食品微生物第一二章复习题Word文档格式.docx
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是某些细菌在一定营养条件下向胞外分泌出厚度不定的胶粘状物质包被于细胞壁的外表，形成较厚的和具有一定外形的膜，此称为荚膜。
12.质粒：
一般指存在于细菌、真菌等微生物细胞中，独立于染色体以外，能进行自我复制的遗传因子。
13.溶源性转变：
宿主菌在感染温和噬菌体后，由于噬菌体DNA整合到核DNA后，导致宿主菌某些新的遗传性状表达，即所谓溶源性转变。
14.病毒（virus）：
是体积微小（以nm为测量单位），借助于电子显微镜才能观察到，结构更为简单（蛋白质衣壳包绕一团核酸），具有超级寄生性即只在所感染的活细胞内复制的一类非细胞型微生物。
15.病毒体（virion）：
结构完整具有传染性的病毒颗粒。
16.壳粒（capsomer）：
为病毒蛋白质衣壳的亚单位，每个壳粒含有一个至数个多肽。
根据壳粒的多少和排列，将病毒衣壳体分为立体对称、螺旋对称及复合对称等类型。
17.刺突（spike）：
为某些病毒在包膜上的刺状突出结构，如流感病毒的HA和NA两种刺突。
刺突具有抗原性并与侵染细胞有关。
18.核衣壳：
有病毒的核心（核酸）和衣壳（蛋白质）构成的结构体。
20.亚病毒：
是近年来发现的一类比病毒更小、结构更为简单的传染性颗粒，它包括类病毒、拟病毒和阮病毒。
21.原核生物（prokaryote）：
原核生物是一大类细胞微小、只有原始细胞核（核区）的单细胞生物，包括真细菌和古生菌两大类。
原核生物与真核生物的主要区别是：
原核生物①细胞核无核膜包裹；
②缺少由单位膜分隔而成的细胞器；
③核糖体为70s型。
22.细菌（bacteria）：
细菌是一大类细胞细而短、结构简单、胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。
23.革兰氏染色法（Gram’sstaining）：
由丹麦学者C．Gram发明的一种细菌鉴别性染色法。
任何细菌经结晶紫溶液染色v碘液媒染、乙醇脱色和沙黄（番红）复染后，会被染成紫色或红色，凡染成紫色者称革兰氏阳性细菌，染成红色者则为革兰氏阴性细菌。
。
24.细菌细胞壁（cellwlllofbacteria）：
细菌细胞壁是位于细菌细胞最外面的一层厚实、坚韧的外被，主要成分为肽聚糖，具有固定细胞外形和保护细胞等多种功能。
25.肽聚糖（peptidoglycan）：
肽聚糖是真细菌细胞壁的特有成分，由大量肽聚糖单体以网状形式交联而成。
肽聚糖单体含肽与聚糖两种成分，其中的肽为四肽尾和肽桥，聚糖则由N_乙酰葡糖胺和N_乙酰胞壁酸以β一1，4一糖苷键相互交联而成。
G’细菌与G一细菌的肽聚糖结构稍有不同。
26.磷壁酸（teichoicacid）：
磷壁酸是革兰氏阳性细菌细胞壁上的一种酸性多糖，主要成分为甘油磷酸或核糖醇磷酸。
可分为壁磷壁酸和膜磷壁酸两种。
具有浓缩环境中镁阳离子以利生长等功能。
27.脂多糖：
脂多糖是位于G一细菌细胞壁外膜层的一种较厚（8～10nm，）的类脂多糖类化合物，由类脂A、核心多糖和O～特异侧链三部分构成，它是G一细菌致病物质——内毒素的物质基础。
28.缺壁细菌：
缺壁细菌是细胞壁缺乏或缺损的各种细菌的统称，包括支原体、L型细菌、热原体属、原生质体和球状体等。
