学校食堂工作总结食品文档格式.docx

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篇二：

20XX年元月安稳小学食堂营改自查报告

　　思想汇报专题安稳小学安全营改和营改计划管理的自查报告学生食堂营养改善计划是一项真正的民生工程,我校自实施学生食堂营养餐工程以来，特别重视学生食堂管理工作。

通过经常学习上级文件，领会上级精神，精心组织，认真安排，努力开展营改计划工作。

自评分：

99分。

　　一年来的工作自查总结如下：

　　一、领导重视，建立领导班子机构。

　　食堂工作是学校工作的一部分，学校成立了以校长为组长，财会和食堂管理人员为副组长，班主任等人员为成员的营改管理工作领导小组，认真做好学生食堂营养改善计划管理工作，确保学生按时、足量、准时就餐，以实名制人数统计上报，获取经费，根据经费数额，有计划开展采买、入库、保管、出库、加工、供餐等一系列工作。

　　二、健全管理制度、落实工作责任制。

　　为使我校的食堂管理工作逐步走向制度化、学校制定了《采购制度》《食品验收入库制度》、《食品储存保管制度》、《食品加工制度》、《食品安全管理制度》、《食品安全事故应急预案》、《学生实名制信息管理制度》、《学校健康教育制度》等相关制度；

经常开会组织教职工对照《长安镇中心校安全营改管理目标责任书》学习，寻找存在的问题，

　　拟定科学的整改方案，同时制定管理人员岗位职责；

并把食品卫生安全事故杜绝在未萌芽状态之中，对不按有关规章制度执行的人员，严格追究责任。

　　三、强化“两个安全”工作。

（一）、食品安全。

“民以食为天、食以安为先”

　　1、学校严把食品采购关，采购时注意厂家的资质、食品的质量、有效期、保质期，并进行索证、索票，采购回来的食品经食堂管理人员验收，并对生产厂家、生产日期、保质期进行登记，杜绝“三无”食品进入食堂。

　　2、严把食品储存关，储藏室配备必需的防盗、防火、防潮、防鼠设施，食品摆放整齐、规范合理。

　　3、严把加工关、对要进行加工的食品，管理人员每天早上到食堂对食品进行出库，检查；

从业人员通过一择、二浸泡，三清洗，的安全检查关，确保食品加工的卫生、安全；

行政领导通过陪餐，对食品的熟透、烹调情况，进行评价。

严把最后关。

　　4、严把取样关，管理人员按要求做好食品留样，做到食品留样48小时备检制，确保食品的安全度。

　　5、严把食品食用关。

我校实行行政人员轮流陪餐制，经过陪餐人员食用无异常后，方可供给学生食用。

　　6、制定了：

食品安全问题，校长是第一责任人，管理

　　人员是主要责任人，食堂从业人员是直接责任人，供销商、运输员已有连带责任，若有谁发现可疑现象，及时追查情况，澄清发现的可疑现象。

（二）、资金安全。

　　我校学生营养餐改善计划工作有专用台账账本，由财会人员记账和付款，食堂管理人员做好入库、出库、留样等台账管理，营养餐资金做到专款专用，专项核算，实现“0”利润操作。

　　四、做好宣传教育工作。

　　让学生和家长们知道这一惠民工程的重要意义，同时对学校的从业人员做好锅炉、蒸饭柜、打肉机等培训工作，并经常组织观看《餐饮服务食品安全操作规范》教学片，经常加强对学生进行食品安全、卫生、健康教育，让学生吃到营养、安全、卫生的菜饭。

