广东老火靓汤108种制作大全Word文件下载.docx
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主料:
乳鸽
配料:
雪耳、红枣
作法:
将乳鸽净膛后,从中斩开,用开水烫过,放入高汤中,加入雪耳、红枣及其它调料,放在文火上炖一个半小时即可。
特点:
此汤具有清肺、养颜、补血之功效,低脂肪、粗纤维,是入秋季节滋补之上好佳品。
◆枸杞菊花煲排骨
材料:
排骨500g,枸杞1小把,干菊花4朵,姜1小块。
做法:
1.将洗净的排骨切成约1寸大小备用。
排骨可选择肋排,或者用腔骨煲汤也很好。
2.将枸杞、菊花用冷水洗净。
菊花放入多少应因人而易,因为菊花带苦味,小孩儿吃可少放一点儿。
3.放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。
菊花在汤快煲好前放入。
4.加适量盐,即可。
食效:
清热、解毒、明目、养颜、祛痘。
◆番茄百合猪肝汤
猪肝300g,小番茄4个,百合适量,姜3片。
1.猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
2.将猪肝腌制约10分钟。
如果想让猪肝充分进味,可在煲汤前将切好的猪肝加入酱油、酒、胡椒、生粉适量。
腌制时应用手抓,使调料充分混合。
3.番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。
煲汤用的番茄应挑选手感较硬的。
切前先用开水烫一下,这样易将外皮剥掉,不会有皮浮在汤上。
百合如选用新鲜的,应挑选表皮洁白光鲜的。
如用干百合,可适当延长煲煮时间。
4.加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。
补血、润肺、清火。
◆苹果银耳瘦肉汤
瘦肉400g,苹果1个,蜜枣6颗,银耳、胡萝卜适量,姜3片。
1.瘦肉切厚片,苹果去心切块,胡萝卜切块。
苹果和胡萝卜不用去皮,因为果皮营养很丰富。
但苹果籽容易上火,一定要去掉。
此款汤易将味道释放出来,所以煲好后不仅汤好喝,瘦肉味道也很鲜美,建议选择后臀尖切较小块。
中老年人食用宜选择精瘦肉,小朋友食用不妨选择五花肉,汤的口感会更好。
2.在锅中加入约6碗水,放入瘦肉、苹果、蜜枣及胡萝卜煮开后,再用中小火炖约30分钟
3.将银耳洗净,泡软。
在起锅前20分钟放入锅中。
4.加适量盐,即可上桌。
润肺、化痰、美容。
◆苦瓜凤梨煲鸡
鸡肉500g,苦瓜2条,凤梨半个,姜1小块。
1、鸡肉切块备用。
可选择翅膀、腿肉或整只,根据个人喜好及食用者人数而定。
两人食用,建议选择大腿肉,鸡块不宜切得太小。
2、苦瓜去籽切片。
害怕苦味的人可挑选颜色浅绿、表面疙瘩大的苦瓜,苦味会比较轻。
但从食效上来讲,苦味越重越好。
同样苦瓜不宜切薄片,以防煲化。
3、凤梨洗净切块。
凤梨选择新鲜的最好,洗净切大块后,可放盐、一点儿酒腌一下以利保存。
如果不是当季水果,可用糖水罐头代替。
4、加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。
清热解渴,增强免疫力。
◆冬瓜莲子薏米煲猪蹄汤
用料:
冬瓜连皮去瓤,洗净切块,约1000克,薏米、莲子共150克,猪蹄约500克,蜜枣4个,章鱼20克清水5斤,同煲三小时,加盐调味即可。
◆瘦肉凤爪响螺汤
干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块。
)螺片用清水浸软,与其它材料同煲二至三小时,加盐调味即成
◆乳鸽汤
用料:
清补凉汤料一包,乳鸽两只,瘦肉半斤,清水各适量同煲三小时,用盐调味即可饮食。
清补凉大多由以下材料
组成:
生熟薏米、淮山各三钱,莲子、百合、玉竹、芡实各二钱;
有去湿、开胃、除痰、健肺的功效。
◆玉米胡萝卜猪骨汤
甜玉米两个,胡萝卜一个,猪骨1斤半,荸荠(没有的话,可放五六个红枣)一同煲三个小时。
◆猪肉鲍片汤
干鲍片八十克,猪腿精肉三百二十克,瑶柱四大粒,盐半茶匙,清水适量,旺火烧滚后改文火煲三小时,加盐调味注:
一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成,而是干螺肉片。
干响螺片六十克,瘦肉一百六十克,鸡脚十二只,杞子二十克(五钱),淮山八片,蜜枣二个,姜一片,陈皮一小块,清水十四碗
做法:
螺片用清水浸软,置滚水十五分钟,捞出洗净沥干,与其他材料同煲二至三小时,加盐调味即可。
◆胡椒猪肚汤
姜三、四片(切细),胡椒一小把,猪肚1个(去脂膜洗干净)。
