萝卜丝鲫鱼汤精品海鲜吃法教学文档格式.docx
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常吃鲫鱼还可以给人体提供所需的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。
秋冬季节煮鲫鱼汤,用白萝卜来搭配再好不过了。
鲫鱼和白萝卜一起煮,不仅可以吸收汤里多余的油脂,还有一定的化痰止咳、开胃消食等食疗作用,所以这道汤羹最适合这个季节食用了。
煮鲫鱼汤,最主要的就是鲫鱼的卖相和汤色。
卖相就是煎鱼的时候,不能把鱼身煎碎。
我在油锅里加姜片和盐,还有鱼身拍淀粉,都是为了防粘。
如果觉得铁锅不容易操作,可以换成不粘锅。
而汤色浓白,就一定要把鱼两面煎透,再加水大火煮,鱼汤就一定会变得浓白。
用料
鲫鱼
白萝卜
淀粉
盐
糖
萝卜丝鲫鱼汤的做法
1
材料:
鲫鱼,白萝卜
2
油锅内加姜片和盐烧热。
(姜片和盐都是为了防粘)
3
鲫鱼洗净后用厨房纸擦干,表面轻拍一层淀粉防粘,入油锅煎
4
一面煎至定型后再翻面。
(这样不容易破皮)
5
倒入没过鱼身的水,大火煮至鱼汤发白。
(最好用热水,汤汁更容易煮白,如果是冷水,一定要用大火煮,鱼汤才会变白。
)
6
白萝卜去皮后用擦丝器擦成丝
7
汤汁发白后,倒入萝卜丝并调入盐和少许糖
8
煮至味道融合后即可