豆腐Word文档格式.docx

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丝瓜碧绿，豆腐软嫩。

　　天天提示：

蒸丝瓜豆腐时，时间不能太长，否则丝瓜变黄，豆腐起蜂窝变老

姜汁豆腐

央视国际2003年06月17日16:

19

北豆腐

鸡肉、香菜、炸好的杏仁

盐、料酒、胡椒粉、鸡精、干淀粉、酱油、葱姜汁、高汤、食用油

　　1、将豆腐用刀捣碎成泥，入盒中加盐、胡椒粉、葱姜汁、鸡蛋清、干淀粉拌匀，倒入汤盘中上笼屉蒸8分钟至熟待用；

　　2、坐锅点火入油，到4成热时下入鸡肉，炒至变色，倒入料酒、高汤、酱油，放盐和鸡精，勾芡后淋在豆腐上，再将杏仁和香菜摆撒在上面即可。

鲜嫩适口，益气和中。

蒸豆腐泥时要蒸熟定型，但要注意别蒸过老；

炒鸡肉粒时，可用水淀粉浆一下，以防炒老

绿豆羹

央视国际2003年08月18日16:

25

绿豆

山楂、葡萄干、莲子、冰糖、银耳、酸奶

　　1、坐锅点火，水烧开后放入绿豆，煮约10分钟后，将漂浮在水面上的绿豆皮捞出，倒入银耳、山楂、莲子，小火焖一个小时左右，放入冰糖和葡萄干。

　　2、用纱布过滤后倒入碗内，在冰箱里降温，冷却后放入酸奶即可。

清凉可口，营养丰富。

葡萄干不能放得太早，否则容易溶化

肉末炖豆腐

央视国际2003年09月03日10:

37

豆腐、肉末

口蘑、青椒

葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、鸡精、高汤

　　1、把口蘑切成块，坐锅点火，油热后放入葱、姜、蒜，放入肉末，然后倒入料酒、酱油、高汤。

　　2、把豆腐切成块放入锅中，10分钟后放入青椒和口蘑，2分钟后再放入鸡精和盐，起锅盛盘即可。

味道鲜嫩，营养丰富

把口蘑切成块状是为了能更好地入味

锅塌多维豆腐

央视国际2003年09月08日15:

47

豆腐，鸡蛋

鲜虾仁

精盐，味精，酱油，绍酒，葱末，姜末，湿淀粉，干淀粉，肉清汤，熟猪油

　　1、将豆腐切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的长方片。

鸡蛋清磕入碗内，搅至起泡，加入精盐、湿淀粉、绍酒、味精，虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用。

　　2、盘内摆一层豆腐，均匀地抹上虾馅，把余下的豆腐盖在虾馅上，用旺火上笼蒸17分钟取出，沥干水。

将鸡蛋黄、绍酒、味精、精盐和面粉放入碗内搅成蛋黄糊，把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上。

　　3、炒勺内放入猪油，置微火上待油烧至六成熟时，将豆腐推入勺内，两面煎至呈蛋黄色时，随即加入葱姜末，肉清汤、酱油、绍酒、味精，用大盘盖住焖至汁尽，扣在盘内即成。

鲜嫩、滑溜

炒小豆腐

51

干黄豆

鸡蛋、虾皮

葱、蒜末、盐、味精、花生油

　　1、用豆浆机将泡好的黄豆制成豆浆。

　　2、取出网罩内的豆渣备用。

　　3、炒锅放于电磁炉上，加适量花生油，按下定温控制键放入葱花、姜末边好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒3、5分钟，加入盐、味精等调料品，小豆腐就做好了。

喝豆浆、吃小豆腐，二者均含有丰富的营养，含有较多的钙质，强筋健骨，补脑健身，可起到一定的补钙和减少尿钙流失的作用，可有效防治便秘

肉松拌豆腐

央视国际2003年10月28日11:

15

豆腐1块

肉松、黄瓜

葱、香油、精盐、鸡精、食用油

　　1、将豆腐用开水烫一下，除去表面硬皮，用罗过细；

　　2、坐锅点火放入少许油，倒入葱花煸炒出香味时，浇在豆腐上，再撒上盐、鸡精、肉松，淋入香油拌匀，黄瓜从中间剖开，顶刀切成半圆片，均匀地码在豆腐周围作点缀即成。

肉松干香，豆腐鲜嫩

东江酿豆腐

央视国际2004年02月09日10:

五花肉、香葱、香菇

盐、鸡精、白糖、香油、生抽、生粉

　　1、将五花肉切成丁，香葱切成葱花，香菇切成丁，将切好的原料加入盐、鸡精、白糖、香油、少许生粉搅拌均匀成馅待用；

　　2、将豆腐中间挖开一小口，放入肉馅；

　　3、坐锅点火放油，油热放入酿好的豆腐煎熟，再倒入少许生抽、盐、鸡精、白糖、香油，待汁浓时出锅装盘。

豆味香浓，农家感觉

酥香豆腐

央视国际2004年04月12日14:

盒豆腐1块

酥牛肉末、香菜段

精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、葱姜蒜末、香辣花生酱、鲜汤、食用油

　　烹制方法：

　　1、将豆腐切成大块后，倒入玻璃盘中待用；

　　2、坐锅点火，倒入油至4成熟时，放入姜末、蒜末、葱末、酥肉末、香辣花生酱，炒香后加入鲜汤，放入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精调味，烧沸定

