双孢菇培养料的发酵技术Word下载.docx
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5）稻草2500kg、尿素22kg、过磷酸钙25kg、石膏粉50kg、碳酸钙25kg。
C/N比例为33:
1。
（6）稻（麦）草2500公斤，牛粪1300公斤，豆饼或花生饼粉90公斤，尿素15公斤，碳酸氢铵50公斤，过磷酸钙30公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（7）干稻（麦）草2000公斤，干牛粪1300公斤，饼肥60公斤，黄豆粉或玉米粉10公斤，尿素30公斤，石灰粉50公斤，过磷酸钙30公斤，石膏50公斤，轻质碳酸钙40公斤，碳酸氢铵30公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（8）稻（麦）草5000公斤，碳酸氢铵25公斤，尿素50公斤，黄豆粉20公斤，过磷酸钙100公斤，钙镁磷肥50公斤，石膏粉100公斤，石灰60公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（9）玉米芯5000公斤，厩肥1000公斤，棉饼250公斤，尿素25公斤，磷肥150公斤，石灰125公斤，适量的金宝贝食用菌微生物发酵剂。
（10）稻草55000斤，菜籽饼4000斤，尿素500斤，硫酸铵1000斤，石膏3000斤，过磷酸钙800斤，石灰1000。
（11）每平方牛粪30斤稻草（麦秸也可）50斤石膏1斤石灰1斤棉饼2-3斤
过磷酸钙1-1。
5斤尿素0。
1斤豆粉0。
5斤。
（12）干麦秸1500kg，干牛马粪600kg，磷肥50kg，尿素15kg，石膏粉25kg，碳酸钙12.5kg。
（13）稻、麦草2000公斤,猪、牛粪2000公斤,棉子壳或棉饼150公斤,尿素25公斤,石膏粉60公斤,过磷酸钙45公斤,石灰50公斤。
（14）干麦秸2000千克、干粪1000千克、石膏粉或
碳酸钙50千克、过磷酸钙25千克、生石灰30〜50千克。
（15）干麦秸2000千克、干鸡粪300千克或饼肥10
0千克、尿素20千克、碳铵20千克、过磷酸钙25千克、石膏粉50千克、生石灰30〜50千克。
二、堆制发酵
1、室外前发酵
（1）配料：
主料、辅料按比例称好，混合或不混合，氮含量1.5—1.85%.
（2）预湿：
建堆前2天，将稻草切成2段，进行预湿，边翻边浇水，稻草堆积不宜太厚，中间、下部要湿透。
建堆前3〜4天，将配方中的料（除石灰、尿素）进行顶堆，湿度控制在55%左右，中间翻1次堆。
建堆前1天，在混合料上喷0.5%敌敌畏液，然后覆膜12〜24小时。
把稻草先打散后上水草试后起热三天，牛粪先打水预湿湿到手握成团落地即散为止，然后喷百分之0。
5的敌敌畏（含量百分之80）后，封严发酵，同时饼肥豆粉也打水发酵备用。
把草料切成约20厘米长的小段或不切。
用清水或尿水浸泡
1—2天，滤去水分，含水量约70%。
干粪物也要预湿，方法是洒水在干粪上堆起来。
（3）建堆：
一层草一层料堆叠10-12层，堆宽2.3-2.5米，高1.5-1.8米，长度不少于5米。
堆形成车厢状，四周垂直，顶部龟背状。
