家常菜的做法Word文档下载推荐.docx

家常菜的做法Word文档下载推荐.docx

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做法：

1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁；

2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟；

3、干辣椒剪成小段，去籽；

葱切成段，姜切成末；

4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出；

5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香；

6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀；

7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火；

8、倒入花生米，炒匀即可。

小贴士：

1、饭店里做的宫保鸡丁在将鸡肉腌制好之后一般都是放入热油锅中过油，咱们家常版的就简单一些大火快炒吧，既可省油又健康哦；

2、炒干辣椒的时候一定要用小火，以免容易烧焦；

3、鸡肉炒的时候不要太久，要注意火候，以免影响口感。

红烧牛肉

导语：

寒冷的冬天里，我喜欢一次花上2-3个小时，炖一大锅红烧牛肉，一般用牛腩加上牛筋一起炖。

炖好以后可以根据需要，加些蔬菜如土豆、萝卜、白菜等来个荤素一锅端，也可以将牛筋捞出来单独做个牛筋冻，还可以烫些青菜煮碗面，舀一大勺牛肉汤，加几块牛腩牛筋进去，吃下这碗半筋半肉的红烧牛肉面，不仅温暖了你的身体，更温暖了你的心。

牛腩1000克、牛筋500克、老卤1盒（没有就加同等量的清水）、洋葱1/3个、大蒜半头、生姜1块、香叶3张、八角3个、草果1个、桂皮1小块、清水2杯、料酒2大匙、生抽、老抽、冰糖适量

