营运部制度Word文件下载.docx
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5、将所有托盘清洗干净，倒扣于展示台上
6、将柜内柜外及地面打扫干净
7、将工器具消毒并清洗干净
8、将货架、层板、包装商品用抹布抹干净
9、将抹布、拖把洗干净晾晒到指定位置
10、将店内的垃圾、污水倒掉，再用清水将桶洗干净，垃圾筐上套上袋
11、检查立式储藏柜、冰柜温度运转是否正常并做记录
12、关闭收银机、空调、展示柜、音箱、电子称
13、将门锁好，反复检查后方可下班
2、店长周工作流程表：
时间
工作事项
工作内容
周一
例会、耗材领用
周一下午参加周例会，提交上周的销售报表、到货单、交款单和存款单及相关单据，并领取所需耗材
周二
市场调查
调查竞争对手情况并发营运部邮箱并传达公司会议精神
周三
卫生大扫除
冻柜，四开门柜，展示柜，货架的清洗
周四
措施
店长制定提高营业额的方法
周五
周营业高峰
做好周六、周日销售高峰准备工作，并落实本周工作安排的完成情况
周六、日
周营业高峰、
合理安排各岗位人员，做好商品销售工作，服务好顾客，做牛排试吃
三．基础管理
1、陈列2、品质3、服务4、卫生5、促销6、形象7、考勤
四、人员管理
1、员工分工
员工合理安排，实行定岗定责，明确责任，店长监督落实。
2、交接班管理
（1）、交接班要以迅速、准确、方便为准则；
（参照工作日志）
（2）、交接班时，应填写交接登记表，将该班的情况及需要下一班同事协助完成的事项交待清楚，将出现的问题传达给下一班同事，避免再次发生；
（3）、交接班时，仍需安排必要的人员进行导购服务，切不可冷落顾客。
五、员工岗位职责：
1、负责各项商品的售卖工作，做好顾客服务；
2、负责生鲜及熟食等产品的上货、理货、补货工作，保证商品充足；
3、做好鲜度管理，确保商品新鲜感；
（急时更换保鲜膜做好肉制品腌制）
4、保持展示柜、电子称及加工器具的日常维护与保养；
5、负责展示柜、收银机等设备及店内各区域的卫生清洁；
6、严格遵守连锁店各项规章制度，服从店长安排，做好收银和售卖工作；
7、监督商品安全，防止商品丢失。
六、员工工作流程
00—15:
2、打开两个生鲜柜，预冷
3、按先进先出原则上货，摆放整齐，用保鲜膜将商品封好，预防损耗和发黑
4、打开收银机
5、检查收银纸，热敏纸，食品袋是否按装准备齐全
6、查看有无新的调价单及新增商品，调整好商品的价格
7、打开音箱
8、对地面、柜台的卫生进行清理
9、做好迎接顾客，为顾客服务的准备
10、检查生鲜柜、立式储藏柜、冰柜温度、运转是否正常
11、中午进行交接班，双方要将现有的库存和商品现金状况交接清楚
13:
2、商品接货
3、随时注意商品的鲜度急时补货
4、做好营业高峰准备并打开音响
1、做好闭店准备
2、将商品入柜
3、清洁卫生
4、检查立式储藏柜、冰柜温度运转是否正常并做记录
5、关闭收银机，空调、展示柜、音箱、电子称
6、要将门锁好，反复检查后方可下班
七．顾客的满意程度将会导致三个基本结果：
顾客流失、顾客抱怨和顾客忠诚。
（一）、顾客信息管理
对于顾客进行信息登记，保留资料，培养顾客的忠诚度。
附：
《顾客信息表》：
顾客信息表
姓名
性别
年龄
出生日期
电话
家庭住址
家庭状况
所需产品
光顾周期
八、商品接货规范
1、到货时对各单品数量，生产日期，保质期进行验收核实，确认无误后由接货人员在到货单上签字确认，如验收实物与到货单不符，由配送司机在到货单上签字确认（签字的内容：
