高三生物二轮复习选修1提纲Word格式.docx
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（2）操作步骤：
制备苹果匀浆、90℃处理，过滤分装加果胶酶和煮沸过的果胶酶
观察比较
（3）结论：
果胶酶能将果胶分解从而提高果汁的澄清度和出汁率。
注意事项
a用榨汁机制备的匀浆要在90℃恒温水浴锅内保温4分钟，其目的是使苹果匀浆中的果胶酶变性失活，以避免对实验结果的干扰。
b滤液的量和果胶酶的量都应相等，这样有利于观察比较果汁的澄清度和果汁的体积。
5、探究果胶酶的用量
①酶浓度对酶促反应的影响：
②底物浓度对酶促反应的影响：
制备果汁配制不同浓度的果胶酶溶液（如2、4、6、8、10g／L等）
取1～6号烧杯，向一号烧杯中加蒸馏水1ml，向2～6号烧杯中分别加入1ml的2、4、6、8、10g／L果胶酶溶液向6只烧杯中加入等量的经钝化的苹果汁
45℃水浴恒温沉淀过滤测量澄清滤液体积计算澄清苹果汁得率结论（绘制坐标图）
1制备苹果匀浆后为什么迅速加热?
②如果使用相同浓度的果胶酶溶液该如何操作?
③由于金属离子对果胶酶有抑制作用，所以在实验过程中不用金属容器。
④本实验的自变量是什么？
除此以外其他条件如温度pH应尽可能相同。
⑤如果随着酶浓度或酶量的增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶量，当酶的量增加到一定浓度时过滤到的果汁体积不再增加，说明酶的作用已经足够，那么使果汁的量不再增加的最低酶量就是酶的用量。
⑥温度、pH不同测量所得的酶的最适酶量的值是否相同？
⑦绘制坐标图时，横坐标只能是的量（变量），纵坐标是（变量）
⑧水浴保温的时间不能太长为什么？
第二节探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
1、加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉，目前常用的酶制剂有四类：
、
、和。
碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的或小分子的，使污迹从衣服上脱落。
2、使用加酶洗衣粉时，影响酶活性的因素有、、等，如果将酶直接添加到洗衣粉中，过不了多久，酶就会。
为了解决这个问题，科学家通过生产出了能够耐、耐、忍受
和的酶，并通过特殊的化学物质将酶层层包裹，与隔离。
这些隔离层遇到水后，就会很快溶解，包裹在其中的酶就能迅速发挥催化作用了。
3、实验
一、探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果
实验变量：
方法步骤：
①取同一质地，大小相同的白棉布2块，在上面分别滴加四滴植物油，放置至干燥。
②取1000ml大烧杯2只，分别用量筒量取500ml水放入2烧杯中。
③用天平称取1g普通洗衣粉和1g加酶洗衣粉分别放入2烧杯中，然后同时加入制好的污染物白布。
④用玻璃棒同时充分搅拌相同时间。
⑤观察洗涤效果
二、探究温度对加酶洗衣粉洗衣效果的影响
实验变量：
实验原理：
方法步骤
同上一实验，不同的是设置温度梯度，一般温度梯度为5℃
思考：
本实验中效果最好时所对应的温度，一定是该酶的最适催化温度吗？
三、探究不同种类的加酶洗衣粉的洗涤效果
①将制备好的各种类型的污渍物等分成三分。
②取3个1000ml的烧杯，各加入500ml水和1g不同类型的洗衣粉。
③将污渍物分别放入到3个烧杯中，用玻璃棒搅拌相同时间。
④观察比较实验结果。
4、使用加酶洗衣粉时必须注意以下几点：
①能使蛋白质水解，因此，蛋白质类织物就不能用加酶洗衣粉洗涤；
②使用加酶洗衣粉时。
必须注意洗涤用水的；
③加酶洗衣粉不宜长期存放，存放时间过长会导致损失；
④添加了的洗衣粉可以分解人体皮肤表面蛋白质而使人患过敏性皮炎、湿疹等，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触。
第三节制备和应用固定化酶
学习目标：
尝试固定化细胞的制备和应用
固定化酶技术的应用
1、大多数酶在、、和等外界因素的影响下，都容易变性失活。
酶一般都是在溶液中与底物反应，反应结束后，即使酶依然有很高的活性，也难以收回利用。
为此。
人们针对酶的不足一直在寻求解决的办法，其中之一就是固定化酶的应用。
2、固定化酶是指利用物理或化学的方法将酶与结合在一起形成的仍具有酶活性的。
3、固定化酶的特点是能与反应物接触，又能与产物，同时固定在载体上的酶还可以被。
4、酶的催化反应依赖于酶的的完整性，因此在固定某一种酶时，必须选用适当的条件，使其活性部位的基团不受影响，如避免高温强碱强酸等条件，以免使酶变性失活。
