厨房责任承诺书Word文档格式.docx

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选购过程运作的好坏将影响到资金的使用或流失。

例如，假如选购的物品太少，消失库存短缺，销售额将削减，顾客会绝望；

假如选购的物品太多，资金将沉淀在不必要的存货上，不能满意他用。

酒店管理专家奈米尔博士认为：

选购的重要性可以简洁地概括为一句话：

选购直接影响成本底线。

有效的选购节约下来的每一元钱将意味着为企业添加一元利润。

只要最可行的选购方案才能关心餐饮管理人员赢得最佳经济效益。

货物选购、验收以后，必需储存起来。

储存程序必需注重三个问题：

即平安、质量、登记。

奈米尔博士阐述道：

将仓库看作是银行的金库，里面的各种食品和饮料就是现金。

许多企业将价值数千美元的物品集中存放在仓库里，试问你本人，“假如我有满屋子的现金，我如何去保证其平安？

”你的答案将说明应当如何掌握库存物品。

四、严格进行成本的掌握和管理保证成本的掌握是厨房工作的一个中心。

这不只仅是厨师长一个人的事情，他需要大家的共同努力。

在这个问题上，日本人的看法是：

“饭店各种费用，都应让员工晓得。

每个岗位的人员都要有成本意识，这需要大家一起来掌握成本和费用。

厨房管理者要动员全部员工都来节省动力燃烧费，使费用掌握在最低点。

”保证食品原材料是做菜品的关键之一。

中外厨房管理者都认为第一手进货最重要；

在原料选购中，必需要取得好的优质材料，进货时要多方比较，价格要低。

工作中要削减不必要的铺张，选购原料的多少也是一个关键的问题。

饭店确定好成本率，厨师长有义务掌握好成本率，最最少不突破这个成本率。

美国的罗伊先生认为：

选购所用的钱被称为“高能货币”，由于它与企业的利润直接挂钩。

应避开购买流淌很慢的物品，由于把它们贮存在仓库里，用在他们上面的钱只会给你带来灰尘，而不是利润，积压存货对餐厅一点用也没有。

罗伊先生认为，中国比较强调财务方面，其实，厨师长本人要有一个盲目性，即盲目核算成本和费用。

五、厨师长必需要保证掌握好“盈利点”厨房管好，就是要添加利润。

必需把“盈利点”的活动牢牢掌握在手中，要抓“盈利点”，抓纯利润。

“盈利点”是指运营中的某一方面，假如处理得好，则可以添加利润，假如处理得不好，则会削减利润。

在餐饮运营中，有九大盈利点：

即菜单的设计、选购活动、货物的接受、货物的贮存、原料的使用、烹饪预备、烹饪、服务、收银。

菜单是整个餐饮的中心枢纽，在设计菜单时，厨师长必需保证做到不只要考虑顾客至上，也要考虑餐饮运营的财务目标。

当餐饮产品的标准食谱能够制造出的标准份额的详细数量时，就可以削减备料过多或过少的状况。

六、预备准时地把握客人的需要，了解市场信息服装有时装，菜肴也有时鲜，厨师长要把握好这个变化，依据变化，要转变装盘及研制一些新的菜。

厨师长要有对时事的敏感性，要准时地了解市场信息，把握客人的需要动向，感情要充足些，想象要丰富些。

奈米尔博士认为：

餐厅运营要“从顾客的角度端详运营”。

2.厨房菜品管理保证书怎样写

保证书是个人、集体、单位，为响应上级号召开展工作、完成任务或做错了事，犯了错误并决心改正面提出保证时使用的公用书信。

这里所说的同法律文书类的保证书不同。

它是某些团体或个人立誓完成某项工作或宣誓不再犯某种错误而写的保证性的书信或文字材料。

（一）保证书的誓言特性保证书是以集体或个人名义以一种较为剧烈的态度向上级组织、领导或个人表决心下保证时所使用的一种书信。

它在肯定程度上对立誓者构成一种制约和鞭策。

所以具有誓言性的特征。

保证书

（二）保证书的单方特征（三）保证书的书信体格式虽然保证书是单方发出的，但保证书的详细行文却仍需依照一般书信的格式。

另外保证书的详细保证内容一般也是用分项的方式一条条地列出的。

解答：

我国房地产法规规定，房地产开发企业应当在商品房交付使用时向购买人供应《住宅质量保证书》和《住宅使用说明书》。

《住宅质量保证书》是房地产开发企业对所售商品房担当质量责任的法律文件，其中应当列明工程质量监督单位核验的质量等级、保修范围、保修期和保修单位等内容。

开发商应当按《住宅质量保证书》的商定，担当保修责任。

商品房保修期从开发商将竣工验收的房屋交付使用之日起计算。

详细保修期限与保修范围是：

地基基础和主体结构在合理使用寿命年限内；

屋面防水为3年；

墙面、厨房和卫生间地面为1年；

地下室及管道渗漏为1年；

墙面、顶棚抹灰层零落为1年；

地面空鼓开裂、大面积起沙为1年；

门窗翘裂、五金件及卫生洁具损坏为1年；

灯具、电器开关损坏为6个月；

管道堵塞为2个月；