29.L型细菌：
L型细菌是在实验室或宿主体内通过自发突变而形成的遗传型稳定的一类缺壁细菌。
因最初是在英国的李斯特（Lister）研究所发现了缺壁细菌念珠状链杆菌，故称L型细菌。
目前也有人把细菌的原生质体或球状体称作“L型细菌”。
30.细菌原生质体：
在人为条件下，用溶菌酶去除细菌现成细胞壁，或用青霉素抑制正在生长繁殖细菌的新生细胞壁的合成，由此形成的仅由一层细胞膜包裹着的圆球状细胞称为细菌原生质体，一般由G-十细菌形成。
原生质体柔软、脆弱，对渗透压敏感，无繁殖能力，在合适条件下可再生出新细胞壁，并恢复其繁殖能力。
31.球状体：
球状体又称原生质球，指还残留着部分细胞壁的原生质体。
G～细菌因其细胞壁成分复杂，并非仅肽聚糖单一成分，故一般只形成球状体。
32.胚种学说：
又称生源论或生源说。
与自然发生说（无生源论）截然相反，胚种学说认为包括微生物在内的一切生物皆由其同种生物的胚种发育而来。
巴斯德以其著名的曲颈瓶试验有力地证明了胚种学说是正确的。
33.伴胞晶体：
少数芽孢杆菌，在形成芽孢的同时，会在芽孢旁形成一颗菱形，方形，或不规则形的碱溶性蛋白质晶体称为半胞晶体。
34.菌落：
当单个细菌细胞或者一小堆同种细胞接种到固体培养基表面，当它占有一定的发展空间并处于适宜的培养条件下时，该细胞就会迅速生长繁殖并形成肉眼可见的细胞堆，此即菌落。
35.芽孢：
某些细菌在其生长发育的后期，在细胞内形成的一个圆形或椭圆形，厚壁，含水量低，抗逆性强的休眠构造。
36.基内菌丝：
当孢子落在固体基质表面并发芽后，就不断伸长、分枝并以放射状向基质表面和内层扩展，形成大量色浅、较细的具有吸收营养和排泄代谢废物功能的基内菌丝
37.支原体（mycoplasma）：
是一类没有细胞壁，可在无生命培养基上生长繁殖的最小的原核细胞型微生物。
38.立克次体（rickettsia）：
是一类与节肢动物（虱、蚤、蜱、螨）等关系密切，在活细胞内寄生的原核细胞型微生物。
39.噬菌斑：
在双层平板固体培养基上，释放出的噬菌体引起平板上的菌苔点性感染，在感染点上进行反复的侵染裂解形成透明斑，称噬菌斑。
二、判断题（“+”表示对；
“-”表示错）
1.微生物所包括的都是一些小型、简单的单细胞生物。
（-）
2.微生物是一群形态微小、构造简单、进化地位低的细胞生物的总称。
（-）
3.17世纪后期，微生物学先驱者列文虎克用自制的只有一块小透镜的单式显微镜最先观察到了细菌。
（+）
4.1676年，荷兰的列文虎克最先用自制的复式显微镜看到了细菌等微生物。
5.巴斯德是细菌学的奠基人。
6.巴斯德和科赫可并列为微生物学的奠基人。
7.巴斯德是微生物学的奠基人，科赫是细菌学的奠基人。
8.巴斯德曾用著名的曲颈瓶试验推翻了当时流行的生命起源于生命的胚种学说即生命源。
9.在微生物纯种分离技术上做出重大贡献的学者，首推科赫派。
（+）
10.向科赫建议用性能优良的琼脂取代明胶作固体培养基中的凝固剂的人，是科赫夫人。
11.O-特异侧链决定G+菌细胞壁抗原特异性。
（ - ）
12.衣原体是古生菌。
（- ）
13.放线菌的繁殖方式主要是芽殖。
14.微生物从一个细胞繁殖得到的后代称为该微生物的纯培养（+）
15.根据微生物的系统进化原理，可把原核微生物分成“三菌”（细菌、放线菌、蓝细菌）和“三体”（支原体、立克次氏体、衣原体）共六大类。
