猪肉 的二十八种做法Word格式文档下载.docx
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一般人都可食用
湿热痰滞内蕴者慎服;
肥胖、血脂较高者不宜食用。
原料介绍:
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。
因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味物别鲜美。
制作指导:
1.猪肉不宜长时间泡水;
切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板;
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
卤面
原料
主料:
猪肉150克葱香菜各一颗
辅料:
鸡蛋1个白菜6片冬菇干木耳各少许红萝卜
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详细步聚
1、面粉放一大碗里,加点盐拌匀;
然后把水倒进面粉上,用筷子拌匀成小块;
2、把拌匀后的面粉和成光滑不粘手的面团,放碗里醒半个小时左右;
3、案板上洒上干面粉,把面团放案板上压扁(如果和的面太多,就分成几个小面团来弄),然后用面棍擀成厚度适中的大面片;
4、面片两边都拍上干面粉,然后提起对折,用刀切成条;
然后把切好的面条慢慢拉长拉薄;
如果和的面太湿,要在拉开的面条洒点粉,以免粘连;
5、把水烧开后,倒点油,先把白菜烫熟,放在碗里打底,然后把面条放进锅
汤的做法
1、冬菇,木耳泡发后切成丁;
红萝卜也切成丁;
2、白菜对半切开,鸡蛋打散煎熟后切成条或小块;
葱和香菜切成末;
3、猪肉切成细条,放盐,酱油,生粉,胡椒粉,拌匀腌10分钟
4、另起锅把油烧热后,把蒜茸姜末爆香后,把猪肉放下锅划散后,依次把冬菇,干木耳,红萝卜放进炒香后,倒进开水2-3碗;
大火烧开后,把鸡蛋放进同煮,加盐和一点料酒调味,再倒点生抽上色提味;
最后放点鸡精;
洒上葱花和香菜末;
即可熄火;
5、把煮好的汤料倒进盛好面条的碗里,就可起动筷子了;
酱肉丝
猪肉
葱糖
调料:
酱油生粉水味精
1、将猪肉(三成肥、七成瘦)洗净、去筋,片成约6厘米的粗丝。
葱丝切成1.5寸长的细丝。
2、将切好的肉丝装入碗内。
加盐、酱油、生粉、水拌匀。
将糖、酱油、生粉水、味精制成汁。
3、烧热锅,下油烧至六成熟时,下肉丝快速炒散,放入甜酱炒香,翻炒均匀后,加入制好的汁,色呈深褐色时,洒上葱丝即可。
白萝卜猪肉丸子
猪肉萝卜
葱姜末5克熟猪油500克花椒盐2克味精2克
鲜萝卜500克去皮五花猪肉250克精盐5克酱油2克绍酒2克面粉75克
1、将萝卜洗净,削去外皮,切成滚刀块,放入开水锅中焯水到七成熟,捞出挤干水分,用刀斩成末,放在大碗内。
2、将猪肉洗净剁成末,也放入萝卜碗内,再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水,拌搅上劲成馅心。
3、锅上火,舀入熟猪油烧至六成热,将馅心用手挤成小圆子,逐个放入锅内,炸至淡黄起壳时,捞起装入盘内,撒入花椒盐即可。
猪肉萝卜丸子
萝卜鸡蛋豆腐
葱姜色拉油香油生粉酱油
1:
将葱、姜切成丝
2:
肉馅倒入碗中,加入姜丝、色拉油、香油、生粉、酱油、鸡蛋顺着一个方向搅动,搅至起粘性
3:
萝卜切丝,然后放入盛馅料的盆中。
4:
倒入搅拌好的肉馅、葱丝、豆腐,然后用手将豆腐搦碎,加入适量面粉和其它调料
5:
锅坐上开火,倒入油,油热后放入团好的丸子,用漏勺搅动一下均匀受热,炸至金黄色捞出,控油倒入事先准备好的容器中
酱猪肉
猪肉5000克
葱50克姜50克
酱油1000克精盐200克药料(
1、将猪肉刮洗净切成薄片,放入水锅中,用旺火烧沸后,即捞至冷水中洗净。
葱切段。
姜用刀拍扁。
药料用洁白布包扎牢固;
2、锅内加清水,放入肉、酱油、盐、葱姜、药料,用竹筷子将肉压住,在旺火上烧,撇去浮沫,移至微火上焖煮,至肉熟时捞出皮朝下盛在盘内晾凉。
