第7章维生素vitamin和辅酶coenzymeWord文档格式.docx
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α-酮酸脱羧
α-羟酮的形成和裂解。
⑶生理功能及缺乏病athiaminosis
计量单位:
1IU=3μg;
需要量:
1.1~2.1mg/成人·
天
丙酮酸不能氧化,造成神经组织中丙酮酸和乳酸的堆积,能量供应减少,影响神经及心肌的代谢和机能。
补充
机理
共同:
食欲不振、消化不良
人:
脚气病
动物:
多性神经炎
大米:
1.7mg/500g
猪肝:
2.0mg/500g
其他:
谷类、豆类丰富
症状
⑷拮抗物
吡啶硫胺素
治疗
种类
蕨类植物
孢子植物:
仅根、茎、叶分化,如浮萍、地木耳
与VB1结构相似
存在
注射VB1可治疗
2.核黄素riboflavin,VB2
⑴结构和性质
核醇+6,7-二甲基异咯嗪
⑵黄素辅酶
VB2+ATP→→→FMN+ADP
FMN+ATP→→→FAD+PPi
桔黄色
酸性溶液:
稳定、耐热
被碱和光线破坏。
形成
脱氢酶辅酶
位置:
异咯嗪环第1,10位氮上加氢脱氢
⑶生理功能和缺乏症aflavinosis
广泛参与体内各种代谢反应,
维持皮肤、粘膜和视觉的正常!
反刍动物
人
动物症状
无缺乏症,肠内细菌合成VB2。
胸部脱毛、唇炎、口角炎、
角膜炎、呼吸心跳减弱
成人:
1.3~1.7mg/天
贮量:
肝可贮10~15天用量,多余则尿中排出
症状:
口舌炎,眼血管扩多(红眼症状)
补充:
动物肝(21.1mg/kg),发芽谷物
3.泛酸pantothenicacid,VB3
⑴结构及性质
名称
遍多酸,β-丙氨酸的衍生物
外观:
黄色粘稠油状物
稳定:
氧化剂、还原剂
不稳定:
干热,酸性、碱性介质时加热
麸皮、米糠、胡萝卜、苜蓿、油粕
动物通过扩散由肠道吸收
⑵辅酶A(coenzymeA)
泛酸+半胱氨酸+ATP→CO2+Pi+CoA
酰化作用的辅酶,传递酰基
⑶缺乏症
特征:
存在广泛,极少缺乏症。
鸡:
羽毛生长差,皮肤发炎、脊髓退化。
狗:
血糖下降,心脏跳动及呼吸加速,
肝肾变性。
4.维生素pp,VB5
⑴结构与性质
吡啶衍生物
临床:
烟酰胺,副作用小
形状:
白色针状晶体
性质:
酸、碱、光、热、氧化剂均稳定
⑵辅酶Ⅰ(NAD)和辅酶Ⅱ(NADP)
脱氢酶的辅酶
吡啶环的1位N传递电子,4位C传递H
⑶生理功能及缺乏病
需要:
12~21mg/天·
成人
注意:
若达3~8g/d时损伤肝脏!
糙皮病(皮肤干裂)
伴随:
口炎、角膜炎
糙米:
25mg/kg
动物
草食动物:
肠内的微生物可合成,无缺乏症!
猪:
长期喂玉米的猪,口炎,
皮肤覆盖一层黑色痂皮。
5.吡哆素pyridoxam,VB6
⑴结构及性质
吡哆醛、吡哆胺、吡哆醇
⑵辅酶
白色晶体
酸、碱、热中
光
高温:
吡哆醛、吡哆胺不稳定
⑶生理功能和缺乏症
参与氨基酸代谢,促进蛋白质合成
畜禽:
育肥期不能缺,否则生长缓慢甚至停止
很少缺乏症,需要:
2mg/人·
6.生物素,biotin,维生素H,VB7
尿素与噻吩结合的骈环,并带戊酸侧链
白色针状晶体
常温下相当稳定
高温、氧化剂
蛋清中有抗生物素蛋白,与VB7紧密结合使VB7无活性。
⑵羧化辅酶
羧基(VB7)+Lys(酶蛋白)
0.15~0.30mg/天·
肠内微生物可合成VB7,无缺乏症
缺乏症:
皮炎,毛发脱落。
豆类食品,奶、蛋
7.叶酸folicacid,VB9
黄色结晶
溶解:
乙醇和碱性,微溶于水,钠盐溶解度大
中性及碱性溶液中对热稳定
酸性加热、光分解,室温易损失。
肝中,THFA很少排出
传递一碳基团:
甲基、羟甲基、甲酰基
亚甲基(甲叉基-CH2-)等
0.2~0.5mg/天·
发生环境:
长期服抑菌药物发生
舌炎、胃肠疾病、贫血、停止生长
⑵叶酸辅酶
8.钴胺素cobalamin,VB12
⑴结构和性质
结构:
含钴的卟啉大分子,又称钴维生素
种类:
氰钴胺素
羟钴胺素(常用形式)
甲钴胺素(钴胺素辅酶)
5'
-脱氧腺苷钴胺素(B12辅酶)。
粉红色结晶
弱酸稳定,pH4.5~5.0溶液可长期放置
pH3以下及9以上极易分解;
光、氧化还原不稳定
⑵B12辅酶
转运甲基等一碳基团
参与核酸和蛋白质的合成,促进细胞发育和成熟!