供热供冷系统设备为一个采暖期或供冷期；

其他部位、部件的保修期限，由买卖双方自行商定。

保证书房屋在保修期内消失质量问题，如经保修单位修理后导致房屋使用功能遭到影响，或因主体结构质量不合格给购买人形成损失的，开发商应担当赔偿责任。

购买人认为主体结构质量不合格的，可以向《住宅质量保证书》中注明的工程质量监督单位申请重新核验，经核验确属不合格的，购买人有权退房。

3.酒店后厨员工的保证书

员工自律承诺书立书人__________现任职于贵酒店部门担当______职务，退职期间肯定恪守酒店各项规章及管理制度，若有意煽动或唆使或强迫他人怠工、罢工、集体离职、聚众抵制酒店政策及侵占财物、货款或其它侵权行为；

泄漏酒店机密，致使酒店蒙受损失；

查核发觉曾有民、刑事案件记录者；

本人同意接受酒店解雇之最严峻处分并扣除当月薪资外，同时本人愿负完全赔偿及法律责任，绝无异议。

此致立书人：

姓名：

____________________身份证号：

____________________电话：

____________________住址：

____________________年月日。

4.食堂管理保证书

民以食为天！

食堂已不再是简洁的就餐场所，而是员工进行沟通的重要场合，因而，这是一个展现企业文化的窗口。

现代企业的食堂已不再是简洁的裹腹之地。

一个企业膳食的好坏，直接影响到员工工作的乐观性及对企业的归属感，从而影响企业的生产及工作效益。

假如要让员工全身心地投入到生产工作中，就要给他们一个如家的感觉和企业的暖和，给他们一个科学的膳食方案。

以前简洁的“大鱼大肉”食堂餐饮文化，现已无法满意日益上进的品尝需求。

饭堂不再是传统意义上的食堂，而是越来越象个餐厅。

对饮食文化、就餐环境、养分健康越来越重要。

管理也是生产力。

随着市场经济的高速进展，工业化高度发达的今日，现代企业食堂的管理已经走向社会化。

为员工供应一个健康、卫生、温馨的就餐环境，将直接影响员工的工作心情。

增加员工对企业的归属感，从而布满激情全身心投入工作中，转为为企业进展的生产力。

满足无尽头，服务无起点。

社会分工的日益增加，打算了每个行业的工作内容和方向的差别。

食堂作为后勤工作重地。

用热忱、浅笑为员工送上良好的服务，已成为食堂工作者们的天职

5.幼儿园厨房剩余食品平安责任书

幼儿园食品卫生平安责任书幼儿园食品卫生平安责任书为落实“平安第一，预防为主”方针，仔细贯彻《中华人民共和国食品卫生法》、等法律、法规，进一步加强我园食品卫生管理，消退食品卫生平安隐患，防止食物中毒等突发公共卫生大事的发生，确保幼儿及老师生命平安，特制定幼儿园食品卫生平安责任书。

一、炊事员

1、持证上岗

食堂工作人员的身体情况必需合格，每年要进行体检一次，做到人人持证上岗，保证身体健康，一旦发觉食堂人员身体有特别，应马上离开岗位。

2、听从领导，喜爱本职工作。

3、仔细执行《食品卫生法》。

4、搞好操作间卫生，厨房内严禁存放杂物、农药、鼠药等有害物品。

5、严格恪守卫生管理制度，搞好个人卫生，工作时要做到：

穿工作服，戴工作帽，工作时不得吸烟，做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗；

幼儿餐具及厨具做到一餐一清洗或消毒，物品要摆放划一有序，搞好门前卫生，并保持清洁，下班前检查好水、电、煤气、门窗能否关好。

6、防止生食品与熟食品、原料与成品交叉污染，食品不得接触有毒物、不洁物；

7、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，其他用具用后必需洗净、保持清洁；

8、肉类、蔬菜类必需先清洗洁净再进行切制，餐具洗消池和肉类、蔬菜洗涤池必需分开使用；

9、食品应煮熟烧透，并用防蝇防尘设备加盖；

（消防平安责任书）

10、禁止运营发芽土豆、凉拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

11、准时处理垃圾和废弃物、垃圾桶、泔水桶应加盖和标记。

12、严禁闲杂人员进入食堂，留意食品卫生；

使用好食堂配备的设备，留意平安，严防不测事故发生，发觉问题及隐患准时上报。

13、勤俭节省，不铺张粮食和副食品，虚心听取老师及家长看法，保证主、副食质量，保证幼儿吃的好、吃的饱。

二、餐具、物品消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必需洗净、消毒，做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁；

