工厂化生产食用菌项目计划书DOC15Word格式.docx

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其中，食用菌多糖是从真菌中分离出的由10个以上的单糖以糖苷键连接而成的高分子多聚物。

可通过淋巴细胞、巨噬细胞、网状内皮系统的作用而调剂机体的免疫功能,提高躯体抗击病毒和细菌的入侵能力。

国内外专家研究证明：

所有的大型真菌，几乎毫无例外地都具有专门好的免疫调剂作用，要紧源于其含有“多糖”。

目前，多种食用菌多糖已被成功提取，并形成食用菌多糖系列产品。

富含微量元素也是食用菌的一个重要特点。

如硒是人体必需的微量元素之一,研究说明，40多种疾病与硒缺乏有关。

而世界上有40多个国家和地区缺硒,我国有72%的地区属于缺硒地区。

因此，硒摄入量是关乎键康的重要因素之一。

另一种微量元素锗，尽管不是人体必需的微量元素,然而，有机锗具有保健、延年益寿、抗衰老、抗肿瘤及防治多种疾病的功效。

食用菌菌丝体富含锗，如灵芝锗含量是人参的3～4倍。

此外，多种食用菌中含有皂苷、萜类、多酚类等物质,具有明显的降血脂成效。

专门是香菇中活性成分香菇嘌呤，可降低血浆脂质、胆固醇和甘油三酯。

本项目生产的食用菌为金针菇和杏鲍菇，它们除具备以上食用菌的共同特点外，还有其特有的性质：

金针菇：

颜色雪白、柄脆嫩，菌盖粘滑，味道鲜美，在大众菜肴中经常可见。

其赖氨酸和精氨酸含量专门丰富，能促进儿童的智力发育，国外称为“增智菇”，它还含有植物纤维，能吸附胆汁酸盐，调剂胆固醇代谢，降低人体内胆固醇含量，促进肠胃的蠕动，也能够预防高血压，并有治疗肝病和胃溃疡的成效。

杏鲍菇：

菌肉肥厚，质地脆嫩，专门是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，适合保鲜、加工，深得人们喜爱。

2项目优势和难点

2.1项目优势

2.1.1符合国家鼓舞类进展产业，是农业产业实现工业化生产的有效途径之一。

国家计委在2005年颁发的《国家鼓舞进展产业名目》中明确指出：

“优质、高效的栽培技术”是国家鼓舞进展的产业，而工厂化食用菌生产恰好符合此项要求。

本项目采纳人工智能操纵、标准化厂房、按照工业产品的标准进行生产，一方面生产条件不受外界自然条件阻碍，可实现全年不间断生产，保证市场全年供应。

另一方面逐步实现了机械化、自动化、规模化、集约化、标准化、周年化生产的现代农业产业。

2.1.2变废为宝，实现了农业产业的可连续性进展。

进展现代农业，必须是以有利于爱护环境、资源综合利用、爱护生态平稳，达到可连续进展为前提。

工厂化生产食用菌产业具有不与农争时、不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥的优势，是现代有机农业和生态农业的典范。

同时，还具有“点草成金、化害为利、变废为宝、无废生产”的产业特点，是由传统的资源白费型农业转变为高效、生态农业的新兴产业。

食用菌作为白色农业（微生物发酵业）与绿色农业（植物种植业）、蓝色农业（水产养殖业、动物养殖业）构成农业三大支柱产业，是形成完整的生态循环链条，达到可连续进展的最佳切入点。

农业专家把食用菌产业比喻成大农业的“垃圾处理厂”，其含义是指食用菌生产能科学有效地利用了农业、林业、畜牧业的秸秆、枝条木屑等“垃圾”。

食用菌生产正是将这些“垃圾”按照科学的配方组合起来，通过一系列的生物作用，利用其中的碳、氮、矿物质、有机酸等生产出集“美味、营养、保健、绿色”于一体的食用菌产品，使高蛋白有机物进入新的食物链。

