粮油质量检验员复习题Word格式文档下载.docx
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（1）必须可以定量表达，它由数值和单位的乘积构成量值，Q={Q}.[Q]。
（2）必须能与其他物理量建立联系，即存在于某一量制中，（3）必须能通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出
7、基本量：
在给定量制中约定的认为在函数关系上彼此独立的量。
用途是用来定义或
导出量制中的其他量。
国际单位制七个基本量：
长度、质量、时间、电流、热力学温度、物质的量、发光强度。
七个基本量的量纲符号：
L、M、T、I、Θ、N、J
8、导出量：
在给定量制中由基本量的函数所定义的量。
9、量纲是指以给定量制中基本量的幂的乘积表示某量的表达式。
量纲指数为0，量纲等于1的量，称为无量纲量。
如：
相对密度，质量分数，折光指数，体积分数。
10、“当量粒子”是在粒子B的符号前加上分数1/Z构成的，Z是整数。
11、误差是指对某给定的特定量而言，他等于该量的给出值与真值之差。
真值在具体应用时分为两类，一类称为理论真值，另一类为约定真值。
平面三角形的内角和等于180度，是理论真值。
绝对误差（Ei）=给出值（Xi）-约定真值（XT）
绝对误差有单位，与给出值单位相同；
绝对误差有正、负，给出值大于约定真值时为正误差。
12、相对误差：
绝对误差与真值之比。
对于同种量，如果给定的特定量量值相同，可用绝对误差进行比较
不同量值之间，不能用绝对误差进行比较，只能用相对误差进行比较
13、从误差的来源，误差可分为系统误差、随机误差、粗大误差。
系统误差来源：
方法误差、计量器具误差、试剂误差、操作误差。
减少系统误差的方法：
对照试验、回收率试验、空白试验、计量器具检定、强化操作人员基本功训练。
减少随机误差的方法：
多次测定取平均值。
随机误差就个体而言是没有规律的，不确定的，但其总体服从正态分布。
系统误差在重复性条件下测定时，误差具有再现性。
14、相对相差：
某特定量的两次测定值之差与其算术平均值之比。
相对相差是一个无量纲量，一般用带百分比的数值表示。
目前，我国5009系列国家标准方法中精密度要求不得超过±
10%，可以算数平均值报告检测结果。
15、量是描述（物质及其运动）规律的一个基本概念。
16、量的基本特点是（c）
A:
各物理量是彼此独立的，相互之间不能建立某种联系B:
可以通过计算得出C:
必须通过比较（试验）得出,而不是通过计算得出D:
不存在于某一量制中
17、量的基本特点是（b）
不必通过比较（试验）得出,可以通过计算得出
B:
量值由数值和单位的乘积构成，其数学表达式是Q={Q}.[Q]
C:
量值大小与所选的单位有关
D:
量只反映物质本身的属性，而不能描述自然现象和属性
18、使用量的符号，书写正确的是（d）。
2
搅拌棒的速度为60rmpB:
加50cc蒸馏水
搅拌时间为30secD:
搅拌棒的速度为60r/min
19、基本量通过物理关系式导出的量，称为导出量，（对）
20、有关基本量的说法不正确的是（a）。
在量制中选定的彼此独立的量称为基本量
长度、质量、时间是基本量
长度、力、时间是基本量
物质的量和物质的量浓度是导出量
21、（C）是导出量。
物质的量（n）B:
质量（m）C:
物质的量浓度（c）D:
电流（I
22、相对密度、折光指数是无量纲量。
（对）
23、下列说法正确的是（d）。
量纲指数为零的量，称为无量纲量B:
质量分数的纲量是m/m
体积分数的纲量是v/vD:
质量浓度是无量纲量
24、下列说法不正确的是（b）。
量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式B:
量纲指数为零的量，称为无量纲量
折光指数是无量纲量
25、有关量纲的描述，不正确的是（c）。
量纲指数为零，量纲等于1的量，称为无量纲量
B:
量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式C:
物质的量浓度的量纲为mol/m3
质量分数的量纲为1
26、下列说法不正确的是（a）。
摩尔质量的量纲为M.N-1
体积分数和质量分数的量纲指数为零
量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
27、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（c）。
质量浓度单位符号kg/m3
质量浓度的组合单位读作千克每立方米
质量浓度的组合单位读作每立方米千克
质量浓度单位符号也可写成kg.m-3
28、使用法定计量单位时，表达或书写不正确的是（c）。
实验室环境温度为摄氏20度B:
实验室环境温度为20摄氏度
实验室环境温度为摄氏20℃D:
实验室环境温度为常数
29、原子是由（）和电子所构成的。
原子核B:
质子C:
中子D:
侄子、中子、核外电子
30、下列说法正确的是（d）。
阿伏加德罗常数L=6.022×
1020mol-1
1molHCL所含的离子数目是6.022×
1023个
1molHCL所含的分子数目是6.022×
3）
1molHCL所含的分子数目与0.012kgC12所包含的原子数目相等。
31、下列说法不正确的是（b）。
1023mmol-1
32、在同一系统中，基本单元不同，物质的量浓度也不同，下列表示式不正确的是（d）
当C（1/2H2SO4）=0.2mol/L时,C（H2SO4）=0.1mol/L
当C（KMnO4）=0.02mol/L时,C（1/5KMnO4）=0.1mol/L
当C（Ca2+）=0.1mol/L时,C（1/2Ca2+）=0.2mol/L
C（B）=2.C（1/2B）
33、在标定硫酸标准溶液的化学反应中，硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为（）。