2、餐具、食具消毒可采纳热力消毒的方法：

将洗净的餐具放入消毒柜消毒15分钟；

物品消毒可采纳药物消毒：

除残渣→用餐具洗涤剂清洗→药物浸泡消毒→清水冲洗；

3、把握正确的消毒液配置和消毒方法，严格按消毒程序进行操作，保证消毒效果和消毒平安。

4、做好餐具的保洁工作，防止污染。

5、物品消毒：

依据不同的类别用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。

消毒液必需放置在幼儿拿不到的地方。

6、对所担当的消毒区域彻底消毒，不留死角。

幼儿园食品平安责任书3篇幼儿园食品平安责任书3篇。

7、严格恪守消毒规定，如有违约形成不良后果的，幼儿园将追查责任人应有的责任。

三、食品留样

1、每餐供应的食品必需留样并有专人担任；

2、每种食品留样不少于；

3、每样食品使用使用保鲜袋（保洁袋）分袋装好，标明餐次、时间、食用名称：

放入冰箱，在1以上，冷藏保存；

4、每餐留样时间不少于48小时。

本责任书一式两份，双方各执一份，有效期自签订之日起至离岗或调离之日止。

幼儿园担任人：

（签字）

幼儿园：

（盖章）

食堂工作人员：

6.饭堂承包责任书饭堂转包责任书

食堂承包平安卫生工作责任书为了加强后勤公司对各食堂的平安卫生管理工作，保障学院师生身体健康及生命平安，维护学院正常的生活次序，同时有利于提高餐饮服务运营效益，明确食堂及其次要担任人在平安卫生工作中的职责，依据各级有关法律、法规及政策规定，结合公司实际状况，特拟定本责任书，以便严格执行。

一、食堂服务要求：

1、坚持为全校老师服务为准绳，做到保质保量、价格合理。

对大众化的米饭、面条、糕点、荤素菜均保持合理价格；

相应在货源选购、加强管理、核算成本，节省用水、用电、用气等方面多下功夫，从而确保师生伙食的质量不断提高。

2、热心为全院师生服务是全体食堂员工的主旨，要加强对食堂员工的训练，确保为全院师生供应优质的服务，要供应好一日三餐。

3、尽量丰富饭菜的花色品种，不断提高厨师的技术水平；

冬天要让师生吃得温和，夏天要让师生吃得卫生，节假日要让住宿生吃得满足，早、午、晚三餐的主食品要添加品种；

要搞好食堂卫生工作。

4、要连续做好关心在校贫困生的工作，在后勤公司领导下食堂要尽最大的努力，去关心那些生活困难的同学。

5、平常常常听取广阔师生看法，定期自动请他们来食堂检查，听取他们对食堂的看法和建议，发觉问题准时改进，好的则要连续发扬。

二、食堂运营管理责任：

1、食堂必需持有效卫生许可证，到期准时验换。

2、食堂管理实行"

担任人责任制"

，即由食堂担任人对本餐厅饭菜质量、菜肴价格、服务态度、卫生情况、就餐环境、员工配备等全面担任，并对发生的问题担当相应责任。

3、食堂的服务主旨是为全校师生供应优质到位的餐饮服务，并依据广阔师生不同需求实行敏捷多样的服务方式，不断调整花色品种，加强成本核算，开展文明服务，实行科学管理，逐渐提高餐厅运营管理水平。

4、仔细贯彻执行《食品卫生法》等国家行政法规和学院、公司的有关规章制度，盲目接受上级有关部门的监督与检查，对检查发觉的问题要准时整改。

5、食堂担任人在营业时间要坚守营业现场进行指挥和管理，仔细恪守食品物料选购规章制度，直接参加进货全过程，不采不用霉烂、变质或不新奇的货物和三无（无生产厂家、无生产日期、无保质期）成品原料（对购进的米面、肉、油等发觉特别食堂人员要拒绝使用，并及早报告后勤公司，清查缘由）。

6、厨房操作责任

（1）厨房操作间内的设备、设备与用具等应实行"

定置管理"