插温度计观察温度变化。
加入氮肥。
稻草起热三天后，就可上堆，先铺30厘米稻草，再撒2-3公分牛粪及饼肥过磷酸钙及尿素复合料，这样再上稻草，再上牛粪，直到高1。
5-1。
8米宽2米，堆顶车工内龟背式即可，中间注意调水。
产量高低在于水，所以在上堆翻翻堆中间要调水，先大水后小水，这样才能保证双孢蘑菇高产稳产。
建堆时第一层在地面铺一层12—15厘米厚的预浸过的草料，接着铺上一层4—6厘米厚的预湿的粪类。
如此反复交替堆积至8—9层。
整个料堆高约1.5米，宽1.8—2.2米，整个堆要求上窄下宽，顶部龟背形。
堆制过程中，把尿素、硫铵等物料溶于水，从第三层开始轻轻洒入。
按底层不洒水、中层少洒水、上层洒透水原则进行洒水至堆料四周有水渗出为宜。
堆成后用草帘盖好，避免风吹日晒雨淋。
建堆时，将尿素、过磷酸钙、石膏粉、碳酸钙等，各取其一半。
尿素先溶解在水中，分层浇泼，其他添加料均匀撒在稻草上，另一半在第二次翻堆时加入。
分层踏实稻草，尽量少浇水，以免养分流失。
堆毕覆盖塑料薄膜，保温保湿。
堆料一般在播种前期20天开始。
若麦草和稻草混用，则麦草与粪先堆，第一次翻堆时再加进稻草。
若全部用稻草堆料，为防止粪使草烂，粪肥需先进行预堆，将晒干的猪牛粪先用水调湿，手捏能滴2〜3滴水为度，捏得拢，散得开。
堆成一个宽度为70厘米左右的长堆，堆上用草帘覆盖，预堆5天左右。
如果是垫圈猪牛栏粪，则。
在堆料前几天晒太阳、抖松，预堆10〜15天，其中翻堆两次。
堆料时先在地面铺土层2米宽、17厘米厚的稻草（前一天已预湿），草料上均匀撒1层约3厘米的粪肥。
这样铺土层草料，撒土层粪肥，堆成龟背形，堆的四周要垂直，堆高1.5米。
堆料时应掌握：
浇水时下层不浇，中层少浇，上层多浇，堆后堆基周围有少量水渗出即可。
堆上覆盖一层草被，有利于保温保湿。
（4）翻堆：
翻堆的目的是调节水分，散发臭气，增加新鲜空气，促进有益微生物的生长发育。
常规发酵的培养料从粪草堆制到进棚播种一般为20天左右。
后发酵的，则前发酵期15天左右。
翻堆则应掌握原则是：
下面的料翻到上面，四周的料翻到中间，中间的料翻到外面，把粪和草充分抖松拌匀，一般常规发酵要翻堆4〜5次；
要进行后发酵的，则在室外堆料时需翻堆3〜4次。
第一次翻堆：
堆后5（6-7）天，进行第一次翻堆，这时均匀加入石膏粉和尿素，调节好堆内水分，以手握料指缝间可滴
4〜6滴水为宜。
第二次翻堆：
第一次翻堆后4/5天进行第二次翻堆，这次加入过磷酸钙。
在堆中央建20-30厘米的通气洞，防止厌气发酵。
第三四次翻堆：
一般隔3/4天分别进行第三、第四次翻堆。
翻堆前在堆表面浇石灰水，调PH值。
堆宽减少到1.5米，高减少到1.2〜1.3米。
插放木棒和竹尾。
堆制两天后进菇床进行室内后发酵。
料要堆在中间床架上尽量堆厚堆平。
建堆后第二天开始升温，至第四天温度升至摄氏70度，可以看到料下沉，堆上有热气升起。
至第5—7天温度下降，可进行第一次翻堆，尽量做到把原来堆外表的料翻入堆内，底层的翻上顶面。
四天后第二次翻堆，再过四天第三次翻堆，这次翻堆可拌入过磷酸钙、碳酸钙或石膏，调节酸碱度，并检查料的含水量，适当补充水分。
以后每隔四天翻堆一次，第五次翻堆时可配合喷洒杀虫剂，并检查料的气味、颜色、料的软化程度、含水量等，即完成培养料的前发酵工作。
