食品原材料质量保证措施方案Word下载.docx

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（4）知道如何判断设备或用具是否卫生安全。

（5）知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。

（6）能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。

（7）知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。

（8）了解何种食物可能受到化学有害物质的污染，并知道如何辨别这些食物，杜绝采购。

（9）知道食源性疾病的主要原因，并能联系自己的岗位操作予以预防。

（10）设施设备卫生管理工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》。

（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；

仓库应当通风良好。

（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：

A.食品与非食品不能混放；

B.洗洁用品、药品、有强气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；

C.定型包装食品与散装食品分架存放；

D.肉类及其制品，除马上使用外，一律进冷库。

肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；

应每天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

E.库存食品要分类、分架、隔墙、离地面存放，要有标签，做到先时先出，并定期检查、处理变质或超过保持期限的食品；

F.搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。

（3）对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。

3、清洗消毒管理

（1）设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

（3）每次用完的工具、用具，立即进行清洗消毒，不隔次隔夜。

清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和标要求。

工具消毒前必须清洗干净，消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁室保存备用。

（4）洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

（5）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

4、人员卫生管理

A、工作人员健康

（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续；

（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交项目部审查。

如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理；

（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告，由负责人批假治疗，禁止带病带伤生产；

（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理；

（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。

健康证存放两年以上的可以销毁；

（6）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。

B、健康采购查验

（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货；

（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量；

（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单；

（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购；

（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录；

（6）检查所购食品有无合格或检疫证明；

（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收；

（8）验收记录妥善保存以备查考。

5、供货环节

1、运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。

2、食材必须包装严密。

3、送货器具保持干净，无污渍。

4、运输冷藏食品及易腐食品，应当采取保鲜措施。

5、运输车在运输食品前，必须进行消毒，并设有专人负责监督执行。

6、运输车在运输过程中，应有防雨措施。

7、有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。

8、在运输食品时，不得同时装有有毒有害物质，防止食品污染

二、配送应急措施

为了能够完成采购人的日常需求，提出以下相对应的应急措施：

货源应急措施。

在正常提供时，为了满足采购人需求，必须提前三天进行货源检查，肉类联系供应商确认，如果数量不够，即立刻进行货源补充，并通知采购人，在最后供货日如果供应不上，即与采购人商量，由我方出资采购优质货源进行补充，所需差价由我方补偿。

运输应急措施一。

在每此运输前一天进行运输所用货车检查，并对所有隐患进行排除，如果所需货车不能在规定时间内进行送货，我方会迅速组织人手去市场上雇佣卫生条件相符的运输货车补充，并且组织人手陪同货车一期送货。

运输应急措施二。

在货车运输路途中，如果遇到不可抗拒力量（比如：

大雪、地震、泥石流、山洪等），送货人员会第一时间通知公司领导，由公司领导通知采购人和项目经理，项目经理会经过采购人沟通允许在当地采购超市优质品牌产品，所出差价由我方补偿。

货物数量应急措施。

为防止采购人临时增加食材使用量，我方每次所运输食品会以总量的105%进行运输，多出的5%即为了随时满足采购人的加量要求。

我方会在该项目的项目组中建立应急人员备档，该人员24小时电话不断机，当该项目中任何部分出现紧急情况，都可以通过该工作人员进行与我方沟通，并制定对应的应急性方案，以确保食材的正常供应。

三、采购人质量反馈环节

建议甲方组织一个“食材质量监督小组”，我公司派专业的专家对“食材质量监督小组”进行定期培训，由小组成员随机对我方提供的食材进行质量抽查，我公司的配送总负责人定期和“食材质量监督小组”沟通，以及时有效的解决问题，并在甲方处设专职采购人专员并设置意见箱。

本公司为切实做好食材供应服务，本着“为健康负责”的宗旨，保证提供优质、安全食品，并对质量、数量、价格、售后服务等方面郑重作如下承诺：

1、遵守一切国家和各级主管部门对于食品流通的相关法律法规及规定。

任何时候不出售假冒、伪劣、过期变质产品，各品种均经卫生、防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝质量伪劣产品，如发现假冒伪劣产品以一罚五十。

如发现供应以下食品，保证除全部退货外，还同意没收全部履约保证金，并承担由此造成的经济责任和法律责任：

①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，对人体健康的害的；

②含有毒、有害物质或者被有害物质污染，对人体健康有害的；

③含有致病性寄生虫、微生物或者微生物含量超过国家限定标准的；

④未经动物检疫部门检疫、检验或者检疫、检验不合格的肉类及其制品；

⑤病死、毒死或者死因不明的禽、蓄、兽、水产动物等及其制品；

⑥掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的；

⑦超过保质期限的。

2、在服务期限内保证按时、按质、按量将食材配送到所负责甲方指定地点；

保证供货数量准确，所有送货数量以采购人验收为准。

每天的供货时间（包括采购人临时加单、补货）由采购人指定，如超过规定时间30分钟扣款当次金额10%，超过1小时扣款30%。

3、我方可以派专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证采购人方的任何需要都得到即时的落实。

4、我公司有关负责人每月定期上门回访跟踪采购人，随时了解采购人各种建议、意见和要求，并及时做出处理。

5、本公司设立电话专线、专员为该项工作提供24小时服务，全天候受理各类咨询、投诉，并上门服务，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。

6、本公司无条件接受各级各部门和社会各界对该项工作的监督。

愿意随时无条件接受有关监管部门对协议供货产品质量、价格等的抽查和检查。

如违反了承诺，自愿接受处罚；

情节严重的，将由招标方没收履约保证金并取消协议供应商资格。

四、设施设备卫生管理制度

工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》

（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂，仓库应当通风良好；

A、食品与非食品不能混放；

B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；

C、定型包装食品与散装食品分架存放；

D、肉类及其制品，除马上加工使用外，一律进冷库。

肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下），应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；

E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；

F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。

（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库；

（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产。

五、原料进货验收制度

为加强食品质量安全监督管理，确保我公司按照法定条件、要求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护广大师生的食品安全，结合实际，特制定本制度。

1.凡进入我公司食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：

食品流通许可证、食品生产许可证、工商营

业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。

应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。

2.对食品包装标识进行查验核对，内容包括：

（1）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；

（2）产品质量检验合格证明，认证认可标志；

（3）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；

3.对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。

4.法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得进货。

法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能购买。

5.经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

6.在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地工商行政管理部门。

7.操作人员应注意个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等；

六、质量保证承诺

致：

xx有限公司

本公司xx有限公司（公司名称）参加xx食堂食材配送服务供应商入围采购项目（项目名称）的投标活动，现我公司承诺如下：

（1）我们公司拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。

投标人名称：

xx有限公司（加盖公章）

日期：

xx年xx月xx日