超市管理制度15篇文档格式.docx
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（五）熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应马上停止出售并刚好处理销毁。
四、糕点食品卫生
（一）糕点不得干脆码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标记，运用时不得里外颠倒。
（二）干脆接触食品的纸张、塑料等包装材料，必需符合卫生标准。
（三）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
五、罐头、酒类食品卫生
（一）锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。
（二）混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条食品生产与经营
一、经营食品的场所，必需持有当地卫生防疫站发放的卫生许可证，方能营业。
二、干脆为顾客进行食品销售服务的人员，必需持有健康合格证，方可上岗。
三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。
四、食品生产经营过程保持内外环境整齐，有歼灭预防苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
五、设备布局和工艺流程应当合理、防止交叉感染，食品及其原辅料不得接触有毒物、不洁物。
六、干脆入口的食品容器，必需做到用前洗净、消毒。
食品出售时，应有食品加工单位的小包装，或运用无毒、清洁的包装材料。
七、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必需符合卫生要求，防止污染。
超市管理制度2
第一条为维护本超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、常常化、标准化，特制定卫生管理制度。
其次条管理方式
一、超市外道路的卫生工作由街道清洁工负责。
二、超市外“门前三包”范围内及超市内的柜台货架、操作间、商品卫生等工作由本超市组织落实。
第三条食品卫生
一、干鲜果品类卫生：
一）水果局部腐烂不得出售。
二）干果发霉、变质、生虫不得出售。
二、熟食制品卫生：
一）出售熟食制品做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。
二）经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。
三）销售、贮存做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。
四）熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应马上停止出售并刚好处理销毁。
三、糕点食品卫生
一）糕点不得干脆码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标记，运用时不得里外颠倒。
二）干脆接触食品的纸张、塑料等包装材料，必需符合卫生标准。
三）售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。
四、罐头、酒类食品卫生
一）锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得出售。
二）混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。
第四条本制度由乐呵呵超市制定，即日起实施。
超市管理制度3
1、收银员必需统一着装、化淡妆，不得浓妆艳抹，不得披发和留长指甲。
2、收银员必需比规定时间提前20分钟做收银前打算工作；
3、收银员不行以随意打开钱箱清点现金；
4、收银员在收银工作中出现作弊行为经防损部查实后按**盗窃行为处理。
5、打折、取消、退货等必需由相关权限责任人授权操作，如发觉收银员擅自盗用他人密码进行越权操作，视同盗窃行为肃穆处理。
