草鱼的做法大全Word下载.docx

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　　4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效;

对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;

　　5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。

　　食用功效

　　草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经;

具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;

主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　贴士

　　切鱼方法：

　　1、鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落。

2、鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。

　　青鱼和草鱼的体形非常相似，二者的区别主要在于：

　　1、体色不同：

青鱼的背部及两侧上半部呈乌黑色，腹部青灰色，各鳍均为灰黑色;

草鱼呈茶黄色，腹部灰白，胸、腹鳍带灰黄色，其余各鳍颜色较淡。

　　2、嘴形不同：

青鱼嘴呈尖形，草鱼嘴部呈圆形。

　　下面介绍10种草鱼的各种做法：

1.湖北糍粑鱼口味特点：

　　1、“糍粑鱼”外型似煎好的糍粑，金黄香脆，是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成;

　　2、“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻、麻辣醒胃，食之满口生香满，佐饭能增量、佐酒可转换口味，在湖北当地“糍粑鱼”已是一种代表湖北地方特色的经典美食。

　原料：

　　草鱼（鲩鱼）、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。

　　做法：

　　1、取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;

　　2、将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天;

　　3、将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干;

　　4、锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面慢慢炕（煎）黄，取出备用;

　　5、将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕（煎）好的鱼块倒入锅内;

　　6、小火翻炒鱼块，使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可。

贴心提示：

　　1、草鱼即鲩鱼，肉质鲜美，可选用较大条的草鱼，肉多刺少;

　　2、腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同,当然这只是小牛自己口味所致，也可以不添加;

　　3、冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好;

　　4、风干鱼块的时候，要避免太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，注意蝇虫;

　　5、湖北话“炕鱼”即小火煎制的意思，火大则易糊;

　　6、最后的调味汁加的水要少，最后要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。

2.西湖醋鱼的做法

≮美食原料≯

　　活草鱼1条重6O0克，葱4根，姜片5块。

　　≮美食做法≯

　　1、先加工活草鱼.刮掉鱼鳞，清洗干净后，从鱼背处剖开，取出内脏，鱼头也要劈开，展开来，就象是腹部相连的连体鱼.用刀在鱼身上划几刀，这种刀法，叫"

切牡丹片"

，这样烧起来容易入味。

　　2、用中火把锅烧热，放50克（1两）油，投入葱和姜块，煸香后，放15克（3钱）黄酒，加水（水量要能把鱼淹没），再放3O克（6钱）酱油，5克（1钱）盐.煮开后，把鱼放入，先用旺火烧开，再改用中火，把鱼煮熟，但不要煮老了.窍门是:

看到鱼鳍竖起来，眼珠突出，就可以捞起来，这样能保证鱼肉的鲜嫩.一般说从水开到出锅大约需要15分钟左右。

　　3、把煮鱼的汤舀出100克（2两）放在炒锅里，加10克（2钱）酱油，50克（1两）白糖，50克（1两）米醋和少许盐，烧开，再加30克（6钱）水淀粉勾芡.这就是糖醋卤汁.卤汁内淋少许熟油，然后出锅浇在鱼身上，面上需撒上极细的姜末10克（2钱）。

　　酸菜鱼家庭版做法

　　1、3斤左右的草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉;

2、鱼骨斩段。

片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片;

鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用;

　　3、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟;

　　4、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓;

　　5、加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟;

　　6、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整;

　　7、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。

酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美，搭配上味美香麻的鱼汤，不知不觉中米饭已经吃了一大碗:

）

3.水煮鱼的做法

　　材料：

　　草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤

　　五香油材料：

八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

　　1、先处理鱼。

将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头;

　　2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下;

　　3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半;

　　4，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟;

　　　5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。

锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用;

　　6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用;

　　7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。

加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香;

　　8、加入鱼头和鱼排炒匀。

加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒;

　　9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉;

　　10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。

将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中;

　　11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火;