5、制备固定化酶的方法主要有：
、、等。
绘出制备固定化酶的模式图。
6、固定化酶的应用：
工业上用固定化酶生产出很多新型青霉素。
在生活诊断方面制出测试尿糖含量的酶试纸。
（葡萄糖酶和过氧化氢酶）
在废水处理方面采用固定化硝酸还原酶、亚硝酸还原酶可以有效地处理含有、
的地下水或废水。
固定化细胞技术的应用
1、固定化细胞技术：
通过各种方法将细胞与一定的载体结合，使细胞保持原有的生物活性，这一过程称为细胞固定化。
2、固定化细胞的优点：
①固定化细胞仍能进行正常的、、和
②固定化细胞技术免去了破碎细胞提取酶等步骤，固定化细胞内酶的活性基本没有损失，能成分利用细胞内的酶。
③对于催化的连续反应更有优势，因为。
3、细胞固定化的方法有多种，主要是和。
是应用最广泛的细胞固定法，适合于各种微生物，动物和植物细胞的固定化。
这种方法使用的载体主要有琼脂、海藻酸钠凝胶、角叉菜胶、明胶等。
4、酵母细胞的固定化技术
实验操作
（一）制备固定化酵母细胞
1．酵母细胞的活化
问题思考：
什么叫酵母细胞的活化？
2．配制物质的量浓度为0.05mol/L的CaCl2溶液
3．配制海藻酸钠溶液
①配制的海藻酸钠溶液具体作用是什么？
②在加热的过程中，为什么要用小火，或者间断加热？
4．海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
5．固定化酵母细胞
①为什么刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右？
②如何检验凝胶珠的质量是否合格？
（二）用固定化酵母细胞发酵
发酵时为什么要将温度控制在25℃？
实验操作结果分析与评价
1．观察凝胶珠的颜色和形状
①如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，则说明什么？
②如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明什么？
2．观察发酵的葡萄糖溶液
当观察到哪些现象时，可说明实验获得成功？
为什么？
典例解析：
列表比较直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的优缺点。
类型
优点
不足
直接使用酶
固定化酶
固定化细胞
巩固练习
1．酶的固定化常用的方式不包括：
（）
A．吸附B．包埋C．连接D．将酶加工成固体
2．溶解海藻酸钠，最好采用加热的方法。
A．小火间断B．小火持续C．大火间断D．大火持续
3．高果糖浆生产需要的酶是：
A．葡萄糖异构酶B．蔗糖酶C．麦芽糖酶D．果糖酶
4．固定化酶的优点是：
A．有利于酶的活性B．有利于产物的纯化
C．有利于提高反应速度D．有利于酶发挥作用
5．研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如将大肠杆菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，于微生物降解相比，其作用不需要适宜的：
A．温度B．酸碱度C．水分D．营养
6．将酵母菌的培养液由富氧状态变为缺氧状态，下面加快的一项是：
A．CO2的释放B．丙酮酸的氧化C．葡萄糖的利用D．ATP的形成
7．下列不是用于包埋法固定化细胞的载体是：
A．琼脂糖B．醋酸纤维素C．聚丙烯酰胺D．聚乙烯树脂
8．在固定化细胞技术中，从操作角度考虑，方法更容易；
方法对酶活性的影响小；
如果想将微生物的发酵过程变成连续的酶反应，应选择方法；
如果反应物是大分子，应选择方法。
9．凝胶珠的颜色是；
形状是。
10．利用固定化酵母细胞发酵葡萄糖溶液，（填有或无）气泡产生：
（填有或无）酒精产生。
11．固定化酶和一般酶制剂的主要区别是。
12．利用下列材料用具，验证固定化酵母细胞能发酵生产啤酒。
麦芽汁可以渗入到由海藻酸钠和啤酒酵母制成的凝胶珠中。
啤酒酵母可以利用自身细胞内的一系列酶将可发酵性糖转化成乙醇。
材料用具：
麦芽汁液体培养基、新鲜斜面啤酒酵母、海藻酸钠、葡萄糖—氯化钙混合液，无菌水；
高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、小烧杯、注射器、500ml三角瓶、天平、玻璃棒、pH试纸、纱布等。
实验步骤：
⑴
⑵
⑶
考点2生物技术在食品加工中的应用
发酵食品加工的基本方法A
第一节果酒和果醋的制作
1、果酒的制作
（1）酵母菌是微生物，在有氧条件下，酵母菌进行，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行。
