高中化学《酯和油脂》导学案+课时作业Word文件下载.docx

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1．为什么酯的水解反应采取水浴加热？

水浴加热的优点是什么？

提示：

乙酸乙酯的沸点为77℃。

在乙酸乙酯的水解实验中，为了加快反应速率并防止乙酸乙酯挥发，采取了水浴加热措施。

水浴加热的优点有：

被加热的物质受热均匀；

便于控制温度。

2．乙酸乙酯在酸性条件下和碱性条件下水解有什么不同？

为什么不同？

乙酸乙酯在酸性条件下的水解为可逆反应，产物是乙酸和乙醇，水解程度小。

在碱性条件下的水解反应为不可逆反应，水解产物是乙酸钠和乙醇，水解程度大。

因为在碱存在的条件下，水解生成的酸被碱中和，使酯的水解程度增大。

[点拨提升]

2．酯化反应与水解反应的比较

[练习与活动]

1．某羧酸酯的分子式为C18H26O5,1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，该羧酸的分子式为（　　）

A．C14H18O5B．C14H16O4

C．C16H22O5D．C16H20O5

答案　A

解析　1mol羧酸酯水解生成1mol羧酸和2mol乙醇，说明1mol羧酸酯中含有2mol酯基。

该水解过程可表示为C18H26O5＋2H2O―→羧酸＋2C2H5OH，由原子守恒知，该羧酸的化学式为C14H18O5，A项正确。

2．在乙酸乙酯、乙醇、乙酸、稀H2SO4共存的化学平衡体系中加入重水D2O，经过足够长的时间后（稍加热），可以发现，除水外体系中含有D的化合物是（　　）

A．只有乙醇B．只有乙酸

C．只有乙酸乙酯D．乙醇、乙酸

答案　D

解析　乙酸乙酯在水解时，碳氧单键容易断裂，断键后酸上加—OH，醇上加—H。

若向平衡体系中加入重水（D—OD），反应如下：

规律方法

（1）酯在酸性条件下水解生成醇和酸，是可逆反应，水解程度小；

酯在碱性条件下水解生成盐和醇，是不可逆反应，水解比较彻底。

（2）酯水解反应与酸和醇酯化反应的断键位置如右：

二、油脂

（2）植物油脂通常呈

液态，叫做油；

动物油脂通常呈

固态，叫做脂肪。

油和脂肪统称为油脂。

2．油脂的水解反应

油脂

高级脂肪酸＋

甘油

3．油脂的用途

（1）工业生产

高级脂肪酸、

甘油、

肥皂、油漆等的原料。

（2）提供人体活动所需要的

能量。

1．“酯”和“脂”有什么不同之处？

“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；

而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。

2．日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？

热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。

1．油脂的水解

（1）酸性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸和甘油。

（2）碱性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸盐和甘油。

油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，常用来制取肥皂。

2．油脂和酯的比较

3.2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证飞行。

能区别地沟油（加工过的餐饮废弃油）与矿物油（汽油、煤油、柴油等）的方法是（　　）

A．点燃，能燃烧的是矿物油

B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C．加入水中，浮在水面上的是地沟油

D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

解析　地沟油的主要成分是油脂，属于酯类，矿物油属于烃类，二者点燃时都能燃烧，A不正确；

地沟油、矿物油均属于混合物，二者均没有固定沸点，B不正确；

地沟油、矿物油二者的密度均比水小且都不溶于水，与水混合都浮在水面上，C不正确；

加入足量NaOH溶液，矿物油不发生反应，液体混合物分层，而地沟油与NaOH溶液反应生成甘油、高级脂肪酸的钠盐，混合液不分层，D正确。

4．下列有关油脂的叙述中错误的是（　　）

A．植物油不能使KMnO4（H＋）溶液退色

B．用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油

C．油脂可以在碱性条件下水解

D．从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂

解析　植物油中含有不饱和键，能使酸性KMnO4溶液退色，A项错误；

植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应且分层，B项正确；

C项正确；

植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。

油脂和矿物油的比较

本课归纳总结

[学习·

理解]