　　12、将热油浇在鱼片上即可。

4.糖醋鱼块的做法

　　糖醋鱼块的原料：

　　草鱼一条、鸡蛋1个、料酒3汤匙（45ml）、干淀粉2汤匙（30g）、番茄酱2汤匙（30ml）、姜丝15g、绵白糖50g、米醋3汤匙（45ml）、盐1茶匙（5g）、湿淀粉1汤匙（15ml）

　　糖醋鱼块的做法：

　　1、草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄块。

调入料酒腌制20分钟。

鸡蛋磕入碗中，加入干淀粉，搅打成蛋糊。

　　2、锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色捞出，沥去油分。

摆入盘中。

　　3、锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

　　4、将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

　　草鱼去掉鱼头、鳞片和内脏，清洗干净，沿背骨从中间片开，将两侧的鱼肉剔下，再斜刀片成薄片。

　　锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼片均匀地裹上蛋糊，入油炸至金黄色

　　捞出鱼块，沥去油分。

　　锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。

　　将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。

5.清蒸草鱼

　　原料：

　　1、净重500克的草鱼;

2、葱、姜、白酒、花椒粉，这是清蒸的原料，喜欢清淡的朋友可以不放花椒粉和加料酒，或低度的白酒;

　　3、做红烧汁的原料1大蒜，指天椒，葱，老姜

　　4、做红烧汁的原料2;

老抽，白醋

　　5、配好的原料。

葱切丝，其余切末。

　　1、在鱼肉上均匀涂抹上盐和花椒粉，腌上1小时;

　　2、除盐和花椒粉外，还要在鱼的腹腔头部切开的刀花处放上葱，这样清蒸的时候才可以出去腥味;

　3、腌好后,上锅,中火蒸8分钟;

　　4、8分钟后，出锅，摆上鱼盘，呵呵，香气已经出来;

　　5、炒勺加油，烧至89分热，加配料，炒香;

　　6、依次加入醋酒花椒粉白糖生抽和适量的水，烧滚后，改小火，收浓汤汁;

　　7、呵呵，出锅，浇汁，收工开吃!

6.香辣鱼块的做法：

主料：

草鱼1条 

辅料：

葱半棵、姜7-8片、干辣椒10个。

调料：

料酒2大匙、酱油2大匙、鸡精1小匙、糖1小匙、盐1小匙、干淀粉2大匙。

　　1、草鱼洗净，切成拇指大小的段，用料酒、1大匙酱油、鸡精、干淀粉，一半份量的葱段和姜片腌20分钟;

　　2、剩余分量的葱切段，姜切片，干辣椒用手掰成小段;

3、锅热后倒油，先将腌好的鱼块去渣，煎一下，煎到两面焦黄捞出;

4、锅中留底油，放入葱、姜和干辣椒，炒出香味;

5、出香味后，加入温水，并同时加入糖、鸡精和1大匙酱油，大火煮沸;

6、把煎好的鱼块倒入锅中，小火咕嘟5分钟，中间晃晃锅身，以避免糊锅;

7、最后，大火收汁，出锅。

7.炖鱼头的做法

　　炖鱼头的用料：

　　鳙鱼或草鱼（大鱼）头1个，川芎6克，白芷10克，天麻10克，生姜2片，盐少许。

　　炖鱼头的做法：

　　1、将鱼头洗净，去鳃。

起油锅，下鱼头剪至微黄，取出备用;

川芎、白芷、天麻、生姜洗净。

[美食中国]

　　2、把全部用料一起放入炖盅内，加清水适量，炖盅加盖，文火隔水炖40分钟，调味供用。

　　炖鱼头的特点：

　　祛风止痛，健脑提神。

对失眠健忘、头痛及妇女产后生理性头痛、小儿惊风等有一定疗效。

炝锅鱼的做法

　　炝锅鱼的做法

　　草鱼

　　配料：

　　富记豆瓣酱、葱沫、姜沫、蒜沫、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、水淀粉、白糖。

　　草料：

　　八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁。

　　1、将鱼去除内脏洗净，俩面剂上花刀，约3毫米左右的斜片，然后放料酒、葱、少许盐腌制片刻;