（2）酵母菌的呼吸
酵母菌在有氧条件下的呼吸反应式为：
酵母菌在无氧条件下的呼吸反应式为：
（3）温度是酵母菌和的重要条件。
左右最适合酵母菌繁殖，在生产葡萄酒的过程中，温度应控制在，时间控制在左右。
（4）在酵母菌的自然发酵过程中，其主要作用的是附着在葡萄皮上的。
（5）果酒的制作依靠的是的发酵，在发酵过程中为了检验发酵液中有无酒精产生，要用进行检验，若有酒精存在，将出现颜色。
练习巩固：
如图所示表示酵母菌细胞
的构造模式。
请据图回答：
（1）从细胞核的构造看，酵母菌属于生物。
（2）写出1、3、5的结构名称：
1，3，5。
（3）2的主要化学成分为，其完成图示功能的结构基础是。
（4）图中的酵母菌正在进行生殖。
（5）用染料使染色体着色，发现一酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是倍体。
（6）酵母菌细胞出芽的意义是（）
A、产生新个体B、增加生命活力C、增加变异性D、改变遗传性
（7）酵母菌的菌落一般会散发出一股悦人的酒香味，相关的反应式是。
（8）用酵母制啤酒时，为保证发酵罐中有较多的酵母菌，必须先，达到一定数量后，则应该，以获得大量的。
（9）为研究发酵罐中酵母菌的生长状况，常要取样统计分析，并测定pH值，判断取样先后顺序的主要依据是。
右侧生长曲线图中FG下降的主要原因是。
欲收获酵母菌或其代谢产物，应选择曲线中的段。
（10）自然环境中的酵母菌属于生态系统中的成分。
2、果醋的制作
（1）醋酸菌
醋酸菌是一种（好氧、厌氧）性细菌。
变酸的酒的表面观察到的菌膜就是
在液面大量繁殖而形成的，用反应表达式表示该变化：
（2）当醋酸菌的最适生长温度为。
（3）醋酸菌与酵母菌相比，在结构上最主要的特点是；
在异化作用上的差异是。
3、根据教材尝试写出果酒果醋的制作流程示意图：
例题分析：
如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，请据图分析：
（1）葡萄酒的酿制原理是先通气进
行，以增加酵母菌的
数量，然后再获得葡萄酒。
（2）随着发酵程度的加深，液体密度
会逐渐变低（可用密度计测量），原因
是。
（3）下列叙述中不正确的是
A．在甲中进行搅拌是为了增加氧溶量
B．在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗
C．甲与乙放出的气体主要是二氧化碳
D．揭开丙容器的盖子，可能会有醋酸产生
第二节腐乳制作
1、腐乳制作的原理：
（1）毛霉：
最适生长温度为。
（2）经过微生物的发酵，豆腐中的蛋白质被分解成小分子的和，脂肪被分解成和。
用表达式表示蛋白质和脂肪发生水解的反应式：
蛋白质→
脂肪→
（3）腐乳的发酵有多种微生物参与，如、、、
等，其中起主要作用的是。
它是一种丝状，常见于、
、、上。
（4）长满毛霉的豆腐块要逐层加盐，随层数的加高加盐量要，接近瓶口表面的盐要铺的厚一些。
在腐乳制作中加盐有哪些作用：
（5）腐乳制作的实验流程：
让豆腐长出毛酶→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（人教版）
据此对照苏教版p33豆制品的发酵加工----制作腐乳思考实质是否相同。
工业上批量生产豆腐乳的步骤主要包括：
、、和。
（6）毛霉在腐乳制作过程中的生长发育大致可分为三个阶段：
、、
腐乳制作过程可分为前期发酵和后期发酵，前期发酵主要指的是；
后期发酵主要指的是。
前期发酵和后期发酵控制的空气和温度是否一样？
2、课堂巩固：
（1）豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自于哪种物质的分解（）
A脂肪B磷酸C葡萄糖D蛋白质
（2）腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（）
A无机盐水维生素BNaCl水蛋白质
C多肽氨基酸甘油和脂肪酸D蛋白质脂肪NaCl水
（3）以下四种微生物都参与腐乳的发酵，从代谢类型上考虑哪一项与其他三项有明显区别（）
A青霉B酵母C曲霉D毛霉
（4）下列生物与毛霉结构最相似的是：
（）
A细菌B蓝藻C青霉D放线菌
（5）豆腐变为腐乳的过程中，有机物总量、有机物种类有何变化（）
A有机物总量增加种类减少B总量减少种类增加C都不变D都增加
（6）在腐乳制作过程中，毛霉等微生物能够将豆腐中的蛋白质分解为氨基酸，有一个由两条肽链组成的蛋白质相对分子质量为10338，每个氨基酸的平均相对分子质量为120，则这个蛋白质是由多少个氨基酸形成的（）