什么单品未到货，实际重量为多少）。
门店做到谁签字、谁确认、谁负责；
2、核对后在到货单上签字；
把货品搬入店内，针对每一单品进行核对，并对商品质量进行检查，发现问题及时反馈给店长，由店长及时反馈给营运经理，当天由营运经理汇总后反馈给总厂
九、商品保存规范
1、生鲜保存方法：
（1）、储藏保鲜柜档位控制在４－５档之间，展示柜温度控制在0-4度，储藏冷冻柜温度控制在零下10度左右档位控制在６－７档之间
（2）、展示柜内产品不得积压，积压后易发黑，可平摊在盘子内；
（3）、生鲜产品不得冷冻，冻后易变色发黑，解冻后有血水；
（4）、盛产品的容器要时刻保持干净，不得有血水，有血水后产品易发黑；
（5）、保持鲜度好的一面展示在上面；
（6）、产品须封保鲜膜，以防发干变色；
盘子内也可铺保鲜膜，以防血水积压商品变黑；
（7）、产品要勤检查，每两小时检查一次，有质量问题的要单独存放，以防交叉污染。
（8）、生鲜产品销售２天后要进行腌制牛肉块或牛肉丝
２、熟食保存方法
（1）、熟食产品更不可冷冻，冻后易变色发黑，解冻后更易发粘有味；
（2）、熟食展示柜内产品须封保鲜膜，保鲜膜扎孔透气，以免盘子内有水蒸气，导致产品发粘变质；
（3）、盛熟食产品的容器须保持干净，不得有水珠或水蒸气，以防产品发粘；
（4）、产品须勤检查，每两小时检查一次，有质量问题的要及时单独存放，以防交叉污染。
3、速冻产品保存方法：
（1）、速冻柜温度控制在零下18度；
档位控制在６－７档之间
（2）、每天早、中、晚查看设备温度各1次；
（3）、柜内产品不能堆得过高，产品最高处离玻璃盖不低于10公分。
十、促销管理
（一）、促销活动计划：
2014年我们继续加大促销，针对不同的季节、不同的节日，不同的单品，每月进行促销活动两次。
（二）、公司促销要求：
每期促销由营运部根据促销主题制定，财务部负责商品调价，采购部负责准备促销赠品。
十一、促销流程
过程
时间点
负责部门
促销前
1
促销主题策划定稿
促销日前10天
营运部
2
特价商品制定确认
促销日前７天
、营运部.公司总经理
3
采购人员采购赠品、海报的统一设计
营运部、采购部
4
特价商品调价单下发
促销日前5天
财务部
5
促销赠品采购到位，海报制作到位，特价商品报货
促销日前3天
采购部、营运部、店长
6
各店促销赠品及海报的领回.发放
促销日前2天
各门店店长
7
海报的店外张贴、电子秤调价、特价签展示柜前张贴、MP3的特价录音会员短信
促销日前1天晚
促销中
8
特价商品货源保证、赠品保证
营运部、各门店店长
9
区域/门店反馈促销相关问题的解决
主管区域经理、各门店店长
十二、促销规范
（一）、门店促销要求：
1、店内员工必须熟悉了解本期促销的活动内容，主动向进店的每位顾客介绍本期促销；
2、促销商品第一次报货不得低于平时销量的2倍，以后报货根据各店实际销售情况进行报货，并展示在明显位置，不得出现缺货现象；
3、海报张贴在店外明显位置，店内特价签张贴在展示柜外商品对应的位置；
4、播放促销活动录音，店内卖场气氛营造，赠品摆放在店内明显位置；
5、各店必须按公司要求做统一促销活动。
公司支持门店的促销赠品，门店要按促销政策赠送给顾客，不允许将赠品私自截留或挪为他用，促销收银小票及统计表按要求交于财务；
６、按要求领增品
７、活动结束后返还余下的增品和上交增品表，领，送，退的增品如有丢失店长承担
二、调拨管理