16.古生菌是真细菌中的一个类群。
17.广义的细菌就是指原核微生物。
18.螺菌是螺旋状细菌的一类，又称螺旋体。
19.革兰氏染色法与芽孢染色法和抗酸性染色法一样，是一种鉴别染色法。
20.磷壁酸只存在于革兰氏阳性细菌的细胞壁中。
21.因为细胞壁是细菌的一般构造，故细菌都有细胞壁。
（-）
22.由类脂A、核心多糖和O-特异侧链构成的LPS，只存在于G+细菌的细胞壁上。
23.革兰氏阳性细菌的细胞壁上是不含蛋白质的。
24.肽聚糖上的N-乙酰葡萄糖胺和N-乙酰胞壁酸分子间是由易被溶菌酶水解的a-1.4-糖苷键相连的。
25.肽聚糖的四肽尾是连接在N-乙酰胞壁酸分子上的。
26.金黄色葡萄球菌肽聚糖的四肽尾是由L-Ala-D-Glu-L-Lys-D-Ala构成的。
27.细菌的异常形态是细菌的固有特征。
28.微镜的分辨率与所用波长成正比。
（+）
29.环境条件渗透压大于细菌内渗透压时，细菌会变小。
（-）
30.脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。
（-）
31.菌落边缘细胞的菌龄比菌落中心的细胞菌龄长。
32.所的细菌的细胞壁中都含有肽聚糖。
33.细胞的荚膜只能用荚膜染色法观察。
34.放线菌具有菌丝，并以孢子进行繁殖，它属于真核微生物。
35.放线菌孢子和细菌的芽孢都是繁殖体。
36.衣原体的原体和始体对宿主都有感染性。
37.支原体是一类无细胞壁，也是整个生物界中尚能找到的能独立营养的最小原核生物。
38.立克次氏体是一类只能寄生于真核细胞内的G-原核生物。
39.细菌是一类细胞细而短，结构简单，细胞壁坚韧，以二等分裂方式繁殖，水生性较强的真核微生物。
40.细菌形态通常有球状、杆状、螺丝状三类。
自然界中杆菌最常见，球菌次之，螺旋菌最少。
41.芽孢有极强的抗热，抗辐射，抗化学物和抗静水压的能力，同时具有繁殖功能。
42.蓝细菌是一类含有叶绿素a，具有放氧性光合作用的原核生物。
和光合细菌同属一类。
43.在Ｇ＋和Ｇ-细菌的细胞壁肽聚糖中，最常见的肽桥成分是甘氨酸五肽。
43.在少数Ｇ＋细菌例如藤黄微球菌的肽聚糖，其肽桥的成分等同于肽尾的成分。
44.在生物界中，N-乙酰胞壁酸、磷壁酸、D型氨基酸和m-二氨基庚二酸几种成分是细菌细胞壁特有的。
45.Ｇ-细菌细胞壁的层次比Ｇ＋细菌的多，故相应厚度也比Ｇ＋细菌的大。
46.在生物界中，m-二氨基庚二酸（m-DAP）是一种只存在于Ｇ-细菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基酸。
（+）
47.在Ｇ-细菌的肽聚糖中，缺乏特殊的肽桥。
48.Ｇ-细菌外膜。
实为其细胞壁的外壁层。
49.LPS所含有的三种特殊糖分子都分布在核心多糖部位。
50.磷壁酸只在Ｇ＋细菌的细胞壁上存在，而LPS则仅在Ｇ-细菌的细胞壁上出现。
51.Ｇ-细菌细胞壁肽聚糖含量少，厚度薄，因此用溶菌酶处理后容易获得原生质体。
52.古细菌是一类细胞壁上不含肽聚糖的原核生物。
53.部分古生菌的细胞壁中含假肽聚糖，因此可用溶菌酶水解以制备原生质体。
54.细菌原生质体除缺乏细胞壁外，仍保留正常细胞的分裂等一切生理功能。
