陕西省市场监管局制定疫情防控期间食品生产企业食品安全和公共卫生防御工作指导方案Word格式文档下载.docx

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　　人员防护，包括食品加工人员、就餐人员、其他人员（办公人员、后勤人员、保洁人员）、外来人员（送货司机、快递人员、客户）。

　　二、储备防护用品

　　提前统计并储备好一次性医用口罩、75%酒精、消毒洗手液、橡胶手套、肥皂、温度计、红外测温仪、应急交通车、应急药品等防疫用物资，并做好标识管理，方便在第一时间获取。

　　三、人员防护管理

　　1.复工人员的选择

　　结合企业订单排产情况合理安排选择复工人员，尽量采取就近召回原则，在疫情控制前，尽量少用外地员工；

建议近期不招或少招新员工，如确有必要招聘，必须做好背景调查及身体状况检查。

　　2.人员防护基本要求

　　3.正确佩戴口罩方法

　　4.有效的洗手方法

　　*注：

咳嗽打喷嚏后、准备加工食品前中后、用餐前、如厕后均需要在流水下进行彻底有效洗手，要注意清除容易沾染致病菌的指甲、指尖、指甲缝、指关节等部位，务必将其中的污垢去除，每次40—60秒。

同时注意将水龙头开关清洗一遍。

　　5.分类人群防护要求

　　6.异常情况处置要求

　　若出现新冠病毒感染的可疑症状（包括出现呼吸道症状、发热、畏寒、乏力、腹泻、结膜充血等），及时到隔离区进行暂时隔离，并报告当地疾控部门，按照相关规范要求安排员工就近就医。

发现可疑症状员工后，立即隔离其工作岗位和宿舍，并根据医学观察情况进一步封闭其所在的办公室、车间等办公单元以及员工宿舍楼等生活场所，严禁无关人员进入，同时在专业人员指导下对其活动场所及使用物品进行消毒。

配合有关方面做好密切接触者防控措施。

已发现病例的单位，要实施内防扩散、外防输出的防控策略，加强病例流行病学调查、密切接触者追踪管理、疫点消毒等工作。

疫情播散的单位，要实施内防蔓延、外防输出的防控策略，根据疫情严重程度，暂时关闭工作场所，待疫情得到控制后再恢复生产。

　　应主动向单位报告，不得上岗，做好个人防护并及时到医疗机构就诊，做到“早发现、早报告、早诊断、早隔离、早治疗”；

对密切接触者应停止工作并进行至少14天的医学隔离；

随时关注卫健委官方发布的疫情通报及相关信息。

　　四、消毒和通风

　　1.消毒

（1）生产场所、就餐场所、办公会议及其他场所中环境、设备、工器具、办公用品的消毒；

　　注：

就餐场所必须配置洗手消毒设施

（2）工作服的消毒

　　①每班工作人员下班后把工作服放入专用的收集容器内，洗衣操作员按其所属的洁净级别或车间作好记号区分清洗。

　　②洗干净的工作服采用含氯消毒液浸泡消毒或紫外线消毒，紫外线消毒每次不少于30分钟。

　　（3）餐（饮）具的消毒

　　①餐（饮）具去除残渣、用清水清洗后，75℃煮沸30分钟；

或采用热力消毒柜等高温消毒（100℃消毒30分钟）；

　　②消毒后应将残留消毒剂冲净。

　　2.通风

（1）办公场所每日须定时开窗通风，通风不少于2次，每次不短于30分钟，通风期间注意保暖；

如使用空调，应当确保供风安全充足，所有排风直接排到室外，不使用空调时应当关闭回风通道。

（2）餐厅每日开窗通风至少两次，在人流量高峰期前后进行开窗通风2小时，或根据天气自行调节开窗时间。

　　（3）会议室根据使用情况合理调整通风时间，建议在会议开始前和会议结束后各通风30分钟。

如果会议时间过长，在会议期间适当通风。

　　3.卫生洁具的管理

（1）各区域的卫生洁具应该分开放置，不能混用；

（2）卫生洁具用有效氯含量为500mg/L的含氯消毒剂浸泡或擦拭消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，2次/天。