A102B101C100D99
（7）吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。
这层“皮”是怎样形成的呢？
它对人体有害吗？
它的作用是什么？
多选题：
（8）制作腐乳时加一定量的酒精的原因是（）
A抑制微生物的生产B保证腐乳成熟C使腐乳具有独特的香味D脱去腐乳中的成分
（9）卤汤中香辛料的作用是（）
A调味B促进发酵C杀菌防腐D脱去腐乳中的水分
（10）适于毛霉生长的条件和场所是（）
A15℃～18℃B一定湿度C富含淀粉的食品上D碱性土壤
（11）在腐乳的制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（）
A盐的用量B豆腐含水量C发酵温度和发酵时间D酒的种类和用量
第三节泡菜制作
1、原理
（1）乳酸菌：
凡能发酵糖类生产乳酸菌的细菌称为乳酸菌，属核生物，是
氧微生物。
乳酸菌种类很多，目前已发现59种，广泛分布于、、、
（2）在制作泡菜过程中，乳酸细菌产生和等物质，这些物质相互作用，再形成许多带有香味的物质。
写出乳酸菌产生乳酸的反应表达式：
写出乳酸菌产生酒精和二氧化碳的表达式：
2、制作泡菜的过程
尝试写出泡菜制作的流程图：
3、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜？
你认为这层白膜是怎么形成的？
4、为什么含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶？
5、果酒的制作主要利用的是的酒精发酵，果醋的制作利用的是将转变为醋酸的代谢，腐乳的制作利用的主要是分泌的蛋白酶等酶类，泡菜的制作利用的是的乳酸发酵。
练习：
1、日常生活中，把鲜牛奶制成酸奶后，营养价值有一定程度的提高，下列叙述的原因，你认为最可能是（）
A因为减少了吸收鲜奶时消耗的能量B因为在鲜牛奶制成酸奶过程中产生了大量的维生素类物质C因为在鲜牛奶中含有较多的钙质，不利于其他物质吸收D因为在将鲜奶制成酸奶的过程中，将不易于利用的乳糖变成了易于吸收的乳酸
2、醋酸菌和乳酸菌都属于细菌，拟核中都还有一个DNA，但与呼吸有关的酶却差异很大，原因是（）
A生活环境不同BDNA分子中碱基对排列顺序不同CDNA中碱基配对方式不同D着丝点数目不同
3、泡菜的制作过程中，许多乳酸菌产生大量乳酸，共同抑制其他微生物的生长，乳酸积累过多，又会抑制乳酸菌自身的生长，以上体现出的生物关系是（）
A种内互助、种内斗争、种间斗争B种内互助、种间斗争、种内互助
C种内斗争、种间斗争、种内互助D种间斗争、种内斗争、种内互助
4、制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（）
A隔绝空气，抑制细菌繁殖B阻止尘埃，防止污染C造成缺氧环境，利于乳酸发酵
D防止污染，利于醋酸菌发酵
5、下图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸曲线a、b、c分别代表（）
A.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
B．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌
C乳酸菌、酵母菌、醋酸菌
D．醋酸菌、乳酸菌、酵母菌
6、某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。
下列原因中正确的是（）
①罐口密封缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不足促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A①③B②④C②③D①④
7、某小组利用微生物制造酸奶（已知微生物的催化温度为39～44clC），该小组的活动记录如下：
（活动目的和器材略）
准备：
2杯不加糖的酸奶（品牌不同，呈果冻状），1
L牛奶
①消毒：
将1
L牛奶放在锅内加热至82℃接近沸腾，然后在3只消毒的0．5L广口瓶中各倒入等量牛奶，标以A、B、C。
②加菌种：
分别在A、B2个广口瓶加入40mL
2种不同品牌的酸奶，并搅拌均匀；
在C瓶中加入40mL水，也混合均匀。
③发酵：
将3只瓶的瓶口封好，放到事先已加热至38~44℃的烘箱内。
保持恒温约几小时。
④观察：
lh后，每隔30min对瓶中情况观察一次，如果瓶中的牛奶已经凝固呈果冻状，便说明酸奶已做好。
（1）制造酸奶利用的主要微生物是
，其新陈代谢类型是
，能否用微波炉制酸奶?
