中央广播电视大学 开放教育基于网络课程考核方案Word格式文档下载.docx

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五次测验题网上测试；

课程实习包括：

一次调查报告。

五次测验题网上测试考试时间为60分钟。

4．形成性考核各形式所占比重及计分方法

形成性考核按百分制计分，每次形成性考核任务也按照百分制计分。

形成性考核任务共六次，其中五次阶段性测验占80%，一次课程实习占20%。

5．考核的章节结构及分布

序号

章节

内容

形式

发布

时间

最迟提交时间

权重

第一次考核

绪论、第一、二章

茶学的发展及范畴、茶的起源与传播、茶产业现状

填空题、单项选择题、判断题

第3周

第4周

15％

第二次考核

第三章

茶树特征与栽培管理

填空题、单项选择题、判断题、简答题

第6周

第7周

第三次考核

第四章

茶叶制造技术

填空题、单项选择题、多项选择题、判断题、简答题

第8周

第9周

20％

第四次考核

第五章、第六章

茶叶分类及品质特征、茶叶贮藏与保鲜技术

单项选择题、多项选择题、判断题、简答题

第10周

第11周

第五次考核

第七章

茶叶审评与鉴别

调查报告

第12周

第13周

20%

第六次考核

第八、九、十、

十一章、

茶叶的营养与保健功能、科学饮茶

饮茶习俗与茶艺、茶文化及发展

第14周

15%

原则上学生必须按照规定时间提交阶段性学习成果或完成阶段性测验，对于迟交作业或未按规定时间段完成阶段性测验的，该次考核成绩按照实际考核分数的80%记录。

6．形成性考核的具体目的、要求与样题

学习完绪论、第一章和第二章之后完成本测验，考试时间为60分钟：

阶段测试卷（100分）

题型：

填空题、单项选择题、判断。

样题：

（一）填空题（请将正确的答案填在横线空白处；

每空2分，共32分）

1、从地域气候、产茶各类、茶树品种等因素可以把中国的茶叶产地划分为四在茶区，它们分别是________、________、________和________。

2、茶学就其涉及的的学科领域而言，茶学可以分解为________、________和________三个方面的范畴。

（二）单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处，每题4分共28分）

1、茶学学科雏形形成的标志性专著是________。

A、《茶经》B、《神农本草经》C、《茶叶全书》D、《吃茶养生记》

2、下列哪个不是茶学自然科学范畴________。

A、茶树栽培B、茶叶加工C、茶叶审评D、茶叶贸易

（三）判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×

”，每题4分共40分）

1、迄今发现关于茶的最早文字记载的古书是《神农本草经》。

（）

2、唐代著名的茶人皎然撰写了全世界第一部茶学专著《茶经》。

试卷参考答案及评分标准

（一）填空题：

1、江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区2、自然科学范畴、经济学范畴、社会科学范畴

（二）单项选择题：

1、A2、D

（三）判断题：

1、√2、×

目的：

检测学生对基本理论和基本概念的掌握程度，帮助学生找出学习的薄弱环节，明确努力的方向，帮助教师了解学生的学习效果，根据学生的需求不断调整教案策略，提高教案效果。

要求：

1．认真研读教材绪论、第一章的内容，理清各章的基本原理；

2．认真完成学习考核平台中的阶段学习任务，包括学习自测、浏览相关资源、阅读知识难点解读等；

3．学生必须完成相关网上学习任务，满足参加测试条件才可参加测验，测验结束后，学员通过学习考核平台提交结果。

学习完第三章之后完成本测验，考试时间为60分钟：

填空题、单项选择题、判断、简答题。

每空2分，共30分）

1、茶树的一生从种子萌发开始，到树体老死为止，可以分为四个生物学年龄时期，即________、________、________和________。

2、通过生产实践和科学研究，人们已总结出茶树有“四喜四怕”：

________、________、________和________。

（二）单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处，每题3分共15分）

1、对于人工栽培的茶树，其有效经济学年龄一般有________。

A、20～30年B、30～40年C、50～60年D、80～100年

2、茶树所能忍受的极端最低温度在致在________。

A、0℃～-5℃B、-5℃～-10℃C、-8℃～-16℃D、-16℃～-20℃

”，每题3分共30分）

1、茶树喜欢强光照，光照时间越长，强度越大，茶叶的品质越好。

2茶树的成年期是茶树生长最旺盛，生产量达到最高水平，是茶树主要的生产时期，也是高产稳产的时期。

（四）简答题（共25分）

1、茶树良种的作用有哪些？

（15分）

2、茶树良种应该具备何种标准？

（10分）

1、细菌期、幼年期、成年期、衰老期2、喜酸怕碱、喜光怕晒、喜温怕寒、喜湿怕涝。

1、C2、C

1、×

2、√

（四）简答题：

1、增加单产。

3分

提高品质。

增强抗性。

抑制采制“洪峰”3分。

提高采茶效率。

2、丰产性。

2.5分

适制性。

适应性。

抗逆性。

检测学生对茶树特征与栽培管理基本理论和基本概念的掌握程度，帮助学生找出学习的薄弱环节，明确努力的方向，帮助教师了解学生的学习效果，根据学生的需求不断调整教案策略，提高教案效果。

