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　　胖子黄金时代之终结

　　对于肥胖的拒斥并不如我们所以为开始于20世纪初，实际上19世纪初，人们对肥胖问题就开始有广泛的讨论。

长老会传教士格雷厄姆认为暴食暴饮是一种罪恶，因而提出了一种格雷厄姆食谱（Graham'

sDiet），认为食用茶、咖啡、酒、香料都是有罪的，因为这些会引起性欲，提倡喝清水、吃蔬菜、水果和全麦面包等高纤维食物。

从杂志来看，《哈泼周刊》在19世纪中期就开始包含节食广告和嘲讽胖人的卡通画。

　　肥胖人群的出现和肥胖现象被社会拒斥，都与现代生活方式有很大关系――1780年，蒸气机发明，大规模运输食物成为可能；

1820年，铁路普及，蒸汽船也出现了，在不同地区甚至不同国家之间的食物运输变得廉价而迅速；

1860年代，防腐剂发明，食物可以储存更长时间；

1903年反式脂肪酸（Transfats）被发现，大量运用于市售包装食品、餐厅的煎炸食品中，使其保存几个月都不会坏；

1890年，超级市场出现，各种各样充满了盐、脂肪和防腐剂的食品也出现了。

　　直到1900年，欧洲和美国诸多大城市有发达的服务业、完善的公共交通体系、极为繁荣的大众消费文化。

超市里充斥着琳琅满目的现代消费品――猪肉、牛肉、鸡肉罐头、油炸食物、充斥着防腐剂和添加剂的加工食品。

　　中产阶级是这种生活方式的最大受益者，但因此也常常被过度肥胖所困扰，因而反肥胖的声音逐渐出现。

比如1920年，英国医疗署官员乔治?

纽曼爵士（GeorgeNewman）将“过度摄入食物，不合理地摄入食物，以及缺乏新鲜空气和锻炼”作为身体状况恶化的原因。

他认为很多人摄入太多――他们可怜的肠胃还没有得到片刻的空闲，就又开始吃，以致肠胃被堵塞了。

当时的医生出了各种各样的怪招以促进肠胃的工作和食物的消化――开着灯睡觉以燃烧脂肪、用烈酒把食物冲下去、食用“醋餐”等等。

　　1908年，法国服装设计师保罗?

波烈（PaulPoiret）在伦敦展示了一件再现人体天然姿态的服装。

这套衣服选用轻柔的丝绸，使得人体曲线毕现。

自诩品位的上层社会的男性和女性开始疯狂追求体态优美，并爱上减肥（的确，追求身体之美不仅仅在于女性，男性也希望获得如希腊雕塑般的健美的身材。

因此从开始到最后，他们都是减肥大军的一员）。

这种趋势很快传遍了欧洲和美洲大陆。

因此人们说，19世纪初是胖子“黄金时代”的终结。

　　1933年《柳叶刀》上登载的文章写道：

“如今，节食成了谈论减肥的一种流行语，人们不再说‘去掉多余肥肉’”。

减肥的专用词汇的出现，可以看出当时减肥人数不再是少数群体，他们的人数多到已经有了重塑语言体系的能力。

　　BMI令脂肪无可遁形

　　二战爆发后，备受摧残的欧洲物资匮乏，减肥文化暂时消失，政府、营养学家、家庭主妇们都在忙着用不多的定量粮食分配维持日常的健康和消耗，“肥胖”不再是他们担心的问题。

医生们也对过度肥胖失去了兴趣，1940到1950年间，欧洲没有人发表关于肥胖问题的文章。

在战时和战后的困难时期，减肥产品也从广告中消失了。

然而肥胖研究和减肥文化在美国这片新大陆更加繁荣起来：

1940年，路易斯?

都柏林（LouisDublin），美国大都会保险公司的首席保险精算师正式提出用身高/体重比率，来做为确定肥胖程度的客观公式，这个公式正是今日BMI的前身。

而都柏林则在商业利润和科学之间，划下了人类肥胖史上第一道健康体重的界限。

　　医生和健康专家们也开始关注肥胖对健康的影响，1950年，加州大学伯克利分校的生物物理学家约翰?

葛夫曼（JohnGofman）认为胆固醇含量与冠心病的关系很大，并且发现血液中含有胆固醇的脂蛋白与心脏病有关联。

而早期研究认为，肥胖和血液脂蛋白有关系。

而对高血压、高血脂的研究也证实肥胖是一个很重要的致病因素，科学家和医生们也加入了“反肥胖”大潮。

　　1972年，安塞尔?