实践证明，每半亩地的菇棚，每年将消耗15～20亩作物秸秆，不仅使秸秆资源得以充分利用，还可幸免因焚烧作物秸秆而造成污染环境、阻碍交通的问题，大大有利于环保农业和路域经济的振兴与进展。

同时，栽培食用菌所产生的菌糠，作为优质有机肥用于还田肥田，可促进土壤营养成分的腐殖质化，提高土壤有机质含量，改善土壤颗粒结构，从而提高土壤肥力，使作物增产15～20％，有利于土地的可连续进展和利用。

如此，有了食用菌这一环节，便形成了一个多层次搭配、多环节相扣、多梯次循环、多层次增值、多效益统一的物质和能量体系，构成了食物链和生态链的良性循环。

这也充分说明了食用菌产业在废物利用、资源开发、环境爱护及农业可连续进展等方面的重要作用和地位。

2.1.3市场前景宽敞，效益显著，属高利润大前景的朝阳农业产业。

近年来，全球食用菌产业的进展速度专门快，每年以7-10%的速度增长，而我国年增长速度更是高达20%左右，并保持良好的增长态势。

我国食用菌产量占世界总产量的1／2强，日本、韩国和中国的台湾及北美、欧洲与南亚等地，每年通过各种途径约从我国大陆进口食用菌仅干品就有3万余吨。

食用菌作为国际公认的健康食品，在国内外市场极为畅销，每吨售价达4000—10000元人民币，价格看好，效益可观。

食用菌味道鲜美，营养价值高，许多国家把“荤食—素食—菌食”作为最佳膳食结构加以提倡，食用菌产品的消费增长已成为世界性的趋势；

我国加入WTO后，经济全球一体化，将更有利于食用菌出口环境的改善；

据上海市食用菌专家黄建春调查了解到的数据，世界上先进发达的国家和地区人均年食用菇类6～8公斤，而我国经济较发达的上海仅有2公斤左右（约合日均82吨/全市），国内外市场前景宽敞，潜力庞大。

工厂化生产的食用菌由于其色泽雪白、口感润滑、质量平均，销售价格一样为农民产品价格的2倍左右，而且能够在夏季和秋季农民无法生产时保证产量，目前经营平均毛利率35%～45%；

纯利率25%～35%，属于农业产业的高利润行业。

项目建设将带动相关产业15亿元以上的产值。

建成达产后，每年要收购当地农民近10万吨的玉米芯、麦麸、米糠和大豆皮，增加农民收入1.5亿元；

还将解决周边1500个劳动力就业，每年估量还可为当地财政增加近7000万元的税收收入。

2.1.4全过程无公害栽培，品质优良，是绿色食品。

本项目采纳标准化厂房生产，提供最适宜食用菌生长的条件，产品外观品质远远优于采纳一样大棚栽培形式生产的食用菌品质；

且生产全过程中，无任何农药使用，产品没有任何农药残留，属绿色无公害食品。

2.1.5技术先进，菌种优良，领先于同行业。

本项目采纳国外先进技术、设备和菌种，项目起点高、运营成本低，产品质量优良，项目建成后将明显领先于同行业。

专门是杏鲍菇工厂采纳瓶栽技术，能生产出形状好的杏鲍菇和个头大的杏鲍菇（单个重量80～120克），加上采纳托盘包装（目前市场上都采纳纸箱散装，5公斤/箱）销售价格也会高出其他工厂产品20%左右。

同时，由于采纳标准化生产，其复制性强，生产规模的扩展性好，可在较短时刻内用较少的资金，像堆积模块一样扩建新的产能。

2.2项目难点

食用菌为农产品，价格受市场供需阻碍专门大。

工厂化生产食用菌技术和治理难度大，需专业治理团队经营。

3项目目的、内容及目标

3.1项目目的

采纳日本先进的食用菌工厂化生产技术、设备及治理体会，建筑国内先进的集生物工程育种、人工模拟生态环境、智能化操纵、自动化机械作业于一体的食用菌标准化周年生产工厂。

3.2项目内容

由于采纳标准化厂房生产，本项目可依照筹集资金的额度和市场销售能力设定其经营规模，如3吨/日、5吨/日、10吨/日、15吨/日和20吨/日均可，但从规模效益来看，其起点规模宜在5吨/日（含5吨）以上，本项目暂定为日产20吨，需建设标准菇房24000平方米，可温湿调控菇室46座左右及工厂化周年生产食用菌的相关设备。