商品调拨，主要是指门店与门店间的调拨。
（1）、门店之间调拨商品由调出门店录入“调拨单”；
（2）、调入门店根据调出门店录入的“调拨单”，核对调拨数量，审核“调拨单”；
（3）、调入、调出双方及时办理调拨商品的确认。
十三、卫生管理
（一）、工器具清洗流程
1、盒筐卫生：
清洁时间：
接货之后；
清洁程序：
用清水去除肉渣或污垢→用洗洁精清洗一遍→用清水冲洗。
2、托盘、刀具、肉案、抹布卫生管理：
清洁时间每天中午12:
00—12:
30、晚上进行一次彻底清洗，托盘随换随洗；
（1）、托盘的清洁程序：
在水池或盒中接满水→用清洁球把托盘内的肉渣或污垢清除掉→用湿抹布蘸清洁剂擦拭→冲洗干净→用消毒剂按比例配比托盘消毒→用水冲洗→用干抹布擦干；
（2）、刀具的清洁程序：
去掉肉渣→第一遍用清洁剂清洗刀具和磨刀棒→用消毒剂消毒→用水冲洗→擦干并整齐的摆放好；
（3）、肉案的清洁程序：
用刀铲去肉案上面的木屑和肉渣→用抹布擦去肉案残留的木屑和肉渣→用水冲洗；
（4）、磨刀程序：
清洗刀具→在磨刀石上磨刀→冲洗；
（5）、抹布清洗程序：
用清水冲洗→用清洁剂清洗→用消毒剂消毒→再次用清水清洗→搭好晾干。
3、水池卫生管理
中午交接时和晚上营业结束前，平时随时脏随时清洗池内的异物和杂质；
（1）、把水池中的肉渣或其他杂物清除；
（2）、用带有清洁剂的湿抹布把所有的地方擦拭一遍；
（3）、把湿抹布清洗干净再擦拭一遍，确保干净无污迹、无肉渣。
4、储藏柜卫生管理
每周三打扫除冰一次；
（1）、把产品集中到一个柜内，将需打扫的冰柜电源关掉让其化冰，冰化后清理出去；
（2）、用抹布擦干净，其它的地方同样处理，在移动商品的时候注意先进先出。
5、生鲜柜卫生管理
中午交接班和晚上营业结束后分别彻底打扫一次，平时随时脏随时打扫；
（1）、去除夹缝中的肉渣→湿抹布擦→干抹布擦→报纸擦拭玻璃；
（2）、把展示板下面的肉渣、血水擦干净。
6、绞肉机卫生管理
中午交接班和晚上营业结束后分别彻底清洗一次；
（1）、断掉电源→把机器拆开；
（2）、将刀片、转头放入热水中浸泡→去掉肉渣放入清水中认真清洗→晾干；
（3）、用热水冲洗机器内部并清除残留肉渣→用清水再次清洗。
7、电子秤卫生管理
中午交接班和晚上营业结束后分别彻底清洁一次，平时随时脏随时清洁；
（1）、清除表面及托盘下面的异物；
（2）、用带有清洁剂的湿抹布擦；
（3）、用干净的湿抹布清洗→用干抹布擦干。
十四、卫生规范
（一）、个人卫生
1、勤洗澡、理发，保持清洁；
2、勤剪指甲、勤洗手，保持干净；
3、员工在岗期间上装必须按照要求统一穿工作服装，工装保持干净整洁。
（二）、店外卫生
1、台阶：
干净整洁、无纸片、烟头及其它杂物；
（清洁时间每天早8:
00—8:
30，中午12:
30）
2、门头：
干净整洁、无灰尘、无污迹、无锈迹；
（每年3、7、10、11月份各清洗一次）
3、车辆：
摆放整齐，不能挡住人行通道；
（随时）
4、防盗门窗及窗台：
干净无污迹、无灰尘；
（清洁时间早8:
30每天中午12:
5、空调室外机：
干净无灰尘，散热片无遮挡物；
（每天中午12:
6、音响：
干净无灰尘，无水渍。
（清洁时间早8:
7、门帘（清洁时间早8:
（三）、店内卫生
1、地面：
干净整洁、无纸屑、果核、烟头、肉渣、积水、塑料袋及其它杂物；
00—8：
2、门窗玻璃：
内外都要干净明亮，无手印、无污迹；
（毎周三）
3、店内严禁出现蚊蝇，保持空气清新，不得有异味；
