创业家与创业管理实务.docx

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创业家与创业管理实务

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班级1-9周3、4节第组姓名学号

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广东商学院答题纸（格式二）

课程创业家与创业管理实务2011－2012学年第1学期

成绩　评阅人

评语：

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学号

班级

姓名

成绩

09250190922

09市场营销5班

李坤

09250190341

09市场营销5班

巫雨挺

09250191003

09市场营销5班

陈广治

成员贡献一览表

项目酝酿

机会挖掘

李坤

创意

李坤

项目准备

资料收集

巫雨挺、李坤、陈广治

调研

巫雨挺、李坤、陈广治

讨论

巫雨挺、李坤、陈广治

撰写

第一章概要

第二章公司介绍

第三章产品和服务描述

陈广治

第四章市场与竞争分析

巫雨挺

第五章营销策略

第七章风险与回报

李坤

第六章财务分析

巫雨挺、李坤、陈广治

突出贡献

巫雨挺

平均贡献

李坤、陈广治

较少贡献

成员签名：

第一章概要

第二章公司介绍

第三章产品和服务描述

第四章市场与竞争分析

第五章营销策略

第六章财务分析

第七章风险与回报

第一章概要

中华文化源远流长，民间素有“民以食为天”的说法，烹、炒、煎、炸，蒸、焖、烩、涮，烹饪七十二技艺也只怕唯有中国做到了。

几千年来对饮食文化的探索，形成了蔚为壮观的中华饮食文明。

截止2010年，中国饮食行业营业额已超过20000亿人民币。

据中国烹饪协会发布的《2008年中国餐饮产业运行报告》显示，改革开放以来，中国餐饮业零售额从1978年的54.8亿元增加到2007年的12352亿元，中烹协预计到2010年全国餐饮业零售额将达到２万亿元左右。

该产业目前正处于成长期。

其驱动因素主要是国家经济的可持续发展带动人民生活稳步提高以及消费者对美食的追求、享受。

该产业可能会保持持续增长的发展轨迹，发展态势明显。

21世纪餐饮企业的竞争主要体现在文化竞争，文化竞争是一种更高层次的竞争，一旦主题确立，如何提炼和表现文化，就成了关键。

可从多方面加以探索，增加就餐环境的文化内涵--从餐饮外在的有形店景文化到餐厅的功能布局，设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主体和内涵；整合文化资源--不断挖掘民族文化资源和餐饮产品的结合点，增强饮食产品本身的文化内涵--色、香、味、行、器等几方面饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。

饮食行业的缝隙之一是现今的饮食业很少有将饮食与文化相结合，这与普通的满足食欲需求不同，在享用美食的同时，也感受其背后的文化，是更高层次的享受。

“红头船主题餐厅”——它是一家将潮汕饮食与潮汕文化相融合，借饮食宣传文化，用文化带动饮食，打造一个浓缩潮汕文化的主题餐厅来塑造潮汕文化的“世界之窗”的主题餐厅，位于粤东潮州市.

该产业是竞争性较强的产业，且壁垒较少，利润率在8%-15%之间，项目成功的因素关键在于选址、合理的营销以及和旅行社合作，培养一批能干积极的员工。

第二章公司介绍

红头船主题餐厅计划营业面积2500平方米，位于广东省潮州市湘桥区湘子桥附近。

湘桥区是潮州市行政、文化、经济中心，周边名胜古迹星罗棋布，是旅潮游客必到之地，是开本主题餐厅的理想地点。

公司设立董事会、监事会、总经理、战略中心、经理委员会、顾问委员会以及质量监控部、文化部等8大部门，负责管理公司日常行政工作。

另外，特设战略中心作为总经理的智囊团队，负责制定公司战略以及往后的纵深发展，还有文化部，负责公司企业文化以及在餐厅营造浓烈的潮汕文化氛围。

同时，制定包括人力资源管理、员工激励系统、创新机制管理、厨房管理、服务现场管理、原料采购管理、质量控制管理等各项管理制度，确保公司正常有序运行。

红头船主题餐厅目前已和潮汕地区著名的卤鹅生产家——巩固记，腊味百年老字号——老雷记等取得初步联系，就输送产品达成口头协议，目前正进一步商讨，同时也积极寻找其他老字号，另外，公司通过外包小吃店，还有自己烹调美食，服务广大消费者。

为使广大消费者更好体验潮汕文化，餐厅内采用典型的潮汕建筑风格——驷马拖车，同时设有数十种主题的体验区。

公司计划在五年之内，将其打造成为具有潮汕本土特色的，宣传潮汕文化的城市名片。

第三章产品和服务描述

本主题餐厅主营潮菜及潮汕特色小吃，其特色是融潮汕优秀传统文化于饮食当中，利用“饮食带动文化，文化促进饮食”的发展模式，同时将结合潮汕典型建筑格局——驷马拖车，对本餐厅进行合理的空间分配，另外，设立潮汕文化体验区。

