新编整理厨师长周工作计划Word文档格式.docx

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地酒店。

故创造性和特色性在XX年的餐饮经营中仍然极其重要，酒店餐饮部要形成自已的

经营主题和特色，树立自己良好的企业形象和行业品牌。

XX年度开始之际，我们的经营务必要立足于开拓进取、勇于创新，

不断总结经验，向着创造优质产品、满足顾客需求、创造餐饮名品精品企业方向去努力。

目标计划分解：

针对中央的八项规定，对餐饮业的直接影响，尤其是像我们这样的中高端

酒店损失惨重，同时，这次规定也预示着餐饮业可能要重新定位自己，谋求变革以求发展。

首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，及时了解本地市场动态，融

会贯通，吸收各家之长。

这样有利于吸引更多顾客或特定顾客，有利于进行新的市场扩张，

有利于降低产品成本、提高利润率,有利于超越竞争对手，有利于增加产品的文化内涵，提升

产品竞争力。

控制从原材料采购到食品上桌等所有过程中的质量,质量

并非越高越好，它应同时满足顾客和饭店内部双方的需要和利益

3、：

每天上午10:

30前厅后厨负责人及骨干定时进行沽清单、预订及重要接待进行细节

完善，对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排、套餐的沟通加强。

及时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以高效的工作效率，

良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、顺序严格把关。

对每天的水、电、气使用严格合理使用，温缸满水后及时关闭水龙头，菜

品走完后立即关闭天然气阀门，人走后及时断电，定时定人准时检查并开关各种开关设备。

5、成本控制：

对原材料合理使用，做到物尽其用，量化出品，标准走单，把好验货关，

严格杜绝变质变味的食品流入餐厅，协调各菜系对原材料相互配合使用。

做好原材料的粗加

工，提高出货率，降低成本。

专人负责，做好原材料的储存保管工作，这是控制成本的重中

之重。

6、设施、设备的安全使用：

7、厨房五常化管理：

运用“五常法”管理对厨房的安全、卫生、品质、效率、形象等进

行科学有效地提升，生产高品质产品、提供高品质服务、杜绝或减少浪费、提高企业效率、

树立企业形象。

8、厨房消防安全：

电器、天燃气、水等设备，做到责任到人，要坚决克服麻痹思想和侥

幸心理，始终保持着如履薄冰的危机感和紧迫感，警钟常鸣，切实做好安全生产工作。

9、婚宴旺季：

在五一，十一两个婚宴旺季期间，我们要有针对性的菜品营销计划，切实

做好婚宴包桌质量，做到经济实惠，传统与创新相结合，让宾客感受到我们酒店高档大气的

同时，享受到别具特色的美味佳肴。

同时，充分利用包桌来宾人数众多的特征，在菜品上赢

得宾客的好评，也是对我们酒店品牌最有力的一次宣传机会。

十、忠诚企业：

学会发现美好，学会珍惜现在，学会感恩。

人生道路上，风和日丽的日子会有，风风雨雨的日子同样也会有，只要能学会发现，学会珍惜，学会感恩，美好的生活就在身边。

生活中并不缺少美，缺少的是发现美的眼睛

和心灵。

工作中也是如此，也许我们会抱怨工作的繁重，也许我们会抱怨薪水的多少，也许我们

会抱怨工作环境，也许我们会抱怨同事关系的冷漠，停止抱怨吧！

至少我们还有一份工作！

比起那些失业下岗的人们，工作着的我们就是最幸运的！

让我们学会感恩吧，感恩给我们大家创造就业机会的老板，感恩对我们要求苛刻但期望

我们成长更快的上司，感恩与我们朝夕相处的每一位同事，感恩在身后默默支持我们工作的

亲人们，珍惜我们现在所拥有的一切，学会感恩，你就是最幸福的！

十一、工作态度：

对自己负责，对团队负责我们选择了左岸，就意味着选择了她的全部，包括她的企业文化，她的人际关系，她的

优点和缺点，我们不可以只去埋怨她的不足，而不去考虑她的优点。

否则，工作对于你来说

只能是种折磨，相反如果你对酒店充满了爱时，你会发现有那么多别的酒店不具备的优点，

你就会尽自己最大的努力去克服酒店的缺点。

那时，酒店的管理越来越完善，效益越来越好，

我们自身也会得到成长和收获！

有一句话叫“凡事归因于己”，我们对人对事只要能保持一颗平常心，遇到问题先检讨自

身不足，再诚恳向他人建议，我想这个团队就不会有冲突、争端、抱怨和指责。

团队呈现的

将是真诚、和谐、愉快、高效的工作氛围，我们每个人心中的愿望不都是“开心工作，快乐

生活”吗？

让我们每个人对自己负责，对团队负责，对企业忠诚！

让我们全体左岸人在XX年12月5号于登封左岸篇三：

厨师长工作计划表厨师长工作计划表08:

30-09:

00检查厨房昨日收市状况，包括：

物品，水、电，气，垃圾桶等，抽查原材料验收情况。

09:

00-10:

00召开厨房员工例会，总结昨日工程情况，布置当日的工作任务，检查员工上岗情况；

仪容仪表；

检查原材料到货情况；

检查员工餐的出品质量。

10:

30送餐

10:

30-11:

30现场督导各档口各餐情况，了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配，利率控制）。

11:

30-13:

30现场督导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，

确保出品质量和上菜速度。

13:

30-14:

00了解前台客人进餐情况，现场收集顾客意见，观察前台收台情况，（菜肴剩余情况，器皿回收操作情况并做详细记录。

14:

00-16:

00午休。

16:

30进餐

16：

30-18：

00检查下午原材料补购到货情况，检查各档口备餐情况了解前台预定情况，检查预定菜单是否科学，（营养、颜色搭配；

利率控制）.18:

00-19:

30现场督

导各档口工作状况，在高峰期忙不过来时必须亲自上阵操作，确保出品质量和上菜速度。

19:

