卫生管理制度

【篇三：

篇一：

面包房管理制度

面包

房管理制度

一、按时就餐。

二、未经许可，不

能随意进入厨房。

三、遵守秩序，买

饭菜要自觉排队，服从值勤人员管理和劝说，不得拥挤推打，不得大声喧哗或制造其它噪音。

四、已售出饭菜不

得无理退换（特殊情况和管理人员协商）。

五、注意节省粮食，

保持食堂清洁卫生，残羹剩饭要倒入指定泔水缸内。

六、讲文明、讲礼

貌。

尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向膳食管理委员会或值勤人员提出。

七、注意节省用水、

用电。

八、珍惜公物和设

施，不得随意挪动或损坏；

若有损坏，照价赔偿。

第二节卫生管理措施

一、为预防食物中毒和食源性疾患事故发生，保障身体健康，依据《中国食品

卫生法》等法律、法规、规章相关要求，结合校园实际情况，制订本措施。

二、应保持内外环

境整齐，周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染源。

食堂应该距垃圾箱、

倒粪站、公共厕所和其它有碍食品卫生扩散性污染源10米以上。

三、应根据生进熟

出标准合理布局，预防生熟食品交叉污染。

食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪

加工、备餐（分装、出售）、用餐、餐具和用具清洗消毒等相对独立专用场地，其中备餐间

应单独设置。

食堂厨房总面积不得少于170平方米，其中备餐间使用面积不得少于30平方

米。

四、应建有通畅

污水排放系统和有效防蝇、防尘、防鼠设施；

配置分别存放生熟食品专用冰箱或冷库；

配置足够工具、容器；

安装机械通风设备。

各专用场地应配置以下设施：

（一）食品原料储

存场地应该安装机械通风设备，建有有效防鼠、防蝇设施。

应分别设有主食、副食品和调

味品置放区域，各区域应相对独立。

（二）原料初加工

场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配操作台，并有显著标志；

设有存

放废弃物容器。

（三）烹饪加工场

地灶台和蒸饭间应该安装有效排气罩；

应该设有烹饪时放置生食品（包含配料）、熟制品

操作台或货架。

（四）备餐间应设

有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合食品传输窗及清洗消毒设施，并配置紫外线灭菌

灯等空气消毒设施。

紫外线灯安装应距地面2．5米左右，安装数量以1w/m3计算。

备餐间排

水不得为明沟。

（五）用餐场地应

设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施，并应置有存放泔水容器，就餐出入口应有

防蝇设施。

（六）餐具、用具清

洗消毒场地应配置专用清洗池，采取化学消毒，必需含有两个以上水池，并配置餐具、

用具专用保洁柜。

五、食堂墙壁（含天

花板）围护结构建筑材料应含有耐腐蚀、耐酸碱、耐热、防潮、无毒等特征，表面平整无裂

缝，应有1．5米以上（备餐间应到顶）瓷砖或其它可清洗材料制成墙裙。

原料初加工

和烹饪加工场地地面应由防水、防

滑、无毒、易清洗材料建造，含有1—2％坡度。

食品清洗池、餐具和用具清洗和消毒

池应使用耐腐蚀、耐磨损、易清洗无毒材料制成。

存放废弃物容器应加盖，并含有防渗

漏、防破裂、易清洗特征。

六、食堂必需向持

有卫生许可证生产经营单位采购食品，严禁采购不符合食品卫生标准和要求食品。

采购

