海鲜配送方案Word格式文档下载.docx

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二、业务定位

（-）海鲜的描述，即海鲜分为：

1、活海鲜：

需要水和氧气的供养，也是消费者最受欢迎之一。

2、冰冻海鲜：

冷冻前要经过清洗，去除内脏、鲍，并在腹内抹上少许盐,处理好后用冰块冷藏，也可放于铝盘上覆盖保鲜膜，放到冷冻室保存；

另外,也可用铝箔纸包起来，以延长保存期限。

3、干海鲜是用鲜活的海产动植物原料、菌藻类原料经过脱水干制而成的原

料。

即如图所示:

（二）柜台销售形式：

是为客户提供各种不同种类的货物，方便挑选。

在海鲜上我们分三种类型的柜台：

①鲜活类海鲜，为用户、市民提供各种各类鲜活海鲜。

②冰冻类海鲜，用适当的冰柜放不同种类冰冻海鲜，方便用户、市民挑

选。

③干类海鲜，摆放打包的、散装的。

（三）设计配送加工工艺

1、冰冻鲜制品：

对海鲜进行处理，冷藏，以低温度抑制鲜活原料中的微生物和细菌的生长繁衍速度，维持原料的质量、延长其保存期。

2、海鲜干制品：

干制品按其干燥处理方法可分为淡干品、盐干品、冻干品、调味干制品、焙烤干制品等多类产品，风味各异，可加工成各种休闲食品，携带方便，是比较受消费者欢迎的一类产品。

海鲜干制方法：

①日光干燥法②热风干燥法③冷风干燥法④冻干法⑤焙干法。

（四）配置相关的工具设备

1、制冷机、义车、堆高机、货架、托盘、托盘搬运车、电脑录入系统、包装机、扫描仪、冷藏设备、运输机。

（五）供应商釆购形态

1、对于鲜活海鲜供应商，我们可以采用长期合作，签订较长期的采购订购合同。

2、对于干货海鲜供应商，我们可以采用不定期采购，根据不同时期、不同价格进行不定量采购。

三、配送规模的确定

1、总体功能定位

主要专业从事鲜活、冻货、干货的海产品和淡水产品，海鲜、河鲜、鲜活虾类、蟹类、贝类、鱼类产品的南宇市内中小饭店、市民用户提供快速配送服务。

2、规模确定

为用户提供快速配送服务的小型海产品配送中心，能为南宇市内中小型饭店、市民提供快速海产品配送服务。

四、配送流程的确定

配送流程：

订货Tfc货加壬＞储存一配货装送货f―►

1订货：

是配送中心运作的开始。

2收货：

收货和验收入库。

3加工：

制成品的加工

4储存：

为了保证销售需要，合理库存，储存业务的变化，确

保商品不发生数量和质量的变化。

5配货：

根据信息中心打卬出的要货单将货物挑选出来。

6装配：

为了提高效率用车集中送货。

7送货:

装车和送货

五、配送中心物流设施构成、作业分区及面积规划

1、具体的设施设备

设备有仓库、电脑录入系统、打包机、包装机、保鲜设备、货架、打印机等。

2、场地大小，分成儿个区域

场地大小为10mX8m=80平方米，分成6个区域，即分别为：

1收货区：

在这个作业去内，工作人员须完成接收货物的任务和货物入库

前的准备工作。

2储存区：

在这个作业区里分类储存着验收后的货物。

3理货区：

理货区是配送中心人员要进行捡货和配货作业的场所。

4配装区：

在配装区内，工作人员要根据每个门店的位置、货物数量进行

分放、配车。

5发货区：

发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域。

6加工区：

在这区域内对收进的海鲜进行整理加工，包装等。

3、面积规划：

办公区为3平方米，理货区各4平方米，储存区30平方米，流通加工区25平方米，分类区为6平方米，发货区4平方，收货区4平方米。

区公办

理货区

区存储

发货区

区货收

区类分

六、配送中心信息系统

信息中心指挥和管理着整个配送中心，是配送中心的中枢神经，即对外负责收集和汇总各种信息，包括门店的销售、订货信息、以及与流通加工.人员配置等，并根据这些信息做出相应的决策；

对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门人员，共同完成配送任务。

Xi息分析

客户关系管

仓储管理

信息整理

七、配送中心经营管理策略

1、管理策略：

海鲜的冷藏室温度每天必须定时检查，如果库内温度过低或过高都应及时的调整；

尽量减少开启冷藏柜的次数，以节省能源，防止冷藏设备内的温度变化过大；

冷藏柜内贮藏的原料必须堆放有序，原料与原料之间应有足够的空隙

2、储存策略：

放进冷藏柜钱应仔细检查，不应将已经变质或弄脏的原料放进冷藏柜。

需冷藏的原料进行冷藏，应用保险纸包裹并装入合适干净盛器，以防止污染和干耗；

3、经营策略：

产品尽可能多、尽可能醒LI的明码标价；

特价促销；

加强陈列效果，规划传播策略，提升品牌形象，增加产品附加值，使消费者觉得物有所值；

合理降低经营费用，强化成本优势。

八、岗位人员配备

1、相关工作人员的招工要求：

岗位职责：

1、普通话标准，善于沟通，工作认真负责，能吃苦耐劳，责任心较强，服从管理。

活泼主动型，沟通能力强，有责任心2、工作时不得抓头皮、揩鼻涕、挖耳。

3、员工上班前必须穿戴整洁的工作服、帽、鞋、口罩，工作服应干净整洁。

头发不得露于帽外

2、员工规模大小：

可分为采购员、销售员、促销员、管理员、监督人员、营业员，一线员工，司机。

3、员工分工配置：

①采购员负责超市食品采购工作;

负责实施年度、月度工作计划，完成食品的销售指标、毛利指标及营业外收入：

负责食品促销、定价，引进新品，淘汰滞销品；

完善供应商管理，处理突发事件；

负责本部商品的进货、退货、缺货及滞销品处理工作负责食品部业务资料档案、供应商档案资料的管理保存及其它文件、资料的收发管理工作；

定期进行市场调查，掌握市场动

②蓄养要求：

员工应该把活鲜水产品放入水池中蓄养；

视活海鲜的生存环境分置于淡水或海水池中蓄养；

水池中的水要定期更换，要保持水质清洁，供氧充足③卫生要求：

员工应该将蓄养池定期进行彻底清洁，用消毒水清洗水池：

清洗过的蓄养池注入新水后须经过至少12小时的沉淀方可放海鲜入池，其他蓄养用具亦应定期清洁。

4安全要求：

危险活鲜动物不得在无保护网阶情况下敞开展示；

取放有危险性的动物应111销售人员负责并使用专用工具。

5包装要求：

活鲜水产品经屠宰后应清洗干净，用无毒透明的包装材料包装，保存在冷藏柜内；

活鲜水产品出售时，如顾客要求，可提供维持短期生存的条件，如活鱼，出售时可以在袋内装一定量的水；

出的商品必须在外包装上粘贴

商品标价。