1、牛腩切块后放入锅中加冷水煮开，3分钟后关火，用温水冲洗干净；

2、牛筋切段放入高压锅加水，煮至上汽后转小火，20分钟后关火；

3、自然排气后捞出牛筋，用温水冲洗干净；

4、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味；

5、倒入老卤和清水，香叶、八角、草果、桂皮放入卤包后煮开；

6、放入牛腩和牛筋，煮开后加入料酒、生抽、老抽和冰糖；

7、转小火炖煮2-3小时左右，至牛肉和牛筋酥软入味即可；

8、全程小火炖煮，中途最好不要开锅盖，汤汁不用收干，可用于做牛筋冻或牛肉面的汤汁。

韭菜150克，生抽1.5小匙，醋2小匙，白糖0.5小匙，油2大匙，鸡精少许，盐适量，大蒜两瓣，辣椒粉一小匙

1、韭菜择洗干净，沥干；

2、将韭菜切成约5厘米长的段，大蒜去皮切成末；

3、锅内放入适量的水，烧开，下入韭菜，焯烫约半分钟；

4、迅速捞出，放入冷开水中，过凉；

5、过凉后的韭菜捞出，用手将其攥干水分，并放入生抽、醋、盐、白糖、鸡精、蒜末、辣椒粉；

（注意蒜末与辣椒粉要放在最上面）

6、将油烧热（表面用少量白烟冒出），泼在调料上面烫出香味，然后拌匀即可。

1、步骤3焯烫韭菜的时候，可以水里滴入几滴油，这样焯好的韭菜颜色会保持翠绿；

焯烫的时候要大火，时间不要太久，韭菜变色后即可捞出；

2、放入调料的时候，辣椒粉与蒜末要放在最上面，泼热油的时候要泼在它们上面，激出香味。

今天上传一道简简单单的家常菜吧——干煸菜花，是纯素的哦，有的干煸菜花里面加五花肉，这次我做了纯素版的，很爽口，配米饭或粥都不错！

这道菜也可以算得上是快手家常菜了，不用耗费大量的时间，也没有什么技术含量，但很家常，很适口。

菜花一棵、干红辣椒断、葱花、姜丝、蒜片、花椒粒、生抽、醋、白糖少许、盐

1、菜花洗净，用淡盐水浸泡十分钟，取出用手剥小朵备用；

2、炒锅内放油，油热时，放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香；

3、放入菜花翻炒，转中火煸炒两三分钟至菜花熟；

4、加入生抽、盐、白糖和醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

1、加白糖少许，可以使菜更适口，味道更鲜美；

2、加醋也是一点点，有醋的香味，但吃着不酸才行。

夏日餐桌最必不可缺少的当然是凉拌菜了，清新爽口，简单方便。

蒜泥拌蕨菜就是其中一道易上手，且爽口杀菌的夏日菜谱。

天热了，凉拌菜开始受青睐，主打夏日餐桌。

有些蔬菜清洗干净，沥干水分，可以直接拿来凉拌，比如黄瓜、西红柿、苦菊等；

有些则需要提前焯一下水，过凉后再凉拌，比如菠菜、藕和蕨菜等。

凉拌菜很简单，根据自己的口味喜好，调个味汁浇上去，吃时拌匀即可。

夏季凉拌菜，调味可繁可简，不过大蒜却是必不可少。

大蒜是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。

有些朋友受不了生蒜味，喜欢把蒜粒炸成金黄来调味，这也是一个很好的烹饪方法，但大蒜素在高温下易被破坏，失去杀菌作用。

夏季容易肠道感染，想要杀菌消毒，吃得安全，凉拌菜最好选用生蒜。

新鲜的蕨菜250克

大蒜4瓣、盐、生抽、糖、香醋适量、香油少许

1、蕨菜冲洗干净；

2、切除根部；

3、入开水中焯烫一下，变色后马上捞出；

4、过凉，沥干水分；

5、切成寸段；

6、大蒜拍扁剁碎；

7、添加盐、生抽、糖、香醋和香油兑成味汁儿；

8、切好的蕨菜摆盘，淋上味汁儿，吃时拌匀即可。

1、蕨菜的根部一是老，二是粘有脏物，所以要切除；

2、水中添加少量盐和油，焯出的蕨菜颜色和口感好；

3、焯好的蕨菜马上过凉水，口感更加爽脆；

4、蕨菜有苦味，介意的话可以把焯好的蕨菜在水中浸泡一段时间。

去菜场发现有红皮萝卜卖，看着蛮喜庆的，红皮白瓤，皮色鲜艳光滑，瓤质洁白脆嫩，微辣中略带甘甜，拿来做凉拌菜非常的爽口。

萝卜生食，炒食，煲汤都很赞，当然也有很多时候被当作装盘点缀。

这次我切的萝卜片做成的萝卜花来点缀餐盘，怎么样？

看着是不是很像一朵盛开的鲜花了！

再说凉拌萝卜丝这道菜，它应该是一道经典的家常小凉菜了，但是要想做的好吃还是要费点时间的。

萝卜丝切得越细越好，如果你不会切细丝，或者怕切到手，也可以用擦丝器擦，但我觉得，擦出来的菜丝被破坏了纤维组织，没有手工切出来的有味道。

切好的萝卜丝，配上一些家常调味料腌制20分钟就完工了，你也可以用同样的方法来做凉拌黄瓜什么的，饭桌上加这么一道小菜，既爽口又营养，关键还操作简单！

红皮萝卜1个、蒜末少许。

调料：

香醋2小勺、糖2小勺、盐1/2小勺、生抽1小勺、蚝油1/4小勺。

1、红皮萝卜洗净，小半段切成圆形薄片；

2、取一片萝卜片切二半，其中半片卷成花芯，取牙签固定底部；

3、再依次取萝卜片按个人喜欢好折成花瓣的样子包在外面，依次卷成花形，取牙签固定。

剪去多余露在外面的牙签，一朵萝卜花就做好了；

4、剩下的大半段萝卜切成细丝；

5、加盐腌制15分钟，挤干水分，加糖腌制十分钟，挤干水分。

依次拌入蒜末、生抽、香醋、蚝油，拌匀。

如喜欢辣的可以加一些干辣椒，不喜欢蒜末可以不放。

1、制作萝卜花时，如果觉得不好操作的话，可以将萝卜片先焯一下水，让萝卜片变软一点再操作；

2、除了红皮萝卜，也可以用胡萝卜、青萝卜、白萝卜、心里美萝卜制作萝卜花。

白菜2颗、梨1个、苹果1个、白萝卜半根、大蒜1头、姜1块、虾酱1大勺、鱼露1大勺、糯米粉35克、盐、糖和清水各适量

1、大白菜撕去表面的几层，两刀四块，在每一层白菜叶子上均匀撒上盐，腌制一天一夜后，杀出水分，用清水漂洗一下，攥干；

2、白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用，用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮，直到糯米水变成微稠浆糊状关火；

3、糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露，加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可；

4、腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱，上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可。

1、各家做辣白菜的材料都不同，我们习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的；

2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味；

3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替；

4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好；

5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存。