中式面点餐厅创业计划书Word文件下载.docx
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1、地面保持干燥,门窗桌椅完好无损;
2、水、电、煤设备在使用前,要先检查是否有泄漏或损坏确认完好后才可使用;
3、刀具、笨重物品、高温食品盛放器皿要摆放平稳,尽量位于人员不宜碰触地地方,如砧板、工作台的中心位置或房间的角落;
4、发现自己不能解决的情况要及时向管理人员汇报,请专业人员及时解决;
厨房工作内容及要求:
1、严格按照产品制作工艺规范进行采购、加工、烹调、保管食品,按时按质按量完成工作任务;
(详见采购、加工、烹调、保管标准)
2、做好清洁卫生工作,包括个人卫生、产品卫生、厨房设备和工具卫生及总体环境卫生,(详见卫生检查表);
营业期间要保持干净,营业结束后要彻底清扫;
3、做好安全工作,规范操作;
采购选料标准:
加工配料标准:
烹调标准:
保管要求:
餐厅服务工作内容及要求:
1、待客热情友好,说话亲切和蔼,举止稳重大方,处事礼貌谨慎:
(1)客人进入或者离开餐厅,要致以“欢迎光临”的问候
(2)说话时要求面带微笑,身体稍向前倾,并配以手势,手势必须有力,给客人非常明确的指示。
(3)看见客人有麻烦时,要及时上前帮助,先问候“你好”再询问“请问需要什么……”。
(4)给客人带来不方便时,如服务员借道、扫地、拖地或给客人挪位时应致歉:
“对不起,得到客人的帮助后必须致谢麻烦您……”
(5)当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前,面带微笑地询问客人:
“先生(小姐),请问有什么吩咐?
”或“请问需要什么?
”
(6)不讲失礼的话,如“讨厌”、“烦躁”等等;
不讲讽刺、挖苦的话;
不讲夸大、失实的话。
;
不讲催促、埋怨的话;
(7)不得和客人发生争执、争吵;
(8)对待客人要一视同仁,不分贵贱,老少、美丑等。
2、站台要求:
(1)面带微笑,挺胸收腹,肩平。
(2)两腿立正或稍稍分开,两手自然下垂,放在前面或背后。
(3)两眼随时注意观察餐厅内客人就餐的情况,以便迅速做出反应。
(4)不准靠墙、桌椅或边柜,不准交头接耳或走神发呆。
(5)不准吃东西,伸懒腰,剔牙、挖鼻孔、搔头发,咬指头等。
3、行走要求:
(1)面带微笑,精神抖擞,动作敏捷、利落。
(2)空手时,要求服务员在餐厅内以小跑步行走,忌走路慢腾腾,无精打采,有气无力。
(3)手上拿东西时,要求服务员快步行走,托盘里的东西要分类码放,摆放整齐,并且要注意安全,不要撞到客人或打烂餐具。
4、做好清洁卫生工作,保持营业期间总体环境卫生的整洁干净,营业结束后要彻底清扫容易产生积垢的地方,详见各项卫生工作检查表格;
5、做好安全工作,详见安全工作要求
个人卫生检查表
责任人姓名:
检查人姓名:
范围及内容备注积分
仪容仪表整体面貌清洁自然、大方得体、精神饱满
整体表面干净清洁,衣服合身、烫平、清洁、无油污,无皱褶
帽檐、帽内面无积垢管无积垢,不能卷起
头发整齐、清洁,不可染色,不得披头散发。
短发前不及眉,旁不及耳,后不及衣领,长发刘海不过眉,过肩要扎起,整齐扎于头巾内。
员工标识醒目配戴于左胸,无积垢
围兜清洁无油污,无破损,烫直,系于腰间。
鞋保持清洁,无破损,不得趿着鞋走路。
佩戴项链,饰物不得露出制服外
袜子无勾丝,无破损,只可穿无花,净色的丝袜
行为举止不随地吐痰
不乱扔杂物
不浓妆艳抹,面着淡妆,不用有浓烈气味的化妆品
不留长指甲,指甲长度以不超过手指头为标准,不准涂有色指甲油,经常保持清洁,除手表外,不允许佩戴任何手饰
勤洗澡,无体味,不得使用浓烈香味的香水
厨房设备和工具卫生检查表
责任人姓名:
灶台表面、台底、边角、站脚、下水滤网,无污渍、油渍、积垢
工作台表面、台底、边角、站脚无污渍、油渍、积垢
水台无明显潮湿痕迹,滤网无杂物,油渍
冰箱、储物柜表面及内部无灰尘、污渍、油渍、积垢
空盛装器皿无灰尘、污渍、积垢
食品存放器皿封闭性完好,表面无各种污渍和积垢
碗碟筷勺、刀具等直接与食品接触的工具和设备要经过消毒处理
脱排油烟机、排风扇,每天都要清洗,无无污渍、油渍、积垢,
水、煤输送管道和电线,不得用手直接擦洗,用带有绝缘物体的工具擦洗干净
产品卫生实施检查表
原料保存完好,排列有序
新鲜材料要清洗干净,去除腐败外衣及农药等化学残留物
调料要每天翻盆
手必须直接接触食物前,要消毒,清洗干净
说话、咳嗽、打喷嚏不准对着食物
总体环境卫生检查表
墙壁、天花板、房间角落、地面保持干净,无积尘、积垢
玻璃窗要擦洗干净,无灰尘,无水滴状潮湿痕迹,保持干燥透明
灯具、风扇、空调保持干净
桌椅表面、镂空处、站脚、底面,无污渍、油渍、积垢,
所有垃圾要集中到垃圾箱中,垃圾箱要套号垃圾袋,垃圾满后要及时将垃圾袋封口再放置到规定地点,垃圾箱要重新套好垃圾袋
投资成本预(估)算:
房租押金:
15,000元
装修费用:
40,000元
政府申办费用:
10,000元
1、工商
2、卫生
3、消防