每次翻堆的间隔时间因天气而定，温度高时可3—4天翻堆一
次，气温低时可5—7天翻堆一次。
翻堆间隔时间按5、4、3天进行，翻堆时加入尿素、石灰。
含水量掌握在65%〜70%，ph值7.5〜8。
2、室内后发酵把料抖松后，用翻斗车搬运至床架上（架底层不放），人工
控温和控气条件下消毒和发酵，使料更适天蘑菇生长而不适于其它杂菌生长。
分两个阶段：
（1）第一阶段：
巴氏消毒阶段，用煤炉或柴油桶蒸汽炉加
温，当料温升到60〜62C（57-60）,保持6〜8小时；
（2）第二阶段：
保温发酵阶段，适当通气，待料温降至48〜
52C时维持4〜5（5-7）天，促进嗜温细菌、霉菌和放线菌生长杀死未杀死的病菌，空气温度不低于45度，
后发酵结束，料呈深咖啡色，很柔软，稻草有弹性，手捏不粘手，无氨味，有较浓香味.并有大量放线菌产生，料含水量在65%，ph值7.2〜7.5。
三、培养料通气发酵工艺
蘑菇培养料采用常规发酵方法，因发酵期长，营养物质耗损多，物理性状也差，料堆各部位发酵不均匀，腐熟度和质量差异很大，因而影响蘑菇产量的提高。
1、通气堆料发酵法
原料预湿、添加辅料次序、堆形和操作方法等同常规堆料。
堆料前在地面按预定堆形的长和宽度，用木棍或竹杆搭成台子，台子离地面10－15cm，密度以不漏草为好。
台子上每隔30cm左右竖一根长5－8cm的棍子，然后建堆。
成堆后，把根子拔掉，以利通气和调节堆心温度。
每隔5、4、3、2天翻难，堆期15天。
比常规堆料的质量好，增产7.1－19.6％，平均为14.3％。
堆料12－15天，单产为15.45－12.55kg/m2，比堆料21天增产40.6－14.6％。
2、太阳能堆料发酵法
照通气堆料方法建堆后，覆盖一层屋脊形的农用塑料薄膜，脊顶和脊边离堆面约50和5cm，堆周的塑料薄膜用两道绳子捆紧，以免被风吹开。
4、4、3－4天翻堆2次，堆期11－12天。
利用太阳能堆料，料堆升温快，堆心料温保持在55－65C；
料表层白天料温50C以上，夜间降到45C左右。
中温纤维素分解菌生长旺盛、繁殖快，料表面覆盖着放线菌等的灰白色菌落。
料堆好气发酵较均匀，堆料11－12天已腐
熟，料量和碳氮含量比常规堆料多1／4左右。
料体积比常
规料大48.3％，呈黄色，无异味。
物理性状良好，疏松柔软、有弹性、保水性、透气性好。
由于料堆表层温度较高（45C
以上），抑制了低温杂菌的生长、繁殖，害虫无处藏匿，死于薄膜上。
生物效率为34.6－44.1％，最高单产达16.55kg/m2，比常规性堆料增产10.2－42.9％，平均26.5％。
3、采用增温剂发酵在混堆前一天把增温剂加入粪肥中充分拌匀，第二天进行粪
草混合堆制即可。
添加增温剂后发酵8—10天即可进房、无
须再翻堆，但也可再翻堆一次再进房。
可减少翻堆2—3次，大大节约用工，而且增产效果很好。
四、蘑菇培养料二次后发酵技术
蘑菇培养料经过15~18天的前发酵后，移入菇房进行后发酵，后发酵的技术关键在于温度的控制。
可分三个阶段进行：
即升温期、持温期、后降温期。
1、升温期V巴氏消毒期〉
从45C开始加温至58-62C进行巴氏德消毒。
料偏
生的保持6-8小时，料偏熟的保持2-4小时，通过巴氏德消毒，消除和减少了前发酵未杀死的有害杂菌和虫害及虫卵等。