（随时）
4、冷藏柜内外：
干净无油污，库内无异味，熟食盒码放整齐；
生鲜产品摆放整齐；
5、货架：
干净整齐、无灰尘、无杂物、无胶带痕迹；
6、包装商品：
干净无灰尘、无油污、不允许有涨袋、鼠咬、过期、变质等现象，做到先进先出，保证产品的新鲜度；
7、收银机：
收银台面、不得存放与收银无关的杂物；
8、空调：
上面不允许有灰尘，下面不得留卫生死角；
9、墙面及形象墙：
无灰尘、无手印、脚印、无肉渣、血水；
10、垃圾篓：
表面无污迹，垃圾不能超过该容器的2/3，晚班下班后必须把垃圾倒掉，严禁在店内滞留垃圾；
11、周转筐：
每天要清洗干净，盒内外不得有肉渣、血水、污迹，不得有异味；
（随时）
12、展示柜：
弧形玻璃、两侧档板玻璃、推拉玻璃槽、出风口不得有肉渣、柜外的操作台无油污、血水；
展示板上面随时保持干净，无肉渣、无血水，展示板下面每晚打扫干净，无肉渣、无血水。
13、电子秤、冷藏柜、绞肉机及其它设备：
应随时保持干净无油污，无血水，无异味；
14、托盘：
不得有积水，托盘边缘及底部保持干净明亮；
15、刀具、肉案等器具：
保持干净，交接班时不能有肉渣或异物；
16、水池：
池内无肉渣、血水，表面保持干净明亮。
（四）、后台卫生
1、仓库：
商品要保持干净无污染，严格做到先进先出，同时库存商品要分类摆放，码放整齐，地面保持干净无杂物；
2、卫生间：
卫生器具摆放整齐，墙壁洁净、地面无积水，不能有泥渍，保持空气清新；
拖把、扫帚、垃圾篓、抹布要整齐摆放或悬挂，保持清洁。
（五）
1、店长是连锁店卫生工作的全权负责人，负责卫生区域划分；
2、员工是连锁店保洁工作的具体负责人，维持良好的卫生环境是门店每个员工的工作职责之一；
3、当班人员协助店长开展连锁店清洁卫生的每日监督检查工作。
依照规定进行检查，根据检查结果责令相关人员进行整改，把卫生执行情况作为员工工作考核的标准之一；
门店奖惩条例
为增强各门店员工工作积极性和创造性，激励各门店努力达成目标计划，提升各门店业绩，创造效益，特制订以下奖励。
一、太原区域月度奖
1、月度销售额第一名（门店、商超各一名）奖金200元
2、月度毛利润第一名（门店、商超各一名）奖金300元
3、月度门店费用降比第一名：
奖金200元
4、月度销售增长比第一名（门店、商超各一名）奖金200元
5、月度基础管理最佳（门店、商超各一名）奖金200元
（六项指标：
品质、陈列、促销、形象、卫生、服务）
6、区域销售第一名奖金500元
7、区域毛利润第一名奖金500元
8、区域销售增长第一名奖金300元
9、区域基础管理第一名奖金300元
（月度奖励在完成预算任务的前提下发放）
二、外埠区域月度奖
1、月度销售额第一名奖金200元
2、月度毛利润第一名奖金300元
3、月度门店费用降比第一名奖金200元
4、月度销售增长比第一名奖金200元
5、月度基础管理最佳（门店）奖金200元
9、区域基础管理第一名、外埠区域第一名奖金300元
三、年终奖
1、完成年度任务销售额第一名门店、商超奖金1000元
2、年度利润第一名门店、商超奖金2000元
3、年度销售额增长比第一名门店、商超奖金1000元
4、年度基础管理最佳门店、商超奖金1000元
陈列、形象、卫生、品质、促销、服务）：
5、年度优秀员工奖金300元
6、年度优秀店长奖金500元
７、年度优秀主管奖金500元
四、处罚措施
严格执行公司制定的七项三十四条。
1、仪容仪俵：
工装，围裙，帽子不按规定着装头发不盘起者各罚30元