　　五、应急预案

　　1.建立疫情防控工作应急预案，包括组织机构、工作流程、人员分工、主要职责、物资保障等方面的内容。

　　2.企业发生食品安全事故时，应立即采取封存等控制措施，并按规定及时报告有关部门。

　　3.当出现人员呕吐时立即用一次性吸水材料加足量的含氯消毒剂或有效的消毒干巾对呕吐物进行覆盖消毒，清除呕吐物后，再使用含氯消毒剂进行物体表面消毒处理；

处理呕吐物时必须带口罩、带一次性手套。

　　4.使用中央空调，新风系统时，若出现疫情，不要停止风机运行，应在人员撤离后，对排风支管封闭，运行一段时间后关断新风排风系统，同时进行消毒；

　　5.出现突发疫情事件时按以下流程处理：

第二部分

食品安全风险控制方案

全链条食品安全防控

　　一、采购验收管理

　　二、加工过程管理

　　1.关键控制内容

　　2.高危产品的筛选和防控

　　三、检验检测和自检核查

　　1.检验项目：

　　企业应对原料、内包材、食品接触面和成品进行检验，加大检验频次。

　　2.自检核查

（1）检查人员卫生防控执行情况、环境设施的消毒执行情况；

（2）食品安全生产自查。

　　四、留样

　　每批次产品均需要留样，留样量需满足检测量的要求，并做好留样记录。

留样时间应根据产品保质期确定。

　　五、包装和储运条件

　　1.包装

（1）包装材料在使用前须进行消毒；

（2）包装所用容器在每次使用前后须进行消毒。

　　2.库房及冷冻（藏）设施

（1）根据食品贮存条件，设置冷冻库、冷藏库，并定期进行消毒；

（2）库房应保证按照食材的储存要求通风、防潮，并配置有防止有害生物侵入的装置。

　　3.运输

（1）运输食品的车辆应配备符合条件的冷藏或加热保温设备或装置；

（2）运输车辆应保持清洁，每次运输食品前后应进行清洗消毒。

在运输装卸过程中也应注意保持清洁，运输过程中防止食品受到污染；

　　（3）运输食品的车辆不能用来运输畜禽和野生动物。

　　六、培训和宣传

　　培训和宣传主要针对企业食品安全管理人员和检验人员，应采取网络在线培训的方式进行。

　　培训内容

　　1）食品安全法规；

　　2）疫情防控要求及措施；

　　3）食品接触表面微生物监测（仪器设备表面、工作人员的手部、操作台面）；

　　4）微生物项目（菌落总数、大肠菌群）检测方法；

　　5）快速检测（农残、肉蛋禽兽药残留、水产品）。

　　第三部分

　　风险防控和消毒效果评价

　　一、风险防控的主要手段

　　1.风险识别

　　针对企业食品生产活动的业务特点，主要存在的风险见下表。

食品生产企业主要存在的风险

复工员工中存在新冠病毒隐性感染者或无症状感染者，导致其他员工感染。

　　2.风险防控的主要手段

（1）人员管理

　　建立返岗职工“花名册”，实行健康状况“一人一档”管理，确保员工上岗前身体健康。

压减一般商务洽谈、人员来访等活动。

积极利用现代信息手段开展商务交流。

各单位要设立可疑症状报告电话，员工出现发热、呼吸道症状时，要及时向本单位如实报告。

要每天汇总员工健康状况，向当地疾控部门报告，发现异常情况及时报告并采取相应的防控措施。

（2）生产区域消毒

　　①厂区环境：

增加对厂区地面、厂区周边环境卫生的清扫及消毒频次；

　　②加工车间：

每日对进入车间的人员进行登记，非常时期外来人员禁止进入车间，特殊情况（设备维修、卫生保洁等）应得到负责人批准。

各类物料在进入生产区域时应对外包装进行清洁消毒。

如酒精擦拭、紫外灯照射等进行；

　　生产车间环境、工器具、设备和仓储库房的清洁消毒严格按照要求执行，必要时增加消毒频次。

　　③办公区及公共区域消毒

　　办公区域和电梯、楼梯间、卫生间等公共区域是人流量最大的区域，必须每天固定频次打扫并进行消毒。

　　（3）排查与隔离

