巧克力戚风裸蛋糕精品做菜图解文档Word格式.docx
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5只
白砂糖
70g
玉米油
50g
牛奶
80g
低筋面粉
75g
可可粉
15g
以上为8寸用料
6寸请将原方乘以0.6
巧克力戚风裸蛋糕的做法
1
蛋黄和蛋清分离,蛋黄加入牛奶和玉米油(新手建议蛋黄里分三次加入玉米油,用手动打蛋器充分搅匀后加入牛奶,再搅匀)
2
搅拌均匀
3
低粉和可可粉混合
4
粉粉过筛三次
5
将过筛的粉加入蛋黄糊中,用手动打蛋器搅拌均匀后,放一边备用
6
打发蛋清,分三次加入70g白砂糖,蛋清打出粗泡加三分之一糖
7
打出细腻泡沫时加入三分之一糖
8
蛋清开始打出纹路时倒入剩余的糖
9
打至湿性发泡了,提起打蛋器可以出现弯曲的角,继续打
10
花纹越来越明显啦
11
提起打蛋器,有直立的尖尖角,打发完成
12
挖开是这个状态,蛋白要看起来有光泽,很细腻,如果变粗糙说明打过头啦
13
取三分之一蛋白霜加入巧克力蛋黄糊中
14
切拌均匀
15
将上步中的蛋糕糊倒回蛋白霜中,切拌至均匀(这个拌匀过程最重要,我习惯用手动打蛋器,一定一定不要画圈搅拌。
就像用刮刀切拌一样,顺一个方向一道一道的划,然后不停的转盆,使所有面糊拌匀,速度要快,以免消泡。
巧克力的蛋糕糊本身就比原味的更容易消泡,所以一定要注意哦)
16
倒入模具中,110度30分钟,再转130度30分钟(其实也可以150烤55分钟左右,低温烤的目的是不容易开裂,不追求完美的可以150直接烤)
17
出炉啦
18
底部
19
侧切面
20
装饰下
21
抹上奶油,加入喜欢的水果,开始享用吧