韩式南瓜 小月饼Word格式文档下载.docx

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小月饼即有颜值，也有内涵，是馈赠亲友，制作伴手礼的不错佳品！

原配方中每个月饼是38克/个，我个人觉得有点小，就增加配方变成了55克/个，此款配方共可以制作出55克十枚小月饼，朋友们可以根据自己的需求按比例增减，中秋佳节即将到来，特在此分享这款小月饼，提前祝朋友们，节日快乐！

用料

鸡蛋调味汁部分：

全蛋液

40克

白砂糖

47克

黄油

17克

炼乳

10克

泡打粉

0.5克

混合坚果粉末：

核桃仁

20克

杏仁片

南瓜籽

15克

葵花籽

月饼饼皮部分：

中筋面粉

96克

新西兰南瓜粉

8克

鸡蛋调味汁

112克

月饼内馅部分：

红豆沙

240克

坚果粉末

60克

雀巢全脂奶粉

32克

肉桂粉

2克

韩式南瓜小月饼的做法

1

制作鸡蛋调味汁：

全蛋液过筛后，加入白砂糖，炼乳，黄油，泡打粉隔水加热至糖，油融化。

加热用小火，边加热边搅拌，防止蛋液结块。

2

制作坚果粉末：

烤箱170度十分钟把干果烤熟。

3

烤熟到呈图中这样的微黄色，因每个人家里的烤箱温度不同，注意不要烤糊

4

用食品料理机研磨成粗颗粒坚果粉末待用。

5

制作南瓜月饼饼皮：

将鸡蛋调味汁，中筋面粉，新西兰南瓜粉充分拌匀到无干粉状态，南瓜粉我选了新西兰进口的，因为颜色比较纯正，国产的南瓜粉做出来颜色会偏深一些。

可能会影响成品效果。

6

拌匀的面团是图中的这种状态，很粘，也很难成团，将面团用刮刀取出，用保鲜膜包好。

7

最好是图片中的圆柱装，密封冷冻定型，一定要冷冻，最少6小时，最好隔夜，我都是提前一天做好准备工作，第二天再开始包小月饼。

8

制作月饼馅：

将红豆沙，坚果粉末，烘焙奶粉，肉桂粉充分融合，拌匀。

这里用到的肉桂粉是为了增加风味，不喜欢的可以不加。