1．认真研读教材第三章的内容，理清各节的基本原理；

学习完第四章之后完成本测验，考试时间为60分钟：

填空题、单项选择题、多项选择题、简答题

1、花茶是将茶坯和________窨制而成的带有花香气的茶叶。

2、西湖龙井产于杭州西湖的群山中，有“色绿、香郁、________、________”四绝之称。

1、下列萎凋适度的萎凋叶的含水量以________为最低。

A、红茶B、白茶C、青茶D、龙井

2、发酵技术对品质影响的主要因素________。

A、温度湿度摊叶厚度B、温度湿度通气供氧C、湿度摊叶厚度通气供氧D、温度湿度时间

（三）多项选择题（每小题4分，多选少选均不得分，共20分）

1、影响茶叶水分散失的外部因子主要是________。

A、温度、空气湿度B、温度、叶片软硬程度C、空气流通状况D、空气湿度、空气流通状况E、叶片软硬程度

2、绿茶制作以眉茶这例，其基本的工艺流程为________。

A、杀青B、萎凋C、揉捻D、干燥E、发酵

（四）判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×

”，每题4分共15分）

1、蒸青散茶取代蒸青饼茶有重大贡献的是白居易。

2、茶树鲜叶中氨基酸大约有30多种，茶氨酸含量约占60%。

（五）简答题（每题10分，共20分）

1、绿茶杀青的目的是什么？

2、绿茶茶叶干燥的作用有哪些？

1、鲜花2、味甘、形美

1、B2、B

（三）多项选择题：

1、A、C2、A、C、D

（四）判断题：

（五）简答题

1、破坏酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，防止发酵变红。

散发青草气，发展绿茶特有的香型。

散发水分，使叶片柔软，便于后揉捻。

4分

2、继续使内含物发生变化，提高茶叶的品质。

整理条索，改进外形。

去除多余的水分，达到足干。

检测学生对茶叶制造技术基本知识和基本技术工艺的掌握程度，帮助学生找出学习的薄弱环节，明确努力的方向，帮助教师了解学生的学习效果，根据学生的需求不断调整教案策略，提高教案效果。

1．认真研读教材第四章的内容，理清六大类茶的加工工序和原理；

学习完第五章和第六章之后完成本测验，考试时间为60分钟：

（一）单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处，每题3分共24分）

1、窨制花茶的茶坯主要是绿茶中的________。

A、炒青B、烘青C、蒸青D、青茶

2、茶叶冷藏的经济适宜温度为________。

A、0℃～5℃B、5℃～10℃C、10℃～15℃D、-15℃～-10℃

（二）多项选择题（每小题4分，多选少选均不得分，共20分）

1、引起茶叶劣变的主要因素有________。

A、温度B、湿度C、氧气D、光线E、异味

2、茶叶合理贮藏的要点是________。

A、低温B、避光C、干燥D、发酵E、去氧

”，每题3分共24分）

1、茶叶在贮藏过程中，一般温度愈高，品质劣变的速度就逾快。

2、光会促使植物色素和脂类物质氧化，茶叶的贮藏最好采用透光的材料和容器，以避免强光或光线的直射。

（四）简答题（每题16分，共32分）

1、基本茶类包括哪些茶类？

2、乌龙茶有哪些主要产品？

（一）单项选择题：

1、B2、A

（二）多项选择题：

1、A、B、C、D、E2、A、B、C、E

（四）简答题

1、绿茶3分红茶3分乌龙茶3分白茶3分黄茶2分黑茶2分

2、闽北乌龙4分闽南乌龙4分广东乌龙4分台湾乌龙4分

检测学生对茶叶分类和茶叶贮藏基本知识和基本理论的掌握程度，帮助学生找出学习的薄弱环节，明确努力的方向，帮助教师了解学生的学习效果，根据学生的需求不断调整教案策略，提高教案效果。

1．认真研读教材第五章和第六章的内容，理清中国茶叶的分类及六大类茶的再分类知识，掌握茶叶品质下降的因素及采取的措施；

学习完第七章之后，满足参加测验条件，开始本次任务。

调查报告：

完成当地有代表性的一种名茶品质特征的调查报告（100分）

检测学生对茶叶品质审评与检验的理解和掌握程度，帮助学生找出学习的薄弱环节，明确努力的方向，帮助教师了解学生的学习效果，根据学生的需求不断调整教案策略，提高教案效果。

