中西方餐桌礼节与文化的对比分析Word文档格式.docx
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本科毕业论文任务书
题目:
AContrastiveAnalysisofTableMannersandCulturebetweenChinaandWesternCountries
学院(系)外国语学院专业英语
天津理工大学教务处制
一、毕业论文内容及要求
内容:
本课题应通过理论阐述和实例分析,从文化差异的角度来分析看待中西餐礼节。
分不同角度来阐述中西餐礼节的细节之处,最后经分析可以看出文化差异的表现。
具体研究应该首先从中方的餐桌礼仪出发,其次介绍西方礼仪,总体把握,对礼节的差异透彻的认知;
然后分层论述,从文化的发展,现状具体论述;
最后归纳总结本课题的研究成果及意义。
应该包括如下具体信息:
1.中方餐桌礼节介绍
2.西方餐桌礼节介绍
3.两者差异对比分析
4.两者结合文化差异综合分析其原因
5.论文总结
要求:
1.充分利用参考文献、网络资源及各种文字资料,了解国内外对于本论题的研究情况,借鉴有关研究成果;
2.语言表达基本无误;
3.论文篇幅不少于5,000个英文单词;
4.论文整体布局合理,撰写规范;
5.论文条理清晰,论述有一定的深度;
6.要求在充分资料调查的基础上进行有针对性地分析与研究,避免假、大、空现象;
7.要求论文写作文字通顺,用于准确,逻辑清晰,写作格式必须符合学校毕业论文的写作规范;
8.按照规定的进度及时间上交论文。
二、毕业论文进度计划及检查情况记录表
序号
起止日期
计划完成内容
实际完成内容
检查日期
检查人签名
1
2011.10.21—
2011.11.20
完成选题并下达论文任务书
2
2011.11.21—2011.12.20
拟论文提纲,提交《开题报告》
3
2011.12.20—
2012.3.2
收集相关文献资料并准备一稿写作
4
2012.3.3—
2012.3.27
提交初稿
5
2012.3.28—2012.4.28
提交二稿
6
2012.4.28—2012.5.20
提交定稿
7
2012.5.30—2012.6.19
论文答辩
(1)表中“实际完成内容”、“检查人签名”栏目要求用笔填写,其余各项均要求打印。
(2)毕业论文任务书一式二份,一份学院系留存,一份发给学生,任务完成后装订在毕业论文内。
天津理工大学本科毕业论文开题报告
届:
2012学院(系):
外国语学院专业:
英语2011年12月20日
毕业论文
题目
郭颖
学号
20082894
徐密娥
职称
讲师
(报告内容包括课题的意义、国内外发展状况、本课题的研究内容、研究方法、研究手段、研究步骤以及参考文献资料等。
)
一、课题的意义
餐桌礼仪是一个国家风俗文化的体现。
二、国内外发展状况
易中天先生曾经在《餐桌上的文化》里对中西文化进行了精妙阐释中国文化的思想内核是“群体意识”,西方文化的思想内核则是“个体意识”。
所以西方人即使请客吃饭,也是各点各的菜、各喝各的酒,以免把自己的意志强加于人。
中国文化则认为个人的意志,必须服从群体的共同意志。
其目的既然意在人情,意在血缘,则其方式礼仪,自然也就以和为贵了,因此中国人爱聚餐、喜共食、讲和合。
笔者认为在跨文化交际中,面对陌生文化,因思维方式、生活习惯和行为方式不同,交往过程中难免发生文化冲突。
笔者从如下四个方面对中西餐桌礼仪进行简单的比较,以便在跨文化交际中能恰当地、得体地进行交际。
对于西方国家来说,个人主义价值观占据主导地位,人们之间实行的是各自的价值,体现的是每个人的个体力量。
这是因为在西方人的哲学思想中,倾向于侧重个人主义、个性发展与自我表现。
他们认为一个人若达不到自己的目的,那不是天命,而是自己懒惰,缺乏斗争的精神。
通过在就餐时候的分餐制就可以看出,他们每个人都是自己吃自己餐具里的东西,每个人都选择自己爱吃的东西,不会出现在中国可能出现自己勉强吃主人夹的菜肴。
天津理工大学教务处制表
3、本课题的研究内容
本课题应通过理论阐述和实例分析,从文化差异的角度来分析看待中西餐礼节。
4.两者结合文化差异综合分析
4、研究方法
1.理论阐述与范例分析相结合。
2文献调研法:
通过文献调研分析本课题,并提出注意的内容。
3.经验讨教法:
向老师和同学讨教问题,听取他们对本课题的观点。
4.其他分析方法:
文化分析,现状分析,趋势分析等。
五、研究手段
通过查找相关文献资料,了解国内外对于本论题的研究情况,借鉴有关研究成果。
主要通过以下四种途径:
1.在图书馆查阅相关书籍,进行相关方面知识的研究和探讨。
2.借助网络媒介进行相关资料的搜索。
3.查阅国内外期刊中与课题相关的文章,加以分析研究。
4.就本课题向老师和同学们讨教,听取他们的意见和观点。
六、研究步骤
第一阶段在学校数据库以及各大书店、图书馆搜集有关于环境责任保险的文献资料,完成毕业论文选题。
第二阶段消化文献资料,和导师探讨对该研究课题的一些想法,确定论文研究框架。
第三阶段继续搜集资料,完成开题报告,确定研究的主要方面。
第四阶段进行毕业实习,进一步搜集、整理相关资料。
第五阶段完成论文初稿。
第六阶段通过导师的指导对论文进行修改,完成二稿。
第七阶段进一步完善论文内容,论文定稿。
第八阶段论文装订,准备论文答辩。
七、参考书目
[1]Bell,R.T.TranslationandTranslating:
TheoryandPractice[M].Beijing:
ForeignLanguageTeachingandResearchPress,2001
[2]ClaireKramsch.languageandculture[M].WadsworthPublishing.
