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五、实习心得

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春為初吋

一、实习目的

1、通过毕业实习，将自己在大学的所思所学与社会实践相结合，为今后学习和实际工作打下良好基础。

2、提前到岗位实习，一方面实地了解岗位的真实情况，结合自己的实际

状况以及该工作未来的发展，确定自己是否将来毕业了来工作。

另一方面提前熟悉了工作环境，将来毕业之后可以更好地适应工作。

3、毕业实习也是对自己的生存能力的一种考验，社会不同于学校，各种

各样的诱惑，欺骗以及形形色色的人等等一系列差异都是对自己的考验，

二、实习时间

2016年3月1日-4月4日

三、实习地点及单位

1、地点:

2、单位：

3、职位:

四、实习内容

（一）公司简介：

肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市，是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店，1952年由创始人山德士先生（ColonelHarlandSanders）创建，全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。

百胜在全球110多个国家拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。

其旗下包括肯德基、必胜客、塔可钟、A&

V及LongJohnSilver?

s（LJS）五个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。

肯德基自1987年在北京前门开出中国第一家餐厅到现在，来到中国已经29

年了。

肯德基在中国的29年，是“立足中国、融入生活”的29年，是“为中国而改变，全力打造，新快餐？

”的29年。

29年来，中国肯德基推行“营养均衡、健康生活”的食品健康政策，积极打造“美味安全、高质快捷；

营养均衡、健康

春為初吋生活；

立足中国、创新无限”的“新快餐”。

肯德基一直都在努力探索，把最贴心的服务回馈给广大中国消费者。

如今中国肯德基已在950个城市开设了6500

余家连锁餐厅，遍及中国大陆的所有省、市、自治区，是中国规模最大、发展最快的快餐连锁企业。

肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。

截止2015年底，肯德基

在全国的员工超过300000人。

从中国的第一家餐厅到现在的6500多家餐厅，肯德基一直做到员工100%^地化。

在29年的发展历程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。

从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。

这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。

许多有志青年在肯德基成长，成为企业出色的管理人才。

（二）具体实习情况：

我在肯德基做的是见习助理的职位，见习助理又叫储备经理（MT，就是要

在日常的工作中，协助餐厅经理、畐U理进行排班、进货以及基本的餐厅、人员管理工作。

见习助理的考核标准是：

通过各个岗位的考核标准；

工作积极热情，认真负责，表现出色；

有良好的人际关系及团队精神；

具有一定的管理能力。

面试就是一个漫长的过程，经过了投简历、初试、复试、办健康证、OJE试操作、再

面试、沟通等一大串的过程，终于结束了，然我完整的体验了一回外企面试的流程。

刚刚进入肯德基，除了以前吃过肯德基之外，对肯德基的工作完全不了解，所以一开始的一个月时间，学习的是基本工作站。

所谓的“基本工作站”，就是肯德基餐厅内部各个基岗位，大体分为大厅、前台、总配、厨房，里面具体的又分为很多小的部分。

以下是几个工作站的具体学习情况。

（1）总配站，我向经验资深的前辈们学会了如何制作豆浆，包汉堡，做热饮，还有各个产品的大致保质期和如何放置保质期的时间牌；

总配可以说是肯德基的大心脏，起到了承上启下的作用，后厨生产的食品都需要送到总配，由总配加工之后再到前台销售。

在总配需要记住的东西很多，因为每种汉堡都有自己的配料和烤制时间，还有其他的像米饭套餐，鸡肉卷等等，都需要一一记下。

在总配工作的时候，最折磨人的就是饿的时候，看着各种原材料一起加工成一个汉堡，然

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-春為初吋后打包好，闻着香味完成这个作业，自己却饿着肚子。

总配还要做的事情就是沟通，当产品缺货时，一方面要通知后厨，让后厨制作食品并确认可供货的时间，另一方面需要通知前台，让前台暂时不要出售该产品，并告知其可出售时间。

在总配学习的时间大概四天左右，餐厅经理对我的要求就是要能知道每个产品的制作过程以及保存时间（肯德基里面的保存时间是按分钟计算的这跟我们平时日常生活的保存概念有稍微的不一样），并不要求非常熟练，因为将来成为一个管理者之后管要多余做。

