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如何制作鸡翅Word格式文档下载.docx

哈哈材料:

韩国辣酱翅

上传于2009年09月24日

韩国辣酱翅

翅中、辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖

鸡翅洗净控水、划口,韩国辣酱、姜蒜末、盐、胡椒、生抽、料酒、糖调成汁浇在鸡翅上,封上保鲜膜,放入冰箱数小时(放一晚更入味)

开火,锅热后涂上薄薄一层油,放入鸡翅煎到两面变色倒入碗中剩余的酱汁,转小火,待汤汁收干即可

红烧鸡翅

仲川俊藤2009-09-2401:

36

红烧鸡翅

原料:

鸡翅一袋(翅中最好)。

用水焯一下。

调味料:

姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。

还可以加蒜

把所有调味料(除葱以外)掰碎.

油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。

中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……

放入一些热水,水量到淹没鸡翅就行。

放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。

用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准

番茄鸡翅 

番茄鸡翅

番茄酱鸡翅

鸡翅中,番茄酱,蒜头,大料,油。

1、放炒菜油,可以稍微多一点,不热时就放蒜头和大料。

2、油热后,放鸡翅翻炒,表皮变色就可以放酱油了,翻炒不超过半分钟,放番茄酱,多放点味道比较好,翻炒不过半分钟。

3、放水,没过鸡翅即可,大火收汁,汤没了,就可以吃了

豆豉焖鸡翅

豆豉焖鸡翅

鸡翅膀葱姜蒜酱油白糖盐干辣椒豆豉2大勺花椒几粒

1.鸡翅膀洗干净,扔清水里泡上半个小时,去除部分的血水,捞出控干水备用;

2.葱姜蒜切碎备用,干辣椒切短备用;

3.锅内加和平时炒菜差不多的油,放入干辣椒和花椒爆香,再放入葱姜蒜末煸香,

4.放入鸡翅膀,把鸡翅铺开在锅底,用中小火满满的将鸡翅煎至两面有点焦黄熟透即可

5.加水没过鸡翅膀,随后烹入盐、白糖、酱油,大火烧开,改小火焖6.当汤汁收干至一半时把豆豉加入,继续焖至汤汁完全收干即可出锅

关键就在这个焖,水要一次加够,调好了味道,盖上盖子,用小火慢慢的焖,把汤汁都焖得成粘稠的状态,这样出锅的时候盘子里不会汤,所有的料汁都挂在了鸡翅膀上,那味道才叫浓郁......

大鹏展翅

将鸡翅,洗净沥水,遍抹酱油,略加料酒,洒两片葱,丢一段姜。

放置于阴凉通风处。

(大厨师有个专有名词叫“码”,来源无可考。

)码上四、六、八个小时不等。

取高压锅一个,将码好之鸡翼排坐坐于锅底,倒入色拉油,以将将漫了鸡翼为恰。

上灶,猛火,待高压锅出气后,加盖,改小火。

焖十五二十分钟后起锅,入盘。

菠萝鸡翅

料:

菠萝罐头、鸡翅适量、生抽、鸡精、姜、白胡椒粉、盐、油适量。

1、鸡翅用姜粉,胡椒粉,和盐腌片刻。

2、锅烧热,油热后,鸡翅锅中炒到表皮变色。

3、倒入罐头里的汁水,和菠萝,加入生抽,然后盖上盖子烧。

4、汁水少了之后,加入鸡精,然后开大火不停翻炒到汁水近乎没有,然后

奥尔良烤翅

10个鸡中翅、蜂蜜、酱油、盐、料酒(红酒也可)、姜、红干辣椒、五香粉、黑胡椒。

  作法:

  1.如果是速冻鸡翅,请先解冻。

把10个新鲜鸡翅放在一个可在微波炉内加热的器皿内。

  2.加入少量酱油,放2小茶勺酱油足可。

  3.加入料酒或红酒,大约2小勺子,主要用于去掉鸡翅的腥味。

  4.加入盐、少许姜沫、少许辣椒子,少许五香粉(一般超市都有卖)、少许黑胡椒。

  5.将鸡翅和作料搅拌均匀,充分粘取作料。

  6.盖好盖子将鸡翅放在冰箱冷藏室腌制,电视上讲最好是一宿(所以一定要提前准备,不能现吃现做。

如果实在很急,也要腌制2-3个小时,充分进味儿)。

  7.将腌制好的鸡翅取出,涂抹上蜂蜜(这样色泽味道才对!

)可根据口味适当增加蜂蜜涂抹的多少。

  8.将涂抹好蜂蜜的鸡中翅,均匀的铺在烤盘或者可以在微波炉中加热的碟子里,相互不要碰到!