　　味后浇淋于玻璃盘中的豆腐上；

　　3、坐蒸锅点火，将豆腐上笼蒸透，取出时撒上香菜段即可。

香辣可口，酥嫩味鲜

香菇干贝烩豆腐

央视国际2004年06月07日10:

11

水豆腐

水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片

精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤

　　1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出，用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块；

　　2、将瑶柱预先洗净蒸好，倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。

色泽鲜艳，味鲜香。

碧螺春水烧豆腐（10月21日）

央视国际2004年10月14日12:

31

豆腐

碧螺春茶、水发枸杞

精盐、食用油、水淀粉

　　1、将碧螺春茶用温开水洗一遍，用沸水泡好待用，豆腐切成块，坐锅点火，倒入水，待水开后放入豆腐块，加适量盐煮3分钟去掉豆腥味；

　　2、坐锅点火倒入油，油热后倒入茶水茶叶，再放入枸杞，豆腐，盐，煮开后用淀粉勾芡即可。

色泽淡雅，咸鲜清爽

金丝裹脆丸（1月25日）

央视国际2005年01月19日14:

13

猪肉末、北豆腐

土豆、鸡蛋

盐、料酒、沙拉酱、胡椒粉、葱末、姜末、淀粉

　　1、将猪肉末和豆腐打成泥，加入盐、胡椒粉、料酒、葱末、姜末、鸡蛋、淀粉搅拌均匀调成馅，土豆洗净去皮，切成细丝；

　　2、坐锅点火放入油，油温6成热时下土豆丝炸至金黄色捞出，再坐锅油温4成热时将肉馅制成丸子炸至定型，再用6成热油中炸至外酥里嫩，金黄色捞出；

　　3、用筷子将丸子沾匀沙拉酱，裹匀炸好的土豆丝摆入盘中即可食用。

色泽金黄，外酥里嫩

巧炒豆渣（2月23日）

央视国际2005年02月21日11:

22

豆腐渣500g

青豆50g

盐、胡椒粉、鸡精、高汤、水淀粉、香油、生抽、食用油、姜葱末

　　1、将豆腐渣用纱布口袋装好后用清水冲洗至水清，沥干水分，下锅中煸炒至干。

青豆头天水泡回软，用水煮熟，挑出豆皮，洗干净待用；

　　2、坐锅点火入油，待油温至3成热时，下姜、葱末炒香，大豆渣炒匀加入盐、胡椒粉、鸡精、生抽、高汤、青豆炒至豆渣出香味。

用水淀粉勾芡入盘。

将中间扒开，放些葱花，香油烧热淋在葱花上即成。

粗纤维丰富，口味鲜咸香

煎封豆腐汉堡（3月12日）

央视国际2005年03月04日09:

58

鸡脯肉、胡萝卜粒、鸡蛋、红尖椒、葱、姜

盐、辣椒油、料酒、白糖、淀粉

　　烹制方法；

　　1、坐锅点火放入水，待水烧开后放入豆腐煮几分钟去豆腥味，取出过凉将其捏碎，将鸡脯肉放入搅拌机中，加两个鸡蛋、葱、姜少许，放入盐和料酒打成泥备用；

　　2、取一器皿，放入鸡肉泥、豆腐泥，加淀粉、胡萝卜粒搅拌均匀；

　　3、坐锅点火倒少许油，将调好的馅制成饼状入锅煎，锅中留底油，放入葱姜末煸炒，加盐、辣椒油、白糖调味，水淀粉勾芡，放入尖椒末，淋在煎好的豆腐汉堡上即成。

口感柔嫩，入口即化。

巧蒸香辣豆腐（3月28日）

央视国际2005年03月25日09:

17

泡椒、香菜、葱、姜、蒜

盐、鸡精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香叶

　　1、将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒；

　　2、将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可。

香辣味厚，豆腐滑嫩

甜乐豆腐（4月11日） 

央视国际2005年04月07日15:

53

牛肉末、洋葱、蘑菇、青蒜、西芹、胡萝卜

盐、鸡精、料酒、辣椒油

　　1、将蘑菇、青蒜、洋葱、西芹、胡萝卜分别切成小丁，坐油锅，下洋葱丁炝锅，放入牛肉末煸炒，加料酒、鸡精、盐调味，炒熟取出备用；

　　2、取一器皿，将豆腐放入，用手抓碎，加入鸡蛋打散，放入料酒、鸡精、盐搅拌均匀，使鸡蛋和豆腐融和；

　　3、坐锅点火倒入油，待油热后下蔬菜丁煸炒片刻，放入搅拌好的豆腐大火翻炒，炒熟后加入牛肉末炒匀出锅即可。

鲜嫩爽口，营养丰富。

泡菜肉酱拌豆腐（4月20日） 

央视国际2005年04月15日08:

50

猪肉馅、泡菜、咸萝卜、茼蒿叶、小葱

盐、酱油、鸡精、料酒、香油、熟芝麻

　　1、将咸萝卜切成小丁，小葱切末，茼蒿切段，泡菜切丝，锅中加水，放入豆腐加少许盐煮一下，捞出过凉后放入器皿中待用；

　　2、坐锅点火倒入油，放入猪肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、酱油、鸡精调味，淋香油出锅备用；

　　3、将萝卜丁、小葱、茼蒿段放入豆腐中，加入盐、香油，用手抓碎，将炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。

酱香浓郁，营养丰富