55.细菌原生质体由于去除了细胞壁，因此提高了对DNA转化的感受态。
56.Ｇ＋细菌由于细胞壁中除肽聚糖成分外还含有较多的磷壁酸，因此仅用溶菌酶处理只能获得还剩留一部分残壁的球状体。
57.支原体虽无细胞壁，但其细胞膜上含有的甾醇可提高其机械强度。
58.由于细胞壁与革兰氏染色反应密切相关，故凡是缺壁细菌，包括支原体、L型细菌、原生质体和球状体在内，都只能染成革兰氏阴性的颜色。
59.在整个生物界中，只有古生菌的细胞膜上才能找到单分子层细胞膜。
60.存在于白喉棒杆菌和结核分枝杆菌等细胞中的异染粒，其生理功能是作为碳源或能源储存物。
61.蓝细菌细胞中的藻青素属于氮源类贮藏物。
62.PHB是细菌细胞中的磷源类贮藏物。
63.异染粒的化学成分是PHB。
64.各种细菌细胞外的糖被，其化学成分都是由多糖类组成。
65.细菌粘厚的荚膜，一般都是由多肽构成的。
66.有荚膜的细菌，一般都可形成透明、粘湿、扁平的大型菌落。
67.有荚膜细菌形成的菌落，不但光滑、粘湿、透明，而且大而隆起。
68.Ｇ＋细菌和Ｇ-细菌在鞭毛构造上是相同的。
69.鞭毛丝的伸长作用发生在其顶端。
70.凡能运动的细菌均具有鞭毛。
71.细菌的鞭毛是通过“挥鞭”方式而推动细胞运动的。
72.螺旋状的细菌，如弧菌、螺菌和螺旋体，一般都有鞭毛。
73.球状的细菌一般都不长鞭毛。
74.杆状的细菌一般都长有周生鞭毛。
75.菌毛是一部分Ｇ-细菌特有的、具有运动功能的蛋白质附属物。
76.性菌毛是一部分Ｇ＋细菌用于传递其DNA遗传信息至雌性菌株去的通道。
77.芽孢是一部分细菌用于休眠、抗逆和用于繁殖的特性结构。
78.产芽孢细菌的种类很多，尤其是Ｇ-细菌更多。
79.芽孢杆菌必须处于不利的环境下才形成芽孢。
80.苏云金芽孢杆菌可制成有效的微生物杀虫剂，其杀虫物质是一种称作ｒ-内毒素的毒蛋白。
81.苏云金芽孢杆菌的芽孢对昆虫具有毒杀作用，故可制成细菌杀虫剂。
82.伴孢晶体是某些芽孢杆菌分泌到胞外的杀虫蛋白。
83.各种芽孢杆菌在其形成芽孢的同时，均会形成一个伴孢晶体。
84.细菌的繁殖除主要通过二分裂等裂殖外，还有芽殖等方式。
85.菌落必须在固体培养基的表面上形成。
86.要在固体培养基表面形成菌落，必须保证该细菌只有一个细胞且与相邻细胞间保持较宽的距离。
87.细菌形成菌落的必须条件应该是：
一个固体培养基平板，一个单细胞，以及培养基表面细胞的分布不能拥挤。
88.放线菌是一类主要呈丝状生长和以孢子繁殖的革兰氏阳性细菌。
89.放线菌是抗生素的主要产生菌，常见的青霉素、链霉素、四环素、卡那霉素和庆大霉素等都是这类菌产生的。
90.从总体来说，放线菌是一类对人类有益的微生物。
91.链霉菌的菌丝细胞长且分支多，细胞内又有许多核区，因此菌丝中产生了许多分隔。
92.部分放线菌的气生菌丝上会形成孢囊，并产生许多孢囊孢子。
93.放线菌是一类陆生性较强的原核生物，它们产生的孢子都是不长鞭毛的。
94.放线菌的各种菌丝片段都具有繁殖的功能。
95.长有大量放线菌的摇瓶培养液，与细菌一样，是很浑浊的。
96.蓝细菌是一类进行产氧光合作用的自养型原核生物。
97.蓝细菌是一类革兰氏染色为阳性的原核生物。
98.蓝细菌的细胞壁中也含有肽聚糖。
99.许多蓝细菌长有鞭毛，借此进行特殊的滑行运动。
100.蓝细菌的特化细胞—异形胞具有繁殖作用。
101.蓝细菌的链丝段具有繁殖功能。