这个原则对于每个工作站都一样，最终要的就是要记住流程和各种标准。

（2）前台站，我向大家学习了如何为顾客打果汁和可乐，默契配合总配之间的产品交替，还有前台如何为顾客点餐的基本步骤，和服务标准。

在肯德基，“快”字不再是粗略的定性词语，而被赋予了确定的量化标准一一顾客在进入5秒钟内要受到招呼；

对每一位顾客的配餐要在1分钟内完成；

每位顾客排队购买餐点的时间都应该在5分钟以内。

这些明确的数字标志着一旦穿上制服，站到柜台上，一切行动都必须是迅捷的，不能有半点拖沓。

和其他收银员站在一个柜台上，别人已经接待了三、四个顾客，而你却连一笔几十元的生意都没有结束。

这样的差距是绝对不能用“新人”来作为解释的。

所以提升速度是我当时面临的第一重要问题。

速度的增加一方面可以通过一遍又一遍的收银来获得，但同时思想上的重

视是更为重要的。

只有思想高度集中了，全身肌肉都绷紧了，各部位都协调合作，才能在高峰时段跟上其他收银员节奏。

曾经有短时间里，自认为自己的速度已经挺快快了，但是当有一次亲眼目睹了店长收银、配餐的速度后，我才知道真正的迅速是什么标准，连顾客都忍不住称赞：

“肯德基的速度真快啊！

”。

（3）厨房站，厨房就是负责烤制食品和炸食品的，分别有烤区和炸区，烤区是制作奥尔良烤翅、奥尔良烤肉、葡式蛋挞、黄桃蛋挞、还有一些是早餐的，如烧饼、猪肉饼等等。

然后还有炸区，炸区是制作吮指原味鸡、辣翅、ETC腿肉（劲

脆鸡腿堡的肉）、腿肉（香辣鸡腿堡的肉）、腿肉条（两种鸡肉卷里面的肉条，也就是鸡柳）、虾排（至珍全虾堡）、鸡米花等等。

在厨房内有很多药注意的细节，例如，炸好鸡米花超过三个粘连是不合格的，还有一些制作时间和保质期时间，需要配上时间表，还要积极默契的配合楼下总配的需要的供应。

厨房站是一

春為初吋个大站。

也是不容马虎的站点，如果你不注意按品种机器的按钮，很可能就会炸出时间，让产品废弃，造成损失。

在实际操作过程中我就犯过类似的错误，烤制产品的按键按错了，幸好师傅及时制止了，不然那些东西都有废弃了。

（4）薯条站，在这里虽然学习的时间不长，可是我基本上可以操作炸薯条，上校鸡块，田园饼，鳕鱼条和海皇星的炸制。

控制时间和量，和机器和容器的使用。

也让我了解了薯条的废弃时间是很短的，所以不能备太多，否则会废弃掉。

我还记得我第一次炸薯条的时候，因为薯条的保鲜期为7分钟，所以只有中午就餐客人很多的时候，才可以炸制很多，不然过了7分钟就会自动废弃。

薯条倒入薯条框时，最多不能超过其2/3，炸制时间为2分45秒，其间抖动两次。

因为是第一次，所以我抖动幅度不是很大，我师父还开玩笑说：

这也太秀气了点吧。

（5）大厅站，这里并不陌生，因为作为一个顾客来说，就餐就是在这里进行

的，所以这里让我有些亲切感，我在这里学习到了如何收拾餐具，打扫卫生，高峰期需要为顾客找位置，提醒顾客看管好自己的贵重物品，二楼的儿童乐园需要提醒家长看好自己的孩子，以免不必要的麻烦，客人来了要有欢迎的声音，走了也要有礼貌的送客用语，微笑服务是最基础的，必不可少的，总之在大厅站，就是为客疯狂。