6、收银员不得私自调班和换台，不得做与工作无关的事，离岗须同领班或相邻收银员打招呼。
7、收银员在任何状况下不得与顾客发生争吵，有问题刚好向上级反映，顾客投诉视情节轻重惩罚。
8、收银员必需运用服务用语、热忱有礼、有问必答。
9、上岗必需严格遵守操作规程有外包装的商品（牙膏、化妆品、电器、床上用品）肯定要拆开来看。
10、不带私款上岗、不贪*公款、不私兑外币、或将营业款带出场外。
11、有权拒绝任何人上机操作，有权拒绝任何人坐支销售现金。
12、收银员不得为家人或亲朋好友作结账服务。
13、严格遵守公司的规章制度、严守公司的商业机密。
14、收银员应爱惜收银机及相关设施设备，做好清洁保养工作，保证收银设施设备正常。
15、收银员必需熟识商品的价格及摆放位置，随时了解店内的促销活动以及商品变价状况。
16、收银台下不得摆放商品以及与工作无关的其他物品，水杯及办公用品都得摆放整齐。
超市管理制度4
1、生鲜个人卫生管理
接触生鲜商品最多的就是我们的员工和顾客，建立良好的个人卫生，可以降低生鲜商品受到细菌污染，并可确保生鲜商品鲜度、质量；
从业人员的个人卫生包括衣、帽是否穿戴整齐、头发是否掩盖、手部指甲不行过长或有污垢，佩饰不行穿戴以免在做食品加工包装时出现异样，个人皮肤有伤口时必需包扎完好，无个人传染病；
在个人卫生习惯，不行吸烟、饮食、随地吐痰、吐口水等，务必要保持干净、卫生，这不仅是维持个人、商品良好卫生习惯也是给于消费者平安卫生保障的认可；
在个人上岗前必需要有卫生局检查核格的证明。
2、生鲜处理作业场卫生管理
生鲜作业场为每日工作的场所，作业墙面、天花板、地板的干净、清洁、完善的排水设施，作业场内不得堆放与作业处理无关的物品，作业场要有良好的照明、空调及作业平安，每月需支配消毒工作，可防止病媒、污垢产生，这些都是每日时时、分分、秒秒必需要谨慎留意。
3、生鲜设备卫生管理
生鲜商品作业场所需的设备，每天应在作业前、后或休息中，将存留于设备上的碎肉、菜屑、鱼鳞等残留物清洗干净，处理刀具、工作台、周转筐、容器、段车等必需每日清洗，每周消毒二次，以削减生鲜商品受到污染。
4、生鲜仓库卫生管理
生鲜仓库是保存生鲜商品的地方，因此仓库堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，可利用栈板来堆放，更须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑），冷藏、冷冻温度限制要正常，不行过高或过低。
5、生鲜卖场陈设卫生管理
陈设架的清洁务必到位，冷藏、冷冻库（柜）每天务必检查温度的变与清洁，果菜需贮存冷藏于5℃－8℃，而水产、畜产是贮存于冷藏温度－2℃到0℃，配菜加工贮存于冷藏温度0℃－2℃，熟食热柜在60℃以上，冷冻品在－18℃以下，供应平安、卫生的商品是超市的责任与义务，尤其是消费者意识不断增加，产品质量与卫生更应当是企业和门店所坚持的，身为本门店员工，必需要责任到人。
附件一：
生鲜区蔬果组的卫生管理规范
清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升卖场形象，创建良好的营销氛围。
这里要强调的是：
员工要能做到顺手清洁。
蔬果部卫生管理的主要内容：
一、操作间、库存区卫生管理
1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。
加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。
2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。
3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间积累。
4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。
5、加工设备部门内专用，榨汁机加工完要用沸水清洗，以免残渣存留、腐烂，污染成品。
6、工作台、加工器具每日用热水冲刷、清洗，保持设备干净。
7、安装灭蝇灯，夜间放粘鼠胶。
二、卖场区域管理