H2SO4，C（H2SO4）B:
H2SO4，C（1/2H2SO4）
1/2H2SO4，C（1/2H2SO4）D:
1/2H2SO4，C（H2SO4）
34、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（a）为-0.0002g。
绝对误差B:
相对误差C:
运算误差D:
误差的绝对值
35、标称值为10g的砝码，经检定其实际值为10.0002g，该砝码的（a）为0.0002g。
36、下列说法不正确的是（c）。
绝对误差是给出值与真值的差值
设Xi为给出值，XT为真值，则绝对误差Ei=Xi-XT
绝对误差的数学表达式为Ei=XT-Xi
绝对误差与误差的绝对值不是同一概念
37、有关绝对误差的描述不正确的是（c）。
绝对误差有正、负之分，而误差的绝对值无正、负之分
绝对误差单位，该单位与给出值的单位相同
当给出值大于真值时，绝对误差为正值
当给出值大于真值时，绝对误差为负值
38、在比较两个量的误差大小时，下列说法不正确的是（c）。
不同量值之间，可用相对误差进行比较
10g砝码的示值误差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值误差是＋0.2ml，两者之
间物质不同，无论用绝对误差还是相对误差，均不能进行比较
不同物质之间也可以用相对误差进行比较
39、用经较准的万分之一分析天平称量0.1g试样，其相对误差是（a）。
±
0.1%B:
+0.1%C:
-0.1%D:
无法确定
40、随机误差出现的概率遵循正态分布规律（对）
41、减少随机误差的方法是（a）。
多次测定取平均值B:
加强检验员基本训练C:
回收率试验D:
比较试验
42、为减少方法误差带来的影响，可采用（a）措施。
对照试验B:
加强操作人员培训C:
空白试验D:
增加滴定次数
43、对于给定的两个特定量，不论量值的大小，都能用绝对误差来比较误差大小。
（错）
44、分析天平绝对误差为±
0.2mg，要使分析结果相对误差不大于0.1%，至少应称取试4
样（）。
0.2g
45、下列情况。
引起偶然误差的是（d）。
使用未经校准的砝码称重B:
读取滴定管读书时，小数后第二位数字估计不准C:
试剂中含有微量被测组分D:
容量瓶与移液管不配套
46、微量滴定管可能带来±
0.002ml的绝对误差，如果将滴定的相对误差控制在±
0.2%以内，滴定的体积必需大于（a）。
1mlB:
1.5mlC:
2mlD:
2.5ml
47、微量天平可称准至±
0.02mg，要使称量误差不大于0.1%，至少要称取试样（c）。
0.0002gB:
0.001gC:
0.002gD:
0.02g
48、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差（对）
49、准确度大小由（a）决定。
系统误差B:
随机误差C:
系统误差和随机误差D:
运算误差
50、在滴定分析中，（c）可导致系统误差。
试剂未充分混匀B:
滴定终点判断不准
试剂中含有微量干扰离子D:
平行试验次数不够
51、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆（对）
52、由于真值在事实上不可能确切获得，所谓误差是指测得值与平均值的差值。
53、对照实验是检验（c）的有效方法。
偶然误差B:
仪器试剂是否合格C:
系统误差D:
回收率好坏
54、食品分析测试结果常以（）表示。
算术平均值B:
均方根平均值C:
几何平均值D:
最可信赖值
55、在滴定分析中，出现（c）的情况可导致系统误差。
滴定管读数不准B:
试剂未充分混匀
滴定管漏液
56、关于相对相差说法不正确的是（）。
按5009系列国家标准方法中精密度的要求，相对相差大于±
10%，应重新测定。
相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值
相对相差是一个无量纲的量
相对相差即是相对误差
57、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。
第三章粮油质量基础知识
1、稻谷是一种假果，由颖（）和颖果（）两部分组成，一般为细长形或椭
圆形。
2、稻谷腹白粒是指糙米粒（a）部位呈白色不透明的粉质斑。
腹部B:
背部C:
中心D:
腹部和心部
3、根据我国1999年（2009年）发布的稻谷国家标准，稻谷按收获季节、（b）和粒质分为五类。
淀粉的性质B:
粒型C:
栽种的地理位置D:
土壤水分
5
4、粳稻谷是（b）的果实。
粳型糯性稻B:
粳型非糯性稻C:
籼型糯性稻D:
籼型非糯性稻
5、下面的玉米品种中，目前我国产量较小，储藏数量较小的玉米品种是（d）。
硬质型B:
半马齿型C:
粉质型D:
糯质型
6、（马齿形）玉米储藏性能不如硬质型好，但产量高。
7、（硬粒型）玉米角质胚乳较多，储藏性能好。
8、玉米按（粒色）分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。
9、玉米的胚由胚芽、胚根和（小盾片）组成。
10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成，细胞比较大，特别是（培根）中的细胞较大。
11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（盾片）所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚
芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，这是玉米胚的特点。
12、国标对大豆进行分类的依据是（皮色）。
13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为：
黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。
13--1：
小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。
麦粒硬度指数不高于45的为
硬质小麦，麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦。
14、谷物粮食地化学成分以（淀粉）为主，大部分化学成分储存在胚乳中，常做主食。
15、豆类含有较多的（蛋白质），常用作副食。
16、（大豆）除含有较多的蛋白质外，脂肪含量也较多，因此既可作副食，又可做油料。
17、（游离水）在粮食籽粒内很不稳定，可在环境温、湿度的影响下自由出入，粮食
水分的增减主要是游离水的变化。
18、一般谷物粮食水分达到（14--15）时，开始出现游离水。
19、就谷类粮食而言，如果水分在（14）以下，可以看作全部是结合水。
20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是（d）。
游离水B:
结合水C:
结晶水D:
游离水和结合水的总和
21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同，可分为可溶性糖和不溶性糖两类，不属可溶性糖的是（d）。
葡萄糖B:
果糖C:
蔗糖D:
淀粉
22、在下列粮食油料中，以含油量定等的是（c）。
大豆B:
花生C:
油菜籽D:
玉米
23、碳水化合物根据结构分为单糖、（双糖）和多糖三类。
24、可溶性糖一般占干物质含量的（2--2.5），其中主要是蔗糖。
25、蔗糖水解后的产物称为（a）。
转化糖B:
混和糖C:
糖浆D:
葡萄糖
26、蔗糖是由葡萄糖和（果糖）结合而成的二糖。
27、构成纤维素的最基本单元是（葡萄糖）。
28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。
例题：
构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。
（错）
29、一般和谷类粮食蛋白质和含量在15）%以下，豆类和油料蛋白质含量可达（30--40）。
30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。
31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是（醇容蛋白和谷蛋白）和（谷蛋白）。
32、小麦的特点是胚乳中（醇容蛋白和谷蛋白）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能
形成面筋。
6
粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麦胚乳
中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。
（对）
33、小麦面筋的主要组成成分是（醇容蛋白和谷蛋白）。
34、面筋蛋白中的（ss）被破坏后就会减弱面筋的强度，
35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差，是由于其中（ss）含量少的缘故。
36、粮食中的脂类包括脂肪、（类脂物）和脂肪伴随物。
37、脂肪是由（脂肪酸和甘油）组成的化合物。
38、通常植物脂肪中（不饱和）脂肪酸含量较多。
39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和（亚麻酸）。
40、（类脂）是构成原生质的主要成分，主要蓄积在原生质表面，与原生质的透
性有很大关系。
41、（蜡）可以限制种子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于种子生活里的保
持。
42、（磷脂和蜡）是粮食中两种最重要的类脂。
43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有（蜡），可增加皮层的不透水性和稳定性，对粮粒
其保护作用。
44、（蜡）在人体内不能被消化，无营养作用，而且影响人体对食物的消化吸收。
45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和（植物激素）。
46、（植物固醇）本身不能被人体吸收利用，但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用，
所以多吃植物油，在一定程度上降低人体血液中胆固醇。
47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性，以（胚）为最强，糊粉层次之。
48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响，含量一般在（1.5--3.0）。
49、生食土豆或豆类，由于（一蛋白抑制素）受到抑制，能引起胰腺肿大。
第六章实验室安全与环境保护
1、进行有危害性的工作室，（必须）按有关规定采取防护措施，现场至少应有2人进
行操作。
2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等，操作应在（）中进行，操作后立即洗手。
3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前，应先用冷水冷却，（瓶口）不能对着自己或他人。
4、判断题：
稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，
缓慢的将水加入到浓硫酸中，不能相反操作。
（错）
5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,（d）.