餐饮设备费用:
(因产品制作而又差异,详见产品方案)
1、厨房设备及工具
2、餐厅设备
桌椅5,000元
空调2,000元
风扇500元
其他500元
总计:
(不含厨房设备)73,000元
每月固定运营费用:
房租:
5,000元
工7,000元
水费:
300元
电费:
800元
燃料费:
政府管理费用:
18,400元
每日材料消耗费用:
产品方案1:
预制浇头面
所需厨房设备:
猛火双灶台:
1,200元
工作台:
550元
水池台450元
四门冷冻冷藏冰箱:
2,400元
片刀3把,砍刀1把250元
炒锅2个60元
炒勺2个30元
漏勺1个,沥勺1个28元
煮面锅1个,冰水桶1个200元
和面盆1个,醒面盆1个60元
高汤桶1个120元
砧板2个60元
碗筷碟勺30份500元
调料盆9个135元
浇头置放器皿12个200元
其他小工具:
擀面杖、下面用长筷、肉锤等200元
总计:
6443元
产品来源:
自制或定制
面条的制作成本:
高筋面粉:
500g1.2元/5oog1.2元
水:
50%(统一计入到固定运营费用)
食盐:
1-2%+鸡蛋:
1个+食品添加剂适量:
0.5元
可得面条500/150=3份(三两为一份)
单位成本:
1.7/3=0.57元
浇头的制作成本:
红烧大排:
大排:
100g7.5元/500g1.5元
淀粉及其他调料:
计价1元
2.5元
雪菜肉丝:
雪菜:
70g3元/500g0.42元
肉丝:
30g三号肉9元/500g0.54元
调料:
1.00元
单位成本:
1.96元
香菇面筋:
水发香菇:
85g/涨发率800%*干香菇50元/500g1.06元
油面筋:
15g油面筋3元/100g0.45元
0.30元
1.81元
红烧素鸡:
素鸡:
1/3包2.5元/包0.83元
0.50元
1.33元
辣肉:
五花肉:
100g8元/500g1.60元
1.00元
2.6元
三丁辣酱:
豆干丁:
50g4元/500g0.4元
茭白丁:
50g2.5元/500g0.25元
土豆丁:
50g2元/500g0.2元
1.35元
咖喱牛肉:
牛腩肉:
150g10元/500g3元
1元
4元
高汤:
7kg料加20kg水得10kg高汤所需成本250元
按200g一份则
250/(10,000/200)=5元
报价(元)面条成本(元)浇头成本(元)利润(元)
红烧大排面50.572.51.93
雪菜肉丝面:
50.571.962.47
香菇面筋面:
50.571.812.62
红烧素鸡面:
4.50.571.332.6
辣肉面:
50.572.61.83
三丁辣酱面:
40.571.352.08
咖喱牛肉面:
70.5742.43
高汤清面80.5752.43
总计43.54.5620.5518.39
每日保本利润=每月固定运营费用18,400元/30天=614元
8种面条单位总利润=18.39元
每日保本销售份数=614/18.39*8=266份
8种面条总报价=43.5元
每日保本营业额=43.5*(266/8)=1446.38元
每日投入保本材料成本=1446.38-614=832.38元[(20.55+4.56)*(266/8<
33.25>
)=834.91元]
先期投资额=73,000元+6433元=79443元
若按1年收回成本,则79443/365=217.66元
每日需销售份数=266+每日增加份数(216/18.39*8=94份)=360份
每日营业额=43.5*(360/8)=1957.5元
每日需投入材料成本=1957.5-614-217.66=1125.84元
每日所需基础材料(估):
按需求量平均值而计算各种浇头每日需求量=360/8=45份
主料:
面粉360/3*500g=60,000g
大排100g*45=4,500g
雪菜70g*45=3,150g
三号肉30g*45=1,350g
干香菇85/8*45=478.12g
油面筋15*45=675g
素鸡1/3*45=15包
五花肉100g*45=4,500g
豆腐干50*45=2,250g
茭白50*45=2,250g
土豆50*45=2,250g
牛腩肉150g*45=6,750g
食用油50g*360=18,000g
盐15g*360=5,400g
酱油30g*45*4=5,400g
糖10g*360=3,600g
醋5g*45*6=1,350g
淀粉15g*360=5,400g
葱15g*360=5,400g
姜5g*45*6=1,350g
蒜15g*45*2=1,350g
黄酒10g*360=3,600g
味精5g*360=1,800g
鸡精5g*360=1,800g
麻油5g*360=1,800g
干辣椒50g*45*2=4,500g
香料
甜面酱
海鲜酱
鲍鱼汁
其他略
创业的方法途径还是很多的,生活中每天都在上演着一个一个创业的奇迹,只要你有一双善于发现商机的眼睛,创业对于你,也就成功了一半。
一份好的创业计划书,更能够让你如虎添翼,早日迈上创业成功的征途。