[3]LarryA.Sanovar:
Communicationbetweencultures[M].Wadsworth
Publishing.
[4]Smovar.Across-culturalcommunication[M].beijingresearchpress.
[5]Warren,Rosanna.TheArtofTranslation:
VoicesfromtheField[M].Boston:
NortheasternUniversityPress,1989.
[6]易中天.餐桌上的文化[M].上海:
上海文汇出版社,2008.
[7]林大津.跨文化交际研究[M].福州:
福建人民出版社,1996.
[8]胡文仲.跨文化交际面面观[M].北京:
外语教育与研究出版社,1999.
[9]李天民.现代国际礼仪知识[M].北京:
世界知识出版社,2003.
[10]于桂敏.西方礼俗概览[M].长春:
吉林人民出版社,2003.
[11]贾玉新.跨文化交际学[M].上海:
上海外语教育出版社,2000.
天津理工大学教务处制表
AContrastiveAnalysisofTableMannersandCulturebetweenChinaandWesternCountries
【Abstract】
Becauseofthedifferencesinculture,history,customsandnationalcharacter,therearealotofdifferencesbetweenChineseandWesterntablemanners.AgoodknowledgeofthedifferencesbetweenChineseandWesterntablemannerscanavoidconflictswhendiningwithforeignpeople,andalsoincreasetheefficiency.ThispapermainlyfocusesonthethreemaindifferencesbetweenChineseandWesterntablemanners:
thedifferencesintableware,thedifferenceinseatingprotocolandthedifferencesintablecultures.ItwillanalysisthetablemannersinbothChinaandtheWestandtheirorigins,andwillputforwardsomesuggestionsonhowtodealwiththedifferences.
DifferencesofTableMannersbetweenChinaandtheWest.Thereisnodoubtthatetiquetteisusuallythoughttobethemostimportantinourdailylife.Thereareallkindsofetiquettesintheworld,amongwhich,tablemannersareessential.Peoplearetryingthebesttobehaveproperly,naturallyandpolitelyattable,withoutreferencetotheirnationality,gender,occupationorage.Tablemannersarealsoseentobeawaythatpeopleevaluateone’education.Itmustbedoneproperlywhethereatingalone,withfamily,orwithfriends.Manytimes,takingfoodisnotonlyabasicphysiologicalneedbutalsoanimportanceexperienceofsocialactivity.Therefore,tohandletheruleattableisverymuchimportantforthepeoplethroughouttheworld.
Withtherapiddevelopment,therearemoreandmoreinterculturalcommunicationsbetweenChineseandtheWesterners.Tablemannershaveadecisivepositioninthecommunication.Duringcommunicationwewillshowourbestimageandavoidculturalconflicts.EveryoneshouldpaymoreattentiontothedifferencesbetweenChineseandWesterntablemanners,andtobehaveproperly,naturallyandpolitelyattable.Knowingthecustomsandbehavingwellinabanquetcannotonlyshowourhighquality,butalsoimproveourcommunication.