3.3项目目标

项目全部投产后每年可供鲜菇7200吨，产值达9720万元，实现利润2772万元。

3.4项目产品打算

拟生产两种产品，即白色金针菇和杏鲍菇。

4项目产品市场分析

4.1金针菇市场分析

（1）金针菇产品种类分为3类：

Ø

农民产品：

采纳传统的生产工艺，使用简单的大棚栽培，依照外界自然条件生产，每年可出菇时刻约4个月，产品质量较差。

设施化的产品：

设施化是指采纳塑料袋进行，采纳传统的灭菌工艺和人工接种等操作，在保温大棚+空调的环境中生产，产品质量略微优于农民产品；

工厂化产品：

全年生产，产品质量远优于农民产品和设施化产品。

（2）金针菇市场结构：

以2007年为例，金针菇总产量90万吨，农民产品约80万吨，其中约40%被用于制作成金针菇罐头，60%用于鲜食；

设施化产品约4万吨，全部用于鲜食；

工厂化产品7万吨，全部用于鲜食几

（3）金针菇价格状况（A级品）：

2007年，农民产品价格幅度2.5～6元/公斤，年平均价格约4～4.5元/公斤；

设施化价格幅度6～14元/公斤，年平均价格约8.5～9.5元/公斤；

工厂化价格幅度8～22元/公斤，年平均价格14元/公斤。

4.2杏鲍菇的市场分析

（1）杏鲍菇产品种类分为2类：

目前国内杏鲍菇工厂化生产水平还比较低，差不多采纳台湾生产技术，使用塑料袋装生产，可全年生产，产品质量远优于农民产品。

（2）杏鲍菇市场结构：

2007年杏鲍菇全年总产量约19万吨，其中农民产品占16.5万吨，除了少量用于盐渍，大部分用于鲜食；

工厂化产品全部用于鲜食。

（3）杏鲍菇价格状况：

农民产品全部在国内销售，销售价格6～10元/公斤，年平均价格约7～8元/公斤；

工厂化产品销售价格9～20元/公斤，其中工厂化产品30%出口到美国、澳大利亚等国，FOB年平均价格16～18元/公斤，国内年平均销售价格约18元/公斤。

4.3工厂化生产食用菌市场分析

（1）工厂化食用菌产品在中国市场的消费要紧面向高端消费阶层和中高端消费阶层，宾馆、饭店、火锅连锁店的消费量也十分庞大；

此消费阶层能够同意相对较高的价格；

近几年工厂化产品的销售价格与发达国家的差距不是专门大，在国内销售利润往往能够达到25%~40%，因此依旧国内销售为主。

（2）由于金针菇出口价格与国内销售价格差距仅10%左右，加上出口手续相对繁琐，目前出口仅占生产总量约5%～10%。

（3）杏鲍菇在西餐中的使用量近年来稳步上升，出口市场需求量也逐年增加，出口价格与国内销售差价能够达到20%～30%，因此，质量较好的杏鲍菇一样都出口到美国、澳大利亚等国，工厂化杏鲍菇产品出口比例约30%左右。

4.4工厂化生产食用菌价格走势分析

（1）金针菇：

2007年产量增加，市场价格较06年略有下调，而市场价格下调使得更多消费者能够享用到工厂化的金针菇，从而使工厂化金针菇产品的市场容量扩大，价格也会随之逐步上调，推测2008年工厂化产品A级品年平均价格14元/公斤；

今后随着工厂数量的增加，价格竞争将逐步开始猛烈，但中国今后几年面临通货膨胀的压力，金针菇的价格随着粮油菜的价格逐步上行，推测2010年开始，年均销售价格将会在16元/公斤坚持。