。
理由是
（2）某小组同学按上述操作，一段时间后，在A、B瓶中均未品尝到2个原有品牌酸奶的味道，C瓶还有点馊味。
请分析其失败原因。
（3）对“活动记录”中的操作部分有错误的地方加以修改。
（4）请写出制造酸奶的化学反应式：
考点3生物技术在其他方面的应用
蛋白质的提取和分离A
1、蛋白质的分离与纯化的一般步骤
①样品的处理，释放蛋白质：
先将生物组织进行破碎，生物组织的破碎方法一般是，破碎细胞的方法常用、、等。
②粗分离，得到蛋白质的粗制品：
待细胞破碎后，各种蛋白质被释放出来，再根据蛋白质的不同特性，选择不同的溶剂提取。
酸性蛋白质可以用溶液抽提；
水溶性蛋白质可以用
抽提；
脂溶性蛋白质可用抽提。
抽提出的粗提取物，经过离心除杂质后，再通过物理和化学的方法处理，即可得到蛋白质的粗制品。
整个过程归纳总结如下：
各种混合物→→离心→理化方法处理→。
③蛋白质纯化：
原理：
蛋白质各种特性上的差异如、、、和对其他分子的等等，可以用来分离不同的蛋白质。
主要包括：
、、所带电荷多少和等方面存在的差异。
透析法：
利用蛋白质分子不能透过的特性，分离出蛋白质等大分子物质。
常用的半透膜有天然的如肠衣，人工合成的如玻璃纸等。
透析法透析的结果，其他大分子是否存在？
离心沉降法：
主要通过控制速度，使得、的蛋白质发生沉降分离。
电泳：
带点颗粒作用下向着与其电性的电极移动的现象。
影响电泳速度的因素：
主要因素的性质即颗粒的、和所带
的多少。
此外、等因素对泳动速度也有影响。
支持物电泳：
支持物电泳是目前较为普遍的纯化蛋白质的一种方法，支持物有：
、、大分子凝胶等。
醋酸纤维薄膜电泳具有的优点有：
。
2、实验
实验一血红蛋白的提取和分离（人教版）
红细胞含有大量血红蛋白，红细胞的机能主要是由血红蛋白完成，血红蛋白的主要功能是携带O2或CO2，我们可以选用猪、牛、羊或其他脊椎动物的血液进行实验，来提取和分离血红蛋白。
请回答下列有关问题：
（1）实验前取新鲜的血液，要切记在采血容器中预先加入檬酸钠，取血回来，马上进行离心，收集血红蛋白溶液。
①加入柠檬酸钠的目的是
②以上所述的过程即样品处理，它包括、、收集血红蛋白溶液。
③样品处理完成后要进行粗分离，即经过去除分子量较小的杂质。
透析的目的是
，透析的原理是。
④然后通过凝胶色谱法将相对分子质量的杂质除去，即。
凝胶色谱法：
凝胶色谱法也称为分配色谱法，它是根据分离蛋白质的有效方法的方法。
凝胶实际上是一些微小的多孔球体，在小球内部有许多贯穿的通道，相对分子质量不同的蛋白质通过凝胶时速度不同，相对分子质量小的蛋白质（容易、不易）进入凝胶内部的通道，路程，移动速度；
相对分子质量的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在移动，路程短，移动速度。
⑤最后经进行纯度鉴定。
（2）血红蛋白的提取和分离的程序可分为四大步：
、、、
思考与练习：
1、血红蛋白有什么特点？
这一点对蛋白质的分离有什么意义？
2、在血红蛋白的提取过程中，不断用磷酸缓冲液处理的目的是什么？
A磷酸缓冲液会加速血红蛋白的提取过程B血红蛋白是一种两性物质需要酸中和
C防止血红蛋白被氧气氧化D让血红蛋白处在稳定的pH范围内，维持其结构和功能
实验二血清蛋白醋酸薄膜电泳
1、原理：
血清蛋白包含一组蛋白质，其、、各不相同，在电场中会发生分离。
2、操作流程：
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