2、持温期（控温发酵期）此期是二次后发酵的主要阶段，其目的就是为喜温细菌，放线菌，喜温霉菌等创造适宜的环境条件，掌握它们的活动规律，促使它们的活动大量繁殖和活跃地活动。
此阶段如料偏生，应维持在4-7天，偏熟的料应掌握在2-4天。
3、降温期
即后发酵后期：
经第二期持温后、视料的生熟度及各种有益微生物繁殖度而开始降温，待温度降至45C时，要开放
门窗通风。
降至料30C以下，促使这些有益微生物停止
生长，形成被蘑菇吸收利用的最佳菌体蛋白。
后发酵应注意的事项：
（1）加温期间应定时通风换气，保持室内好氧状态：
每隔
3-4小时必须通风换气一次，每次4-5分钟，适时添火源。
（2）含水量要偏高，进行后发酵的培养料进房时，含水量应比播种时培养料的含水量高10-15%即在70-75%，如含水量不够，应于后发酵点火前喷PH值为8-9的石灰澄清液调节至以上要求。
（3）防止升温、降温过快：
在后发酵期间，升降温若过快，则会缩短微生物活动的诱导期，妨碍了料内氨的利用和散发及不能有效地杀灭耐温性杂菌孢子。
（4）合理调节室温和料温的变化；
室温和料温的升和降要相互兼顾，若只顾料温不顾室温，菇房不能达到有效消毒。
（5）缩小温差：
室内后发酵时，床架的下层温度偏低，上层温度过高。
因此，上下两层在后发酵时最好不要放料，以防温度悬殊而使后发酵失效。
（6）注意安全：
后发酵期间要防止煤气中毒，室息、火灾
及塌架等。
五、培养料后发酵的程序
蘑菇的培养料经过后发酵的微嗜氧菌、高温固氮菌和放线菌增加，使培养料中复杂的有机物，分解为较简单的有机物，同时在嗜热微生物活动过程中，能形成一些植物激素、维生素、菌蛋白等有效营养成分供蘑菇菌丝吸收，对蘑菇有拮抗作用的细菌，却大大下降，病虫害也因之减少。
根据浙江大学园艺系、上海市农科院食用菌研究所、长沙市赤岗村食用菌场等单位的试验研究，结果说明后发酵有显著的增产作用。
后发酵是在前发酵结束后进行的，热源主要靠蒸气或人工加温，采用后发酵措施的，前发酵的时间要较一般发酵的缩短7－10天，翻堆次数只要2－3次。
根据我国目前情况，可采用下列方式进行：
1、蒸气后发酵的程序当前发酵结束后，即将培养料运入菌床或者堆积在密闭的后发酵室内，再用蒸气加温。
在24小时内温度升高到60C,
保持30小时，然后在10小时内，温度逐渐下降到50C,再保持138小时。
在后发酵期间，如果氧气不足，会影响微生物的活动，因此，每天要进行5－10分钟的通风，以增加氧气，减少二氧化碳。
2、煤饼加温后发酵的程序
在前发酵最后一次翻堆后，待堆温升高到70C以上时，趁热
进房。
进房前，除留下进料的门以外，其余门、窗全部用报纸封闭。
进房时，为减少培养料的热量散失，集中劳力，以最快的速度将培养料趁热搬进菇房。
先放上层，后放下层，倒在各层床架的中央，做成似半圆形的培养料堆，堆底宽100ocm，以利培养料本身有一定的堆温。
随即将事先生好
火的煤炉拿进菇房升温。
为了使菇房在2－4小时内达到
60C,可在进房后增加煤炉。
当温度达到60C后，保持24
小时，然后让温度逐渐下降，控制菇房中层的温度不低于50C为原则。
每天加煤2－3次，连续4天使菇房内的温度保持在50C左右。
后发酵结束后，打开门、窗使温度自然下降。