而金针菇工厂的生产要紧原料为农业下脚料，价格涨幅有限，工厂的利润率差不多能够得到保证。

（2）杏鲍菇：

目前全国产量有限，处于供不应求的状态，目前质量与韩国、日本质量相比差距甚远，这两年价格却逐步上行。

2006年工厂化杏鲍菇年均价约15元/公斤，2007年均价17元/公斤，推测2008年年均价在18元之间，单品个头越大，销售价格越高。

由于中国产杏鲍菇形状均不行，达到出口质量要求的比例较少，出口需求仍旧无法得到满足，出口FOB的年均价为18～20元/公斤。

此价格因市场得不到满足而连续稳中有升。

5国内工厂化生产企业现状

5.1金针菇工厂

（1）工厂分布与规模：

2007年，中国大陆生产工厂化金针菇2吨以上规模一共22家，总计生产能力约190吨/天，其中10吨以上规模5家，台资企业福茂的生产能力最强为25吨/天，上海雪国高榕日产13吨居第2位，其余3家生产能力均为10吨/天。

目前工厂要紧分布在上海周边、广东、北京邻近。

（2）设施与技术能力：

工厂化金针菇从技术支持上可分为三类：

第一类是台湾技术，以福茂为代表，是中国大陆最早采纳工厂化生产食用菌的企业，此类企业产能约占目前总生产量的70%，其特点是尽量采纳简易的设备和厂房条件，工艺差不多固化，厂房布局甚至生育室的长宽高差不多上固化下来，以台湾的体会进行生产。

第二类是大陆食用菌研究所技术，以天厨为代表，要紧学习台湾模式，结合食用菌研究所自己摸索的体会进行生产，采纳简易的设备和厂房条件，一样投资规模较小，日生产能力一样不超过8吨/天，此类工厂产能约占目前总生产量20%。

第三类采纳日本技术，以雪国高榕为代表，目前仅2家，引进目前工厂化最为先进的日本技术和理念，设备也最为先进，此类工厂产能占目前总生产量10%。

（3）产品质量与竞争力比较：

台湾技术企业：

单产约240～290克/瓶，产品质量中上，此类企业运算成本时未包括固定资产折旧，综合成本约6～7元/公斤，竞争力较强。

大陆技术企业：

单产约220克～270克/瓶，产品质量不如台资企业，成本约8～10元/公斤，竞争力较弱，部分小企业甚至亏损。

日本技术企业：

单产都在300克/瓶以上，产品质量最好，综成本约6～7.2元/公斤，竞争力最强。

5.2杏鲍菇工厂

目前总产量在60～70吨/天，要紧分布在广东省、福建省和江苏省，上海和北京、河南、江西有少量生产。

目前工厂化差不多上采纳袋栽模式，从设备配置上看，分为广东模式和福建漳州模式，广东模式设备配置好一些，产品质量也好一些；

漳州模式设备配置简单，产品质量就比较差，比农民产品略好一些。

（3）从成本上看，广东模式生产成本约8.5～9.5元/公斤，漳州模式成本约7～8元/公斤。

6项目实施

6.1项目建设

整个项目工程打算分二期建设（二年完成），实现日产鲜菇20吨（其中白色金针菇10吨，杏鲍菇10吨）。

第一期：

建设标准菇房12000平方米，生产及设备投资6500万元，年生产白色金针菇3600吨，年产值5040万元，实现利润2664万元。

第二期：

建设标准菇房12000平方米，生产及设备投资7000万元，年生产杏鲍菇杏鲍菇3600吨，年产值6480万元，实现利润2880万元。

6.2原料市场简析

本项目采纳的原材料要紧有两大类：

一是菌种；

二是培养基。

其中：

菌种：

要紧引进日本优质菌种，目前采购较为方便。

培养基：

本项目食用菌采纳的培养基要紧以玉米芯、棉籽壳、啤酒糟等低价值的农业下脚料作为要紧原材料，江西省是我国农业大省，各类农作物比较丰富，食用菌原料专门充足，且价格低廉。

