食物嘌呤含量表复习过程.docx

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食物嘌呤含量表复习过程

食物嘌呤含量表

食物嘌呤含量表（每100克食物含嘌呤mg）：

谷物及制品：

甘薯2.4      荸荠2.6      马铃薯3.6    树薯粉6     

小米6.1-7.3  冬粉7.8      玉米9.4      高粱9.7 

芋头10.1     米粉11.1     小麦12.1     淀粉14.8    

通心粉16.5   面粉17.1     糯米17.7     白米18.1 

面条19.8     面线19.8     糙米22.4     麦片24.4   

薏米25       燕麦25      大豆27        米糠54

蛋、奶、糕点类：

鸡蛋0.4      牛奶1.4      皮蛋白2      鸡蛋黄2.6   

鸭蛋黄3.2    鸭蛋白3.4    鸡蛋白3.7   皮蛋黄6.6   

奶粉脱脂15.7干酪32       黑麦薄脆60

水果类：

杏子0.1      石榴0.8      梨子0.9      菠萝0.9      

葡萄0.5-0.9  苹果0.9      西瓜1.1      梨子1.1   

鸭梨1.1      香蕉1.2      桃子1.3      枇杷1.3      

杨桃1.4      木瓜1.6      芒果2        橙子3      

柠檬3.4      哈密瓜4      李子4.2      番石榴4.8   

小番茄7.6    大樱桃17     草莓21       无花果64     

蔬菜类：

冬瓜2.8      南瓜2.8      洋葱1.4-3.5  番瓜3.3     

黄瓜3.3      土豆3.6-5.6  番茄4.2      茄子4.2    

姜5.3        葫芦7.2      萝卜7.5      小番茄7.6   

胡瓜8.2      酸菜类8.6    腌菜类8.6    苋菜8.7    

葱头8.7      蒜头8.7      青椒8.7      黑木耳8.8  

胡萝卜8.9    圆白菜9.7    芋头10.1     榨菜10.2   

萝卜干11     苦瓜11.3     丝瓜11.4     荠菜12.4    

包心白菜12   芹菜12.4     白菜12.6     青葱13      

菠菜13.3     辣椒14.2     茄子14.3     小黄瓜14.6  

莴仔菜15     蒿子青蒿16   韭黄16.8     空心菜17.5  

芥兰菜18.5   韭菜花19.5   芫荽20       雪里蕻24.4  

花菜24.9     韭菜25       鲍鱼菇26.7   蘑菇28.4    

生竹笋29     菜豆29.7     油菜30.2     九层塔33.9  

大蒜38.2     大葱38.2     海藻44.2     笋干53.6  

金针菇60.9   海带96.6     紫菜112-274  香菇214.5

豆类及制品：

豆芽菜14.6   大豆27       豆浆27.7     敏豆29.2   

四季豆29.7   菜豆29.7     皇帝豆32.2   红豆53.2   

豆腐55.5     杂豆57       花豆57      熏干63.6    

豆干66.5     绿豆75.1     豌豆75.7    黑豆137.4 

豆芽166     黄豆116-167 

干果硬果类：

葡萄干5.4-11红枣6        黑枣8.3      核桃8.4     

龙眼干8.6    桂圆干8.6    瓜子24.2     杏仁31.7

栗子34.6     莲子40.9     黑芝麻57     腰果80.5    

白芝麻89.5   花生96.3     干葵花籽143

药材、调味及其它：

蜂蜜1.2      米醋1.5      番茄酱3      姜5.3       

冬瓜糖7.1    高鲜味精12.3啤酒14       酱油25    

竹筍（生）29枸杞31.7     味噌34.3     白木98.9    

银耳99       酵母粉559.

肉类：

豬血11.8     猪皮29.8     火腿55-80    猪心65-78   

猪脑66-76    

牛肚79       鸽子80       牛肉83.7     猪肉83.7

兔肉107.6    羊肉111.5    瘦猪肉122.5  鸭肠121     

鸡心125      猪肚132.4    猪腰133      鸡胸肉137.4 

鸭胗137.4    鹿肉105-138  鸡胗138.4    鸭肉132     

鸡腿肉140.3  鸭心146.9    猪肾132-334  猪肺138-434 

濃肉汁160~400豬前退肉160  公牛舌160    牛腦162     

鹅肉165      牛肝169.5    猪肝169-229  牛心171     

马肉200      牛腎213      小牛腎218    羊心241     

公牛心256    猪大小肠262.2猪脾270-516  鸡肝293.5   

鸭肝301.5    小牛脾343    公牛肺399    公牛脾444   

豬心530      小牛肝460    公牛肝554    熏羊脾773 

小牛颈肉1260 

水产类：

海参4.2      海蛰皮9.3    桂鱼24       金枪鱼60    

鱼丸63.2     鲈鱼70       鲨鱼皮73.2   螃蟹81.6    

乌贼89.8     鳝鱼92.8     鳕鱼109      旗鱼109.8   

鱼翅110.6    鲍鱼112.4   鳗鱼113.1    蚬子114     

大比目鱼125  刀鱼134.9    鲫鱼137.1   

鲤鱼137.1    虾137.7      草鱼140.3    黑鲳鱼140.3

红鲋140.3    黑鳝140.6    吞拿鱼142    鱼子酱144  

鲑鱼70-297    

海鳗159.5    草虾162      鲨鱼166.8    虱目鱼180  

乌鱼183.2    鲭鱼194      吴郭鱼199.4  鲢鱼202.4   

四破鱼217.5  鱿鱼226.2    小蝦234      鲳鱼238     

生蚝239      白鲳鱼238.1  白鯽魚238    牡蛎239     

鯖魚罐裝246  鲺鱼泥鳅247.3三文鱼250    吻仔鱼284.2 

蛙鱼297      蛤蛎316      鳳尾魚罐裝321沙丁鱼345  

秋刀鱼355.4  皮刀鱼355.4  凤尾鱼363    扁鱼干366.7 

青鱼鲱鱼378  干贝390      白带鱼391.6  沙丁魚罐裝399

蚌蛤436.3    熏鲱鱼840    小鱼干1538.9白带鱼皮3509

     掌握食物嘌呤含量，主要是对尿酸超过标准值（200-400）的人群有用，尿酸超过标准值的人，可能已经有了痛风病或容易得痛风病，不在饮食上控制嘌呤含量，会逐步加剧痛风病的发作或引发多种疾病。

    尿酸为什么会高：

    尿酸高是人体内有一种叫做嘌呤的物质因代谢发生紊乱，致使血液中尿酸增多而引起的一种代谢性疾病，体内尿酸每日的生成量和排泄量大约是相等，生成量方面，三分之一是由食物而来，三分之二是体内自行合成，排泄途径则是三分之一由肠道排出，三分之二从肾脏排泄。

上述各种途径只要有任何一方面出问题，就会造成尿酸升高。

尿酸上升，因为它会阻碍血液分泌尿酸的过程，使尿酸无法排出。

尿酸过高，也会引发其他疾病。

    根据食物中嘌呤的含量，一般把食物分为低嘌呤食物、中等嘌呤食物、高嘌呤食物三类，低嘌呤食物可放心食用，中等嘌呤食物宜限量食用，而高嘌呤食物少用或禁用。

    对类别的分法目前有三种分法。

    1、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于30毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤30～100毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于100毫克）。

    2、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～100毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于100毫克）。

    3、低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于150毫克）。

    我本人倾向于第三种分法，所以表中低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于75毫克）用绿色表示，中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤75～150毫克）用黑色表示，高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤大于150毫克）用红色表示。