可以离人B:
可以间隔20min进行看管
可以委托他人看管D:
不可以离人
6、判断题：
不正确操作闸刀开关的方法，是使闸刀处于若即若离的位置。
（cuo）
7、禁止将电线头直接插入（）内。
8、使用烘箱和高温炉时，必须确认（）可靠。
同时还需人工定时检测温
度，以免温度过高。
9、判断题：
不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。
（）
10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行，严禁用火焰或电炉直接加热。
11、使用酒精灯时，酒精量应不超过容量的（）。
7
12、使用酒精灯时，灯内酒精量不足（）时应灭火后添加酒精。
13、使用酒精灯时，应用火柴点燃，不可以用（d）点燃。
火柴B:
点火器C:
打火机D:
另一酒精灯
14、判断题：
燃着的酒精灯应用灯帽盖灭，不可用嘴吹灭。
（dui）
15、擦拭和电器设备前，应确认（）已全部断开。
16、判断题：
实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。
17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间，并且要严禁明火，（）。
18、高压瓶内（）不应小于0.5MPa，否则会导致危险。
19、高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（）。
钢瓶壁被压缩B:
有危险C:
有空气或其他气体进入D:
爆炸
20、判断题：
高压瓶气体剩余残压可以小于0.5MPa以下。
21、实验室（b）应建立领用申请制度。
化学试剂B:
剧毒药品C:
易挥发试剂D:
强酸强碱药品
22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中，双人双锁缺一不可，建立（shengling）制度。
23、实验室剧毒品应锁在（专门）的毒品柜中，应双人双锁缺一不可，建立领用
申请、批准制度。
24、（）是保存化学性质不稳定药品常用的方法
避光B:
密封C:
低温D:
常温
25、根据燃烧物的性质，火灾分为（abcd）四类
26、判断题：
根据燃烧物的性质，火灾分为1、2、3、4四类。
27、A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火，
B类火灾是指（可燃液体）着火，
C类火灾是指（可燃气体）着火，
D类火灾是指（可燃金属）着火。
28、实验室遇到触电事故，首先应该（b），使触电者迅速脱离电源。
用金属棒将电源拨开B:
拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开
用手去拉触电者D:
用湿手拉下电源开关
29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级：
一级：
皮肤红痛或红肿
二级：
皮肤气泡
三级：
组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。
30、呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。
如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做抗休克处理，如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）。
呼吸系统中毒，应使中毒者迅速离开现场，移到通风良好的地方，呼吸新鲜空气。
如有休克、虚脱或心肺机能不全，必须先做如（rengonghuxi）等抗休克处理，然后送医院。
按摩、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）
人工呼吸、按摩、兴奋剂（浓茶、咖啡等）
人工呼吸、给予氧气、按摩
人工呼吸、给予氧气、兴奋剂（浓茶、咖啡等）
8
第八章粮油样品
1、从一批受检的粮油中，按规定扦取出一定数量具有代表性的部分，称为（）。
2、粮油样品按照扦样、分样、检验过程，分为原始样品、（平均样品）和试验样品三类。
3、.原始样品：
从一批受检的粮油中最初扦取出的
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