1、蔬果陈设架干净无污迹，陈设用具每日营业结束时冲洗干净，以备其次天上货。
2、腐败、变质蔬果随时挑拣，以免滋生腐败菌污染其他商品。
3、称重台下不得堆货，报损商品、无关杂物、废弃价格签不得乱贴乱丢。
三、个人卫生管理
1、操作间、库存区、卖场区域的清洁管理要安排到每一位员工，并督促其按卫生规范要求执行，养成顺手清洁的工作习惯。
2、员工着工服上班，工服要干净整齐、无油污、汗渍，工服内穿有袖衬衣。
3、员工也要有良好的个人卫生习惯，不随地吐痰、乱丢垃圾，不在卖场、库区、操作间吸烟。
4、男员工不留长发，女员工头发要束起，不戴首饰、不留长指甲、不化浓妆。
5、不良的卫生习惯极易污染商品。
6、员工要有良好的精神与工作状态。
超市管理制度5
一、超市员工
1、超市员工每一天必需在开门之前把本柜组货架的商品卫生打扫干净，
货源摆放整齐。
如在巡店经理巡店时检查出以上问题，将对其进行惩罚。
惩罚金额：
20元—50元
2、超市货架、堆头、岛柜、冷藏柜等等不准出现闲杂物品，库存商品
不准不封箱就陈设到货架上头，库存箱或商品应大小统一陈设;
惩罚金额20元—100元。
3、超市员工每一天在配送中心的货源到超市以后，帮助超市微机员理货，
核对直配单数量和实际数量是否相符，检查商品的包装情景、商品生产日期、保质期，杜绝过期商品进入本柜组。
否则将对超市经理和柜组员工进行。
20元—100元。
4、超市员工每一天检查本柜组的商品的生产日期和保质期，保质期在三
年的商品必需在离到期一年时通知超市经理;
保质期在一年的商品必需在离到期半年时通知超市经理;
保质期在半年的商品必需离到期三个月通知超市经理。
然后由超市经理汇总报表上报选购经理。
如不上报所造成的损失由超市负责并罚款。
100元—200元。
5、超市员工应刚好统计本柜组的全部缺货和须要的退换的货源，干脆
上报给部门经理，不准出现货架缺货现象，否则惩罚超市经理和柜组员工。
50元—200元。
6、超市员工应一心一意为顾客服务，不准出现与顾客争吵或看法恶劣
现象，否则将进行惩罚。
7、超市员工应常常统计超市滞销商品和畅销商品，刚好上报超市经理，
所报结果由超市经理汇总上报配送中心进行处理，目的为增加超市
柜组营业额。
二、超市收款人员
1、应树立超市良好形象，杜绝与顾客争吵现象，如有突发事务应刚好
通知超市经理进行处理，否则将进行惩罚。
2、如出现收款或输入错误，顾客找回，否则将对超市经理及收款员进
行惩罚。
20元—100元
3、在超市每一天结账时，收款员必需仔细核对帐目，如出现假币、账目
不符现象，应刚好通知配送中心办公室人员，仔细核实是否属于计
算机故障，如属人为失误，将由超市经理与收款员担当。
4、在每一天的销售过程中，如发觉超市收款员私自退货（经超市经理同
意并签字的除外）的现象。
5、收款机区域内不得出现杂物如：
私人购买物品、寄存物品或商品，
收款员应坚持收款机区域内卫生清洁，不准在收款机上张贴条码、
编码，交班时应正常操作，更换收款员用户名。
交班时应留意财务
的交接情景，确认无误后上岗。
出现问题将进行惩罚。
6、收款员当天结账时，超市经理（或值班经理）需在场，如结账时出现
短款或多款，数额较大的（低于5元以下的应属于人为现象）应刚好
告知配送中心办公室人员，核实求证是否属于计算机故障，如属人为
缘由账务不清的，将由超市经理与收银员共同担当职责。
三、超市促销人员及外赁区员工
1、严格遵守永鑫超市规章制度，对于超市内更换更新制度，促销人员及
外赁区人员都将获得一份规章制度。
2、促销人员及外赁区员工应严格遵守永鑫超市规定的工作时间，全部登
记点名，（和超市内部员工一齐点名，上班、下班）如发觉上班时间
发觉员工空岗、迟到、早退现象，巡店经理发觉后进进行做来源罚。
50元—200元
3、促销人员及外赁区员工工作时间内必需穿工装，不穿工装一律不准在
卖场内;
4、促销人员及外赁区员工工作期间不准串岗，不允许长时间接待亲戚、友
人等或长时间通电话，冷落顾客，如有发觉，巡店经理将进行惩罚。
5、促销人员及外赁区员工工作期间，不准做场外交易（以低于超市内价格
售与顾客或加赠于顾客礼品）。
100元—500元
6、促销人员及外赁区员工工作时间或休班时间一律不准在卖场内吃饭，
听MP3、玩手机嬉戏、嬉闹等。