1．下列有关酯的认识不正确的是（　　）

A．酯的元素组成中一定有C、H、O

B．酯类物质的结构中均含有

C．酯的相对分子质量都较大

D．酯广泛存在于植物的果实和种子中

答案　C

解析　A项，酯由C、H、O这三种元素组成，正确。

B项，酯类物质的结构简式可表示为R1COOR2，正确。

C项，乙酸乙酯、甲酸乙酯等小分子酯的相对分子质量都较小，错误。

D项正确。

2．酯类物质广泛存在于自然界中，如植物的果实中含有较多的酯。

下列从植物果实中提取酯的方法正确的是（　　）

A．加氢氧化钠溶液溶解后分液

B．加水溶解后分液

C．加酸溶解后蒸馏

D．加有机溶剂溶解后分液蒸馏

解析　酯可在碱或酸溶液中水解，A、C两项错误。

B项，酯难溶于水，该项错误。

D项，酯在有机溶剂中溶解度大，用有机溶剂溶解后分液蒸馏，即可获取植物果实中的酯，该项正确。

3．下列有机化合物不属于酯的是（　　）

A．HCOOCH3

答案　B

解析　酯类有机物中含有

结构，而B项有机物中含有的是

，故错误。

4．下列关于酯的水解反应与酯化反应的比较正确的是（　　）

A．两个反应均可采用水浴加热

B．两个反应使用的硫酸作用完全相同

C．两个反应均可看作取代反应

D．两个反应一定都是可逆反应

解析　A项，酯化反应所需温度较高，水浴加热不能满足要求，该项错误。

B项，酯化反应中使用的是浓硫酸，作用为催化剂和吸水剂，而酯的水解反应中使用的是稀硫酸，作用只是催化剂，该项错误。

C项，酯化反应和酯的水解反应均属于取代反应，该项正确。

D项，酯的水解反应使用NaOH溶液时，反应不可逆，该项错误。

5.阿司匹林可看作一种酯，其结构简式如图所示。

阿司匹林在酸性和水浴加热条件下反应一段时间后，反应体系中含有的物质是（　　）

解析　

6．下列物质属于油脂的是（　　）

A．①②B．④⑤C．①⑤D．①③

解析　所有的油脂水解都得到甘油和高级脂肪酸（盐），而②水解不能得到甘油，③水解不能得到高级脂肪酸（盐）；

润滑油和石蜡是石油炼制的产品，主要成分是烃类化合物；

花生油是植物油，属于油脂。

C项正确。

7．下列有关油脂的说法，错误的是（　　）

A．油脂的组成元素为C、H、O

B．沾有油脂的试管可使用硫酸洗涤

C．天然油脂大多数是混合物

D．乙酸和油脂都能与NaOH溶液反应

解析　油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）形成的酯，其组成元素为C、H、O，A正确；

油脂在酸性和碱性环境中均可水解，在碱性条件下水解比较彻底，沾有油脂的试管应用强碱溶液或碳酸钠溶液等碱性溶液洗涤，B不正确；

天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，C正确；

乙酸与NaOH发生酸碱中和反应，油脂在碱性条件下能水解，D正确。

8．下列关于油脂与乙酸乙酯的叙述正确的是（　　）

A．油脂和乙酸乙酯均为纯净物

B．油脂和乙酸乙酯都不能因与溴水发生反应而使其退色

C．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇

D．油脂和乙酸乙酯都是具有果香味的液体

解析　A项，油脂为混合物，乙酸乙酯为纯净物，该项错误。

B项，某些油脂是由不饱和脂肪酸和甘油反应得到的，其中含有碳碳不饱和键，能够与溴水反应，而使其退色，该项错误。

C项，油脂属于酯类物质，与乙酸乙酯相似，能水解生成羧酸和醇，该项正确。

D项，油脂不具有果香味，且油脂中的动物脂肪为固体，该项错误。

9．下列有关油脂的说法不正确的是（　　）

A．利用油脂在碱性条件下的水解反应，可以生产甘油和肥皂

B．油脂在小肠内受酶的催化作用发生水解，生成的高级脂肪酸和甘油作为人体的营养成分被肠壁吸收

C．碳链为碳碳单键的油脂主要是高沸点的动物脂肪

D．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用含油脂丰富的物质

解析　油脂是人体所需的基本营养物质之一，但要注意膳食平衡，既要避免过多食用油脂导致脂肪堆积，也要避免过度追求减肥导致营养不良，D项错误。

[应用·

实践]