食品时应根据相关要求索证验证，严格查验食品质量和定型包装食品标签，并建立台帐制度。

采购豆制品和肉类食品时必需分别核查“广州（或从化）市豆制品送货单”和检验检疫证实。

七、食品原料储存

场地应由专员管理，严禁存放有毒有害物品、个人生活用具；

建立食品入库、出库和日常性

查验制度。

食品入库前必需严格验收，发觉不符合卫生要求食品不得入库，验收以后认真

作好登记。

登记内容应包含品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检验情况：

食品出库时必需查验其感官性状和保质期；

日常性查验应关键检验食品变质（包含霉变、腐败）、

包装损坏及保质期到期等情况，发觉存在不符合卫生要求食品应立即进行处理。

食品储存

应该分类分架、隔墙离地（最少15厘米）存放，储存食品应标明进货日期，出库食品应遵照

优异先出标准。

冰箱（冷库）内温度应符合食品储存卫生要求。

八、食品原料初加

工应该符合下列卫生要求：

（一）保持场地整

洁，加工前应该认真检验待加工食品质量，发觉腐败变质、感官性状异常等有碍食品卫生，

不得加工；

（二）蔬菜切配前

应优异行冲洗工作，浸泡1o分钟以上，再充足冲洗。

禽蛋类在使用前应该对外壳进行清洗，

必需时进行消毒处理。

肉类、水产品类和蔬菜类食品原料清洗必需分别在专用清洗池内进

行；

（三）切配加工必

须在专用操作台上进行。

切配加工后食品原料应该保持整齐，放在清洁容器内，并置放

于货架或案板上。

当日切配食品原料应该日烹调加工；

（四）荤、素食品原

料盛放容器和加工用具应严格进行区分，并有显著标志。

使用后应洗净，定位存放。

（五）立即清理加

工后废弃物，并做好台面和地面清洗。

九、烹饪加工应符

合下列卫生要求：

（一）烧煮或配料

前应严格检验待烧煮食品原料卫生质量；

食品应该烧熟煮透，中心温度不得低于75℃；

（二）烹饪后熟制

品必需盛放于专用容器内，并在对应操作台或货架上临时放置。

十、烹调好食品

应该在备餐间存放。

烹调后至食用超出2小时，应该在高于65℃或低于10℃条件下存放。

分餐应该在备餐间内进行，严禁在用餐、教室等场地分餐；

在用餐场地外就餐，应在备餐

间内分装成盒装密封单份后再供给。

供餐后剩下食品必需冷藏，冷藏时间不得超出24

小时。

隔夜、隔餐食品在确定没有变质情况下，必需经根本高温加热后方可供给食用。

若

供给熟食卤味，必需符合相关卫生要求。

十一、严禁食堂供

应下列食品：

（一）毛蚶、泥蚶、

魁蚶等水产品；

（二）炝虾、醉虾、

醉蟹、醉螃蜞等生食水产品；

（三）超出保质期

食品；

（四）变质、霉变、

腐败、虫蛀及有毒有害食品；

（五）卫生法律法

规要求严禁供给其它食品。

十二、当日供给多种菜肴（包含含馅面制品）应该分别在冰箱内留样48小时，每种菜肴留

样量为100-200克，并做好留样统计。

十三、餐具、用具

使用前必需洗净、消毒，严格实施一洗、二清、三消毒、四保洁制度。

未经清洗消毒餐具、

工用具不得使用。

清洗餐具、工用具必需在专用水池内进行。

煮沸、蒸汽消毒应保持温度100℃，

作用10分钟，煮沸消毒时餐具，工用具必需全部浸没在沸水中；

采取红外线消毒，温度应

控制在120℃，作用15—20分钟；

采取自动洗碗机消毒，水温控制在85℃，冲洗消毒时间

在40秒以上；

采取含氯制剂消毒，通常使用有效氯浓度为250mg／l，作用5分钟以上，

消毒时被消毒餐具、工用具必需全部浸没在消毒液中。

餐具、工用具消毒使用消毒剂必需

是取得卫生许可产品。

十四、餐具、用具

清洗和消毒后必需储存在专用密闭保洁柜中备用，保洁柜应定时清洗，保持洁净，并有明