2、考勤：
迟到早退各罚30元，如迟到半个小时按旷工扣发三天工资
3、浏览网页，看电影，上网聊天，各罚30元
4、卫生不干净，例如。
盘子没有清洗，罚30元
5、如销售变质变味的商品者直接开除并处罚店长200元罚款
6、特价录音不按规定播放，特价海报不按规定张帖各处罚30元
7、工作日志不按时填写罚30元
8、在货源总厂不缺货的前题下，畅销品前15名缺少一个处罚20元
9、门头灯夜间一次不开罚30元
10、营业款长短超出10元者按超出部分双倍处罚
11、每次召开周例会迟到者乐捐30元
12、每月底盘点店内员工私自不参盘者罚30元
13、每周周例会未及时提交上周的销售报表、到货单、交款单和存款单及相关单据者处以50元罚款
14、每周二未把市场调查情况发送至营运部邮箱者处以30元罚款
15、每周三门店冻柜，四开门柜，展示柜未及时清洗者处以30元罚款
16、销售结账时，不得出现先收钱后入账，如发现一次处罚所收货款的双倍金额；
17、收银员在收款时，认真识别钱币的真伪，如出现误收假币，由当班收银员承担；
18、收银员不得故意漏收商品款项，如发现处罚漏收商品价值10倍的罚款；
19、款箱内禁止存放私人钱物，如发现私人钱物视同营业款处理；
20、在下午4点之前店长负责将每日的营业款存到财务部门指定的账户上，任何人不得以任何借口挪用营业款，如当日营业款未及时上交，则要向财务说明未交原因，否则一次店长处罚50元；
21、对于开机后没有直接连接总部虚拟机远程工具的情况，发现一次店长乐捐50元
22、员工上班时间严禁外出购买私人用品，（员工吃饭时间时间为中午12:
00-１２:
30坚决不准带非清真食品入店发现一次乐捐30元。
23、员工上班时间不许吃零食，不允许在卖场及店门口大声接电话，尤其是在接待顾客时严禁接打电话，吃东西，发现一次处以30元罚款。
24、店内有顾客一律站立服务，并使用礼貌用语，卖场早上8：
00到晚上8:
00必须保证有人，发现员工无故外出一次乐捐30元。
25、公司每周一或周二逢双号下午2:
00开店长周例会，每月的第二个星期一或星期二逢双号下午2:
00开月度经营会，店长不得无故缺勤，无故缺勤的按旷工处理。
26、在任何情况下都不得与顾客争吵，发现一次乐捐30元。
27、不得在岗位使用手机或使用公司电话拨打私人电话，发现一次乐捐10元。
28、不可在工作时间内接待亲友，发现一次乐捐30元。
29、请假一天的需提前向店长申请，店长批准后方可请假，3天以下（含3天）需向营运部经理申请，三天以上的店长审核，营运经理审批，总经理签字，否则一律按旷工处理。
30、员工应遵守职业操守道德，不做有损公司利益的事情，一旦发现立即辞退。
31、各门店店长必须在每周二或周三中午下班前将例会的会议内容及各项通知、决定和制度准确传达到每位员工，发现没有及时准确传达到位者，将对该店长进行通报并处罚款50元。
32、凡销售无生产日期无标签有质量问题者处罚款２００元并承担所赔偿损失。
33、一个月内被投诉一次者处罚款２００元并承担所赔偿损失，被投诉二次者处罚员工款５００元并承担所赔偿损失，被投诉三次者店长降为员工，员工降为实习员工并承担所赔偿损失。
营运部奖惩总原则
34、分公司总经理检查→（处罚）营运部经理检查→（处罚）区域主管自查→（处罚）自营店、商超店长。
营
运
部
制
度
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