　　复工人员要积极配合疫情防控排查工作，服从当地有关部门管理，主动到企业人事部登记备案，如实填写近期活动行程和身体健康状况。

14天内有湖北等疫情高发地区旅居接触史的人员应主动落实隔离措施。

对处在隔离期间和入住集体宿舍的员工，应每日进行2次体温检测。

及时掌握缺勤人员健康状况。

　　二、消毒方法的选用原则

　　消毒方法选用的原则是高效、无毒、无残留，同时对新冠病毒有灭杀作用。

食品生产车间常用消毒液有酒精、含氯消毒剂和洁尔灭消毒液，疫情期间主要选择75%的酒精和含氯消毒剂。

　　1.对车间空气消毒采用紫外线消毒、臭氧消毒；

　　2.墙壁、地面等大面积非食品直接接触表面采用含氯消毒液，工作服消毒可选用次氯酸钠浸泡或紫外线消毒等。

　　3.操作人员的手部、食品加工台面、设备等与食品直接接触的表面用75%酒精进行消毒；

　　4.食品加工用容器、工具选择70-75℃下煮30分钟或80℃下煮15分钟，100℃煮沸5-6分钟。

　　卫生消毒安全知识：

疫情防控特殊期间，安全切不可忽视，应根据被消毒区域的工作用途及相关规定等合理选用消毒液和消毒措施，科学消毒，切勿过渡消毒，确保安全。

酒精为易燃品，允许使用酒精做擦拭，不允许喷洒消毒。

酒精使用过程中不应出现明火，不得使用产生火星的维修设备及开启取暖设备等。

84消毒液与酒精不可混用，混用可能产生有毒氯气。

　　三、常用消毒液的配制及使用

　　1.消毒液配制

（1）酒精消毒液：

浓度75%，采用喷涂式对手部（干手）进行消毒。

可以直接购买市售75%的食用酒精，也可以用高浓度的酒精进行配制。

酒精消毒液建议使用食用酒精配制；

　　进入生产车间前的手部消毒和需要长时间手部接触食品的重要岗位使用75%的酒精，建议每小时进行一次酒精消毒。

（2）含氯消毒液：

建议使用二氧化氯或84消毒液配制；

　　①消毒液配制方法（有效成分为二氧化氯）

　　先配制成10000mg/L的母液，妥善保存。

然后再跟据使用区域和作用进行不同浓度的配比；

　　②84消毒液有效氯的市售浓度一般为4%~7%，可以跟据使用区域和使用功能的不同直接配制。

　　消毒液配制浓度举例：

母液浓度为10000mg/L，现要配5L洗手消毒液。

洗手消毒液浓度要求为100mg/L，所需母液体积为：

100×

5000÷

10000＝50毫升。

　　2.消毒液的使用

（1）含氯消毒液采用浸泡方式对手部（清洁）进行消毒时，浓度为50-100mg/L，根据配制的浓度不同，消毒浸泡时间要做相应调整：

建议50mg/L，浸泡30秒；

100mg/L，浸泡10秒。

（2）建议使用余氯试纸监测消毒液浓度，每3小时左右更换一次消毒液。

可根据监测结果和车间人数多少来调整更换频次。

　　（3）脚踏池消毒水的消毒水浓度要求约为500mg/L，浸泡时间为15秒；

　　（4）各车间地面消毒使用的消毒水浓度要求约为300mg/L，采用清洗干净的拖把拖地，拖地后自然晾干；

　　（5）各车间工作服、工作帽、毛巾消毒使用的消毒水浓度要求约为150mg/L，清洗干净后自然晾干；

　　（6）各车间生产环境空气的消毒防霉除臭使用的消毒水浓度要求约为150mg/L左右，消毒时间为30分钟。

采用喷雾器喷洒，用量为每10立方米空间喷洒1kg浓度要求为200mg/L的消毒水（可在交接班之间进行）。

　　（7）各车间空气的自然熏蒸消毒使用的消毒水浓度要求约为1000mg/L。

使用方法为：

将消毒水用塑料盆装好后放置于车间内的四周，让其自然挥发，消毒时间为8小时，用量为每100立方米空间放置0.1kg浓度要求为1000mg/L的消毒水（可在转班之间进行，需空间密闭）。

　　四、消毒效果的评价

　　消毒效果评价应现场实地采样，实验室检测完成。

在疫情期间，为避免人际间接触，消毒效果采样尽可能由企业自行完成。

消毒效果评价按下列标准执行。