再用保鲜膜封好,拿牙签在保鲜膜上扎几个小洞透气.放入微波炉中高火加热(一般是3个火苗那档),5分钟,拿出来翻面,重复上述封膜动作,再烤4分钟就OK啦

蜜汁鸡翅 

蜜汁鸡翅

蜜汁鸡翅

鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。

1、鸡翅洗净,从关节切开;

泡姜切片。

2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。

3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。

4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可

可乐鸡翅

上传于2009年09月23日

把鸡翅改刀,用开水焯掉血末,放入锅中,加可乐,爱吃甜的用百事,爱吃味重的用可口,没过鸡翅即可,加姜片,盐少许,酱油加不加都可,视个人口味了,我一般不加,那会破坏可乐味道~也可以加一小片柠檬,我一般都不加,大火收汁,到快要干锅的时候,也就是锅里还剩半碗左右稠汁的时候,才是成败的关键了!

要开始不停的用铲子翻,每一下都要翻到底,而且要改小火,还要翻的均匀~不停翻~不停翻~翻呀翻~翻呀翻~~~我翻~我翻~~~直到鸡翅上像拔丝地瓜一样挂浆了,锅里没啥汁了,再翻就糊锅了的时候,关火,乘盘~眯细之~~~头几次做,怕掌握不好火候,可以提早一点点出锅,也就是汁黏糊了,能挂在鸡翅上了就出锅,避免糊锅~

鸡大腿1只约450克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克(约3瓣)、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖1汤匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、肉汤(或者开水)半碗、淀粉1茶匙(5ml)、食用油。

先处理鸡腿:

1、用刀在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨;

2、将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断;

3、将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出;

4、将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松。

回复举报栾豆豆Carol2010-05-2222:

58

1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟;

2、烧热平底不粘锅,不放油将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成金黄色,这个过程比较长,这个时间可以处理其他材料;

3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面,煎好以后取出待用;

4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末,红绿尖椒切成小丁;

5、炒锅烧热放入少许油,放入泡辣椒末炒香,炒出红油;

6、放入葱(留一些葱花最后作装饰)、姜、蒜末炒香,加入红、绿尖椒末一起炒;

7、加入生抽、糖;

8、加入肉汤(或者开水),加盐、醋调味,煮开;

9、放入煎好的鸡腿一起煮,用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上,使鸡腿入味,煮1-2分钟;

10、捞起鸡腿,改刀成大小合适的块,摆入盘中,淀粉加适量水调成湿淀粉,倒入汤汁中离火勾芡;

11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可;

12、最后撒上葱花作装饰即可。

排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来,(排骨块要剁小一些,建议请肉摊老板代劳,省得把家里的刀剁坏袅)蒜要切末;

排骨600g、白芝麻1勺、蒜1头。

1、排骨剁小块,用清水浸泡25分钟左右,因为不焯水,所以要把血水都泡出来,(排骨块要剁小一些,建议请肉摊老板代劳,省得把家里的刀剁坏袅)蒜要切末;

2、泡完澡,将排骨冲洗干净,加1勺料酒,1/2勺盐,拌均匀,蒙上保鲜膜,腌制半小时;

(其实腌制久一点味道更好哈,建议早上腌,中午吃)

3、调配京都汁:

将1勺白砂糖、1勺香醋、1勺料酒、1勺辣酱油、1勺番茄沙司、少许盐放入碗中拌匀;

(没有辣酱油滴话,用老抽加少许醋和蒜蓉辣椒酱兑一下也行)

4、锅中放2勺油,将腌制过的排骨码放在锅中,开小火慢慢煎;

(先把排骨码好了,再开火,因为排骨上有腌料汁儿,避免溅锅)

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栾豆豆Carol2010-05-2222:

5、一定要小火,慢慢煎,耐性滴煎哈——实在不耐烦,那就只有费些油,直接将排骨过油炸熟;

6、中途要记得翻面哈,一直将排骨煎至完全变色,熟透,然后就盛起来备用

7、用锅里的余油,开中火,将蒜末和芝麻炒香;

8、再下入排骨一起炒3分钟左右;

9、倒入调好的酱汁和200ml开水,烧开后转小火炖15分钟;

10、15分钟后用中火烧至汤汁粘稠即可。

、1将虾炸至金黄;

2、油热后,放入辣椒,花椒,豆瓣酱,姜,蒜炒香。

加入高汤熬制,放入鸡精,酒酿1勺,醋少许调味后过滤;

3、在2中放入青菜,断生后捞起铺盆底,放入虾,葱段,煮开后起锅装盆即可,将锅里的调料过滤后倒于盆中。

回复举报栾豆豆Carol2010-05-2116:

32

营养成分:

