黄埔区学校企业等集体食堂食品安全专项整治实施方案Word文档格式.docx

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从业人员是否具有健康合格证明；

健康证明是否在有效期；

是否建立从业人员健康档案；

当从事直接入口食品的工作人员是否患有有碍食品安全的疾病；

患有有碍食品安全疾病的人员是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。

（五）严查索证索票制度是否落实。

检查食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。

重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况，严防病死畜产品流入食堂。

（六）严查清洗消毒是否到位。

检查食堂是否配备有效消毒设施；

消毒人员是否掌握基本知识；

餐饮具消毒是否符合相关要求。

（七）严查加工管理制度是否落实。

检查原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染；

是否存在违规制售冷荤凉菜；

凉菜间是否具有空气消毒和专用冷藏设施，操作人员工作衣帽是否佩戴整齐规范。

食品是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转。

（八）严查违法使用食品添加剂行为。

检查食品添加剂采购和使用管理制度落实情况，使用品种和用量是否符合《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求。

（九）严查各类高风险食品加工行为。

加大对熟食卤味、盒饭和冷菜等高风险食品监督检查力度，提出预防和降低风险的防控措施，指导集体食堂全面加强食品安全管理，预防和减少食物中毒。

四、时间安排

本次集中专项整治工作分四个阶段进行。

（一）宣传动员阶段（4月1日至4月15日）。

利用区信息平台、飞信平台等网络平台，结合会议、培训等形式向集体食堂负责人、管理人员宣传专项整治工作开展的目的和意义。

（二）自查自纠阶段（4月16日-5月15日）。

要求集体食堂对照《集体食堂食品安全自查表》（附件1），开展自查自纠工作。

完善食品安全管理制度，改善布局，配备食品安全设施，培训食品从业人员，并上报自查结果。

（三）全面整治阶段（5月16日至10月31日）。

对全区所有集体食堂进行现场监督检查，符合发证条件的，办理《餐饮服务许可证》；

对存在问题需要整改的，提出整改意见并进行指导，限期改进；

对无法整改或没有按要求进行整改、整改后仍不符合要求的，责令停止供应膳食。

（四）总结提高阶段（11月1日-11月15日）。

由东、西片区对管区的整治工作情况进行总结，填报《集体食堂食品安全专项整治监督检查表》（附件2）、《集体食堂食品安全专项整治监督检查统计表1》（附件3）、《集体食堂食品安全专项整治监督检查统计表2》（附件4）交汤瑜汇总备案。

五、明确分工

（一）全区的集体食堂食品安全专项整治工作由颜黎明科长总体协调和落实，徐勇、朱家龙副科长带领各组人员分东、西片分别开展。

（二）由局领导带队分别开展督导工作，督导我局工作人员落实专项整治工作情况和集体食堂落实整改情况。

张文东局长督导黄埔街、大沙街整治工作（联系人：

谭礼和），廖景辉书记督导文冲街、红山街整治工作（联系人：

汤瑜），刘存勇调研员督导穗东街整治工作（联系人：

王佐文），张国平副局长督导鱼珠街、长洲街整治工作（联系人：

董杏芳），黄建华副局长督导南岗街、荔联街整治工作（联系人：

谢梓龙）。

六、工作要求

（一）统一思想，提高认识。

安全责任重于泰山，集体食堂安全是单位安全生产的一个重要环节，直接关系广大群众的切身利益和生命安全，关系社会的稳定和谐。

要高度重视广大群众的饮食安全问题，加强对集体食堂员工用餐调查、整治工作的组织领导，成立相应的领导机构，制定切合实际的实施方案，做到人员、经费到位，任务、责任落实。

（二）及时沟通，务求实效。

要切实加强对集体食堂专项整治的综合协调工作，整合监管力量、监管资源和监管信息，推行联合执法和综合执法，发展协同整治的作用，形成综合监管的合力。

要加强沟通与协作，共同研究解决集体食堂食品安全问题，发现问题及时通报，建立起协商机制，形成渠道畅通、反应快捷、密切配合、齐抓共管的长效监管机制。

（三）加强宣传，营造氛围。

要充分利用电视、广播、报刊、网络等宣传工具开辟食品安全的宣传专栏，定期公布食品安全信誉度较好的集体食堂，及时曝光整治不力的集体食堂，大力加强食品安全知识宣传，调动全社会参与集体食堂专项整治工作的积极性，努力营造人人关注专项整治、人人重视食品安全的社会氛围。