如潮剧舞台、功夫茶体验区等，除此之外，根据潮汕主要旅游景点特色以及潮汕文化，进行特色装修，让游客感受浓烈的潮汕文化氛围。

第四章市场与竞争分析

4.1目标市场选择

目标市场选择：

潮州当地居民和到潮旅游者，其中以到潮州旅游者为主，潮州当地居民为辅。

做出如此选择主要是基于以下一些原因：

●潮汕三市人口数据

汕头市

潮州市

揭阳市

总计

总人口（人）

家庭户数（户）

591309

—

0-14岁

22.29%

18.27%

24.68%

—

15-64岁

70.69%

73.32%

67.98%

—

64岁以上

7.02%

8.41%

7.34%

—

表3-1

以上数据来自各市2010年第六次全国人口普查主要数据公报

●湘桥区简介：

湘桥区也称“府城”，地处韩江中下游，居闽粤交通要冲。

因域内有我国四大古桥之一的“湘子桥”而得名。

境内“三山一水护城廓”的独特风貌，与其星罗棋布的名胜古迹相得益彰，使之成为国家历史文化名城中心区和旅游观光之胜地。

是潮州市的政治、经济、文化中心。

2007年全区实现生产总值34．55亿元，增长10．10％，产业结构日趋优化，三大产业结构为3．15：

59．17：

37．68。

✦潮州市湘桥区人口数据

地 区

常住人口数

比重（%）

户籍数

（户）

（人）

2000年

2010年

2010年

全市合计

100

100

591309

湘桥区

452472

15.13

16.95

90494

2006年

2007年

2008年

2009年

2010年

人数（万）

增长率

（%）

人数

（万）

增长率

（%）

人数

（万）

增长率

（%）

人数

（万）

增长率

（%）

人数

（万）

增长率

（%）

接待游

客数量

189.9

15.6

216.4

14

245.2

13.3

307.7

25.5

357.7

16.3

国内

游客

169

15.5

192.8

14.1

218.9

13.5

273.9

25.1

317.4

15.9

海外

游客

20.9

15.8

23.6

13.1

26.3

11.4

33.8

28.6

40.3

19.3

表3-2

2006-2010年潮州旅游人数统计

4.2目标市场规模

红头船主题餐厅计划将第一家餐厅开在潮州市湘桥区湘子桥附近，通过以下步骤预估目标市场的规模：

●第一步：

经营区域在潮州市湘桥区，人口总数45万余人（第六次人口普查，2010年），其服务范围为方圆5-10公里，人们就餐普遍会驱车前往，故其服务范围可能更大，甚至达到15公里，基本覆盖整个湘桥市区。

●第二步：

在经营区域内确定数量，潮州市总人口240.21万，其中25-54岁总人数为86.57万（以上数据为2000年第五次人口普查数据），约占总人口36%，这一年龄阶层是主要的消费者，按次比例计算，湘桥区25-54岁大概有16万人。

●第三步：

2010年，到潮旅行的人数有350万余人，通过跟潮州各大旅行社合作，五年内计划接待游客平均占到总游客人数5%-8%，按2010年游客数量计算，即招待游客17.5万-28万，而目前潮州市正努力向优秀旅游城市发展，大力扶持旅游业，相信游客数量会持续增加。

●第四步：

市场容量

在调查问卷中关于“你会为品尝潮汕美食花费多少”中，70%以上的游客愿意为品尝潮汕美食花费50元以上，见图3-1，同时，根据观察，当地居民前往餐厅就餐一般是以家庭为单位，平均2个成年人（25-54岁）带上3个小孩，所以当地居民实际到餐厅就餐人数大约40万人次，平均每年会上餐厅就餐3次，以5年内平均市场占有率15%计算，到本餐厅消费的当地居民约有40万*15%*3=18万人次

故消费收入总计大约为（18万+17.5万）*50=1775万

4.3产业趋势

4.3.1产业发展的有利趋势

●从国家政策和社会大环境来看，解决劳动就业方面的问题是各级政府为民谋利的主要体现和政策取向。

●国家重视三农问题，努力增加农民收入。

餐饮业是途径，所以国家在税收政策上、产业政策上给予了大力倾斜。

●目前，旅游餐饮、家宴、婚庆消费成为经营亮点，经营特色化和市场细分化更加明显，大众消费进一步成为餐饮业的消费主流。

●消费的个性化和特色化趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。

4.3.2产业发展的不利趋势

●新一代劳动力就业预期和维权意识都有所提高，除工资薪酬外，更加注重对职业前景的选择，由此对餐饮企业的人力资源管理提出了更高的要求。

●由于餐饮企业供应链条长，环节多，食品安全给餐饮企业带来的风险巨大，尤其对于品牌企业。

注重食品安全，形成自己的食品安全监控体系，才能有效降低风险。

●法规建设滞后。

我国餐饮行业缺乏规划引导，尚未建立适用于餐饮业的国家级法规，缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，缺乏全国统一性。

●市场秩序有待规范。

餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问题时有发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。

●企业正规经营及跨区域发展，营业税税收会增加，对企业利润产生重要影响。

●由于行业进入门槛较低，我国餐饮企业整体规模偏小，同质化竞争严重。

与西方发达国家餐饮企业相比，我国餐饮企业普遍品牌意识淡薄、职业经理人培育机制不足、连锁化有待提高等都制约了国内企业的快速发展。

4.4预测前景

该产业可能会保持持续增长的发展轨迹，发展态势明显。

21世纪餐饮企业的竞争主要体现在文化竞争，文化竞争是一种更高层次的竞争，一旦主题确立，如何提炼和表现文化，就成了关键。

可从多方面加以探索，增加就餐环境的文化内涵--从餐饮外在的有形店景文化到餐厅的功能布局，设计装饰、环境烘托、灯饰小品、挂件寓意都能体现文化主体和内涵；整合文化资源--不断挖掘民族文化资源和餐饮产品的结合点，增强饮食产品本身的文化内涵--色、香、味、行、器等几方面饮食产品本身应有的主要特点，其中包含着丰富的文化内容。

4.5竞争对手潮汕餐饮业的分析

●餐饮业快速发展，产业规模不断