显标识。

保洁柜内不得置放其它杂物或私人物品。

十五、食品从业人员按相关要求取得健

康体检证实和卫生培训合格证后方可上岗操作，个人卫生必需符合卫生要求。

食堂卫生管理

人员必需接收食品卫生培训并经考评合格后，方可推行管理职责。

学校应开展对食品从业人

员食品卫生培训工作。

十六、食堂必需向

卫生行政部门申请办理食品卫生许可证，未取得卫生许可证不得加工供给食品。

加工供给

食品必需按食品卫生许可证核定范围进行。

十七、外购糕点、奶等课间点心必需向取得

有效食品卫生许可证生产经营单位订购，并索取卫生许可证复印件以备查验。

应该设有课

间点心暂存场地，暂存场地必需保持清洁，含有良好通风设施，并指定专员做好日常性保

洁工作。

十八、在食品加工、供给过程中或用餐者在用餐时发觉食品感官性状异常或有变

质可疑时，经确定后，应立即撤收处理该批次全部食品。

发生食物中毒或疑似食物中毒事故

时，应立即停止食品加工和供给活动，并向所在地人民政府、教育行政部门、卫生行政部

门汇报；

帮助卫生医疗机构救治病人；

保留造成食物中毒或可能造成食物中毒食品及其

原料、工具、设备和现场；

配合卫生部门进行调查，按卫生行政部门要求如实提供相关材

料和样品；

落实卫生部门要求采取其它方法，把中毒危害控制在最小范围。

十九、食堂实施承

包责任制，由学院后勤负责管理责任。

学院后勤配置兼职食品卫生管理人员，建立健全食品

卫生安全管理制度，负责做好食堂从业人员抽检工作；

定时组织对食品卫生情况进行检验。

并提请相关卫生检疫部门加强对食堂卫生业务指导和日常巡视。

二十、本措施自颁

布之日起实施。

面包房管理制度

为了保障师生职员身体健康，预防师生食物中毒和食源性疾患事故发生，依据《中华人民共

和国食品卫生法》和《高校食堂和学生集体用餐管理要求》要求，对小食店和面包房食

品卫生安全管理作以下管理要求：

一、小食店和面包

房在准入校园后，必需办理工商营业执照，立即取得卫生防疫部门有效《卫生许可证》。

二、小食店和面包

房租赁协议签署人就是店（房）卫生和防火安全工作第一责任人，必需对消防和食品卫生

安全负全责。

四、小食店和面包

房内部布局必需符合消防和卫生防疫管理要求，设有独立加工场地，未经物业管理部

门检验同意不得自行开张。

五、小食店和面包

房必需在校园物业管理部门指定地点范围内经营，不得作游动性外卖，不得出售超出经营

项目标其它食品和物品。

六、肉类和烧腊类

食品须提供内食检验证，严禁采购变质、霉变、腐败食品原料和不新鲜肉食。

七、店（房）场地

整齐洁净，基础无蝇无蟑；

八、严格每餐消毒

制度，预防因餐具不净引发病毒传染。

九、天天做好“门

前三包”工作，保持店内及周围环境卫生。

十、校园环境管理

中心是小食店和面包房租赁业务和环境管理职能部门，膳食管理中心是小食店和面包房食

品卫生防疾安全监督职能部门，保卫部是小食店和面包房防火安全监督职能部门。

经营

者必需自觉接收这三个职能部门检验和监督。

十一、有卫生和防

火安全问题必需立即整改，不然，职能部门有权勒令其停业，直至终止租赁协议。

十二、自觉遵守学

校各项管理制度，自觉推行租赁协议条约，自觉接收相关部门检验和监督，按时缴付租金、

管理费及水电费，做到遵纪遵法，文明经商。

若想做好职员管理工作，必需要制订一套完善职员管理规章制度。

以下以某中小型企业为

例，为大家提供一则职员管理规章制度范文，仅供各位企业管理人员参考借鉴。

一、为加强考勤管

理，维护工作秩序，提升工作效率，特制订本制度。

二、企业职员必需自觉遵守劳动纪律，遵守企业行政管理制度，