饮食营养与健康教案Word文档下载推荐.docx

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营养、营养素、营养价值、营养密度概念的区别

教法

案例教学、课堂讨论

教具

多媒体

时间安排

2课时

课程作业

思考题：

饮食营养对人体健康的重要性？

板书摘要

教学

过程

及内容

此项请写在教案纸上

课

后

总

结

与

评

议

纪

录

自

我

分

析

同事

意

见

领导意见

改进措施

教案编号2

3月3日

绪论食物在体内的过程

掌握食物在体内的基本消化过程，理解各消化器官的作用，了解重要的酶的作用

食物在体内的消化过程，各消化器官的作用

各消化器官的作用

食物消化不良可能引发哪些疾病？

教案编号3

3月8日

饮食营养学的基础知识——蛋白质

饮食营养与卫生第二章　一节21~38　页

掌握蛋白质的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源

蛋白质生理功能及营养价值评价

蛋白质营养价值的评价方法

如何提高蛋白质的营养价值？

教案编号4

3月10日

饮食营养学的基础知识——脂类、碳水化合物

饮食营养与卫生第二章　二、三节33~45　页

掌握脂类的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源

掌握糖类的生理功能、营养价值评价方法及膳食来源

脂类生理功能及营养价值评价

糖类生理功能及膳食来源

脂类营养之价值评价方法

糖类的生理功能

1.脂肪供给量过多或过少对人体健康有何影响?

2、为什么减肥不吃主食对健康非常不利？

教案编号5

3月15日

饮食营养学的基础知识——维生素

饮食营养与卫生第二章　四节45~62　页

掌握水溶性维生素（C、B1、B2）和脂溶性维生素（A、D）的生理功能、膳食来源及供给量

水溶性维生素（C、B1、B2）和脂溶性维生素（A、D）缺乏病，如何预防及这几种维生素的膳食来源

脂溶性维生素与水溶性维生素的异同点

3课时

1、维生素的共同特点是什么？

2、水溶性维生素和脂溶性摄入过量那个更危险？

教案编号6

3月22日

饮食营养学的基础知识——矿物质

饮食营养与卫生第二章　五节62~79　页

掌握矿物质中钙、铁、碘、锌的生理功能、膳食来源及供给量

掌握酸性食品和碱性食品的定义、区别及代表食物

矿物质中钙、铁的生理功能、膳食来源及供给量

酸性食品和碱性食品的定义及代表食物

影响钙和铁吸收的因素

酸性食物和碱性食物的定义

1.影响钙和铁吸收的因素都有哪些？

2.肉类和面食是酸性食品还是碱性食品?

教案编号7

3月24日

饮食营养学的基础知识——水、能量

饮食营养与卫生第二章　六、七节80~92　页

掌握水的生理功能、膳食来源及供给量

掌握人体能量的膳食来源、需求量及计算方法

水的生理功能和膳食来源

人体能量的膳食来源和计算方法

人体能量需求的计算方法

1、三大产热营养素是指哪几个营养素？

2、三大产热营养素提供的热能各是多少？

教案编号8

3月29日

3月31日

烹饪原料的营养与卫生——动物性原料的营养与卫生

饮食营养与卫生第四章　一节127~151　页

掌握动物性原料的营养价值、特殊功效及卫生管理,了解各种动物性原料的特殊营养功效和烹饪方法

动物性原料的营养价值和特殊功效

动物性原料的特殊功效

4课时

比较猪肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡肉的营养特点和特殊据功效

教案编号9

4月5日

4月7日

烹饪原料的营养与卫生——植物性原料的营养与卫生

饮食营养与卫生第四章　二节152~182　页

掌握植物性原料的营养价值,特别是大豆的营养价值和抗营养因子,了解各类植物性原料和菌藻类的特殊功效

植物性原料的营养价值,提高大豆营养价值的方法

植物性原料的特殊功效

如何消除大豆中的抗营养因子,提高大豆的营养价值?

教案编号10

4月12日

烹饪原料的营养与卫生——其他食品原料的营养与卫生

饮食营养与卫生第四章　三节183~196　页

了解释用油脂、调味品、转基因食品营养价值及卫生管理,掌握调味品的特殊功效,理解转基因食品的安全性

调味品的特殊功效,转基因食品的安全性

转基因食品的安全性

在烹饪加工中为什么要避免长时间高温油炸?