（四）积极探索，构建长效机制。

集中整治期间，要坚持整治与规范相结合、他律与自律相结合的原则，做到边整治、边规范，积极开展长效机制建设。

要不断完善监管制度，强化监管手段，提高监管能力和监管效率。

要积极引导、监督经营者建立完善自律制度，强化行业组织的自律作用，完善消费者维权机制，增强新闻媒体的监督作用，构建全方位的社会防范体系。

（五）认真做好信息反馈和总结。

集中整治期间，要明确专人负责信息反馈工作，特殊情况随时报送。

集中整治结束后，要对照整治方案的目标和任务，进行认真总结，对集中整治工作达不到要求的集体食堂，要继续进行整治；

对整治效果显著的，要大力加以推广。

附件1：

集体食堂食品安全专项整治自查表

附件2：

集体食堂食品安全专项整治监督检查表

附件3：

集体食堂食品安全专项整治监督检查统计表1

附件4：

集体食堂食品安全专项整治监督检查统计表2

2014年4月1日

附件1

食堂名称：

食堂地址：

食堂类型：

□学校□幼儿园□企事业单位□建筑工地

负责人：

联系电话：

检查

项目

检查内容

结果

整改期限

组织

制度

建设

是否建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制

是否落实了食品安全责任制度，明确从业人员的责任

是否定期检查食品安全并有记录

对外承包食堂是否把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度

许可证

有无餐饮服务许可证

食堂

环境

食堂环境是否定期清洁和保持良好

是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

是否具有足够的通风和排烟装置

健康

管理

是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案

从业人员是否取得健康合格证明

健康合格证明是否在有效期内

从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位

落实

索证

索票

工地食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账

库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求

是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度

清洗

消毒

食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要

消毒池是否与其他水池混用

消毒人员是否掌握基本消毒知识

餐饮具消毒效果是否符合相关要求

设立专用餐具保洁设施（柜）

食品

加工

制作

贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁

是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况

运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁

是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品

原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染

四季豆、豆浆等是否烧熟煮透

是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转

存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热

使用食品添加剂情况

食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

自查人员：

自查时间：

年月日

附件2

□学校□幼儿园□企事业单位□建筑工地

地址：

负责人联系电话：

检查项目

是

否

安全

建立了以项目负责人为第一责任人的工地食堂食品安全责任制

有健全的工地食品安全管理组织机构

有专职食品安全管理人员

明确各岗位、环节从业人员的责任

开展经常性检查

将保证食品安全作为承包合同的重要内容

督促承包人落实食品安全责任

许可

情况

许可证在有效期

未超出许可经营范围

没有转让、伪造、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为

定期清洁,环境保持良好

有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施

具有足够的通风和排烟装置

与厕所等污染源的距离在规定范围内

及培训

建立了从业人员健康管理档案

从业人员具有有效的体检合格证上岗

未发现患有有碍食品安全的疾病的从业人员上岗

开展食品安全知识和技能培训,从业人员掌握基本知识

有食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品的验收和进货台账

不存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品

食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道符合规定，落实索证索票制度

原料贮存符合安全要求，库存食品未超过保质期

配备了有效消毒设施

消毒池与其他水池未混用

消毒人员掌握基本消毒知识

餐饮具消毒符合相关要求

没有使用超期变质等影响食品安全可疑食品的行为

生熟食品未存在交叉污染

加工制作的食品能够做到烧熟煮透

按规定留样，有留样设备，留样设备正常运转

存放时间超过2小时的食品食用前经过充分加热

水质符合卫生要求（标准）

使用

添加剂

食品添加剂使用符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》

达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求

检查人员：

检查时间：

年月日

附件3

　　报表日期：

年月日

本片集体

食堂总数

食堂自查

总数

本片集体食堂从业人员总数

实行量化分级管理食堂总数

开展相关培训食堂总数

整改效果明显食堂总数

未取得许可证食堂总数

学校食堂

幼儿园食堂

企事业单位食堂

建筑工地食堂

承

包

数

未

附件4

　　　　报表日期：

年月日

监督检查出动人数

开展培训

次数

参加培训

食堂负责人人数

食堂从业

人员人数

责令整改食堂数量

受到行政处罚食堂数量

食品安全

示范食堂

创建数量

食堂食品

抽检次数

食品抽检

总合格率