【Keywords】Tablemanners;
tableculture;
ChinaandtheWest
第1章中西方餐桌礼仪差异表现的对比
1.1体现在座次上的差异
1.2体现在餐具上的差异
1.3体现在氛围上的差异
第二章中西方餐桌酒文化差异的对比分析
1.1中西方酒文化差异的表现
1.1.1酒种与酒杯的差异性
1.1.2饮酒礼仪的差异性
1.1.3饮酒目的的差异性
1.2从中西文化的不同层次分析酒文化的差异
1.2.1物质酒文化
1.2.2精神酒文化
第三章中西餐桌饮食文化差异的对比分析
1.1中西方饮食的不同观念
1.1.1中国的饮食观念
1.1.2西方的饮食观念
1.2中西方饮食的不同烹饪方式
1.2.1中国饮食的烹饪方式
1.2.2西方饮食的烹饪方式
第四章从餐桌礼节中看文化
参考文献
致谢
第一章中西方餐桌礼仪差异的对比表现
1.1.体现在座次上的差异
中国人请客传统上用八仙桌。
对门为上,两边为偏座。
请客时,年长者、主宾或地位高的人坐上座,男女主人或陪客者坐下座,其余客人按顺序坐偏座。
在中国,左为尊,右为次;
上为尊,下为次;
中为尊,偏为次。
西方人请客用长桌,男女主人分坐两端,然后按男女主宾和一般客人的次序安排座位,即男女穿插安排,以女主人的座位为准,主宾坐在女主人的右上方,主宾夫人坐在男主人的右上方,讲究“女士优先”的西方绅士,都会表现出对女士的殷勤。
在西方,右为尊,左为次。
1.2体现在餐具上的差异
中餐最重要的餐具是筷子,餐前筷子一定要整齐地放在饭碗的右侧,餐后一定要整齐地并列放在饭碗的正中。
勺子主要是用来喝汤的,有时也可以用来取形状比较小的菜,比如花生米或松仁玉米等,用勺子取食物时,不要过满,免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。
盘子主要用来盛食物的,根据所盛食物的多
少和形状不同而大小形状各异。
中式的盘子各式各样,有大一点的冷盘,专门用于拼凉菜;
有鱼盘,其形态细长,用来盛鱼;
有稍微小一点的盘子,为食碟,一般放在碗的左边,用来暂放从公用菜盘里取来享用的菜肴。
水杯主要用来盛放茶水、汽水、果汁等饮料。
陶瓷质地的一般用来盛放茶水,玻璃质地的可用于盛放饮料、果汁。
西餐的餐具摆放时托盘居于中间,左叉右刀,刀尖向上,刀口向内,盘前横匙,主食靠左,餐具靠右,其余用具酌情摆放。
餐具的取用应由外及内,切用时左手拿叉右手拿刀,边切边用;
也可右手拿刀左手拿叉,切好后再改用右手,拿叉取用。
一般用右手拿汤匙和杯子,用叉子把食物送到嘴里,而不要把盘碗端起来食用。
使用刀叉进餐时,刀用来切割食物,叉用来送食物入口,进餐中需要暂时放下刀叉时,应摆成“八”字型,分别放置餐盘边上。
用餐结束后,将叉子的背面向上,刀刃向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上,表示用餐结束。
餐匙可以分为两种:
个头较大的是汤匙,摆放在右侧最外端,与刀并齐摆放;
个头较小的是甜品匙,横摆在吃甜品所用的刀叉正上方。
1.3体现在氛围上的差异
中国人以食为人生之至乐,排场之大,气氛之热闹常常令人叹为观止。
中国人一坐上餐桌,便滔滔不绝,相互让菜,劝酒,尽情的享受山珍海味,美味佳肴。
只有这样的宴客方式才能体现主人的热情和诚恳,同时餐桌上的热闹也反映了食客发自内心的欢快。
这种“闹”能从某种程度上折射中国人家庭温馨、邻里和睦、国人团结的“一团和气”。
中国人请客吃饭时,摆在桌上的菜花样繁多,至少有七、八道菜,如果是盛宴,主菜会更多,越名贵、越奇特的菜会越显示主任的殷勤和客人的身份。
而主人却往往要说“今天没有什么好菜招待大家”、“菜做得不好,多吃一点”之类的话。
西方人一坐到餐桌上便专心致志的去静静的切割自家的盘中餐。
喝汤时不能发出响声,如汤菜过热,可待稍凉后再吃,不要用嘴吹。
吃东西时要闭嘴咀嚼。
不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。
进餐时可以与左右客人交谈,但不要只同几个熟人交谈。
左右客人如不认识,可先自我介绍。
别人讲话不可搭嘴插话。
音量保持对方能听见的程度。
咀嚼食物不要说话,即使有人同你讲话,也要等咽下食物后再回答。
