幼儿营养与膳食食谱设计文档格式.docx

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碳水化合物=429Kcal/4Kcal/g=99g

蛋白质=132Kcal/4Kcal/g=33g

脂肪=220Kcal/9Kcal/g=

碳水化合物=528Kcal/4Kcal/g=132g

3、早餐主副食种类的确定

主食：

馒头（富强粉）燕麦片

副食：

牛奶鸡蛋草莓

所需燕麦片的质量:

99g×

20%/%=

所需馒头的质量：

80%/%=

主食中所含的蛋白质：

15%+×

%=

主食中所含的脂肪：

%+×

副食中所含的蛋白质：

副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供

所以：

动物性食物应含蛋白质：

应含植物性蛋白质：

所需牛奶的质量：

50%/%=

所需鸡蛋的质量：

人每天所需要100g维生素c

所需草莓的质量:

100/47%=212g

副食中所含的脂肪：

3%+×

%+212g×

所需的脂肪：

+=

早餐的主食：

燕麦片馒头

早餐副食：

牛奶鸡蛋212g草莓油

4、午餐主副食种类的确定

米饭（大米）

青椒牛肉凉拌豆腐干炒韭菜

所需大米质量：

132g/%=170g

170g×

8%=

=

所需牛肉质量：

所需豆腐干质量：

人一天需要维生素C100g

所以所需青椒的质量：

100g×

30%/62%=

所需韭菜质量：

70%/42%=166g

%+166g×

所需脂肪的质量：

中餐主食：

170g米饭

中餐副食：

牛肉豆腐干青椒166g韭菜油

5、晚餐主副食种类的确定

米饭（大米）挂面

鱼香肉丝（鲢鱼瘦猪肉）木耳炒鸡肉（木耳鸡肉）冬瓜山药汤（冬瓜山药）

所需面的质量：

主食中蛋白质的含量：

8%+×

主食中的脂肪含量：

动物性食物应含蛋白质:

13g×

应含植物性蛋白质:

所需鸡肉的质量：

30%/%=

所需鱼肉的质量：

所需猪肉的质量：

所需冬瓜的质量：

20%/%=215g

所需木耳的质量：

40%/%=

所需山药的质量:

副食中脂肪的含量：

%+215g×

所需的脂肪质量：

晚餐的主食：

米饭挂面

晚餐的副食：

鸡肉鱼肉猪肉215g冬瓜木耳山药脂肪

餐次

星期

早餐

中餐

晚餐

名称

原料及重量（g）

星期一

主食

燕麦片

米饭

170g

挂面

馒头

副食

鸡蛋

青椒牛肉

青椒

鱼香肉丝

鲢鱼

牛奶

牛肉

猪肉

草莓

212g

凉拌豆腐干

木耳炒鸡肉

鸡肉

菜籽油

炒韭菜

166g

木耳

豆油

冬瓜山药汤

山药

215g冬瓜

猪油

星期

早餐

午餐

晚餐

星期二

通心粉

米饭

170g

烙饼

鹌鹑蛋

茭白炒鸭肉

茭白

黄鳝炖草鱼

黄鳝

草鱼

鸭肉

鸡心炒干香菇

鸡心

干香菇

酸奶

炒嫩豆腐

121g

豆苗玉米汤

86g豆苗

120g玉米

葡萄

141g

炒苦瓜

249g

花生油

午餐

星期三

玉米面

油条

131g

排骨炖胡萝卜

排骨

猪肚鸡

猪肚

28g胡萝卜

金针菇煮大黄鱼

金针菇

大黄鱼

豆腐丝炒芹菜

豆腐丝

莲藕蘑菇汤

172g蘑菇

莲藕

李子

221g芹菜

植物油

星期四

小米粥

米饭

绿豆粥

绿豆

窝头

鲜贝

扁豆炒猪肉

28g扁豆

炒洋葱

166g洋葱

鸡肝炒干海带

鸡肝

杏

豆浆

324g

干海带

玉米油

星期五

烧饼

45g

粉条

黄鳝炖猪肚

31g黄鳝

虾

蒜苗炒鹅肉

28g蒜苗

鸭肉炒干香菇

菇

鹅肉

山药鲜蘑菇汤

炒胡萝卜

111g胡萝卜

172g鲜蘑菇

西瓜

豆油

1.含碳水化合物3%以下的蔬菜黄豆芽200克=绿豆芽450克=豌豆苗300克=仔姜450克=竹笋450克=白菜苔350克=菠菜350克=大白菜550克=荠菜300克=软浆叶450克=青菜头700克=韭黄400克=冬寒菜300克=冬瓜750克=黄瓜550克=葫芦600克=蘑菇450克=平菇450克=香菇450克=萝卜缨450克=芦笋450克=瓢儿白550克=空心菜450克=莴笋600克=莴笋叶450克=小白菜550克=油菜苔450克②、蔬菜扁豆200克=豇豆200克=四季豆300克=胡萝卜200克=白萝卜400克=心里美400克=青萝卜250克=红皮萝卜350克=苤兰250克=藕100克=芋头100克=洋葱150克=花菜350克=洋葱250克=大葱250克=茭白350克=韭菜300克=芹菜茎400克=芹菜叶250克=蒜苗200克=蒜苔200克=紫苋菜250克=小葱350克=莲白350克=芫荽250克=苦瓜450克=南瓜350克=丝瓜400克=西葫芦450克=茄子450克=番茄450克=灯笼椒350克=青椒350克=金针菇300