　　五、认真组织，及时供货。

　　1、粮油定点供应，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐全。

生产日期、保质期、有效期齐全；

杜绝过期或临近过期粮油入库。

　　2、肉食品定点供应，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐全。

当周加工食品，当周入库，保持新鲜性，肉食品及时冷藏管理；

杜绝异味、变质等食品入库。

　　3、本地没有的蔬菜品种，实行定点供应，每周采购员选

　　择新鲜蔬菜过磅；

杜绝采购腐烂、变质食品入库。

　　4、本地有的蔬菜品种，实行与学校附近菜农联系，实行当日计划采购，上一天联系，晨早送入，菜农、采购员、管理人员、从业人员共同验货，择去不合格者，在过磅。

　　5、蛋类、调料类按周采购，有计划准时送到，票据、检验合格证件齐全。

生产日期、保质期、有效期齐全。

杜绝过期或临近过期食品入库。

　　六、台账、表册健全完善。

　　1、采购明细账由财会建档。

　　2、入库、留样等台账由食堂管理人员建档。

　　3、出库台账由从业人员与教师代表建档。

　　4、校长组织教师抓好采购工作。

　　5、票据由采购员、食堂管理人员共同签字，由财会付款。

　　七、有计划出库，准时、细心加工。

　　1、根据采购食品，按照先采购，先出库。

　　2、按照容易腐烂、变质的品种先出库。

　　3、碳水化合物食品、蛋白质食品，维生素和矿物质食品，脂肪类食品有计划进行科学合理搭配出库。

　　4、管理人员每天8时前，开门、检查锅炉、餐具、卫生等工作。

　　5、从业人员准时上班，换好工衣工帽，细心进行加工操作，每天11时，准时供餐。

　　八、发现情况，及时报告制度。

　　1、为加强食堂安全保障工作，管理人员每天中午在从业人员下班时，巡视检查一遍，并锁门。

　　2、学校教职工有发现食堂内外异常现象时，及时观察，并报告学校行政领导及管理人员，安全领导小组共同探讨，共同出谋划策，解决存在的安全隐患问题。

　　3、从业人员在操作过程中遇到问题，及时汇报，大家共同探讨，寻求最佳解决问题的方案。

　　九、定期开展清洗仓库、清仓、盘点制度。

　　1、开学初，未开餐就组织从业人员彻底清扫、清洗仓库、餐具，并进行消毒。

　　2、周末蔬菜清仓。

　　3、节假日盘点、甄别食品清仓。

　　4、寒暑假所有食品彻底清仓。

　　5、每次清仓，都是开展对仓库、餐具的卫生进行彻底清扫、清洗、，并进行消毒。

　　十、做好信息公示工作。

　　学校对各班级享受营养餐人数，每日食谱，营养餐食物采购清单（包括品种、单价、数量、总价到经手人、验货人、供货人等详细记录），营养餐收支情况。

采购月信息实行上《威信县安稳小学校务全透明公开栏》公示栏公示，接受学生和家长的监督。

篇三：

姚安县前场中心学校20XX年春季食堂食品安全工作自检自查情况总结

　　姚安县前场中心学校20XX年春季食堂食品

　　安全工作自检自查情况总结

　　根据《姚安县市场监督管理局姚安县教育局关于开展20XX年春季学校食堂食品安全检查工作的通知》（姚市监发[20XX]8号）文件精神，为了进一步加强学校食堂食品安全监管工作，确保全体师生的饮食安全。

我校对食品安全工作进行了自检自查。

现将自查情况总结如下：

　　一、成立领导机构，强化责任意识。

　　为了加强食堂食品安全的监管，确保全体师生的食品安全，进一步加强管理意识、提高

　　管理水平、明确管理责任。

我校成立了食品安全领导小组，实行分工负责，层层落实。

领导小组定期和不定期相结合的方式对学校食堂卫生安全进行检查，发现问题及时整改。

组长：

刘家义（前场中心学校校长）

　　副组长：

何映华（前场中学校长）

　　刘永胜（前场小学校长）

　　李剑（中心学校营养办主任）

　　成员：

曹立雄周兴宇滕绍平周家昌张绍伟刘发勇曹新文杨海欧普有宏杨贤李国志

　　二、中心学校自查时间：

20XX年2月28日--3月8日

　　三、自查情况：

　　1、各学校成立食品安全领导小组，建立食品安全责任制，落实食品安全专职管理人员，将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，