西方盛宴一般四至五道菜,份量以吃完或稍有剩余为最佳。
如果在家里,最好是吃完所有的菜,这样女主人会很高兴,认为大家喜欢她做的菜。
面对丰盛的宴席,主人会说“已经倾其所有来招待大家”的话。
对中西主人的餐桌话语进行推理,很容易得出:
中国人遵循了“贬己尊人”的原则。
而西方人强调效率和实用主义价值观,在交际中十分注重自身面子的需要。
第二章中西餐桌酒文化差异的对比分析
1.1中西方酒文化差异的表现
“天若不爱酒,酒星不在天,地若不爱酒,地应无酒泉,天地即爱酒,爱酒不愧天”,东方的诗仙李白这样的以不愧天为己任的去爱酒;
“没有葡萄酒的日子就如同没有阳光”,西方的葡萄酒之父巴斯德更是把酒比做赐予万物生命的阳光。
对酒喜爱虽然相同,但中西方文化之间的差异,确凿唱了中国人和西方人欣赏旧的角度有所不同,也就延伸出中西方酒文化的种种不同。
1.1.1酒种与酒杯的差异性
中国的酒文化渊远流长,虽然历史最长的当属黄酒,但最能代表中国酒的莫过于白酒了,从某种角度可以说中国的酒文化酒是白酒文化。
因为在中国的诸多酒种中,她历史悠久、工艺成熟、至今为止仍是世界上产量最大的蒸馏酒。
中华文明产生在黄河流域,这里土壤肥沃、气候温和,很早成为农业大国,早在一万多年前中国就与西亚、中美洲成为世界上最早的三个农业中心。
中国五谷类粮食产量大、品种多,粮食在满足了人们食用的功能,还有剩余,这为粮食酿酒奠定了基础。
中国古代酒器以青铜器、漆器和瓷器闻名。
中国酒器以形象优美,装饰众多著称。
而且中国古代酒器大多是成套出现,其中最典型的就是商周时期的青铜器。
青铜酒器中煮酒器、盛酒器、饮酒器、贮酒器、礼器一应俱全。
就像现在的茶具一样。
后来的漆器、瓷器上面的花纹也是十分动人。
另有一些很奇特的酒器,如:
夜光杯、倒流壶、鸳鸯转香壶、九龙公道壶、渎山大玉海等。
但现在大多数家庭使用的酒具都是西洋酒器。
而被称为西方文明摇篮的希腊地处巴尔干半岛,三面环海,境内遍布群山和岛屿,土壤相对贫瘠,属于典型的地中海式气候。
不利于粮食作物的生长,谷类作物产量低,仅能满足食用,很难有富余的用来酿酒。
而更喜欢沙砾土壤的葡萄,以其耐旱性和对地中海式气候的适应性而在希腊广泛种植,葡萄酒满足了西方人对酒类的需求。
西方酒器多是玻璃制品,讲究透明。
这样才能观察出酒的档次高低。
西方酒器轻巧方便,现以被大多数中国家庭所接受。
西方人注重喝什么酒应用什么酒具。
所以他们有葡萄酒杯、白酒杯、红酒杯、白兰地酒杯等。
1.1.2饮酒礼仪的差异性
中国的饮酒礼仪体现了对饮酒人的尊重。
谁是主人,谁是客人,都有固定的座位,都有固定的敬酒次序。
敬酒时要从主人开始敬,主人不敬完,别人是没有资格敬的,如果乱了次序是要受罚的。
而敬酒一定是从最尊贵的客人开始敬起,敬酒时酒杯要满,表示的也是对被敬酒人的尊重。
晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒,而且讲究的是先干为敬。
而行酒令、划拳等饮酒礼仪,也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。
显然,中国酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响,在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。
而西方人饮用葡萄酒的礼仪,则反应出对酒的尊重。
品鉴葡萄酒要观其色、闻其香、品其味,调动各种感官享受美酒。
在品饮顺序上,讲究先喝白葡萄酒后喝红葡萄酒、先品较淡的酒再品浓郁的酒、先饮年轻的酒在饮较长年份的酒,按照味觉规律的变化,逐渐深入地享受酒中风味的变化。
而对葡萄酒器的选择上,也是围绕着如何让拼饮者充分享受葡萄酒的要求来选择的。
让香气汇聚杯口的郁金香型高脚杯、让酒体充分舒展开的滗酒器、乃至为掌握葡萄酒温度而为品饮专门设计的温度计,无不体现出西方人对酒的尊重,他们的饮酒礼仪、饮酒文化都是为更好的欣赏美味而制定的。
1.1.3饮酒目的的差异性
在中国,酒常常被当做一种工具。
所谓醉翁之意不在酒,在乎山水之间也。
山水之乐,得知心而寓之酒,人们更多的依靠饮酒而追求酒之外的东西。
青梅煮酒是为了论证谁是英雄;
杯莫停的将进酒,为的是与尔同消