要求：

1.认真研读教材第七章的内容；

2．通过网上和实地调查，运用茶叶品质审评的基本知识和程序，对当地名茶品质进行品质审评；

3．调查结束后，学员通过学习考核平台提交调查报告，字数在800-1200字之间。

学习完第八章、第九章、第十章和第十一章之后完成本测验，考试时间为60分钟：

填空题、单项选择题、判断、简答题

1、著名的茶学专家庄晚芳先生提出的中国茶德是________、________、________、________。

2、擂茶，又名三生汤，这三生是指________、________、________。

（二）单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处，每题3分共30分）

1、成年人每天饮茶的量以每天泡饮干茶________克为宜。

A、1-3B、5-15C、15-30D、30-45

2、饮茶还须根据一年四季的变化来选择不同属性的茶。

夏日炎炎，宜饮________。

A、红茶B、黑茶C、绿茶D、普洱茶

”，每题3分共15分）

1、茶色素具有兴奋大脑中枢神经、强心、利尿等多种药理功效。

2、藏族人喜欢饮酥油茶，敬酥油茶便成了藏人款待宾客的珍贵礼仪。

1、何谓白族“三道茶”？

有何寓意？

2、茶叶中的营养和药效成分主要有哪些？

1、廉、美、和、敬2、生叶、生姜、生M仁

1、B2、C

1、头道茶（苦茶），要立业先要吃苦。

5分

二道茶（甜茶），先苦后甜。

三道茶（回味茶），凡做事要多回味，切记“先苦后甜”的哲理。

2、茶多酚1分茶多糖1分茶色素1分生物碱1分氨基酸1分蛋白质1分茶皂素1分维生素1分锌1分硒1分。

检测学生对茶叶的营养与保健功能、中国各民族的饮茶习俗以及中国茶文化基本知识的掌握程度，对科学饮茶的基本知识和理论的理解程度，帮助学生找出学习的薄弱环节，明确努力的方向，帮助教师了解学生的学习效果，根据学生的需求不断调整教案策略，提高教案效果。

1．认真研读教材第八章、第九章、第十章和第十一章的内容，理清各章的基本知识和基本原理；

（二）终结性考试

1．考试目的

终结性考试是在形成性考核的基础上，对学生学习情况和学习效果进行的一次全面检测。

主要考核学生对茶学基本理论、基本知识、基本概念、基本技能的理解与把握。

2．命题原则

第一，本课程的考试命题严格控制在教案大纲规定的教案内容和教案要求的范围之内。

第二，考试命题覆盖本课程教材的11章内容，既全面，又突出重点。

第三，每份试卷所考的内容，覆盖本课程教材所学内容的70%以上的章节。

第四，试卷应难易适中，一般来讲，可分为：

容易、适中、较难三个程度，所占比例大致为：

容易占30%，适中占50%，较难占20%。

3．考试手段

终结性考试采用网上考试、闭卷。

4．考试方式

按照中央广播电视大学课程考核方案执行。

5．考试时限

终结性考试时间长度是90分钟。

6．特殊说明

终结性考试不允许携带任何资料与工具。

7、考试日期

中央电大另文通知。

三、终结性考试试卷类型及规范解答举例

试卷题型包括填空题、单项选择题、判断题、简答题。

1、绿茶制作以眉茶为例制作过程可分为________、________、________。

2、唐代著名学者________，撰写了全世界第一部茶学专著《________》。

因此被世人誉为“________。

（二）判断题（下列判断正确的请打“√”，错误的请打“×

”，每题2分共20分）

1.西湖龙井的品质特点是“外形细嫩，白毫显露”。

2.成年人每天饮茶的量以每天泡饮干茶5-15克为宜。

（三）单项选择题（下列每题有4个选项，其中只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处，每题2分共20分）