102.市场上销售的营养价值和保健价值较高的“螺旋藻”，实际上是一种蓝细菌。
103.支原体是已知的可以自由生活的最小的原核微生物。
104.支原体是一类无细胞壁、营专性寄生、介于细菌与病毒间的原核生物。
105.支原体是各种原核生物中一类与病毒相似，可通过细菌滤器的微生物。
106.因支原体的细胞大小接近病毒，故具有滤过性。
107.立克次氏体可在固体培养基表面形成特有的“油煎蛋”状微小菌落。
108.衣原体是一类小型原核生物，它虽有细胞壁，但其中却缺乏肽聚糖成分。
109.酵母菌是人类的“第一种家养微生物”。
110.有一类称作“假菌丝”的酵母菌，是因为它们可形成藕节状的假菌丝。
111.酵母菌细胞壁上含有葡聚糖、蛋白质和甘露聚糖三种成分，其中葡聚糖是赋予细胞壁机械强度的主要物质。
112.用蜗牛消化酶、溶菌酶或青霉素处理酵母菌，都可获得其原生质体。
113.蜗牛消化酶是水解酵母菌细胞壁以制备原生质体的最好制剂。
114.酵母菌细胞壁上所含有的丰富的麦角甾醇，是生产维生素D2的良好原料。
115.一个酵母菌细胞上，只可能有一个蒂痕，但芽痕则可以有多个。
（+）
116.酵母菌的菌落颜色较单一，多以乳白色和矿浊色为主。
117.足细胞可在曲霉和青霉的分生孢子梗的基部找到。
118.根霉和毛霉的子实体是孢子囊，而青霉和曲霉的子实体则是分生孢子头。
119.只有无性繁殖而未发现有姓生殖的真菌，称为半知菌。
120.与放线菌一样。
取一段真菌的营养菌丝，都可实现繁殖。
121.青霉、曲霉的菌丝与根霉、毛霉的菌丝在构造上的主要差别，在于前者的菌丝细胞无隔，而后者的菌丝细胞有隔。
122.真菌的孢囊孢子和子囊孢子都属于无性孢子。
123.真病毒是一大类只含有核酸和蛋白质两种成分的病毒。
124.病毒的本质是一种含有核酸、可利用宿主代谢系统实现自身复制的遗传因子。
125.至今人类及许多有益动物的疑难疾病和威胁性最大的传染病几乎都是由病毒引起的。
126.痘苗病毒是一种形态上最大的病毒。
127.真菌、细菌和病毒的大小差别很大，它们个体之间直径之比一般为100:
10:
1.（+）
128.溶源性噬菌体就是温和噬菌体。
129.一步生长曲线是用于描述温和噬菌体生长规律的一种实验曲线。
130.凡是在噬菌斑中央有一个小菌落特征者，则此菌落属于溶源菌。
131.与噬菌体一样，植物病毒必须在宿主细胞外发生脱壳后，其核酸才能进入细胞。
132.当前在人类的传染病中，病毒性病原体已占70％-80％，故它是人类健康的重大敌人。
133.与噬菌体一样，动物病毒必须在宿主细胞外发生脱壳后，其核酸才能进入细胞。
134.核型多角体病毒是因为它们是在宿主细胞核内装配而成之故。
135.马铃薯纺锤状块茎病的病原体是一种分子病原体—拟病毒。
136.类病毒是一类仅含RNA一种成分的分子病原体。
137.拟病毒实质上是一类包裹在真病毒体中、可含RNA或DNA分子的缺陷类病毒。
138.拟病毒是一类只含RNA并可独立侵染宿主的分子病原体。
139.除RNA拟病毒外，还有DNA拟病毒。
140.朊病毒是以蛋白质为主并含有微量核酸的分子病原体。
141.朊病毒进入人或动物的中枢神经系统后，可通过“构象感应”方式逐步得到增值。
142.
荚膜菌常造成粘性牛奶、粘性面包，因而对食品工业而言都是有害的。
143.