30-XX年的钟声即将敲响。

首先，我预祝大家身体健康，

工作顺利。

回顾**年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员工的支持下，我由一名基层

晋升为十一分店风味餐厅的。

在这里，我借此机会感谢常总、陈总和公司各位领导对我的信

任。

现在我将一年的工作总结如下：

一、经营状况十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

二、经营方面我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁板）。

营业额

稳定，成本合理，效果很好。

另有一个饮料窗口，成本占75%以上，作为辅助。

在葛经理的

领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：

1档营业额偏低，由我协助改为零点小炒，

现炒现卖，起到了很好的效果。

1档调往4档。

1档调进了新厨师，能力马上提高。

营业额有

了XX年，在各位领导的指导和广大员工的支持下，我将以身作则，高度严格要求自

己，带领员工为我校师生提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳、尽

职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。

2、多关心员工生活，多沟通交流，在技术方面多做些培训工作，为公司培养有用的

人才。

积极的宣传公司文化，提高员工的职业素养，留住员工的心，让员工在公司感觉到家

一般的温暖。

3、严格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好进、收、验货关，树立少要货、勤要

货、不积压、不浪费的理念。

做好每个档口的成本，帮助员工树立节约意识。

如果公司能实

行绩效工资制更好。

以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出

宝贵的意见，谢谢大家！

厨师长工作计划

（二）非常感谢周总，陈总和柯经理对我的栽培和信任，给我提供了一个展示自我的平台。

回

顾这一个月以来，在各位领导的指导下，在广大同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚

持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客提供了精美的菜肴和优质的服

务；

为实现公司经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。

现将一个多月来的具体工作总

结如下：

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。

如：

根据顾

客的消费心理，我们推出一些绿色食品和营养食品

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行

有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。

经过努力，员工整体素质

得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；

有些员工甚至还开始自己琢磨新菜。

现在，

我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜肴质量是我们得以生存发展的核心竞争力。

作为厨师长，我严把质量关。

我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，

确保每道菜的色、香、味稳定；

我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问

题，并在每日例会中及时改进不足；

我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保

回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加

工的各个环节。

按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；

其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置；

另外，厨

房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。

我们利用一切可以利用的

力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一

个重要目标。

作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。

掌握库存状况，坚决执

行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；

研制无成本菜品，把主菜的剩

余原料做成托式菜品，以降低成本；

还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所

用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而

达到效益最大化。

综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了一定的进展；

在菜品创

新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的进步。

当然，我们也还存在

不足，但面对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加营业

额收入，从而达到转危为机的良好效果。

从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。

