郑州大学预防医学专业学年营养与食品卫生一文档格式.docx

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C.52.3kcal

D.43.2kcal

8.如果18岁女生一日所需能量为1800kcal，由蛋白质提供的能量是（）时为比例恰当。

A.180kcal（正确答案）

B.292kcal

C.350kcal

D.100kcal

9.蛋白质的生理功能不包括（）。

A.提供能量

B.构成血红蛋白

C.构成抗体

D.提供膳食纤维（正确答案）

10.蛋白质的生理功能包括（）。

*

A.构成人体组织（正确答案）

B.维持体液渗透压（正确答案）

C.促进肠道菌群增殖

D.提供能量（正确答案）

E.构成激素（正确答案）

11.蛋白质供给能量的功能可以由碳水化合物、脂肪所代替（√）。

12.蛋白质是重要的、经济的供给能量的营养素（×

）。

13.蛋白质可构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能（√）。

14.含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质为（）。

A.不完全蛋白

B.半完全蛋白

C.完全蛋白（正确答案）

D.单纯蛋白

15.半完全蛋白所含必需氨基酸种类齐全，但有的必需氨基酸数量不足，比例适当，可以维持生命，能促进生长发育（×

）。

16.不属于必需氨基酸的是（）。

A.色氨酸

B.组氨酸

C.异亮氨酸

D.脯氨酸（正确答案）

17.条件必需氨基酸是（）。

A.酪氨酸（正确答案）

C.赖氨酸

D.蛋氨酸

18.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其它的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氮酸（正确答案）

C.苏氨酸

D.赖氨基

19.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种（）的构成比例。

A.必需氨基酸（正确答案）

B.非必需氨基酸

C.全部氨基酸

D.色氨酸

20.必需氨基酸包括（）。

A.谷氨酸

B.色氨酸（正确答案）

C.丙氨酸

D.苯丙氨酸（正确答案）

E.赖氨酸（正确答案）

21.必要的氮损失一般不包括（）中损失的氮。

A．皮肤

B．粪便（正确答案）

C．毛发

D.粘膜

22.对必要的氮损失描述正确的是（）。

A．必要的氮损失就是粪代谢氮

B．必要的氮损失就是粪氮

C．必要的氮损失包括从黏膜损失的氮（正确答案）

D.必要的氮损失包括尿液中损失的氮

23.必要的氮损失包括（）。

A．食物中未吸收的氮

B．毛发中的氮（正确答案）

C．粪便中的氮

D.尿氮

24.必要的氮损失中所损失的氮来源于（）。

A．皮肤（正确答案）

B．粪便

C．毛发（正确答案）

D．妇女月经失血（正确答案）

E．肠道细菌死亡（正确答案）

25.必要的氮损失中所损失的氮不包括（）中的氮。

D．尿液（正确答案）

E．肠道细菌死亡

26.必要的氮损失就是粪代谢氮（×

27.健康的成人应维持在零氮平衡并富余（）。

A.2%

B.3%

C.4%

D.5%（正确答案）

28.氮平衡公式为B=I-（U+F+S），其中I为（）。

A.尿氮

B.摄入氮（正确答案）

C.排出氮

D.粪氮

29.处于负氮平衡状态的人群为（）。

A.疾病恢复期患者

B.健康成人

C.孕妇

D.老人（正确答案）

30.食物蛋白质含量应为测定的总氮量乘以（）。

A.6.25（正确答案）

B.7.25

C.8.25

D.9.25

31.食物蛋白质含量应为测定（）量乘以6.25。

A.总碳

B.总氧

C.总氮（正确答案）

D.总硫

32.某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量约为（）克。

A.4

B.25（正确答案）

C.75

D.64

33.应保证适当的正氮平衡的人群有（）。

A.疾病患者

B.儿童（正确答案）

C.健康成人

D.孕妇（正确答案）

E.老人

34.处于负氮平衡状态的人群有（）。

A.老年人（正确答案）

B.儿童

C.饥饿状态的人（正确答案）

D.疾病患者（正确答案）

E.孕妇

35.老年人处于正氮平衡状态，而儿童则处于负氮平衡状态（×

×

（正确答案）

36.健康成人因为劳动,所以应处于正氮平衡状态（×

37.不属于蛋白质营养价值评价指标的为（）。

A．食品中蛋白质含量

B．蛋白质消化率

C．脂溶性维生素的含量（正确答案）

D．AAS

38.对某食物原料进行蛋白质营养评价时，常采用的指标有（）。

A.蛋白质互补作用

B.食物蛋白质的含量（正确答案）

C.蛋白质的消化率（正确答案）

D.蛋白质的利用率（正确答案）

E.氨基酸评分（正确答案）

39.AAS和PDCAAS的中文名称分别为（）。

A.蛋白质真消化率

B.蛋白质表观消化率

C.氨基酸评分（正确答案）

D.经消化率校正的氨基酸评分（正确答案）

E.蛋白质的功效比

40.计算蛋白质消化率时需要了解的参数有（）。

A.粪氮（正确答案）

B.储留氮

C.PER

D.摄入氮（正确答案）

E.尿氮

41.甲种食物蛋白质含量为16％，乙种食物蛋白质含量为23％，所以摄入同样重量的甲乙食物后，蛋白质的吸收量一定乙大于甲（×

42.在实际工作中，常用真消化率表示蛋白质的消化率（×

43.动物性食物的蛋白质消化率低于植物性蛋白质消化率（×

44.反映食物蛋白质利用率的指标为（）。

A．消化率

B．真消化率

C．蛋白质功效比（正确答案）

D．蛋白质量含量

45.PER的中文名称为（）。

C．蛋白质量含量

D．蛋白质功效比值（正确答案）

46.BV可反映食物蛋白质的（）。

C．利用率（正确答案）

D．氨基酸评分

47.计算蛋白质生物价时，不需要了解（）。

A．摄入氮

B．粪氮

C．尿氮

D．毛发氮（正确答案）

48.反映食物蛋白质利用率的指标有（）。

E.生物价（正确答案）

49.计算蛋白质生物价时需要了解（）。

A.摄入氮（正确答案）

B.粪氮（正确答案）

C.粪代谢氮（正确答案）

D.尿氮（正确答案）

E.尿内源氮（正确答案）

50.蛋白质功效比值是处于生长阶段中的幼年动物，在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质的量的比值（√）。