原生质体与原生质球都需要在再生培养基上才能生长。
144.
细胞中质粒可自行消失，也可自发产生。
145.
溶菌酶的作用位点是N-乙酰胞壁酸（NAM）的1-碳与N-乙酰葡萄糖胺（NAG）的4-碳间的β-1，4糖苷键。
146.鞭毛与菌的趋避性运动有关。
147.古生菌也是一类原核生物；
148.原核微生物的主要特征是细胞内无核。
149.大肠杆菌属低等原核生物，所以其遗传物质只是一条松散的环状双链DNA，不存在DNA高级结构。
150.革兰氏染色结果,菌体呈紫红色者为革兰氏阴性菌。
151.拟核只是一个核区，没有形成真正的核，故拟核不具有携带遗传信息的功能。
152.鞭毛是鞭毛细菌的运动器官。
153.遗传是指生物产生与自己相似的后代的现象，其维持的物质基础就是DNA。
154.核糖体是分散在细胞质中的亚核微粒，是蛋白质合成的分子机器。
155.芽孢是芽孢细菌的繁殖器官。
156.芽孢不具有繁殖功能。
157.细菌芽孢的生成是细菌繁殖的表现。
158.细菌芽孢的生成是细菌抵抗不良环境影响的表现。
159.放线菌是因其在固体培养基上呈辐射状生长而得名的。
160.在通常培养条件下，细菌绝大多数带负电荷。
（+）
161.真细菌即通常所讲的真菌。
（-）
162.细菌和放线菌最适的pH为中性-微碱性。
163.细菌、放线菌适宜在微酸性条件下是生长。
164.显微镜的放大倍数愈高,其视野面积愈大。
165.现知仅原核微生物中的部分属种可以固氮。
166.酵母菌是单细胞的原核微生物。
167.酵母菌属于真核生物。
168.病毒是一种只含有DNA或只含有RNA的遗传因子。
169.病毒对一般抗生素不敏感，但对干扰素敏感。
170.大肠杆菌和枯草芽孢杆菌属于单细胞生物，唾液链球菌和金黄色葡萄球菌属于多细胞生物。
171..放线菌的繁殖方式主要是芽殖。
172.衣原体是古生菌。
三、选择题
1.不属于原核细胞型微生物的是
A.细菌
B.病毒
C.支原体
D.立克次体
E.衣原体
2.属于真核细胞型微生物的是
A.螺旋体
B.放线菌
C.真菌
D.细菌
E.立克次体
3.下列哪项不是微生物的共同特征
A.个体微小
B.种类繁多
C.分布广泛
D.可无致病性
E.只能在活细胞内生长繁殖
4.属于非细胞型微生物的是
A.真菌
B.噬菌体
C.支原体
5.原核细胞型微生物与真核细胞型微生物的根本区别是
A.单细胞
B.有细胞壁
C.仅有原始核结构，无核膜和核仁等
D.对抗生素敏感
E.繁殖方式
6.非细胞型微生物的是
A.支原体
C.衣原体
D.细菌
E.以上都不是
7.下列对原核细胞型微生物结构的描述中，正确的一项是
A.有细胞壁但不含肽聚糖
B.有细胞膜且含有胆固醇
C.含有线粒体、内质网、溶酶体等细胞器
D.细胞核内含染色体遗传物质
E.无核膜，核质为裸露环状DNA
8.最先创用固体培养基将细菌进行培养的科学家是
A.法国的巴斯德
B.德国的柯霍
C.俄国的伊凡诺夫斯基
D.英国的李斯特
E.荷兰的列文虎克
9.下列哪种不属于1973年以来发现的感染人类的新病原
A.嗜肺军团菌
B.幽门螺杆菌
C.埃博拉病毒
D.伤寒杆菌
E.阮粒
10.关于在微生物学发展史上作出重要贡献的科学家及其所作出的贡献，下列哪项叙述是错误的
A.巴斯德首次研制出狂犬病疫苗
B.柯霍先后分离出炭疽杆菌、结核杆菌和霍乱弧菌
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