今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

我将在这样的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改进自己

的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月创造更好的经济效益和社

会效益。

周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我相信，在各位领导和同仁的指导和帮助下，

我们的团队一定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！

厨师长工作计划（三）眼下酒店正在实施计划管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作计划，下个

月头上交一份计划实施情况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的

态度和积极性都调动起来了。

但仍存在上交计划不规范、不按时的现象。

究其原因主要是没

有弄清楚计划的概念？

计划制定的特点？

计划制定的要求？

计划种类有哪些以及计划的写作

要求。

作为酒店任何一级管理者，会写工作计划是基本要求。

一、计划的概念计划是酒店工作过程的第一步骤。

计划是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的安排和布置的过程。

凡事预则立，不预则废。

不论事大事小，都应当有一个事

先安排，假如估计到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析判断和应急准备。

当然，

大的事情有大的计划，这种计划往往还要形成文字；

一些细小的事情未必以文字形式体现，

也许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。

但无论如何，计划是酒店工作过程中必不可少的

一个步骤。

酒店计划就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。

具体而言，酒店计划应

考虑3个重要问题。

一是我们要做什么，为谁而做？

二是我们要实现什么目标？

三是实现既

定目标，我们对组织的活动是如何进行管理？

对这些问题的回答将确定酒店未来所有活动的

方针。

因此，制定好酒店的各种计划，是酒店管理者首先和最重要的工作。

计划可以全面合

理地安排好其他一切工作，应该说，没有计划就不存在管理。

酒店计划有下列好处：

计划将迫使管理者作全面的思考，帮助管理者选择更加有效的经营管理方案，计划也提

供了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。

事实上，不做计划就是选择混乱，不实行计划管理就是实行危机管理。

二、计划制定的特点酒店

计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。

因此，我们可以从酒店不同管理层

的角度，来分析与把握酒店不同计划的类型及特点。

1、上层管理者即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店发展的全面和长期的计划。

由于所涉及到的外部

环境包括法律变动、社会潮流、政府政策、经济发展、国际关系和客源需求数量与特点，是

很难预测的，因此这类战略性计划具有不确定性，需要不断调整。

2、中层管理者即部门经理要以上层管理者提供的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动计

篇二：

酒店厨师长个人工作计划

厨师长工作计划

（一）尊敬的各位领导：

您们好！

伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，**年的钟声即将敲响。

以上是我在新的一年里的工作计划，如有不妥之处，希望各位领导、各位同事多多提出

二、计划制定的特点酒店计划是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。

划。

中层的计划主要与内部事务相关，因而计划的不确定性就大大减少了。

这类计划在性质

上也是长期的和创造性的。

中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作计划。

3、低层管理者即主管要做计划。

他们的计划期更短、内容更专门化和具体化。

这一层的计划往往是在

客源或任务既定情况下的作业计划，这包括员工工作时间安排和员工分工和工作要求等。

低

层管理者至少要制定为期一周的计划。

三、计划制定的要求一项好的酒店计划应该包括六方面的内容：

目标、措施、实施时间、负责人、预算、评

估控制。

要制定好一项酒店计划，还需要注意下列几个方面的问题：

第一，计划必须写下来。

这会使人在制定计划时考虑更周全，也可时刻提醒管理人员去

努力实现它，容易在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。

第二，计划要被理解和接受。

要让大家知道，因为计划是大家的行动目标与方案。

第三，计划目标要具有可行性，这样才会有激励作用；

又要具有挑战性，只有通过不断

努力才能实现。

这样才会有指导意义。

第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。

另外，目标规定的实现时间必

须与员工的工作时间与对目标感兴趣的时间相一致。

四、酒店工作的计划种类酒店工作的计划是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出

具体的安排。

从计划的时间性讲，有长远规划和近期计划。

而就管理人员的工作计划而言，一般是近

期计划。