2.干香菇40克=银耳40克=干紫菜40克=干黑木耳40克=干海带100克=金针菜（鲜）50克

3.瘦猪肉60克=鸡蛋（大）1个-鸭蛋（小）1个=鸡蛋白7个=猪肉松20克=猪血150克=猪腰90克=猪肝65克=猪肚75克=猪大肠46克=瘦羊肉70克=兔肉85克=瘦牛肉80克=牛肉干15克=午餐肉95克=鸽肉401克=带鱼65克=鱼（草鱼、鲫鱼、鲤鱼）75克=黄鳝95克=虾米45克=虾皮55克

二、洋洋小班男孩子，3岁身高100cm，体重18Kg,属于中等体力活动者活动

儿童能量需要量=基础代谢率×

体力活动水平+生长发育的能量消耗

=基础代谢率×

体力活动水平+总能量消耗×

3%

18+495）×

=1657（Kcal）

由上可知洋洋每日所需总能量为1657Kcal,则每餐所需的能量为：

1657Kcal×

30%=（Kcal）

40%=（Kcal）

三大供能营养素每餐应提供的能量：

蛋白质13%、脂肪30%、碳水化合物57%

蛋白质=×

13%=（Kcal）

脂肪=×

碳水化合物=×

57%=（Kcal）

13%=81（Kcal）

57%=355（Kcal）

蛋白质=4Kcal/g=16g

脂肪=9Kcal/g=

碳水化合物=4Kcal/g=

蛋白质=81Kcal/4Kcal/g=

碳水化合物=355Kcal/4Kcal/g=

早餐主副食的种类的确定

米粉

早点：

需要大米的质量：

÷

%=1g

主食脂肪的含量：

副食中的蛋白质：

16g-1g=15g

∵副食中2/3蛋白质由动物性食物提供，1/3由植物性食物提供

∴动物性蛋白质含量：

15g×

%=10g

植物性蛋白质：

%=5g

鸡蛋所需的质量：

10g÷

%=78g

78g×

（+1g）=

∵3岁幼儿一天维生素C的需要量为60g

所需草莓的质量：

60g÷

47%=128g

早餐主食：

米粥

78g鸡蛋芝麻油

128g草莓

午餐主副食种类的确定

爆香猪肝炒青瓜白菜香菇汤

午点：

香蕉

所需大米的质量：

主食中脂肪的含量：

副食中所含蛋白质的质量：

∴动物性蛋白质：

所需猪肝的质量：

所需香菇的质量：

20%=

∵3岁幼儿一天所需60g维生素c

所需青瓜的质量：

60g×

40%÷

24%=100g

所需白菜的质量：

30%÷

28%=

所需香蕉的质量：

20%÷

8%=152g

所需鸭梨的质量：

10%÷

4%=150g

食中脂肪的含量：

%+125g×

%+107g×

所需脂肪的含量：

（+）=

午餐的主食：

大米

午餐的副食：

猪肝香菇100g青瓜白菜豆油

152g香蕉150g鸭梨

晚餐主副食种类的确定

蒜苗肉丝豆芽黄鳝汤炒豆角

所需米饭质量：

%=55g

55g×

副食中蛋白质的含量：

50%÷

%=19g

所需黄鳝的质量：

18%=

所需蒜苗的质量：

%=37g

所需豆芽的质量：

%=26g

所需豆角的质量：

19g×

%+37g×

%+26g×

%+78g×

%=

晚餐主食：

55g米饭

晚餐副食：

19g猪肉黄鳝37g蒜苗26g豆芽78g豆角猪油

星期二

白米粥

鸡蛋（78g）

芝麻油

鹌鹑蛋（78g）

鸡蛋（78g）

面包

早点

草莓（128g）

葡萄

橘子

桃

午餐

米饭（）

爆香猪肝猪肝）

炒青瓜（100g青瓜）

白菜香菇汤（白菜香菇）

紫菜油菜汤（油菜54g紫菜）

爆炒猪腰（猪腰）

炒空心菜（100g空心菜）

兔肉炒芥菜（67g兔肉36g芥菜）

冬瓜海带汤（136g冬瓜海带）

炒虾米虾米）

炒莴笋叶（83g莴笋叶）

金针菇胡萝卜汤（金针菇40g菠菜）

午点

114g猕猴桃150g柚子

荔枝152g草莓214g

李子202g葡萄202g

蒜苗肉丝（37g蒜苗19g猪肉）

豆芽黄鳝汤（26g豆芽黄鳝）

炒豆角（78g豆角）

牛肉炒青椒（牛肉38g青椒）

鲤鱼丝瓜汤（鲤鱼26g丝瓜）

炒豌豆苗（78g豌豆苗）

炒茄子（130g茄子）

洋葱炒鹅肉洋葱38g鹅肉）

扁豆虾米汤（52g扁豆虾米）

鲤鱼煮西红柿（鲤鱼16g西红柿

莴笋炒猪肉（莴笋19g猪肉）

炒苦瓜（117g苦瓜）