白虾肉质细嫩鲜美,营养价值甚高,据科学分析,每100克食用虾中,含蛋白质20.6克,脂肪0.7克以及钙、鳞、铁等无机盐和维生素A等营养成份。

主要功效:

虾肉性温,味甘,中医认为有补肾壮阳、开胃之功效,对食少乏力、脾胃虚弱、腰膝酸软等症状大有裨益。

鸡腿一盒(或整鸡)、花椒、干辣椒、葱、熟白芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

(普通版)

1、将鸡切成小块,用盐,料酒腌制半小时左右;

2、锅内热油,8成热后,将1倒入,炸至外表缩水变干后捞起;

3、干辣椒剪成小段,姜蒜切片;

4、锅内烧油,热后,加入姜蒜炒出香味后,倒入干辣椒和花椒,翻炒至颜色变深,油变黄后倒入2。

一直翻炒至鸡肉入味,中途加入少许酱油,翻炒至变干.撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后即可。

因为普通做法比较麻烦,还费油,让我很是心痛,每次不停的翻炒到手臂酸痛.长期下来,逐渐演变为我的省油省事懒人版。

回复举报栾豆豆Carol2010-05-2102:

48

(省油省事懒人版)

2、锅内热油(不用很多,但也不能太少),烧到很热,放入姜蒜后,撒入少许白糖,至变红,倒入1;

(1倒入后,不要急着去翻炒,让最下面一层的快要炸干并上色后,再翻一翻,继续炸,此时,就可以偷懒了,盖上盖子,让它自己在锅内翻腾吧,过几分钟揭开盖子,再翻一下,直到鸡肉炸干,锅内油水变多)

3、然后用铲子把鸡肉都拨到锅的外面一圈,中间留出一个大空隙,先放入少许蒜片,香味出来后,慢慢加入干辣椒和花椒,此时辣椒会吸水,熬一会过一阵子,锅内就变得非常的干了;

4、接下来,就翻炒几下,因为辣椒吸足了鸡肉的水分,也不太容易粘锅,所以就不用翻炒到手臂发酸了,我一般搁个3分钟的样子去看一眼,差不多辣椒的味道进入鸡肉后,再加入少许酱油,再炒干,最后撒入葱段,味精,少许白糖,熟芝麻,炒匀后即可。

注:

1、油一定要足够热,这样鸡肉才会外脆里嫩,不会是一团死肉。

栾豆豆Carol2010-05-2102:

39

肥牛片3两、金针菇适量、粉丝一小把、葱、干辣椒3颗、玉米油适量、葱花蒜米姜米少许、清水适量。

调味:

李锦记双茶老抽1勺、李锦记蒜蓉辣椒酱1勺、泡椒10颗、泡椒水少许、盐、料酒、白醋。

1、准备好原料,肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用;

2、金针菇去老根,反复清洗干净;

3、粉丝焯水,不用太久,开锅即可;

4、焯好水的粉丝和金针菇,捞出放在碗中备用;

5、我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱,如果没用或者怕辣可以不放;

6、锅中倒入适量的玉米油,放入葱姜蒜米,加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱,炒香锅底;

7、放入泡椒和泡椒水,煮开;

8、加入李锦记双茶老抽一勺,调好汤汁;

9、兑入适量的清水,烧开;

10、汤开后,放入肥牛片;

11、见肥牛片变色后,即可捞出放到粉丝和金针菇上。

把汤一起倒入碗中;

12、撒上香葱和干辣椒段,锅中烧热油,泼到干辣椒上爆香即可。

40

友情提示:

1、做好后建议等5分钟左右再吃最佳,因为粉丝遇汤会迅速吸收,吸饱足足的汤汁后,吃起来更有味。

2、不建议放很久再吃。

粉丝虽然吸饱汤汁,但如果过久就会失去口感,吸的太多就没有汤了。

3、如果没有李锦记的蒜蓉辣椒酱,也可以用李锦记的香辣豆豉酱替换。

虽少了些许蒜香,但会多了几分豉香。

牛腩500g、番茄500g。

辅料:

桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个。

调料:

料酒1大勺(15ml)、生抽1小勺(5ml)、盐4g。

1、牛腩切1cm见方的小块;

2、用清水泡3小时左右,半小时换一次水,每次换水记得冲洗干净,泡好的牛腩洗净沥去水份;

3、番茄洗净切块;

4、锅内烧热油,放桂皮,大料煸香;

5、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色;

6、把炒好的牛腩转至炖锅,加开水没过牛腩放入料酒和生抽;

7、葱姜,干辣椒放调料包,封好放入炖锅;

大火烧开,小火焖1小时;

8、一小时后加入番茄继续炖1小时,出锅前加盐即

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