采办验收管理规定Word格式文档下载.docx

采办验收管理规定Word格式文档下载.docx

《采办验收管理规定Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《采办验收管理规定Word格式文档下载.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

物。

不得有胀罐、渗漏现象。

4.2.5水

4.2.5.1验收项目：

验收项目包括产品是否有QS标志、生产厂家，生产日期、

保质期是否在有效期内，产品的外包装是否完整、清洁，及其它感官性状和检验指标。

4.2.5.2验收方法：

以批为单位进行验收，感官检验随机抽样，100箱/桶以上

抽样5％，100箱/桶以下抽样10％，合格后方可入库。

4.2.5.3验收标准：

无异臭异味、无肉眼可见物，不得呈现其他异色。

4.3非入库食品验收标准

4.3.1新鲜蔬菜

4.3.1.1叶菜

a）验收项目：

包括产品是否有虫害、腐烂、霉变、隔压伤、破损率、重量损

耗，产品的外包装是否完整、清洁，其它感官性状和检验指标。

b）验收方法：

以批为单位进行验收，感官检验随机抽样，每种菜至少查看一

筐/箱，理化检验每批都抽样，合格后方可入库。

c）验收标准：

具有各种蔬菜本身应有的色泽及鲜嫩度，无腐烂，无霉变，无

异味，无虫害。

残损率在5-8％以下，检斤误差率在3％以下。

d）虫害的定义：

每颗蔬菜表面虫眼面积超过整颗面积的5％，即说明发生了

虫害。

4.3.1.2果实类

包括产品是否有虫害、腐烂、霉变、隔压伤、破损率、重量，

表皮是否完整，产品的外包装是否完整、清洁，及其它感官性状和检验指标。

筐/箱，合格后方可入库。

异味，无虫害，要求每筐/箱残损率在2％以下，检斤误差率在0.5％以下。

4.3.1.3菌类（包括鲜食用菌和干食用菌）：

包括产品是否有腐烂、霉变、破损率、重量、色泽，产品的外

包装是否完整、清洁，及其它感官性状。

以批为单位进行验收，每种菜至少查看一筐/箱，合格后方可入

库。

具有鲜食用菌正常的商品外形及固有的色泽、气味。

不得混有

非食用菌，无异味，无腐败变质、无虫蛀，要求每筐/箱残损率在5％以下，检斤误差率在0.5％以下。

4.3.2水果

4.3.2.1验收项目：

包括产品是否有虫害、腐烂、霉变、破损率、重量，表皮是

否完整，产品的外包装是否完整、清洁，及其它感官性状和检验指标。

4.3.2.2验收方法：

以批为单位进行验收，每种水果至少查看一筐/箱，要求每筐

/箱，合格后方可入库。

4.3.2.3验收标准：

具有各种水果本身应有的色泽及鲜嫩度，无腐烂，无霉变，

无异味，无虫害，要求每筐/箱残损率在2％以下，检斤误差率在0.5％以下。

4.3.3果蔬制品

4.3.3.1验收项目：

包括产品是否有生产厂家，生产日期、保质期是否在有效期

内，产品的外包装是否完整、清洁，是否有胀罐或胀袋现象，及其它感官性状和检验指标。

4.3.3.2验收方法：

以批为单位进行验收，抽样基数为20％，至少抽查1箱，合

格后方可入库。

4.3.3.3验收标准：

容器密封完好，无泄漏、胀罐现象存在。

容器外表无锈蚀，

内壁涂料无脱落。

内容物具有该品种蔬菜罐头食品的正常色泽、气味和滋味，汤汁清晰或稍有混浊。

4.3.4调味品

4.3.4.1包装食品

包括产品是否有生产厂家，生产日期、保质期是否在有效期内，

产品的外包装是否完整、清洁，是否有胀罐或胀袋现象，及其它感官性状。

以批为单位进行验收，抽样基数为20％，至少抽查1箱，合格

后方可入库。

具有该种食品的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、

苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀。

4.3.4.2散装食品

包括可进行色、香、味的感官鉴别时，可以直接观察其颜色，

嗅其气味。

以批为单位进行验收，抽样基数为20％，至少抽查1箱/袋，

合格后方可入库。

具有该种香料植物所特有的色、香、味，粉类呈干燥的粉末状，

无潮解，结块，发霉，生虫，杂质现象，非粉类要求完整，无发霉、生虫、杂质现象，色泽正常、干燥。

4.3.5熟食制品

4.3.5.1包装食品

产品的外包装是否完整、清洁，是否有胀罐或胀袋现象，及其它感官性状和检验指标。

以批为单位进行验收，感官检验随机抽样，抽样比例为20％，

至少抽查1箱，合格后方可入库。

1）灌肠类：

肠衣（肠皮）干燥完整，并与内容物密切结合，坚实而有弹力，无粘液及霉斑。

切面坚实而滋润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪为白色。

无腐臭，无酸败味。

2）酱卤肉类：

肉质新鲜，无异味附着，无异味，无酸败味。

3）烧烤肉：

品种

色泽

组织状态

气味

烧烤猪、鸡、鸭类

肌肉切面鲜艳有光泽，微红色。

脂肪呈浅乳白色（鹅、鸭呈浅黄色）

肌肉压之无血水，皮脆

无异味无异臭

叉烧类

肌肉切面微赤红色，脂肪白而有光泽

肌肉切面紧密，脂肪结实

无异味无异臭

4）肴肉：

皮白，肉呈微红色，肉汁呈透明晶体状，表面湿润，有弹性，无异味，无异臭。

5）肉松：

太仓式肉松：

畜、禽肌肉通过整修、煮烧、撇油、配料、炒松、擦松等过程加工而成的熟肉制品。

福建式肉松：

畜、禽肌肉通过整修、煮烧、配料、炒松、油酥等过程加工而成的熟肉制品。

目标

指 

标

太仓式肉松

福建式肉松

浅黄色、浅黄褐色或深黄

黄色、红褐色

具有肉松固有的香味，无焦臭味、无哈喇等异味

滋味

咸甜适口，无油涩味

形态

绒絮状，无杂质，焦斑和霉斑

微粒状或稍带绒絮，无杂质、焦斑和霉斑

6）广式腊肉：

项目

一级鲜度

二级鲜度

色 

泽

色泽鲜明，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色

色泽稍淡，肌肉呈暗红色或咖啡色，脂肪呈乳白色，表面可以有霉点，但抹后无痕迹

肉身干爽，结实

肉身稍软

气 

味

具有广式腊味固有的

风味略减，脂肪有轻度酸败味

7）火腿：

肌肉切面呈深玫瑰色或桃红色，脂肪切面呈白色或微红色，有光泽

肌肉切面呈暗红色或深玫瑰红色，脂肪切面呈白色或淡黄色，光泽较差

致密而结实，切面平整

较致密而稍软，切面平整

气味和煮熟尝味

具有火腿特有香味或香味平淡，尝味时盐味适度，无其他异味

稍有酱味，豆豉味或酸味。

尝味时允许有轻度酸味或涩腥味

8）板鸭（咸鸭）：

外 

观

体表光洁，黄白色或乳白色，咸鸭有时作灰白色，腹腔内壁干燥有盐霜，肌肉切面呈玫瑰红色

体表呈淡红色或淡黄色，有少量油脂渗出，腹腔潮润稍有霉点，肌肉切面呈暗红色

组织形态

肌肉切面紧密，有光泽

切面稀松，无光泽

气 

具有板鸭固有的气味

皮下及腹内脂肪有哈喇味，腹腔有腥味或轻度霉味

煮沸后肉汤及肉味

芳香，液面有大片团聚的脂肪，肉嫩味鲜

鲜味较差，有轻度哈喇味

9）香肠（腊肠）、香肚：

一级鲜度

二级鲜度

外观

肠衣（或肚皮）干燥且紧贴肉馅，无粘液及霉点，坚实或有弹性

肠衣（或肚皮）稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不易撕裂，表面稍有霉点，但抹后无痕迹，发软而无韧性