3、锅内汤烧沸,撇净浮油,晾凉后倒入肉盘内。
吃时将肉捞出,切成薄片装盘即可。
湖北炸猪肉丸子
猪肉600克香菇10朵香葱5根
胡萝卜姜蓉
料酒酱油白糖盐生粉鸡粉麻油水蛋液
1、猪上肉剁成肉末,大约为600克 2、干香菇泡开洗净切小粒,胡萝卜、香葱也切小粒,姜切蓉. 3、把肉末、姜蓉、蔬菜粒都混合在一起,加入料酒、盐、酱油、白糖、生粉、麻油、鸡粉搅拌均匀,再加入40ml的水,往一个方向搅匀,让水充分被吸收,再加入40ml的水,再搅匀. 4、再加入蛋液,再搅匀,然后静置40分钟待用。
5、热锅放油,大火加热至放一点肉末下去能快速冒大泡泡,把肉末挤成丸子,下锅炸至表面金黄,先捞起。
6、然后熄火待油温下降(大约10分钟)。
7、再开小火把丸子慢慢炸熟即可。
猪肉汆丸子
鸡蛋葱姜
酱油盐料酒淀粉(
1、选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐、少许酱油、少许料酒、一只鸡蛋,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加。
2、再搅上劲加入葱姜沫、香油、胡椒粉继续搅匀,成丸子料。
3、清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸改微火煮熟加配料调料出锅
东北猪肉炖粉条
猪肉400克红薯粉条150克
京葱1根姜片3片
八角2颗冰糖8克生抽2大匙盐1/2小匙老抽1小匙花雕酒1小匙(
1.锅内烧开水,放入切块猪肉氽烫至水开,捞起洗净,沥干水。
2.锅内放1小匙油,放入猪肉块,小火煸至微黄出油脂。
3.捞起肉块放入冰糖,小火炒成焦糖色。
4.放入肉块炒至均匀上色,加入京葱段,八角,姜片,花雕酒炒出香味。
5.加入清水1200ml及所有调味料,加盖大火煮开后转小火炖约60分钟
6.煮至中途,把葱段和姜片捞起。
7.粉条提前用温水浸泡至软。
8.当锅内的水炖至1/3时,放入泡软粉条。
9.中小火开盖煮制,粉条煮的时间要略长些。
10.最后煮至粉条软化即可
辣炒肉末碎
香菜
大葱干辣椒蒜瓣辣椒粉生抽白糖料酒盐(
1、猪肉剁碎,不用太细的哈。
2、大葱、干辣椒切段,蒜瓣切小颗粒,香菜也切小段。
3、锅中放适量油,将剁碎的猪肉放入翻炒至变色。
4、放入干辣椒及蒜粒拌炒。
5、放适量生抽、料酒、盐、白糖及适量辣椒粉,拌炒入味。
6、出锅前,放入葱段稍稍拌炒,撒少许香菜碎即可
家常烧黄鱼
黄花鱼
姜葱蒜盐料酒醋白糖水淀粉香菜鸡精高汤(
)
1、将黄花鱼洗净去五脏切成花刀,猪肉切成片,姜、蒜切片,葱切成葱花;
2、坐锅点火倒油,待油热后将黄花鱼放入锅中炸至金黄色,倒入葱、姜、蒜片煸炒,加入醋、料酒、高汤、盐、白糖、鸡精、酱油烧15-20分钟;
3、再坐锅点火,锅内留余汁,放入水淀粉勾芡,加入香菜即可。
客家酿苦瓜
苦瓜1条猪肉120克
葱1根香菇2朵虾仁50g
盐生粉酱油适量(
1将苦瓜洗净、去头尾,每4cm分成一段段横截面为环形的苦瓜段。
2用汤匙挖空其中的瓤,用沸水焯一下取出晾凉待用。
3将葱、香菇、虾仁剁碎,一起和在猪肉馅里,加入酱油、盐、生粉和适量清水,向同一方向用力搅拌均匀。
4将肉馅依次填入每段苦瓜中,用力压紧,使肉馅结实并与瓜面持平。
5将填满肉馅的苦瓜段放入盘内,上笼用旺火蒸20分钟即成。
6出锅后,可用枸杞或樱桃等装饰,更有视觉冲击力。
蒜苗回锅肉
猪肉1斤
蒜苗3两生姜4分葱4分花椒适量
化猪油1两盐2分甜酱5钱红白酱油6钱郫县豆瓣1两
1、将肥瘦相连带皮的猪肉洗干净;
2、锅里放开水置旺火上,下猪肉和葱、姜、花椒。
肉煮熟但不煮pa(音:
叭)。
将蒜苗洗净切成八分长节,豆瓣切细;
3、将煮好的肉捞起敝干水汽,在还有余热时切成约一分厚的连皮肉片;
4、将炒锅置中火上,放入猪油,油烧至五成熟下肉片,同时放少许盐铲炒均匀,炒至肉片出油时铲在锅边,放入豆瓣、甜酱在油中炒出香味(根据爱好,也可加点豆豉)与肉共同炒匀,然后放蒜苗合炒。
蒜苗炒熟但不要炒蔫,再入酱油炒匀,起锅即成(如无红酱油可放少许白糖代替)。