教案编号11

4月14日

4月19日

课程项目——膳食营养调查与分析

饮食营养与卫生第三章　节　页

通过膳食调查与营养分析，了解某人群或某个人的饮食习惯、膳食构成的优缺点，了解存在的主要问题，研究日常所吃的食物种类和数量，根据个人体质对一周食谱饮食进行营养分析，从而提出改正措施，改善饮食的调配。

膳食营养调查与分析

膳食营养分析

项目导向、案例分析、座谈总结

8课时

教案编号12

4月21日

平衡膳食与营养食谱设计——平衡膳食

饮食营养与卫生第五章　一、二节197~220　页

理解平衡膳食的概念，了解平衡膳食的具体措施，领会营养食谱设计原则，中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构

营养食谱设计原则，中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构

中国居民膳食指南的原则和金字塔的膳食结构

情景教学、案例教学、课堂讨论、座谈总结

教案编号13

航食1001

4月26日

4月28日

平衡膳食与营养食谱设计——营养食谱设计

掌握营养食谱设计的方法

营养食谱的设计方法

案例教学、启发引导

教案编号14

5月3日

5月5日

平衡膳食与营养食谱设计——一般人群的营养与合理膳食

饮食营养与卫生第五章　三节221~258　页

一般人群营养食谱设计方法

项目教学、案例教学、讨论分析

教案编号15

5月10日

5月12日

平衡膳食与营养食谱设计——特定人群的营养与合理膳食

理解不同生理条件下人群的生理特点、营养需要和合理膳食，可为不同的人群设计营养食谱

不同人群合理膳食的要求，营养食谱设计

不同人群的生理特点与膳食的关系

教案编号16

5月17日

5月19日

平衡膳食与营养食谱设计——常见疾病的膳食

饮食营养与卫生第五章　四节221~238　页

了解营养因素对常见疾病的影响及常见疾病的合理膳食，可为不同的人群设计营养食谱

不同疾病患者的膳食的生理特征、膳食特点和营养需求，营养食谱设计

不同疾病的生理特征与膳食营养的关系

提交：

一般人群营养食谱、特殊人群营养食谱、常见疾病人群营养食谱

教案编号17

5月24日

5月26日

饮食营养与卫生知识综合应用

实训项目：

指导点餐技能

饮食营养与卫生第章　节　页

合理运用饮食营养与卫生基础知识和营养食谱设计知识，给客人合理的饮食建议。

指导点餐技能训练

项目教学、任务驱动、分组教学、角色扮演

分组提交指导点餐报告，内容包括：

顾客点餐食谱、不足之处分析、指导点餐建议、建议后调整食谱

教案编号18

5月30日

6月2日

组建健康饮食咨询服务站

合理运用饮食营养与卫生基础知识和营养食谱设计知识，为咨询者提供合理的饮食建议，并对有关营养知识进行宣传。

咨询服务技能训练

教案编号19

6月7日

饮食卫生基础知识

饮食营养与卫生第三章一、二、三节93~111　页

了解食物污染对人体健康的影响及食品污染分类，掌握食品腐败变质的危害，了解腐败变质原因及控制方法，了解化学性污染的分类及预防措施

食品污染的来源和对人体的危害，抑制腐败和污染的措施

食品新鲜度的鉴定方法，化学性污染的预防措施

教案编号20

6月9日

食物中毒及预防

饮食营养与卫生第七章　一、二节281~295　页

掌握食物中毒的原因和特点，了解细菌性食物中毒的特点和种类，掌握预防细菌性食物中毒食物中毒的措施

食物中毒的原因和特点，掌握预防细菌性食物中毒食物中毒的措施

细菌性食物中毒的特点和种类，真菌和霉变食品中毒的条件

案例教学、讨论分析

教案编号21

6月14日

食物中毒及预防

饮食营养与卫生第七章　三、四、五节307~336　页

掌握各类有毒动植物中毒的原因、症状，了解各类真菌和霉变食品中毒的条件和危害，了解预防措施，了解各类化学性食物中毒的原因、症状，掌握预防措施

各类有毒动植物中毒的原因，化学性食物中毒的原因和预防措施

化学性食物中毒的原因和预防措施

教案编号22

6月16日

6月21日

6月23日

餐饮卫生管理

饮食营养与卫生第一章　一、二、三节1~15　页

了解食品卫生管理法规和管理任务,理解食品原料采购、验收、储存、发放等环节的卫生管理,了解烹饪加工中厨房、人员、餐具、设备的卫生管理,邻会餐厅人员以及服务过程中的卫生管理

食品原料采烹饪加工中厨房、人员、餐具、设备的卫生管理

食品原料采购、验收、储存、发放等环节的卫生管理

情景教学、案例教学、课堂讨论

6课时