切面坚实

切面齐，有裂隙，周缘部分有软化现象

色泽

切面肉馅有光泽，肌肉灰红至玫瑰红色，脂肪白色或微带红色

部分肉馅有光泽，肌肉深灰或咖啡色，脂肪发黄

气味

具有香肠固有的风味

脂肪有轻微酸味，有时肉馅带有酸味

10）西式蒸煮、烟熏火腿：

外观：

外表光洁、无粘液、无污垢、不破损；

色泽：

呈粉红色或玫瑰红色，色泽均匀一致；

组织状态：

组织致密，有弹性，无汁液流出，无异物；

滋味和气味：

咸淡适中，无异臭、无酸败味。

11）肉类罐头：

容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。

容器内外表面无锈蚀、内壁涂料完整。

内容物具有该品种肉类罐头食品应有的色泽、气味和滋味，无杂质。

12）肉干、肉脯：

具有特有的色、香、味、形，无焦臭、哈喇等异味，无杂质。

4.3.5.2散装食品

包括外包装是否完整、清洁，并且检验相应的感官指标。

以批为单位进行验收，感官检验随机抽样20％，至少抽查1箱，合格后方可入库。

是否具有该产品固有的色、香、味，无异物附着，无异味，肠衣或薄膜紧贴熟肉制品，组织结实有弹性，无粘液、无霉斑，切面色鲜，具有制品固有的气味和滋味，无异味。

d）2.6猪肉类

e）验收项目：

包括产品是否有生产厂家、检疫合格证、数量、规格，生产日期、保质期是否在有效期内，产品的包装是否完整、清洁，及其它色泽、气味、组织状态等感官性状及其他检验指标。

f）验收方法：

以批为单位进行验收，感官检验随机抽样，采购数量在50箱以下，每批抽检1-2箱，采购数量在50箱-100箱每批抽检为3箱，采购数量在100箱以上每增加100箱，增加1箱抽检数量，至少抽查1箱，合格后方可入库。

