流心酥皮奶黄月饼Word下载.docx

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144g

吉士粉

24g

糖粉

60g

无盐黄油

100g

全脂奶粉

全蛋液

拌馅材料

咸蛋黄

3个

玫瑰露酒

15ml

扫面材料

蛋黄

1个

老抽

少许

奶黄馅料A

50g

2个

砂糖

奶黄馅B

奶粉

椰奶

7ml

奶黄馅C

74ml

淡奶油

80ml

32g

流沙馅

16g

水

35g

三花淡奶or黑白淡奶

29g

27g

鱼胶粉

2g

扫面糖水

糖浆or蜜糖

开水

流心酥皮奶黄月饼的做法

1

原方截图

2

3

将玫瑰露酒淋在咸蛋黄上

4

光波炉150度5-8分钟or烤箱160度8-10分钟

5

烤好的2个蛋黄用叉子压碎留一个流心馅要用

6

将奶黄馅A拌匀

7

将奶黄馅B拌匀后再与A拌匀

8

将奶黄馅C用中火煮至黄油融化并微烟冒起边煮边搅拌

9

将奶黄馅AB的混合物倒入炒匀

10

中火炒到有烟时转小火慢慢炒到浓稠不要炒过不然流失水份馅料会散也不要炒时间太短馅料太湿会象脚将烤好的2个咸蛋黄碎加入拌匀后放冷藏备用

11

再做流沙馅将35g水与鱼胶粉拌匀

12

隔热水融化鱼胶粉并加入27g砂糖拌匀

13

将16g黄油加入29g三花淡奶和一个烤好的咸蛋黄用料理棒打匀成浆

14

再倒入鱼胶粉糖水拌匀放入冷冻冻硬

15

再做皮黄油室温软化与糖粉拌匀

16