在大厅站的时候总能遇到各种各样有趣的事情，一天中午休息过后，我又继续开始了餐厅内的漂泊…下午两点钟，人已经减减少起来了，这时一对男

女，大约四十多岁，坐到了一个靠窗的位置上，然后男的对我说：

服务员，我们两位。

我看了他们一眼，迷惑不知道为什么他们这么说。

过了一小会儿，男的看我没有反应，于是又很不耐烦的跟我说，“我们两位，麻烦把菜单拿来”于是我

顿悟，原来是第一次来的新客人，不懂规矩，忍着笑对她们说“对不起，kfc不

提供这个服务，我们需要自己到前台点餐”他们顿时很囧，面露愧意…还有很多其他的好玩事情，遇到了一些类似的笑话。

比如突然有人拉住你，说“请问附近有没有麦当劳”或者“麦旋风多少钱一杯”，这时候你会觉得是不是来踢馆的。

还有老人来问“肯德基多少钱一斤”，这个时候就想躲起来大笑一次。

总之，这些都是满满的笑点。

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五、心得体会

不知不觉在肯德基工作的时间有一个月了，这个学到了很多东西，经历的事情

对我有很多启发，总结了一下几点：

1.摆脱依赖，大胆去闯

从小到大，这是第一次真正意义上的出去工作，出去工作以后才明白自己以前

是多么依赖父母。

自己找房子，自己解决日常生活所需的各种东西，这才明白生活的不容易，以前什么都靠父母，要逐渐摆脱这种依赖。

刚刚来到一个全新的城市，难免有些孤独或者说是恐惧，但是一个月下来发现没什么大不了的，大胆去闯就是了。

2.克服困难，摆脱惰性

来到肯德基，开始时，可以说每天都是新感觉，收拾餐具，擦桌子，贴海报，

扫地，拖地。

但是唯一没有让我想到的竟然是，打扫卫生间。

我被光荣的派到清扫卫生间的岗位上，当我听到让我去打扫卫生间，心里极不情愿，后来想了想，他们年龄跟我相仿，别人可以干，为什么我就不能干呢，大步走向卫生间，光荣完成任务，这也算是肯德基的小插曲吧，其实，回过头看看，清理卫生间也没有我想象的那么不能接受，相反，也算是一种经历。

在宿舍呆久了，难免就有了惰性，养成了许多的坏习惯例如晚睡，吃饭不规律，心态散漫，把时间更多的花在游戏之上。

上班之后这些东西都变成了必须克服的事情，就像晚睡，如果自己不早睡第二天起不来，然后迟到了，这些后果都是要自己承担的，所以我必须学着去摆脱惰性，这样才能把之前的很多坏习惯慢慢改过来，保证自己有一个比较好的上班状态

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3.不断学习，收获友情

在肯德基工作的过程，不仅仅是一个工作的过程，更是一个不断学习的过程，一个不断成长的过程。

在肯德基这段时间里，从技术的指导上的学习，到平常的聊天中的学习。

无处不在的给我一种积极向上的正能量。

待人接物要真诚，对自己的工作要充满热情。

每一个受训者，第一个学会的大概就是，微笑服务，微笑不仅仅是一个表情，更是反映出来了服务态度，看到了热情和真诚，给客人一种温暖的感觉。

对待自己的同事，当然同样也要真诚，以诚心换诚心，将心比心，才可以收获到纯正的友情。

在别人需要帮助的时候，伸出援助之手，会比袖手旁观和虚情假意来的实在。

相反，当你需要帮助的时候，我相信，别人也会真诚的对待你。

人与人之间，原本不需要那么多的芥蒂和隔阂，虽然都是有具有自己独特性格的个体，但是求同存异，一个微笑，一份真诚，就能拉近两个素不相识的人的心的距离。

心贴近，才能更亲近，

谦虚的态度，及时的沟通，也是必不可少的。

不管在干什么，即使是最简单的事情，我想每个人都应该有一个谦虚的态度，遇到自己不懂或者没有接触过的东西，切记不要不懂装懂，按照自己的思维去做，或者自暴自弃，每个人不可能在所有领域都那么完美，人无完人，因此，三人行，必有我师。

谦虚的请教他人，听取别人的意见，一方面，有利于我们完成工作，增长我们的见识和提高我们处理事务的能力,另一方面，也会给别人留下好的印象，有利于我们人际交往能力的提高。

沟通，当然也是必不可少的了。

不管是跟客人的沟通，还是跟同事的沟通，还是跟上级的沟通，及时的沟通，通过传递有效的信息，提高办事的效率，在最短的时间内，准

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确的完成各项指令，达到各方都满意的效果。

沟通有利于化解矛盾，冰释误会。

也是处理人际关系中，必不可少的手段之一。

在肯德基的这段时间，当然也学到了肯德基内部很多的优良品质。

比如，对客人始终如一的高品质服务态度，用良心做出食物，每一道程序都有着很高的卫生标准，就餐环境争取营造成一种家的感觉，给每个客人一种回家的温暖。

4.知错就改，不断前进

在实习的这一个月内，犯错的次数已经多到数不清了。

各种操作上的错误，如腌制时调料的配比搞错，在厨房油炸时产品所需的油炸时间记错，拿错产品等等各种各样的错误，刚开始还有些灰心，因为老是在犯错。

后来里面的一位学姐就说了

“刚来肯德基上班要是没有犯错，那就是打酱油的”这话对我很是鼓舞，每当他们指出我的错误时，我都欣然接受并且默默记住，下次不再犯，就这样在犯错中不断前行。

过在肯德基的这段毕业实习的磨练，然自己对这份工作有了更加全面的认识，也收获了很多，就像上面总结的几点，也明白了自己的不足，还要继续努力。

很快就要步入社会了，一丝欣喜也一丝恐惧，有了这一次的经历，让我对自己将来适应由学生角色向社会人员转变多了一份信心。