7、销人员及外赁区员工工作时间外出，需告知店长，店长在考勤表上登
记，休班、休假应书面写休班、休假条，休班时间按超市规定与内部员工休班制度一样（休班条必需由庞经理签字与超市经理签字）;
特别外赁区员工如生肉柜组，销售完商品后，如提货等事宜，应告知店长，需由店长同意后方可离店
8、超市内部货架牌面，除超市内柜组人员，其他人无权更改牌面，如发
现供应商或促销人员私自更改的。
予以惩罚。
9、销人员及外赁区员工工作期间，应树立超市整体形象，坚持站姿，久
坐3分钟以上者，超市经理将予以惩罚。
超市经理不重视的，巡店经理如发觉，超市经理共同予以惩罚。
四、超市后台微机管理员：
1、严格根据配送中心的直配单或配送中心出示的货源数量单据点货，严
格检查进入超市商品的质量（包装情景、生产日期、保质期）。
2、当天收到的直配单必需当天入账，新商品到超市必需刚好接收新商品
信息和打印出标价签。
五、夜间值班人员
1、超市夜间值班人员必需在每一天晚上八点之前到超市，由超市经未经配送中心通知，不允许私自退货，如发觉罚款50元-200元。
每一天结账完毕后必需上传数据，如工作不到位罚款20元-100元。
理点名;
如出现迟到现象罚款20元—100元。
2、夜间值班人员到达自我所值班地点之后不准再离开。
如擅自离
开罚款100元。
3、夜间值班人在值班期间不准酗酒，不准带自我的挚友进入值班
地点，值班期间不准睡觉，出现重大人为问题，后果自负并罚款200元。
超市管理制度（六）：
作为一名超市员工，必需要以超市的形象、利益为动身点，以便利顾客为宗旨，本着对超市兢兢业业工作，一心一意为顾客服务的看法，凡是本超市服务员必需遵守以下规章制度：
1．服务员在工作时间必需穿由本超市统一订制的工服。
不能妆容夸张；
不能衣冠不整；
不能披肩散发；
上班时间必需佩戴工作牌，下班时间没到不得提前脱工作服或摘工作牌。
2．员工与员工之间相互监督，举报各种违纪行为，依据事情的严峻性赐予20-100元嘉奖。
员工不得私自带包入卖场内，下班不得夹带卖场内任何物品出门，不得偷吃偷拿卖场内任何物品。
3．疼惜本超市的全部物品，发觉损坏依据产品的价值赔偿；
不能乱写乱涂，尤其不能在产品和标价签上、货架等处乱写乱画，听从管理人员的统一支配。
4．要勤俭节俭。
不能奢侈水、电、胶带及散装物品和包装散称物品所用的一次性手套、塑料袋等，下班之前各区域必需关灯、关秤、关水。
5．不迟到，不早退，按时上下班，高兴奋兴上班来，平平安安回家去。
6．临期产品提前下架问题：
保质期2-3年的产品提前6个月下架；
保质期12个月的产品提前2个月下架；
保质期18个月的产品提前3个月下架；
保质期6-10个月的产品提前40天下架，不按规定下架临期产品，发觉过期导致货物不能刚好退换出去，该区域服务员担当全部职责，自我将过期产品买走。
7．货物的摆设要整齐，产品要干净，日期要簇新，摆货规则：
新日期在里，老日期在外；
同等价位，同等类别摆在一齐，纵向摆货，新货破损或包装漏气，日期接近不簇新等问题，应刚好报告店长，产品销售后要刚好向移动和补加货架上库存的货。
8．称散货时要仔细查看plu号，不能出错，员工对自我区域的物品价格、位置要清晰，顾客询问物价时要照实回答，无标价签应刚好补上。
9．爱惜公共卫生和公共财产，去卫生间必需登记，坚持卫生间里面整齐。
10.上班时间不得玩、打手机，不得聚在一齐高声谈笑；
不得看报或杂志等，不得剪指甲。
不得靠在货架上；
不得趴在柜台上；
不得坐在地上擦货；
上班时间不得购物；
不得吃东西；
仪态要大方，站姿要端庄。
会客时间不得超过10分钟。
11.对待顾客要热忱，不得怠慢任何顾客不能与顾客发生争吵斗殴等，员工之间要和谐相处，不能拉帮结派，不能争吵斗殴，发觉一次双方同时开除。
提成区域的服务员要互帮互助，不能没有素养的拉拢顾客，要有团队合作精神。
12．顾客来换货，看法必需要好，凡是顾客换货，一律不准补票（不论服装换皮鞋；
还是皮鞋换床品等）。
发觉有人补票，一次罚款30元。
13.员工要以超市的利益为先，不能做有损超市利益的事，不能说有损超市利益的话。
服务员的会员卡一律不准借给顾客，提倡顾客主动办卡，告知顾客会员卡的好处和实惠政策。
14.各区服务员必需保管好各自区域的任何产品，盘点时，发觉物品遗失或者被偷，此区域服务员和有关工作人员平摊本产品的损失。