　　中心学校校长为第一责任人。

已签订学校食堂食品安全责任书。

　　2、各学校食堂餐饮服务许可证均在有效期内。

　　3、学校每天保持校园环境卫生干净整洁。

食堂内外环境卫生定期清洁和保持良好；

具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；

具有足够的通风和排烟装置。

　　5、索证索票制度已落实。

检查学校食堂采购食品及原料，都索取相关证件，做到所购买的食品都进行了严格验收和登记。

库房达到防鼠、防蝇条件，有充足的食品原料架，食品及原料能够分类分架储存。

　　6、清洗消毒工作已到位。

消毒池与其他水池分开，消毒人员已掌握基本知识；

餐饮具消毒已符合相关要求。

　　7、加工管理制度已落实。

原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不存在交叉污染；

不存在违规制售凉菜、四季豆、野生菌、发芽马铃薯等高风险食品；

操作人员上岗时都佩戴口罩；

按规定留样并认真记录，留样设备正常运转。

　　8、餐厨垃圾废弃物的处置。

严格执行餐厨垃圾废弃物处置管理制度，有足够的餐厨垃圾废弃物暂存设施，有处置记录台账，与处置单位签订处置协议。

　　9、加强校园及周边食品经营店、流动食品摊贩的管理，对校园周边XXX米内无证经营的流动食品摊贩进行取缔。

确保学校食品安全。

　　四、努力方向：

　　1、加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。

学校通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，从而维护师生的自身健康。

同时，也使食堂的工作人员自觉按照新的《食品卫生法》进行操作。

　　2、加大管理力度，杜绝校门外流动摊点的食品流入学校；

食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。

加大奖惩力度。

　　3、利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。

禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

　　总之，我们要经常自检自查并及时整改，才能杜绝食堂食品安全事故的发生，在以后工作中我们一定会再接再励，把我校食堂食品安全工作做得更好。

　　篇二：

学校食堂管理工作总结

　　食堂管理工作情况

　　学校是一个特殊的单位，学生又是一个特殊的消费群体，食堂的管理工作和学生的饮食安全，关系到学生的身体健康、学校的声誉和发展、教学质量的提高、社会的稳定，所以学校领导关心、学生关心、家长关心、社会关心。

　　我校学生食堂自20XX年8月24日营业以来，现有1330多名学生在食堂用餐。

为确保食堂及周边环境的安全工作，我们相继购买了36具灭火器、安装了14套监控摄像镜头，重新改装了300多米照明线路。

为确保学生的饮食安全我们进行了三次库存物资的盘点，对全体业主和工作人员进行了三次培训。

现将有关情况汇报如下：

　　一、领导重视，认识到位

　　1学校食堂从开学以来，学校先后五次对食堂管理工作进行了全面检查，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。

　　强有力的监督，为全校住校生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。

我们在食堂管理方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了学生及其家长的认可。

　　二、建立健全管理制度

　　1、健全规章制度

　　健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中华人民共和国食品卫生法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，学校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》、《食品加工安全操作规程》，建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生

　　和个人卫生都做出了详细的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

　　2、强化流程管理

　　进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须强化管理。

在这一过程中，我们注意把好进货，食堂主要原料、辅料均采用定点，并附有供货商的身份证复印件、详细地址、联系方式，每天由业主负责验货，采取看生产日期、合格证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等方式把住进货关。

　　3、建立监督机制

　　为了加大对食堂食品卫生监督力度，我们严格按照食品法的有关规定认真填写留样、消毒、索证、废弃物的处理等表格和食堂档案。

　　三、提高从业人员素质，树立服务意识

　　开学以来对食堂员工进行了三次岗位培训，并组织学习了相关的法律、法规条例和学校食堂的各项规章制度，提高从业人员的法律意识和食品卫生安全意识，规定每周召开食堂管理人员会议、每个月从业人员组织一次学习。