g）验收标准：

感官指标：

鲜猪肉

冻猪肉

肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色

肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色

纤维清晰,有坚韧性,指压后凹陷立即恢复

肉质紧密,有坚韧性,解冻后指压凹陷恢复较慢

粘度

外表湿润,不粘手

外表湿润,切面有渗出液,不粘手

具有鲜猪肉固有的气味,无异味

解冻后具有鲜猪肉固有气味,无异味

煮沸后肉汤

澄清透明,脂肪团聚于表面

澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面

冻肉应解冻后观察，指标应符合以上要求。

猪肉解冻率≥90％

4.3.6禽类

4.3.6.1验收项目：

包括产品是否有生产厂家、检疫合格证、数量、规格，生

产日期、保质期是否在有效期内，产品的包装是否完整、清洁，及其它色泽、气味、组织状态等感官性状及其他检验指标。

4.3.6.2验收方法：

以批为单位进行验收，感官检验随机抽样，采购数量在50

箱以下，每批抽检1-2箱，采购数量在50箱-100箱每批抽检为3箱，采购数量在100箱以上每增加100箱，增加1箱抽检数量，至少抽查1箱，合格后方可入库。

4.3.6.3验收标准：

眼球

眼球饱满、平坦或稍凹陷

皮肤有光泽，肌肉切面有光泽，并有该禽类固有的色泽

外表微干或微湿润、不粘手

弹性

有弹性，肌肉指压后的凹陷立即恢复

具有该禽固有的气味

透明澄清、脂肪团聚于表面，具固有香味

冻禽应解冻后观察，指标应符合以上要求。

西装鸡解冻率≥95％

分割鸡解冻率≥90％

鸭子解冻率≥95％

4.3.7牛肉、羊肉、兔肉：

4.3.7.1验收项目：

4.3.7.2验收方法：

以批为单位进行验收，抽样比例50箱以下，每批抽检1-2

箱，50箱-100箱每批抽检为3箱，100箱以上每增加100箱，增加1箱抽检数量，至少抽查1箱，合格后方可入库。

4.3.7.3验收标准：

感官检验：

鲜牛肉、羊肉、兔肉

冻牛肉、羊肉、兔肉

肌肉有光泽,红色均匀,脂肪乳白色或微黄色

肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪洁白或微黄色

纤维清晰,有坚韧性

肉质紧密,坚实

外表微干或湿润,不粘手，切面湿润

外表微干或有风干膜或外表湿润不粘手,切面湿润不粘手

指压后凹陷立即恢复

解冻后指压凹陷恢复较慢

具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味，无异味

解冻后具有鲜牛肉、羊肉、兔肉固有的气味,无臭味

澄清透明,脂肪团聚于表面，具特有香味

澄清透明或稍有浑浊,脂肪团聚于表面，具特有香味

牛肉解冻率≥90％

羊肉解冻率≥95％

4.3.8水产品

4.3.8.1验收项目：

4.3.8.2验收方法：

以批为单位进行验收，感官检验随机抽样，采购量在50以

下，每批抽检1-2箱，至少抽查1箱，采购量在50箱-100箱每批抽检为3箱，采购量100箱以上每增加100箱，增加1箱抽检数量，合格后方可入库。

4.3.8.3验收标准：

a）海水鱼类

1）体表：

鳞片完整或较完整，不易脱落，体表粘液透明无异臭味，具有固有

色泽。

2）鳃：

鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不混浊，无异臭味。

3）眼球：

眼球饱满，角膜透明或稍混浊。

4）肌肉：

组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。

b）淡水鱼类

有光泽，鳞片较完整不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组织致密有弹性。

2）鱼鳃：

鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭味。

3）眼睛：

眼球饱满，角膜透明或稍有浑浊。

4）肛门：

紧缩或稍有凸出。

c）黄鱼

金黄色（无颜素）有色泽、鳞片完整不易脱落。

颜色鲜红或紫红（小黄鱼多为暗红或紫红）无异臭或稍有腥味，鳃丝

清晰。

3）眼：

眼球饱满突出，角膜透明。

坚实，有弹性。

5）粘液腔：

呈鲜红色。

6）解冻率：

≥90％

d）带鱼：

有光泽、鳞片不易脱落，无变质和异味。

2）眼：

3）肌肉：

4）解冻率：

e）平鱼：

1）无冰衣或冰衣较少，体态完整、无黄斑、大小均匀、体色银灰、眼小头圆、

体厚、内脏无腐烂，无异变和异味。

2）解冻率：

f）目鱼、刀鱼、小公鱼、马口鱼、雪鱼：

1）体表有光泽、鳞片完整不易脱落，无变质和异味、肌肉坚实有弹性。

2）解冻率≥95％、刀鱼≥70％、小公鱼≥95％。

g）目鱼花：

1）肉质无异味，肉质花纹制作整齐（刀口交叉处，肉质不脱落）。

2）解冻率≥70％。

h）鱿鱼：

1）鲜、冻鱿鱼：

冻结成板状，去头、去尾、去皮（鲜鱿鱼不去皮）；

体色白、

肉质新鲜正常、无异味、无腐烂、无异物、冰少。

2）冻鱿鱼解冻率≥70％，鲜鱿鱼解冻率≥95％

i）雪鱼：