棉仔壳需从外地运达，单价也专门廉价。

其余原料均可在当地解决。

6.3产品技术路线和工艺流程

产品技术路线：

本项目采纳日本食用菌工厂化生产的技术路线，依照不同菌种的生长需要，适当选择培养基。

产品工艺流程：

金针菇工艺流程：

培养料配制拌料——装瓶——灭菌——冷却——接种——培养——搔菌——催蕾——抑制——生育——采收——挖瓶。

杏鲍菇工艺流程：

配料——装瓶——灭菌——自动化接种——发菌培养——后熟培养——搔菌——催蕾——育菇——采收——挖瓶。

6.4其他注意事项

项目的生产过程中应加强治理，及时把握温度、湿度的变化，严密防止培养环境的污染，以免造成缺失。

7项目投资与收益

7.1项目投资分析

本项目总投资为人民币13500万元，分两期投入，其中：

（1）第一期工程：

投入资金人民币6500万元，其中：

⏹土地：

另计（购买土地40亩）

⏹勘探、环评、设计、监理、基础配套费等：

70万元

⏹土建：

2380万元

⏹供电、发电设备、锅炉：

400万元

⏹食用菌自动化成套设备：

450万元

⏹制冷、加湿、洁净空气系统：

900万元

⏹生产器具：

⏹筹建费用：

200万元

⏹流淌资金：

1200万元

合计：

固定资产投资5300万元，流淌资金1200万元。

工程建设周期：

8个月。

销售市场：

广州市、深圳市、港澳地区、北京市、南昌市、福州市、厦门市、长沙市、赣州市；

辐射湖北、浙江、安徽及周边地区。

（2）第二期工程：

投入资金人民币7000万元，其中：

500万元

1000万元

950万元

1500万元

固定资产投资5500万元，流淌资金1500万元。

7.2项目收益分析

（1）第一期工程（金针菇生产）：

推测综合成本：

6.6元/公斤，成本组成如下：

科目名称

每公斤成本（元）

年成本（万元）

要紧原料

1.25

765

燃料

0.50

306

包装物

0.88

538.6

电力

0.55

336.6

直截了当工资

0.29

177.5

制造费用（折旧）

0.94

575.3

制造费用（其它）

0.66

403.9

菌种费用

0.40

244.8

直截了当成本合计

5.47

3347.6

营业费用

0.43

263.2

治理费用

0.70

428.4

财务费用

0.00

间接费用合计

1.13

691.6

综合成本合计

6.60

4039.2

备注：

未考虑银行贷款。

推测平均销售价格：

14.0元/公斤。

打算销售收入：

5040万元/年。

打算税前利润：

2664万元

打算税后利润：

2397万元（本项目属于农产品自产自销，无增值税，所得税享受优待政策低于10%）

投资利润率：

36.8%

投资回收期：

2.7年

（2）第二期工程（杏鲍菇）：

10.0元/公斤，成本组成如下：

2.50

1800．0

0.65

468.0

1.50

1080.0

0.75

540.0

360.0

1.40

1008.0

0.80

576.0

0.62

446.4

8.72

6278.4

0.27

194.4

504.0

0．00

0.97

698.4

9.69

6976.8

备注1：

采纳托盘包装，包装成本较高。

18.0元/公斤

6480万元/年

2880万元

2592万元（本项目属于农产品自产自销，无增值税，所得税享受优待政策低于10%）

37%

投资回收年限：

8项目风险分析

项目在经营过程中可能会遇到的风险要紧包括：

能源成本大幅上涨

能源成本约占经营成本的60％，因此，一旦能源成本显现较大波动，将对企业的盈利能力造成较大阻碍。

若要紧能源价格显现大幅波动，而企业又未能及时调整相应售价以抵消上涨的成本时，则能源的大幅涨价将对企业的盈利带来不利阻碍。

市场竞争加剧

企业所面对的竞争来自于多间与本项目生产相同或相类似产品的公司的竞争。

日趋猛烈的竞争将阻碍产品的售价和原材料的采购价，并可能对企业的市场占有率及运营造成不利阻碍。

对核心治理团队的依靠

本项目技术和治理难度大，需专业治理团队经营。

如无稳固的专业团队进行治理，则可能对我们的运营带来不利阻碍。