对新员工进行个人健康检查，取得健康证后，方可上岗。

　　四、克服困难，提高饭菜质量

　　近年以来当地的物价上胀很快，现行的伙食标准我们难以满足学生的饮食要求。

但是我们全体业主和工作人员克服困难，想各种办法，在现有的条件下，做到了就餐学生基本满意。

　　篇三：

学校食堂食品安全工作总结

　　学校食堂食品安全工作总结

　　为切实加强我校食堂食品安全，保障全校区师生饮食安全，防止食物中毒事件发生，我校根据国家、省州县食安委《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》精神，对我校（营养改善计划实施学校）食堂食品安全进行了扎实的自检自查，现将我校食堂食品安全自检自查工作情况总结如下：

　　一、工作开展情况

　　按照要求，我校食品安全管理、餐饮服务许可证、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作管理制度、清洗消毒、使用食品添加剂等八个方面进行自查，深入查找存在的突出问题和薄弱环节，并认真进行了整改。

（一）完善食品安全监管整治工作机制

　　切实加强组织领导。

我校都高度重视学校食堂食品安全工作，摆到更加突出的位置来抓。

要坚持标本兼治、着力治本，把集中整治与日常监管、食堂自律与强化监管、全面推进与重点突破有机结合起来，将宣传教育贯穿始终、完善制度贯穿始终、落实责任贯穿始终、检查指导贯穿始终，确保整治取得实效。

（二）具体工作

　　1.自查了学校食堂是否建立食品安全责任制。

认真核查学校是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理之中，对食堂是否有管理方面的规定和要求。

　　2.自查食堂是否具有餐饮服务许可证。

认真核查学校食堂许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件而未及时注销许可证等问题。

对新开办的食堂，及时联系县食品药品监督局严格按照规定办理许可证，对设施设备不具备、食品安全管理制度不健全的及时整改，办理许可证。

　　3.自查学校食堂环境卫生是否整洁。

积极主动、科学有效地做好传染病防控措施，认真核查了学校食堂环境是否定期清洁和保持良好；

是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施；

是否具有足够的通风和排烟装置。

　　4.自查学校食堂从业人员健康证明是否有效。

认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；

从业人员是否具有健康合格证明；

健康证明是否有效；

是否建立从业人员健康档案；

当从事直接入口食品工作的人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

　　5.自查学校食堂索证索票和食品添加剂等制度是否落实。

认真核查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。

重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、肉、米、面、蔬菜、调味品等大宗食品及散装食品的进货渠道和索证索票情况。

认真核查学校食堂食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，严查是否存在违法使用食品添加剂行为，是否

　　达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

　　6.自查学校食堂饮用水卫生管理措施、食堂清洗消毒是否到位。

以供水设施卫生状况及饮用水水质情况为重点，认真核查学校食堂是否配备有效消毒设施；

消毒池是否与其它水池混用，消毒人员是否掌握基本知识；

餐饮具消毒是否符合相关要求。

　　7.自查学校食堂加工管理制度是否落实。

认真核查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透；

是否违规制售冷荤凉菜和豆角行为，操作人员是否佩戴口罩；

严查是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

　　二、下一步工作安排

　　一是深入开展教育培训。

进一步加强对学校食堂的食品安全培训，认真组织后勤人员学习《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务许可管理办法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》培训结束后，要将相关资料整理、保存好，以备检查，主要负责人要切实承担学校食堂食品安全第一责任人的责任，建立健全食品安全、饮用水和传染病防治等各项管理制度，确保各项工作不留盲点、不留死角。

　　二是认真开展全面排查。

继续组织本校、园的相关人员对学校食堂进行全面排查，认真查找薄弱环节，及时采取有效措施，堵塞管理漏洞。

　　三是切实加强食品安全事故防控，开展突发公共卫生事件应急

　　工作监督检查。

要按照职责分工继续将学校食堂作为食品安全事故防控的重点，采取措施，排查隐患；

制定食品安全事故应急预案，结合传染病防控、饮用水卫生、食品安全等监管工作，及时发现风险隐患，督促排查，降低学校突发公共卫生事件危害，提高防控水平及应对能力。

　　四是切实做好信息报送工作。

　　20　　年6月24日

　　以上就是《学校食堂工作总结食品》的全部内容，讲的是关于食堂、学校、食品、食品安全、是否、工作、管理、学生等方面的内容，希望网友能有所收获。