1）肉质紧密无刺（或较少），无变质及异味，具有雪鱼的正常气味。

j）鱼翅：

1）肉质紧密，呈粉白色，无变质及异味，具有海鱼的正常气味。

k）海参、黄玉参：

1）参体大，个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，开口端正，内无余肠和泥沙，

有新光泽。

l）头足类：

1）色泽：

具有本体类固有的新鲜色泽，色素斑清晰、体表有光泽，粘液多而

清亮。

2）肌肉：

体内柔软而有光滑，富有弹性。

3）体肉无异常气味。

m）虾仁：

1）虾仁具有各种虾固有的色泽，肉质密无异味，去虾线。

2）解冻率≥80％。

n）虾：

虾体完整，虾头与虾体连接不易脱落，尾节有伸屈性，体表文理清

晰，有光泽。

2）枝节：

头胸甲与体间连接紧密，允许稍有松弛，壳允许有轻微红色。

眼球饱满突出，允许稍有萎缩。

肌肉纹理清晰，呈玉白色、有弹性、不易拔离。

5）气味：

具有虾固有的气味，无任何异味，不变质。

6）解冻率≥75％。

o）切蟹、蟹肉：

1）具有蟹的正常色泽，无变质及异味。

2）理化、微生物指标：

无致病菌、贝类毒素。

要求供方每季度提供一次水产

品的致病菌类、贝类毒素检验报告。

水发水产品要求无甲醛残留。

4.3.9乳及乳制品

4.3.9.1验收项目：

包括产品是否有生产厂家，生产日期、保质期是否在有效

期内，产品的外包装是否完整、清洁，是否有胀罐或胀袋现象，及其它感官性状。

4.3.9.2验收方法：

以批为单位进行验收，抽样基数为100箱以下为10％、100

箱以上为5％，至少抽查1箱，合格后方可入库。

4.3.9.3验收标准：

a）消毒牛乳：

滋味和气味 

具有消毒牛乳固有的纯香味，无其他任何外来滋味和气味

组织状态 

呈均匀的液体，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象

色泽 

呈乳白色或带微黄色

b）乳酸菌饮料：

呈均匀一致的乳白色，稍带微黄色或相应的果类色泽。

2）滋味和气味：

口感细腻、甜度适中、酸而不涩，具有该乳酸菌饮料应有的

滋味和气味，无异味。

3）组织状态：

呈乳浊状，均匀一致不分层，允许有少量沉淀，无气泡、无异

c）奶油：

外观呈乳白色或淡黄色半固体状，质地均匀细腻，具有天然奶油特

有的风味，无霉变、无异味、无异嗅和无杂质。

d）乳粉：

淡黄色粉状颗粒，均匀一致，无结块，无异味。

e）炼乳：

均匀淡黄色，质地均匀，粘度适中，无凝块，无脂肪上浮，无异味。

f）其他乳制品：

具有该食品的纯净色泽、滋味，不得有异味、异臭、结块和

外来杂物。

4.3.10饮料

4.3.10.1验收项目：

4.3.10.2验收方法：

4.3.10.3验收标准：

a）茶叶：

具有该茶类正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植

物叶，不含非茶类物质，无异味，无异臭，无霉变。

b）其他饮料：

具有该食品的纯净色泽、滋味，不得有异味、异臭和外来杂物。

4.3.11豆、豆制品、淀粉类制品

4.3.11.1豆原料、杂粮

包括产品是否有虫子、沙子、杂质、结块、颗粒的完好性，产

品的外包装是否完整、清洁。

以批为单位进行验收，感官检验随机抽样，基数为10％，散装

食品至少抽查1袋，包装食品至少抽查2-3袋；

理化检验随机抽样，至150斤就进行黄曲霉毒素检验，合格后方可入库。

1）感官指标：

是否有虫子、沙子、杂质、结块，颗粒是否完好性。

是否具有

正常的色泽及气味，不得有发霉变质现象。

4.3.11.2豆腐、豆制品

a）验收项目：

包括产品是否发霉、变质，有杂质，豆制品的完整性，是否有

生产厂家，生产日期、保质期是否在合格期内，产品的外包装是否完整、清洁。

以批为单位进行验收，感官检验随机抽样，散装食品抽样基数

为10％，至少抽查2袋，豆腐的完整率要求97％；

包装食品抽样基数为100箱以下为10％、100箱以上为5％，至少抽查1箱，合格后方可入库。

具有豆制品的特有色、香、味，无异味，无杂质。

豆腐等保质

期少于一周的食品，要求必须是当天生产的。

4.3.11.3淀粉类食品

产品的外包装是否完整、清洁，及其它感官性状。

以批为单位进行验收，抽样基数为100箱以下为10％、100箱

以上为5％，至少抽查1箱，合格后方可入库。

具有本品种固有的体态和色泽，不酸，不粘，无异味，无杂质。

4.3.12酱菜类

4.3.12.1包装食品

包括产品是否有生产厂家，生产日期、保质期是否在有效期内，产品的外包装是否完整、清洁，及其它感官性状。

以批为单位进行验收，感官检验随机抽样，采购量在100箱以下为抽取10％、采购量在100箱以上抽取5％，至少抽查1箱，理化检验以批为单位进行检验，合格后方可入库。

具有酱腌菜固有的色、香、味，无杂质，无其他不良气味，不得有霉斑白膜。

袋装食品不得有漏气现象。

4.3.12.2散装食品

包括产品是否发霉、变质，有杂质，产品的外包装是否完整、清洁。

以批为单位进行验收，感官检验随机抽样，采购量在100袋以下为抽取20％、采购量在100袋以上抽取5％，至少抽查1袋，合格后方可入库。

4.3.13食糖、蜂蜜、糕点、杂货

4.3.13.1包装食品

以批为单位进行