，做到摆放划一有序，洁净清洁，地面做到无污水、无杂物。

（2）用于原料、半成品、成品的刀具、菜板、盛器、揩布及其它工具必需分开使用，标志明显，定位存放，用后洗净，定期消毒。

（3）各种食品原料如粮食、蔬菜、肉类、水产品等，在使用前必需将杂质处理洁净后用清水洗净，蔬菜类、肉类和水产品类要分池清洗。

（4）烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透方可出售食用。

（5）加工后的熟食制品应与原料食品或半成品分开存放，原料食品应与半成品分开存放，不触地，不叠底，标志明显，防止交叉污染。

（6）针对海南的特别地理、气候条件，各食堂应实行多重有效措施做好餐厅防四害工作，采纳各种防护措施，将餐厅四害污染减低到最低限度。

7、设备用具管理责任

（1）各种设备设备应指定专人保管、操作和维护，特别设备操作必需具有上岗证或操作证，设备发生毛病或损坏要准时报修，以确保设备设备的正常使用。

（2）大小电器、线路、炊具、气灶、开关等要规范操作、定期检查，发觉问题准时处理，防备事故发生，保证使用平安。

（3）餐具使用后必需由公用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必需储存在餐具公用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记；

禁止反复使用一次性使用的餐饮具。

8、就餐服务责任

（1）食堂就餐大厅要保持清洁，做到餐桌无油渍，地面无杂物，墙壁无灰尘，同学就餐时不得清扫地面，同学就餐后要准时回收餐具和清理餐桌。

（2）为师生供应就餐服务时，服务人员要做到衣着干净，使用礼貌用语，做到文明服务，在任何状况下严禁与就餐师生发生争吵。

（3）当就餐同学对所购菜肴进行赞扬时，服务人员应准时予以互换，如问题严峻，应马上向餐厅担任人报告。

9、食堂及员工卫生责任

（1）根据上级主管部门的要求，食堂应定期组织对食堂员工进行身体检查，取得健康证后方可上岗。

（2）食堂必需根据《食品卫生法》规定的要求，建立健全内部卫生管理制度，划分卫生专责区，厨房、餐具、餐厅和库房等卫生要责任到人，落实到每个服务人员身上，在卫生管理上做到人人有专责，到处无死角，每天有检查，保持清洁。

（3）员工个人卫生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣，上岗要穿着工作服，不得在食品加工销售场所吸烟。

（4）餐厅服务人员身体有病要准时报告，并由食堂担任人确定能否应调离工作岗位，病愈后重新上岗时需由医院出具病愈证明。

10、库房管理责任

（1）食品存放应当分类、上架、隔墙、离地存放，防鼠防潮，定期检查准时处理变质或超过保质期限的食品。

（2）食品储存场所禁止存放有。

7.食品平安责任书怎样写啊

食品平安责任书为保证食品平安，保障公众身体健康和生命平安，落实食品平安各项法律法规，依据《中华人民共和国食品平安法》和各级政府、有关部门关于食品平安监督管理的要求，结合我县实际，特制定本责任书。

一、坚固树立餐饮服务单位是食品平安第一责任人的食品平安意识，全面做好食品平安工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、学习贯彻《食品平安法》、《餐饮服务食品平安监督管理方法》以及其他相关规定，强化法律意识、食品平安意识、行业自律意识，确保消费者饮食平安。

三、建立并落实食品及其原料进货查验记录制度，仔细做好进货台帐记录、进货验收工作，食品原料索证验收登记台帐建立率达100%。

四、选购的生肉100%来自定点屠宰企业，必需从正值渠道进货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制品。

五、杜绝使用有毒有害物质、非食用物质制售食品的行为。

六、保证全部食品从业人员按规定进行健康体检和食品平安学问的培训，并持有效健康证明、培训合格证上岗工作，食品从业人员持证率达100%。

七、应当建立健全食品平安制度，配备专人或兼职人员担任食品平安管理工作，并坚持每日进行检查，督促落实食品平安管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使用台帐，“五专”（专人选购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）实施率达100%。

自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位于2021年5月底前向食品药监部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置的监督信息公示栏或菜单上予以公示。

对消费者询问食品添加剂使用状况的，餐饮服务单位必需照实告知。

九、随时维护修理卫生设备设备，保证其正常运转使用。

十、加强餐（饮）具消毒工作，把握正确的餐（饮）具清洗、消毒和保洁方法，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%。

十一、保持加工运营场所内外环境干净，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；

做好防蝇、防鼠、防虫工作。

十二、应当制定食品平安事故处置方案，发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在2小时内报告县食品药品监督部门，乐观协作相关监督部门调查处理，自动做好善后工作，不得迟报、瞒报。

十三、此责任书一式两份，武胜县食品药品监督管理局和运营单位各一份。

武胜县食品药品监督管理局责任单位：

担任人：

年月日年月日。

8.饭堂承包责任书饭堂转包责任书拜托各位了3Q