1．具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的茶叶为________。

A、炒青绿茶B、烘青绿茶C、蒸青绿茶D、晒青绿茶

2．萎凋是红茶初制的第一道工序，萎凋的方法主要有________。

A、萎凋槽萎凋日光萎凋室内自然萎凋B、萎凋槽萎凋日光萎凋萎凋机萎凋C、萎凋槽萎凋萎凋机萎凋室内自然萎凋D、、日光萎凋萎凋机萎凋室内自然萎凋

（四）简答题（每题10分，共30分）

1、从哪些方面可以证明中国是茶树的原产地？

2、六大基本茶类加工工艺中关键的工艺是什么？

3、引起茶叶劣变的主要因素有哪些？

应如何加以防范？

1、杀青、揉捻、干燥2、陆羽、茶经、茶圣

（二）判断题：

（三）单项选择题：

1、C2、A

1、云贵高原是山茶科植物的分布中心；

2分

云贵高原发现大量野生大茶树；

云贵高原野生大茶树的生化特性属于原始类型；

云贵高原发现茶籽化石；

茶树的学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关；

1分

迄今考古发现的最早茶具在中国。

2、绿茶：

杀青2分红茶：

发酵2分乌龙茶：

做青2分黑茶：

渥堆2分黄茶：

闷黄1分白茶：

萎凋1分

3、本题答题要点：

温度：

温度高反应速度加快，低温贮藏。

湿度：

茶叶越湿品质下降越快，密封贮藏。

光线：

光线照射可使茶叶色泽，避光贮藏。

氧气：

氧气与茶叶可产生氧化反应，隔氧。

远离污染源：

茶叶有吸附性。

四、课程考核的相关内容

终结性考试难度按重点掌握、掌握、了解三个不同层次的要求出题。

其中重点掌握的内容约占70%，掌握的内容约占20%，了解的内容约占10%。

绪论

考核内容及要求：

重点掌握：

1.茶学的定义

2.茶学包括的范畴及相互之间的关系

掌握：

1.茶学的形成和发展

第一章茶的起源与传播

1.茶树起源于中国的依据

1.茶在国内的传播

2.掌握茶在国外的传播

了解：

1.茶树起源于中国西南部的云贵高原

第二章茶产业现状

1.我国四大茶区的范围、自然条件

2.四大茶区生产的茶类及名茶

3.中国及世界茶区范围

1.中国主要产生省茶叶生产情况

2.世界主要茶叶生产国茶叶生产和主要茶叶消费国茶叶消费简况

1.茶的延伸产业简况.

第三章茶树特性与栽培管理

1.茶树对环境条件（温度、光照、土壤酸碱度深度质地、降雨量等）的要求

2.茶树种植常规种植方式，密植种植，茶树移植时间，坡地的坡度与修梯田的关系

3.茶园管理包括幼龄茶园管理和成龄茶园管理

4.茶叶采摘由细嫩到粗老的鲜叶标准分别适合制作什么类茶叶

1.茶树一生的生长发育过程，无公害茶叶的生产

1.茶树品种，主要国家级良种，茶树病虫害的防治

第四章茶叶制造技术

1.掌握茶叶加工的基本原理：

茶叶加工中水分的散失原理，茶叶加工中酶对化学反应的影响，茶叶加工中叶细胞破坏的意义。

2.绿茶制作的工序，关键工序，杀青的目的、技术要点、杀青的适度，揉捻的目的，干燥的作用。

3.红茶制作的工序，关键工序，红茶发酵的环境条件，发酵的适度

4.乌龙茶的加工技术，关键工序，做青的环境条件，发酵的适度

1.掌握茶叶鲜叶的保鲜技术

2.掌握黄茶、黑茶、白茶的加工技术

1.制茶技术发展简史

2.再加工茶制造技术

第五章茶叶分类及品质特征

1.中国茶叶的分类，现在普遍公认的中国茶叶分类为二大部分，十二大类

2.绿茶、红茶、乌龙茶的分类及品质特征

3.白茶、黄茶和黑茶的分类及品质特征

1..再加工茶类的分类及品质特征

1.茶叶分类的角度和依据

第六章茶叶贮藏与保鲜技术

1.引起茶叶品质劣变的环境条件：

温度、湿度、光照、氧气和异气味

2．常用的几种家用茶保存方法

1.茶叶品质在贮藏中的变化

2.名优茶保鲜技术

1.茶叶包装的作用和意义

2.茶叶包装的分类及材料

第七章茶叶审评与鉴别

1.样茶的冲泡条件：

开水温度、泡茶时间、茶水比例

2.评茶程序：

外形、香气、汤色、滋味、叶底

3、绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶以及花茶、紧压茶的审评方法

1．评茶室要求，评茶用具

2.扦样简单操作

1.一些茶叶的鉴别

第八章茶叶营养与保健功能

1.茶叶的功能

2.茶叶中对人体有益的营养和保健成分

1.茶叶中营养和保健成分对人体的作用

第九章科学饮茶

1.茶的正确泡饮方法

2.茶的合理饮用

3.茶的合理选用

1.饮茶的卫生

第十章饮茶习俗与茶艺

熟练掌握：

1.绿茶、红茶和乌龙茶茶艺

掌握。

1.掌握我国各民族的饮茶习俗，世界各国饮茶习俗

2.掌握中国茶德、茶道

了解:

1.有关与茶相关的礼仪、茶宴、茶会

2.茶与日常生活的关系

第十一章茶文化及发展

1.茶文化的含义、特性和作用

1.中国茶文化的起源、发展和兴盛

2.茶与文化、艺术和宗教的联系