15.员工交接班时的主要任务是：
搬货、擦货、整理货、整理标签等。
其它时间以接待顾客为主，员工搬货、擦货时必需要细心自身的平安和货物的平安。
货物损坏照价赔偿。
16.老员工辞职必需提前1个月写申请报告，否则扣除合同保证金600元和最终一个月的工资，新员工到岗必需干满3个月方可辞职。
假如1个月没干满者工资分文没有。
假如干满1个月没干满5个月要离开者，扣除培训费300元。
17.每月请假超过3天的员工，本月工资只能领取50%；
另外一半押到下个月发工资时再发。
18.新员工试用期间不得请假，试用期如有不遵守卖场内以上规定或无法胜任卖
场内的工作，即不被录用，马上辞退。
19.每位新员工第一天到岗必需购买人身意外保险，金额为174元，保期为一年。
没买保险者不得上岗，（附：
工作期满3个月的员工，保险费用由本超市担当，未满3个月员工，有本员工自我负担，一单投保概不退还，如有特别情景离职，可携带超市团体保险单复印件，无原件拿走。
）
超市管理制度（七）：
一、在岗员工或新员工规定上班时间如下：
11店：
早6：
30---晚10：
00
22店：
早7：
30---晚7：
30
33店：
按商场规定的时间上下班
44店：
以后开店待商榷，员工有事请假扣除当天工资。
二、员工必需听从百源连锁超市股东委员会制定的管理章程工作，有看法可明确提出，做到进取肯干。
早晨上班前先打扫卫生，再整理商品做到室内干净整齐，货物摆放整齐。
对超市和服装店的结账进货由连锁超市股委会共同制定的方案实施。
1、当天结算帐目，每一天经营的数额照实报帐;
2、11店由张书玉负责报帐、进货;
3、22店由王文贵负责报帐进货，货款自由支配;
4、33店由于思涵负责报帐、进货;
5、44店由孙明丽负责报帐。
每位员工进取工作照实报帐，每一天午时由超市指定人员去每个店结帐，工资统一发放，由店负责人要货，股东委员会统一配送，每个店必需卖一些库存削减批发总址积压负担。
6、员工不准挪用占有超市资金，每月一开支，结付清工资后，把店里属于百源连锁超市的货款当天结清，不准干与百源连锁超市以外的工作，一经发觉辞退。
挪用或占用资金数额大的，追究其法律职责。
新员工培训上岗合格者录用，培训期三天，合格按正常上班开工资，不合格的按每一天10元赐予补偿。
员工月工资1200.00元，副食超市有奖金和提成，服装店每个店月销售300条以上，按每条4元提成，不够300条，每条3元。
以上条款请员工仔细阅读适当自我的条件，签字生效。
不签字者属于放弃百源员工的资格，一个月一盘库，掉库由店负责人负责补偿。
店负责人签字：
超市管理制度（八）：
一、目的
为做好服务工作，进一步提升员工的素养，调动广阔员工的进取性和主动性，更好地为顾客服务，特制定本制度。
二、范围
适用于ｘｘ超市全体员工。
三、员工管理制度
第一条日常工作管理制度
（1）员工上班前，应仔细检查仪表仪容是否规范，工牌是否佩戴规范。
（2）在指定区域排队，打算参与班前会。
（3）班前会时，仔细听讲，听从支配。
（4）班前会完毕后，依据开会资料，进行补货、清洁及开店前的打算工作，迎接顾客到来。
（5）整理陈设商品，刚好补充商品，做到库有柜有。
商品陈设要到达整齐、清洁、丰满、美观，要根据先进先出原则进行陈设，既要便利顾客选择，又要摆放平安。
（6）整理检查商品，如发觉有质量问题的商品和“三无”商品（无品名、厂名、厂址）一律不准上柜。
（7）检查标签和广告标识，做到标识精确，一货一签（散装除外），货签对位，字迹清晰，pop悬挂规范。
（8）备好零用钱和包装用品，售货工具（扎口袋、封口带、扎口机、电子秤、刀、剪、夹子、小票、笔）。
（9）在超市通道遇见顾客时，应主动给顾客让道。
（10）员工应严格根据公司规定的时间就餐，并保证正常工作进行。
（11）出入员工通道时须佩带工牌，不许携带私人物品进入超市。
（12）员工下班时，不得在超市长时间逗留、闲聊。
（13）防损、防火平安
①每位员工应具备较强的防损、防火意识，杜绝一切担心全因素发生。
②在营业现场发觉盗窃行为及现象时，应马上制止，并快速通知管理人员。
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