基（AncelKeys）的《慢性病日记》（JournalofChronicDiseases）正式将BMI（身体质量指数，简称体质指数）用来衡量人体胖瘦程度。

其使用方法是体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，世界卫生组织认为，对于18至65岁的人来说：

BMI在18.5-24.9为正常；

BMI在25-30时为超重；

BMI超过30则为肥胖。

在BMI的精确计量下，科学家可以统计一个地区、一个国家的胖子比例，每个人都被规划在一个“胖”或者“不胖”的框架之内，肥胖顿时无所遁形，此时，肥胖已不是个人的私事，而是整个社会津津乐道、指手画脚之事。

　　艾米?

埃德曼?

法艾尔（AmyErdmanFraaell）所著《肥胖耻辱：

美国肥胖文化史》（FatShame:

StigmaandtheFatBodyinAmericanCulture）就在历史的语境中研究现代观念中人的体重与社会地位、公民身份之间的关系。

她认为我们如今是在一个对肥胖特别的敏感（fat-aware）文化中。

举例说明：

2008年《纽约时报》制作了一个海报，名字是“如何衡量一个男人”，发布了自19世纪末以来美国所有总统候选人的身高和体重――只有在很关注体重的文化媒介上才会有这种海报出现。

这种影响下，肥胖的身躯被看作不健康也不美观的，因此胖人在现代文化的人际交往中普遍不受欢迎，常常成为权威人士或者腐败官员的象征。

如果从这个角度看，肥胖就不仅仅是一种医学上的问题或者美学问题，而且是一个政治问题。

　　因此原本只与你自己有关的身体不知何时成为社会潮流的一部分。

随着一波波的减肥潮越来越盛，“减掉”或者“不减”你的肥肉甚至成为抵抗社会潮流的一种武器――当嬉皮士抗议越南战争时，曾在中央公园里，进行以“Fat-In”为主题的反抗行动，使劲吃冰激凌，烧掉骨瘦如柴的模特崔姬（Twiggy）的海报，以此表示对以瘦为美的社会的反抗。

　　减肥运动

　　减肥运动其实自19世纪就开始了――1863年，威廉?

班廷（WilliamBanting）发表了世界上第一本明确提出依靠节食减肥的书――《一封写给公众的关于肥胖的信》，减肥这事才算真正进入普通人的视野。

这本仅21页的书，记录了作者的减肥历程。

该书一度十分流行，以致于节食减肥法，至今都被称为“班廷减肥法”――但此时，人们既不觉得肥胖不健康，也不觉得需要费多大力气去减掉肥肉。

　　20世纪是减肥的开始。

1918年，《食谱和健康》（DietandHealth）是当年的畅销书，其作者露露?

亨特?

彼得斯（LuluHuntPeters）博士让读者关心摄入的卡路里，而非吃了什么食物，他写道：

“你应该尽可能多用卡路里这个词，这样你吃东西的时候，就会感觉到自己在摄入卡路里，而非仅仅吃了一片面包、一块派。

”这本书畅销了20年。

1920年代，开始出现低卡路里食谱。

“好莱坞18天减肥计划”建议人们每天摄入585卡，主要从柑橘类水果摄入。

　　减肥药诞生于1910年代，其中很多都包含绦虫，正如劳拉（LauraHillenbrand）在《美国传奇：

1930-1940年代美国小伎俩》（AnAmericanLegend,jockeysinthe1930sand40s）中声称1930年代，美国人会有意吃几条绦虫下去，觉得这样可以减肥――最著名的是歌剧演唱家玛利亚?

凯勒斯（MariaCallas），报纸热炒她因为吃含绦虫的鸡蛋减了50磅，绦虫都在以吃她的内脏为生了。

后来她不得不辟谣，说自己是通过低卡路里的沙拉和鸡肉减肥的。

　　1920年代，香烟商人还在推广用香烟减肥的促销广告。

1930年代，包含二硝基酚的减肥药短暂盛行，后因为有致盲和致死的案例，销声匿迹。

20世纪下半叶，出现了许多可疑的减肥药和减肥器具，有减肥饮料、饼干、冰激凌、鞋垫、眼罩、以及包在腹部和大腿上的减肥带。

尽管有些听起来完全匪夷所思，还是有人愿意在上面花钱。

　　1948年，伊斯特?

曼兹（EstherManz）这位重208磅的主妇建立了TOPS（TakeOffPoundsSensibly，理智减肥小组），这是第一个号召团队减肥的小组。

她是从参加产前教育小组获得的灵感，女性们可以互相支持，互相鼓励。

2004年，理智减肥小组有了23万会员，分布于一万多个地区，成功减肥的人成为KOPS小组成员（理智保持体重小组），也会时不时地举行聚会。

　　1945年7月5日，巴黎时装设计师路易斯?