贮存甲基,约80%叶酸形成N5-甲基四氢叶酸
二硫键还原;
合成蛋白质时活化氨甚酸;
甲基丙二酸单酰CoA转变为琥珀酰CoA;
β-甲基天冬氨酸→谷氨酸;
甲酸还原为甲基;
核糖核苷酸→脱氧核糖核苷酸;
THFA
其
他
作
用
瘤胃中微生物合成,微生物进入真胃被消化,其VB12供动物利用。
需要量:
0.2mg/天·
恶性贫血(红细胞生成减少)
病理:
胆碱合成受阻,卵磷脂缺乏
肝中脂肪难运出,幼体生长缓慢。
牛羊:
干瘦病
产蛋量下降
缺乏症
非反刍草食动物
大肠中微生物合成。
9.抗坏血酸ascorbicacid,VC
⑴化学结构与性质
无色无味的片状晶体
弱酸中稳定
碱性、中性、加热、金属离子存在时破坏。
第2位和第3位的烯醇式羟基易解离出H,
有强还原性,极易被氧化剂所破坏。
灵长类不能合成VC
其它动物可合成
蔬菜、水果
形状
来源
合成
⑵生理功能及缺乏症
①参与细胞间质的生成
是合成胶原、粘多糖等细胞间质
缺乏:
坏血病scurvy
机理:
细胞间质减少,脆弱,通透性增大
皮下、肌肉、肠胃道粘膜出血
骨、牙齿容易折断或脱落
创口溃疡不易愈合
②解毒作用
③参与体内氧化还原反应
脱氢反应可逆,参与体内反应。
供H还原氧化型谷胱甘肽(G-S-S-G)
还原型谷胱甘肽(G-SH),缓解重金属中毒
④参加体内其他代谢反应
⑤Fe3+转化为Fe2+
FA(叶酸)→THFA(贮存)
酪氨酸代谢
肾上腺皮质激素合成
利于Fe2+吸收
治疗营养性缺铁贫血(辅助药物)
10.硫辛酸Lipoicacid
11.辅酶Q,泛醌uniqinone
Ⅲ.脂溶性维生素fat-solublevitamin
不溶于水
肠道脂吸收不好时,引起缺乏症
大便油状
1.维生素A
视黄醇retinol
抗干眼醇axerophthol
抗干眼维生素antixerophthalmicvitamin
视黄醇酯
⑴结构与性质
淡黄色晶体或淡黄色油状液体
血液运输
与视黄醇结合蛋白(retinol-bindingprotein,RBP)结合被转运。
VA2
分子式:
C20H28O
存在:
淡水鱼类
熔点:
17~19℃
活性:
VA1的一半。
C20H30O
动物肝、血液、视网膜
64℃
VA1
1分子VA
γ-胡萝卜素
胡萝卜素
β-胡萝卜素
α-胡萝卜素
食品规定
理论转化
牛、马:
0.12mgVA;
猪:
0.15mgVA;
鸡:
0.50mgVA;
2分子VA
实际转化
1mgVA1=6mgβ-胡萝卜素
=12mg其它胡萝卜素
⑵功能与缺乏症
1μgVA=3IUVA
①干眼病xerophthalmia
需要
计量
2600~3300IU/人·
保持上皮组织完整和膜结构的通透性,
促进粘多糖合成。
②夜盲症nithtB1indness
泪腺上皮细胞角质化,停止分泌眼泪,
眼睛干燥,不停眨眼而面带哭相,
患者有眼干、红热、摩擦和砂粒状异物感。
杆细胞敏感弱光,不敏感颜色,
视紫红质在光中分解,在暗中再合成。
VitaminAisagroupofrelatedvitaminswithmultiplefunctions,suchasmaintenanceofspecializedepithelium,visualpigment,andimmunefunction.Beta-carotene=provitaminA.
2.维生素D
钙化醇calciferol,
抗佝偻病维生素antirachiticvitamin
VD2:
植物中发生,供草食性动物
VD3:
人和动物产生
无色晶体
中性和碱性:
稳定,耐高温和氧化,
130℃时90分钟不破坏。
酸性:
易被分解。
3.维生素E,生育酚tocopherol
植物油:
尤麦胚油、大豆油、玉米油和
葵花籽油含量丰富
豆类及蔬菜中含量多。
黄色油状,无氧时耐热220℃
100℃以下酸、碱均稳定,
易被氧化,常作抗氧化剂。
睾丸萎缩不产生精子
雌鼠胚胎及胎盘萎缩,引起流产!
人类
成人需要:
20~30mg/天,一般不缺乏
正常血浆:
0.9~1.6mg/100mL;
低于0.5mg/100mL;
红细胞数量少,寿命短,脆性增加
贫血或血小板增多症。
动物缺乏
抗氧化剂
防止膜磷脂中不饱和脂肪酸的氧化
保护生物膜的结构和功能
防止肌肉萎缩(衰老)
防止生殖道干燥
4.维生素K
凝血维生素coagulationvitamin
⑴特征
VK1:
贮存:
绿叶植物,肝脏
形状:
黄色油状物
来源:
苜蓿中提取
人工合成
VK2:
产生:
人体肠道细菌
淡黄色晶体
海水鱼提取
VK3:
2-甲基-1,4-萘醌,毒性大
天然
促进肝脏合成凝血酶原(凝血因子Ⅱ)
调节凝血因子Ⅶ、Ⅸ及X的合成
血中凝血因子均减少
肌肉及肠胃道出血
⑵功能
双香豆素(dicumarol,也称双香豆醇)
水杨酸(salicylicAcid)
通过竞争使凝血酶原减少,抗凝保存血浆