　　2、起一锅烧热，锅内倒入少许色拉油将草料放进锅内文火慢熬，直至锅内的香料发干带金黄色时出锅，接着把草料切碎待用;

　　3、将鱼拍干粉，锅内油温烧至8成后把鱼放入锅内炸至金黄色，油温要掌握好，把握将鱼肉炸至外酥里嫩的效果，装盘;

　　4、净锅上火，放少许色拉油后再把配料一次码入锅中小火慢熬至出香味后加入料酒、开水烧开勇水淀粉勾浓芡汁，之后均匀的淋至炸好的鱼肉身上;

　　5、将切碎的香料粉均匀洒到芡汁上，接着再洒上一层葱花，锅内放入少许色拉油烧至9成后淋到葱花上即可。

注：

这道菜工序比较复杂，但是鲜香可口，口味偏重的爱好者可下点苦工。

草鱼

富记豆瓣酱、葱沫、姜沫、蒜沫、盐、味精、鸡精、料酒、生抽、耗油、胡椒粉、色拉油、水淀粉、白糖。

八角、花椒、大葱、辣椒干、洋葱、豆蔻、桂皮、草果、香叶、甘草、罗汉果、山奈、丁香、砂仁。

　　注：

　8.剁椒鱼的做法

原料：

　草鱼一条一斤半、青豆、甜玉米粒（罐头或袋装）。

　剁椒一瓶、盐、白糖、胡椒粉、绍酒、香葱一小把、姜、蒜。

　做法：

　　1、草鱼洗净用剪刀剪出花刀。

2、鱼用绍酒胡椒粉腌渍。

鱼放在安利皇后锅的蒸盘里。

　　3、剁椒、盐、白糖、香葱末、蒜末、青豆、姜末拌成4、将拌好的酱均匀放在鱼上面。

　　5、放入蒸锅上汽后蒸6、中小火蒸8分钟即可。

鱼出锅鲜嫩无比，用筷子轻轻一挑就一块鲜嫩的肉下来了，蘸着底料吃，无论谁，只要10分钟就端出这么一盘鱼，即可让来家里做客的客人惊艳一番。

　　草鱼的营养分析：

9.干煸香辣鱼块的做法

草鱼1条。

　　辅料：

姜、蒜、干辣椒、干花椒、鸡蛋清、酱油、盐、糖、醋、鸡精、料酒。

　　1、草鱼选用中段，切成指甲盖大小见方的小块，用姜末、盐、料酒拌匀码味，大约30分钟，时间稍长更入味;

　　2、锅内放油烧至5成热，将鱼块拌入一个鸡蛋清和匀，滑入锅中炸至金黄捞出备用;

　　3、锅内留少许油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒爆出香味，下鱼块翻炒;

　　4、将酱油、醋、鸡精、白胡椒粉、糖调制而成的味汁倒入锅中，让鱼块在锅中入味，收干汤汁起锅装盘即可。

　　小贴士：

　　炸好的鱼块放在冰箱里，需要时可以根据不同口味调制出糖醋、鱼香、荔枝、麻辣等多种味道，也不失为上班族的一道快手菜。

剩余的鱼头鱼骨还可以加上豆腐炖上一锅香喷喷的鱼头豆腐汤!

10.豆浆煮鱼的做法

草鱼、蛋清、淀粉、盐、豆浆。

　　1、粘鱼或草鱼一条（我喜欢吃草鱼的），只取鱼的中段，片成二片，剁成寸段。

用蛋清、淀粉、盐抓好。

　　2、豆浆一大杯，自磨的要过虑，不能有渣。

　　3、少许油，葱、姜、蒜爆香。

　　4、放入鱼加入水，水要没过鱼，慢慢炖熟，此时水已不多。

　　5、加入苣笋片（我喜欢小油菜）青红椒丁（去筋以免太辣，不用也行，只用小油菜也可以了）关键是你不要忘了放泡椒（三个就足够）再烧一小会。

　　6、倒入豆浆，开锅稍过一会就可以了（豆浆会假开，所以要过一会，但不能久，豆浆不耐煮，久煮会起渣。

）调好味出锅。