良好的后发酵特征是：
培养料发生甜面包香味而无氨臭味；
培养料的颜色由红棕色变成褐色，培养料表面长有一种白色毛状霉菌。
六、培养料怎样进行二次发酵蘑菇培养料的二次发酵，也叫后发酵，是在第一次发酵，即培养料堆制或前发酵的基础上进行的。
二次发酵可以在室内进行，也可以在室外进行。
室内培养料的二次发酵可以在第一次发酵的第三次翻堆后的第2—3天进行，趁着料温回升时把料送入菇房床架上摊平成20—25厘米厚。
或第一次发酵的第五次翻堆后第5—6
天进房。
培养料进房后，封密门窗，不能泄气。
加热源，可以是热蒸汽、电源、烧煤炭等。
把室温在8—12小时内，升
到摄氏60—65度，保持4—6小时。
然后降温至摄氏50—52度，保持4—5天。
待温度降至摄氏25—27度即可播种。
室外培养料第二次发酵是在第一次发酵结束后，趁着料温未降时重新建堆。
建堆前在堆底开一条通气沟。
堆好后用草帘盖好。
夜间及雨天用塑料膜覆盖，其内用竹枝撑起约20厘
米距离。
建堆后第二天料温应升至摄氏60度，保持4—6小时，然后掀起覆盖物降温至摄氏50—52度，这时候要用插棒插些5厘米深的小孔，加强透气。
如此保持4—5天，趁
着料温未降时及时进房。
培养料二次发酵要注意的几个问题：
（1）进行二次发酵的培养料无论是室内或室外进行，都要趁第一次发酵的料温未降时赶快进行。
（2）第二次发酵后经过升温，水分有蒸发散失。
发酵后要适当补充水分，补充的水温要与料温一致为好。
（3）第二次发酵时间一般4—5天，时间不宜过长。
及时进房。
（4）室内进行第二次发酵的，播种前一定要做好室内的换气工作。
（5）室外进行第二次发酵的，要保证堆温按时提升或降低，加强透气，培养料质量才有保证。
经过第二次发酵的培养料进一步熟化，促使大量有益微生物生长发育，促进养分分解和有效养分的积累，并杀灭培养料中的害虫及有害微生物。
使蘑菇菌种的菌丝体在最短时间内适应营养环境，顺利生长发育。
七、培养料发酵技术要点1、首先培养料预湿要充分，避免出现培养料吸水不足的现
象。
2、建堆要科学，应采取南北走向，料堆宽度1.8〜2米，高度1.5〜1.8米，下层用砖块修建通风道。
按照建堆要求，一层料一层粪堆叠，同时注意培养料的含水量保持在65%左右
3、注意翻堆要合理，如采取一次性发酵，要翻堆4次，从建堆开始计算天数，第一次翻堆在第七天，然后是第六天、第五天、第四天，发酵结束立即拆堆进房；
如采取二次发酵，要翻堆3次，分别在第五天、第四天、第三天。
在翻堆时应使粪草、内外层料均匀一致，防止出现夹生料，同时注意培养料的含水量始终保持在65%左右。
4、培养料要防止雨淋，下雨时用薄膜覆盖，雨停揭去，防止闷料。
5、正确掌握培养料腐熟度栽培双孢菇的培养料以半腐熟为宜，不是腐熟程度越高越好。
半腐熟的培养料具有以下四个特征：
一是粪草的色泽由金黄色或黄绿色变成褐色，但不呈黑色，且无粪臭、酸臭或腐败的味道。
二是草茎柔软，手拉时有一股抗拉力，富有弹性，而不是轻拉即断，更非腐熟得看不出是草茎。
手握培养料，能被握成团，松手后能自然松散。
三是在最后一次翻堆后的第五天，培养料的温度仍保持在50C以上，但不得超过60C四是培养料堆的体积比原来缩小40%，重量减轻30%，含水量在60%左右，手捏时指缝间没有水滴出现蘑菇的培养料要想腐熟好，首先要把好温度关，理想的发酵