51.生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高（√）。

52.计算某种食物AAS时所参照的比较对象是（）。

A．色氨酸

B．赖氨酸

C．参考蛋白质氨基酸模式（正确答案）

D.氨基酸分

53.某种食物的AAS是指食物中（）。

A．氨基酸模式

B．最高的AAS

C．位于中间的AAS

D.最低的AAS（正确答案）

54.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分为（）。

A．PDCAAS（正确答案）

B．AAS

C．PER

D.BV

55.计算AAS时需要了解（）。

B．利用率

C．氨基酸的含量（正确答案）

D．DRIs

E．理想氨基酸模式（正确答案）

56.计算PDCAAS时需要了解（）。

A．AAS（正确答案）

C．BV

D．真消化率（正确答案）

E．DRIs

57.AAS只能用于单一食物蛋白质营养价值的评价（×

58.对"

水肿型营养不良"

描述正确的是（）。

A.能量摄入基本满足，但蛋白质严重不足（正确答案）

B.能量与蛋白质摄入都严重不足

C.蛋白质能满足需要，但能量缺乏

D.因能量摄取过多引起水肿

59.对“干瘦型营养不良”描述正确的是（）。

A.以蛋白质缺乏为主

B.能量与蛋白质缺乏程度不详

C.能量与蛋白质摄入都严重不足（正确答案）

D.与能量和蛋白质营养状况无关

60.“蛋白质-能量营养不良”主要危害青少年（×

61.长链脂肪酸中的碳原子数为（）。

A.少于2个

B.2～6个

C.8～12个

D.14个以上（正确答案）

62.按空间结构分类，脂肪酸可分为（）脂肪酸。

A.顺式（正确答案）

B.饱和

C.单不饱和

D.多不饱和

63.按碳链长度分，脂肪酸可分为（）脂肪酸。

A.顺式

C.短链（正确答案）

D.中链（正确答案）

E.长链（正确答案）

64.按空间结构分，脂肪酸可分为（）脂肪酸。

B.旋转式

C.反式（正确答案）

D.n-3

E.n-6

65.单不饱和脂肪酸中不含有双键（×

66.多不饱和脂肪酸的作用不包括（）。

A．不易产生脂质过氧化反应（正确答案）

B．能降低血脂水平

C．协调细胞间的生理作用

D．是机体许多生化过程的重要调节剂

67.多不饱和脂肪酸中的不饱和键数至少为（）。

A．0个

B．1个

C．2个及以上（正确答案）

D．30个以上

68.多不饱和脂肪酸的作用为（）。

A．组成骨骼

B．产生类二十烷酸（正确答案）

C．转氨基

D．参与胡萝卜素的转化

69.多不饱和脂肪酸的作用包括（）。

A．参与合成类二十烷酸（正确答案）

B．能降低血脂水平（正确答案）

C．协调细胞间的生理作用（正确答案）

D．是机体许多生化过程的重要调节剂（正确答案）

E．产生脂质过氧化

70.多不饱和脂肪酸包括（）。

A．硬脂酸

B．花生四烯酸（正确答案）

C．油酸

D．DHA（正确答案）

E．亚麻酸（正确答案）

71.多不饱和脂肪酸应至少含有3个以上的不饱和键。

（×

72.单不饱和脂肪酸（）不饱和键。

A.不含有

B.只含有1个（正确答案）

C.只含有2个

D.含有2个以上

73.油酸是单不饱和脂肪酸（√）。

74.磷脂的生理功能不包括（）。

A．是细胞膜的重要组成成分

B．帮助脂肪的转运

C．抗生酮作用（正确答案）

D．帮助脂肪吸收

75.磷脂的生理功能是（）。

A．蛋白质的乳化剂

B．参与凝血

C．预防坏血病

D．脂肪的乳化剂（正确答案）

76.磷脂的生理功能主要有（）。

A．是生物膜的重要组成部分（正确答案）

B．对脂肪的吸收和转运起着重要作用（正确答案）

C．参与物质转运（正确答案）

D．抗生酮作用

E．节约蛋白质作用

77.胆固醇的功能不包括（）。

A.构成细胞膜

B.转化成类固醇激素

C.合成前列腺素（正确答案）

D.可转变为维生素D

78.关于胆固醇的描述，不正确的说法为（）。

A.胆固醇不参与构成细胞膜（正确答案）

B.胆固醇可转化成类固醇激素

C.胆固醇能合成胆汁酸

D.胆固醇可转变为维生素D

79.胆固醇的功能是（）。

A.参与抗体形成

B.转化成类固醇激素（正确答案）

C.合成血红蛋白

D.降低血脂水平

80.关于胆固醇的描述，正确的说法为（）。

A.胆固醇构成细胞膜（正确答案）

B.胆固醇可转化成类固醇激素（正确答案）

C.胆固醇能合成胆汁酸（正确答案）

D.胆固醇可转变为维生素D（正确答案）

E.胆固醇可转变为血红素