将胡椒、姜放入猪肚内扎紧两端,清水适量,先武火煮沸后,文火煲三小时,饮汤吃猪肚。
◆青红萝卜猪肉汤
青萝卜一斤去皮切角块,红萝卜四两,蜜枣四颗,猪腿精肉十两,陈皮一小块,同煲三小时。
◆薯仔(土豆)排骨汤
新鲜肉排十两,薯仔四个去皮,蕃茄两个切半,红萝卜1个切角块,清水十二碗,同煲二个半小时
◆栗子瘦肉排骨汤
新鲜栗子肉十两,新鲜瘦肉四两,肉排八两,清水十二碗
将栗子肉去衣,薯仔、蕃茄去皮每个切开四份,与瘦肉同煲二小时。
注意:
栗子可放在沸水中煮五分钟,熄火片刻,取出很容易撕去外皮。
等冷却再剥就不易了。
◆金银菜杏仁猪肺汤
猪肺一个,猪肉半斤,大白菜一斤,白菜干一两,南北杏共四十克,蜜枣六粒,陈皮一小块,清水十六碗
猪肺用水冲洗干净,切开大块,置烧红铁锅中(无油)爆过,再洗净,沥去水分;
把杏仁、白菜干、蜜枣,陈皮与清水同放直身瓦煲内,旺火烧开,下猪肺、白菜,水再开后,改文火煲三小时。
清洗猪肺时,可将连着猪肺的喉管套在水龙头上,一边灌水一边轻拍猪肺,用力搓,并倒去肺中污水,反复搓洗数次,最后再割破肺膜,把内外洗净、切块,放锅内爆过再煲
◆腐竹白果猪肚汤
猪肚一个,瘦肉半斤,腐竹一两,白果仁二两,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个,清水适量,同煲二小时。
先下猪肚煲一小时,再把其他材料同煲一个半小时。
先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀洗净,再如法处理一次,放进开水里煮片刻,取出再洗净。
◆粉葛鲮鱼汤
粉葛一斤半,鲜活鲮鱼二大条,瘦猪肉几两,赤小豆、扁豆共六十克,蜜枣四粒,盐少许,陈皮一小块,清水适量。
鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香,然后与其他材料一起煲一个半小时,用盐调味即可饮食此汤可清热、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲。
◆花生淡菜煲鸡脚
汤骨1斤,猪展半斤,淡菜8两,花生1斤,鸡脚15只,姜几片,罗汉果半个,加适量清水同煲二小时,加盐调味。
◆广东剑花煲排骨
干剑花250克,去头浸透约半小时至1小时后,洗净斩段,排骨500克斩件、洗净、飞水,蜜枣3个,红萝卜100克切块,清水适量同煲三小时。
干剑花又称霸王花,此道汤功效也是清热、润肺,十分适合夏日饮用。
剑花不仅可以煲排骨,煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。
◆北芪瘦肉汤——滋补强身
基本特点此菜汤浓汁香,性温和,为滋补上品基本材料猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。
原料:
猪腰枚肉650克,北芪6克,天麻2克。
烹饪方法:
猪肉切成厚圆片,用腌料腌制30分钟,将猪肉片放入一深盘中,再撒上北芪,天麻,清水和料酒,放入蒸锅蒸20分钟后再焖5分钟即可。
◆粟米香菇排骨汤——香甜、明目,解热
基本特点此汤具有明目,解热之效。
基本材料排骨,玉米,香菇
原料:
排骨1斤,玉米2个,香菇5个,盐。
制法:
①排骨烫去血水,玉米切段,香菇泡软去蒂。
②水煮排骨、玉米、香菇,大火转文火,慢慢煨炖约1小时,撒盐即可
◆冰糖银耳汤——清心润肺养颜
银耳、红枣、枸杞、冰糖
将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中,倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖,压力调到米饭档,保压时间10分钟后,即可食用。
也可放入冰箱中冷却后食用。
特点:
口感滑润,香甜醇美。
◆乌鸡白凤汤——鲜香味美,营养丰富
主料:
乌鸡(宰杀干净)
辅料:
枸杞
香菜调料:
葱、姜、鸡精、盐、醋
将乌鸡放入压力锅内锅里,加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水,压力锅调到鸡档,保压时间15分钟,出锅后撒入少许香菜即可食用。
鲜香味美,营养丰富。
天天提示:
乌鸡营养丰富,老少皆宜。
具有较高的药用价值。
◆山药煲排骨——滋润皮肤、美容、滋阴壮阳
山药 辅料:
排骨
调料:
葱、姜、盐、醋、大料
1、将山药去皮洗净切成块,排骨改刀成块;
2、将山药、排骨放入压力锅的内锅,加入葱、姜、盐、醋、大料、适量水,压力调到排骨档,保压时间10分钟,即可食用。
咸香适口。
此菜具有滋润皮肤、美容、滋阴壮阳的作用。
◆四宝上汤——广东老火靓汤
?