温度应为培养料堆深20厘米处温度在60C以上，发酵15~20天，中间翻堆3~5次。
其次要把好色泽、味道关，培养料的色泽由金黄色或黄绿色变成咖啡色，但不呈黑色为好，味道以酒糟味为好，如有酸臭或腐败的臭味，表明腐熟过度了。
八、培养料发酵过程中容易产生的问题蘑菇培养料在发酵期间，由于技术措施不当，往往容易产生下列问题。
（1）粪多草少，料堆压得太紧，造成通气不良，厌气发酵，堆温不高。
（2）草多粪少，堆得的太松，经风吹日晒，料内水分蒸发粪草过干，微生物活动困难，堆温不高。
（3）翻堆时，发现部分培养料发黑、发粘、发臭或发酸。
（4）料堆内产生白色粉末状的物质。
（5）料堆内草腐烂，粪块生，有霉气。
（6）后发酵结束培养料过干。
（7）后发酵结束后，料内星茫状的有益微生物很少，转色差。
培养料在堆制过程中，容易发生堆温不升，堆温高低不匀；
部分草料黑、黏、臭；
粪块生，有霉气，料堆内草腐烂等现象，发生上述情况的主要原因是：
培养料质量差，粪草比例不当，料堆水分偏干或偏湿，堆形不好或原料太少，覆盖不合要求，如料太实，产生厌气性发酵以及有虫害等。
防治方法：
发生上述情况要查明原因，及时处理。
如粪草没预湿好，料堆干湿不匀的，应在翻堆时使草、粪干湿混合均匀，补充水分。
粪多草少的，应在翻作时添加预湿好的麦（稻）草，达到厚薄一致；
同时在迎风面增加覆盖物，便可避免堆温不一致。
培养料发黑、黏、臭、粪块生有霉味的，翻堆时应拣除生粪块和黑黏臭的料，尽量抖松粪草，使堆内疏松发酵良好。
九、播种
菇房翻料后，料温下降到28C以下不再上升时，即可播种。
选用优良的菌种，是保证发菌整齐、发菌快、长势好，防止杂菌和虫害的有效措施。
优良菌种应是菌丝健壮，多呈扇形绒毛状，只有少量菌素，瓶内培养料呈红棕色，无杂菌，无虫害。
菌种中凡是有菌丝、菌索衰老、吐黄水、菌丝结块，有杂菌和螨类等害虫的，均不能使用。
播种前用0.3％高锰
酸钾溶液或75％酒精把工具及手擦洗，并将瓶子表面揩干净，以免在播种过程中带进杂菌。
瓶口处表层的菌种可以挖掉不用。
播种一般采用穴播，行株距8－10cm，或10cm2见方。
750毫升瓶装菌种可播0.3m2。
穴深、宽各5－6cm。
若料偏干或草多粪少，可播深一些；
料偏湿或草少粪多，可播浅一些。
菌种播入穴内，四周盖上培养料，中间稍露在培养料表面，以便接触空气，利于菌丝迅速萌发，但又不可全部暴露在培养料表面，以免菌种块干燥，菌丝不能正常生长。
播种完毕轻轻拍平斜面。
播种方法除采用穴播法外，现在推广混播加撒播法，这种方法发菌好，封面快，床面不易发生杂菌。
进料前先在床架上铺1层10厘米厚的干稻、麦草,及时将发酵调制好的培养料上床，铺20〜35厘米厚。
将2/3菌种播入料床内,1/3菌种覆盖料面。
一般每平方米用麦秸料种（750毫升瓶装）约1瓶,棉子壳料种（750毫升瓶装）2〜3瓶。
播种结束，把菇房地面、走道彻底清扫一次，保证菇房清洁，然后在菇房地面、走道泼浇一次新石灰水消毒，（注意：
不能浇在料面上）既可抑制杂菌虫害发生，可以提高空气温度，促进菌丝早生快发，有事半功倍之效。
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