10．下列有关实验室乙酸乙酯的制备和分离的说法正确的是（　　）

A．制备乙酸乙酯时，将乙醇和乙酸依次加入到浓硫酸中

B．乙酸乙酯中的少量乙酸可以用氢氧化钠溶液除去

C．乙酸乙酯的制备实验中，将蒸气通到饱和NaOH溶液液面之上

D．用饱和碳酸钠溶液可除去乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇

解析　浓硫酸、无水乙醇和冰醋酸混合时最后加浓硫酸，A项不正确；

NaOH溶液虽然可以中和乙酸，但也会使乙酸乙酯发生水解，所以B、C两项均不正确；

乙醇易溶于水，乙酸能与碳酸钠溶液反应，所以乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇可以用饱和碳酸钠溶液除去，同时降低乙酸乙酯的溶解度，D项正确。

11．下列说法不正确的是（　　）

A．油脂水解后的共同产物是甘油

B．油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳

C．植物油的主要成分是高级脂肪酸

D．油脂可能使酸性KMnO4溶液和Br2的CCl4溶液退色

解析　油脂水解后的共同产物是甘油，A正确；

油脂含有C、H、O元素，完全燃烧转化为水和二氧化碳，B正确；

植物油的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，C不正确；

有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可使酸性KMnO4溶液、溴的CCl4溶液退色，D正确。

12．某油脂在常温下呈液态，其中一种成分（链状结构）的结构简式如下：

下列有关判断不正确的是（　　）

A．该物质能使酸性KMnO4溶液退色

B．该物质能与溴发生加成反应

C．其酸性水解产物有6种

D．其碱性水解产物有4种

解析　A项，C17H33—中含有碳碳双键，C15H29—中也含有碳碳双键，故该物质能使酸性KMnO4溶液退色，该项正确。

B项，该物质中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，该项正确。

C项，该物质的酸性水解产物有C17H35COOH、C17H33COOH、C15H29COOH、C3H5（OH）3四种，该项错误。

D项，该物质的碱性水解产物为C17H35COO－、C17H33COO－、C15H29COO－、C3H5（OH）3，该项正确。

13．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。

某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的物质。

下列分析不正确的是（　　）

A．C6H14O分子中含有羟基

B．C6H14O可与金属钠发生反应

C．实验小组分离出的酯可表示为C8H14O2

D．这种酯与辛酸互为同分异构体

解析　A项，酯的水解产物为乙酸和C6H14O，因此C6H14O为醇，其结构中含有羟基，该项正确。

B项，醇可与钠反应生成氢气，该项正确。

C项，分离出的酯的分子式为C8H16O2，该项错误。

D项，含有相同碳原子数的饱和一元酯与饱和一元羧酸互为同分异构体，该项正确。

14．某油脂常温下呈液态，其中一种成分的结构简式为

（1）该油脂能否使溴水退色？

________（填“能”或“不能”）。

（2）写出该油脂在氢氧化钠溶液中水解的几种产物：

________、________、________、________。

答案　

（1）能

（2）C17H35COONa　C17H33COONa　C15H31COONa　

解析　根据该油脂的结构简式可知，形成油脂的三种高级脂肪酸中存在不饱和高级脂肪酸，能使溴水退色；

该油脂水解生成甘油和高级脂肪酸钠。

[迁移·

创新]

15．

（1）在酸性条件下，CH3CO18OC2H5的水解产物是_________________________________________________________________________________________。

（2）劣质植物油中的亚油酸

含量很低。

下列关于亚油酸的说法不正确的是________（填字母）。

a．一定条件下能与甘油发生酯化反应

b．能与NaOH溶液反应

c．能使酸性KMnO4溶液退色

d．1mol亚油酸最多能与4molBr2发生加成反应

（3）有机物

是一种酯。

参照乙酸乙酯水解中化学键变化的特点分析判断，这种酯在酸性条件下水解生成3种新物质，结构简式分别为__________________________________________________________________________________________________________________________________________。

答案　

（1）CH3COOH和C2H

OH

（2）d

（3）

CH3COOH

解析　

（1）解析酯类水解时，酯基中的碳氧单键断键，水中的羟基与羰基碳结合形成羧基，CH3CO18OC2H5的水解产物是CH3COOH和C2H

OH。

（2）亚油酸分子中含有2个碳碳双键和1个—COOH，1mol亚油酸最多能与2molBr2发生加成反应，所以d不正确。