大白菜500克,水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克?
葱10克,姜20克,盐5克,酒5克,味精2克?
高汤400克
营养成分:
胆固醇:
230毫克、碳水化合物:
33克、蛋白质:
53克、脂肪:
46克、热量:
780大卡
制作方法:
1、在半锅水中加上葱、姜、酒并投入海参煮一下去腥,取出后冲凉切成大片,另用半锅水加盐,将金菇汆烫后捞出待用;
2、里脊肉切片,并用盐、水、太****拌腌约10分钟后,汆烫捞出,香菇则泡软去蒂待用;
3、大白菜先烫软再切成段排成十字型,把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角落,最后倒入盐、味精、高汤,放进蒸锅蒸约10分钟即可。
风味特点:
广东风味汤菜。
此菜主料多样,各种海鲜、禽、肉、水发干货、时令蔬菜均可入菜,经煮、蒸而成。
成菜色彩缤纷,汤清肉嫩,选料多样,营养十分丰富。
◆黑木耳大枣汤——延缓衰老、降血压
黑木耳、红枣 辅料:
猪里脊肉
葱、姜、花椒、鸡精、香油、盐
做法:
将黑木耳、红枣洗净,猪里脊肉洗净切成小块,一起放入压力锅的内锅,加入葱、姜、花椒、盐、鸡精、香油盖上锅盖,把压力调到肉类档,保压定时12分钟,即可食用。
特点:
味道鲜美,营养丰富。
这道菜滑爽香甜,既有保健作用又有美容效果,并能延缓衰老。
黑木耳具有降血压、降血脂,对改善心、脑血管循环系统大有好处。
◆五宝汤
“五宝汤”浓郁甜美。
该汤加入了五宝:
红枣、蚕豆、花生、鸡脚和排骨。
鸡脚和排骨的分量较少,红枣量大些,故此汤味浓、甜美而不肥腻,实为夏日精美靓汤之首选佳品。
凉瓜鲜蚌汤
◆“凉瓜鲜蚌汤”是糖尿病患者的食疗汤品
凉瓜清热、明目、解毒,很多人喜用其配以肉类煲汤。
而鲜蚌则滋阴养血、清热解毒。
此汤既是糖尿病患者的食疗汤水,又是鲜美的家常补益佳品。
◆三蛇煲老鸡
备料:
1、素鸡400克,火腿30克,水发海参50克,熟鸡块50克,熟肚片50克,笋片50克,冬茹30克,青豆20克;
2、酱油30克,糖10克,姜汁10克,水淀粉10克,黄酒15克,葱段4克,味精3克,精制油500克,麻油4克,奶汤300克。
1、鸡切梭子块,海带切斜片,冬茹去蒂洗净沙质,火腿切片;
2、炒锅加油烧至六成热,放入老鸡,炸至金黄色结皮时倒入漏勺沥油。
原锅留少许余油,放入姜汁、酱油、糖、味精和老鸡烧滚,加奶汤、笋片、冬茹、青豆烧沸,转小火焖烧5-6分钟,改旺火淋水淀粉成薄芡,倒入煲中上火加热保温;
3、同时另用炒锅,加油烧热,放入葱段煸炒后,放入海参、熟鸡、肚片,加酱油、少许汤,用旺火烧沸片刻后加味精,淋水淀粉勾芡,颠翻至卤包上,盖在煲中老鸡上,放上火腿片,淋麻油,加盖上桌。
◆营养美味苦瓜鸡汤
1、光鸡1只、苦瓜50克、鲜姜片5克、陈皮2.5克、红枣50克;
2、葱5克、味精10克、精盐7.5克、猪油15克、湿淀粉5克、老汤1800克。
1、苦瓜剪蒂水发,光鸡斩成块,用湿淀粉拌匀,放进锅内沸水中略“沸水”。
陈皮用水浸洗干净,红枣洗净待用;
2、砂锅放火上,倒入猪油,下葱姜爆一下,再放入鸡块、苦瓜、红枣、陈皮爆香,加入二汤,用文火煲,加盐调好味道。
材料:
1、将洗净的排骨切成约1寸大小备用。
2、将枸杞、菊花用冷水洗净。
3、放约8碗水烧开,加入排骨、姜及枸杞,大火煮开后改用中火煮约30分钟。
4、加适量盐,即可。
食效:
1、猪肝切薄片,用开水烫一下,捞出。
猪肝选择颜色淡、接近粉色的口感会比较好。
2、将猪肝腌制约10分钟。
3、番茄切块,与百合用中火煮约10分钟,加入姜片。
4、加入猪肝及适量调味料,中火煮30~40分钟即可。
2、苦瓜去籽切片。
3、凤梨洗净切块。
4、加水至半锅(约6饭碗),放入所有材料,加适量料酒大火烧开,再改为中火煲约1小时左右,加适量盐,即可。
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