里德（LewisReard）发明了“比基尼”之后，肥胖彻彻底底与不时髦联系起来。

在这个观念的推动下，减肥栏目在各个网站报纸杂志都被归类到“时尚专栏”里。

同时无数以“美女”“沙滩”“比基尼”为主题的电影、电视、广告、海报，都在不断强化这个观念。

而人们的生活方式却越来越容易造成肥胖――1950年代电视的时代到来，越来越多的人喜欢窝在温暖的沙发上看电视，而非在户外锻炼；

1960年代，汽车基本可以代替人的双脚，带你到所有的地方去。

因此发胖率急剧上升，肥胖已经不是少数人面临的问题，减肥成为一种全民运动，一个有利可图的商业市场。

　　1956年，世界上第一个电视减肥节目开播，全美女性开始随着电视在家里蹦蹦跳跳以减掉脂肪。

同时，越来越多的减肥互助组织出现――1963年5月，美国纽约长岛的家庭主妇吉恩（JeanNidetch）开始了流行到现在的“体重观察”减肥运动。

在这种活动中，朋友们一周一聚，互相支持鼓励，并监督彼此锻炼、节食。

如今“体重观察”成为一个庞大而受欢迎的公益组织，为肥胖人群制作了一系列便捷节食菜单、减肥锻炼计划、菜谱、健康食物以及一本杂志，目前有超过百万成员。

　　1960年代，化学的进步为怕胖的人提供了很多甜味代替品，让人们可以尽情享受甜点而不因为摄入大量卡路里而担心，比如人造糖精，尽管后来因为可能引起膀胱癌而退出市场。

1968年，两位美国大夫加入到倡导减肥的行列里，《快速节食减肥法》一书成为当时的畅销书。

1972年“吃肉减肥法”正式面世。

创始人阿金斯（Atkins）博士建议想减肥的人不吃或是极少吃碳水化合物，敞开吃肉。

尽管这种方法非常流行，但近来的研究表明其危害比想象的要大很多。

Atkins博士创建的公司最终宣布破产，这个“吃肉减肥方法”也宣告失败。

　　当1994年，导致肥胖的基因被发现时，人们以为很快就能够找到简单的解决肥胖问题的方法。

但是这个科学上的进展只是印证了人类与肥胖的斗争之艰难。

直至如今，人们还在年复一年地花费大量金钱在减肥上。

在亚马逊上浏览关于肥胖的书，可以看到《肥胖，愚蠢和丑陋：

一个女孩的生存努力》（Fat,Stupid,Ugly:

OneWoman’sCouragetoSurvive）、《好女孩不肥胖》（NiceGirlsFinishFat:

PutYourselfFirstandChangeYourEatingForever）、《前胖女孩的秘密》（SecretsofaFormerFatGirl:

HowtoLoseTwo,Four）、《减肥的科学》（TheScienceofFat-Loss:

WhyaCalorieIsn’tAlwaysaCalorie）、诸如此类，不是推销减肥方法，就是推销苗条与美好相连、肥胖与“丑陋、愚蠢”相连的观念。

这些书的数量、畅销度和大量评论，让人们确信，肥胖问题在我们的生活中已经占据了重要位置。

　　全世界的精神恐慌

　　1980年代，“肥胖流行病”这个词在报纸上广泛出现。

医生和公共健康官员开始警告人们一种新的流行疾病――肥胖――正在威胁整个社会的健康，尤其是孩子们。

减肥已经不仅仅是个人的行为，甚至成为政府健康官员关注的问题。

　　尽管1983年2月美国著名歌手卡伦?

卡彭特死于厌食症，科学家也开始关注因为过度减肥而造成的营养失调问题，但是总的来说，人们还是怕胖超过了怕瘦，各种减肥食谱、减肥药丸、减肥项目无处不在。

2005年，报告称三分之二的美国成人超重或者肥胖，三分之一可归类为稍有肥胖，30%的美国儿童体重超标。

　　一波波新的减肥节目出现――如今热播的美国电视比赛节目《减肥达人》（TheBiggestLoser），可以说是美国电视减肥风潮的继续。

而关于胖子电视剧也越来越多起来，尽力扭转人们对胖人的偏见――比如2010年推出的美剧《胖子的爱情》，它在2011年获得艾美奖。

　　随着现代生活方式使得人们坐在桌前的时间越来越长――1990年代，电脑开始普及，需要坐在屏幕前进行的工作也越来越多。

在娱乐方面取代了电视的位置，人们有了各种可以长时间坐着，不需要怎么动的消遣――电视机、电脑、PSP、iPad……肥胖人口与日俱增。

　　2005年，世界卫生组织忧心忡忡地估计，全世界肥胖人口约有十亿之巨，并且在20年内，这个数据可能翻番。

美国政府甚至将肥胖问题提到了“国家安全”的角度来讨论。

因为肥胖成为许多应征参军青年遭拒的主要原因之一，如问题得不到妥善解决，将使得美国出现“兵荒”。

　　在人人都担心胖起来的时候，人类正式进入对肥胖的恐惧时代。

“肥胖”成为一种全球性的“精神恐慌”（MoralDanger）。