餐厅5S管理规范.docx
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餐厅5S管理规范
餐厅5S管理规范
餐厅5S管理规范
第一条总则：
为了给职工创造一个干净、整洁、舒适、合理的工作场所和空间环境，使餐饮管理及文化建设提升到一个新层次，特制定如下制度。
第二条本制度适用于餐厅本部全体员工。
第三条整理：
1.每月对文件（包括电子文档）作盘点，把文件分为必要（有效）和不要（过期无效）的，不要的全部销毁。
必要文件交秘书部送档案室归档。
2.每月对表单记录（包括电子文档）作盘点，盘点后的有效表单记录统一交秘书部送档案室归档。
3.对所辖区域的物品、设备、空间做盘点，并区分其“要”和“不要”。
分类如下：
1）设备：
电脑、打印机、文具、书籍等。
2）空间：
柜架、桌椅、储物箱等。
3）物品：
个人用品、装饰品。
4.依据《必要品的使用频率和常用程度基准表》决定物品的“要”与“不要”。
5.“不要”物品经各部门主管判定后，集中报废或拍卖。
必要品的使用频率和常用程度基准表常用程度使用频率处理方法低---
A、过去一年都没有使用过的物品，而且不能再用丢弃。
中---
A、在过去的6个月中只使用过一次的物品。
B、一个月使用一次的物品集中存放（例如归档或存放在库房中）。
高---
A、一周使用一次的物品。
B、每天都使用的物品。
C、每小时都要使用的物品保存在办公桌或随身携带。
第四条整顿卡座区整顿：
1.办公桌：
桌面除文件、电脑、口杯、电话、文具外，不允许放其他物品；文具必须竖放。
办公用品一般的常用品：
笔、订书机、涂改液、即时帖、便条纸、橡皮、计算器，可以集中放在办公桌的一定区域内，电脑线、网线、电话线有序放置；人离开半小时以上应将桌面收拾干净。
2.抽屉：
抽屉里尽量不放办公用品。
最下层抽屉可以放A4的文件、资料；把这个空间从充分利用起来，可以放下面这些东西：
A、个人的东西。
B、个人的参考资料（文件夹、辞典、手册、商品目录等）。
C、文件卷宗（各种信息、草拟的文件材料等）。
D、空白稿纸、不常使用的文具等。
3.坐椅：
靠背、坐椅一律不能放任何物品，人离开时椅子调正，离开半个小时以上，椅子应放回桌洞内。
4.电脑：
电脑置写字台左前角，竖式主机置桌面下。
5.卡座屏风：
内外侧不允许有任何张贴。
6.垃圾篓：
罩塑料袋，置写字台下右前角。
7.桌洞下不得堆积杂物。
8.外衣手袋：
请置挂于衣帽间或抽屉内，严禁随意放在办公桌椅上。
办公室整顿：
1.办公室：
桌面除公司购置案头用品、文件盒、笔筒、文件、电脑外无其他物品。
2.抽屉：
同卡座区规范。
3.电脑：
桌面呈45度角贴墙放置，竖式主机置桌面下。
4.垃圾篓：
置于桌后。
5.饮水机：
放指定地点，不得随意移动。
6.报刊：
必须上报架，或阅完后放入办公桌内。
7.外衣手袋：
同卡座区规范。
文件、资料管理整顿：
1.档案管理依据《集团档案管理制度》执行。
2.将文件按照待处理、处理中和已处理分类放置，此外还有机密类文件。
根据应用情况应将分为每日必用、常用和常不用三种，常不用的文件要尽快处置。
3.硬盘里的电子文档、资料分类必须条理清晰，电子文件需要永久、长期保存的，应形成纸质和办公软件等双套介质材料归档保存。
4.储存公用信息的软盘采取保护措施，使大家都自觉地小心使用。
并且为了明确存储在硬盘和软盘里的信息联系，建议在软盘的标签上注明题目。
还要把软盘分类。
修改以后，一定要注明标题、日期。
同时软盘也应该像保存文件一样，保存在专用的夹子里。
信件、电子邮件（OA）整顿：
1.做一个临时性的信夹，把不能立即处理的信件放在里面，必须保存的东西则放在信件保存册里。
2.办公自动化里面重要邮件应该及时备份；电脑硬盘中应专门建立一个文件夹，不能处理的邮件存放在里面。
3.为了减轻服务器负担，提高响应速度，办公自动化中已看邮件不要超过一定数量，经理、处长不得超过100封，部长不得超过50封，员工不得超过20封。
系统管理员不定期抽查。
第五条、清扫：
公司新办公楼有专门的保洁人员，公共区域（如通道、楼梯）不需清扫，清扫的对象主要是个人办公区域：
桌面，桌洞；办公设备：
电脑、传真机、复印机、打印机等等。
清扫基准：
A、对象清扫标准要求周期清扫时间。
B、个人区域桌面干净整洁、桌洞内无垃圾、无杂物遗落每天5分钟清扫每天下班后5分钟。
C、办公设备主机和重点部位的正面、背面、送风口无污垢每周一次每周五下班前15分钟。
D、文档桌面、电脑中不能有失效文件，不可轻易看到机密文件。
E、超过保管年限的表单及时集中销毁，保管年限内的表单装订送秘书部归档。
F、无破旧的卡片、册子、档案、报刊等。
G、无用的手稿与工作无关的文件。
每月一次月末第六条、清洁：
落实整理、整顿、清扫工作。
1、彻底落实前面的整理、整顿、清扫工作。
2、利用文化宣传活动，保持新鲜活跃的活动气氛。
3、保持5S意识。
第七条、素养：
1、遵守《集团员工手册》有关规定。
2、遵守《公司日常管理规定》。
素养巡查1、行政部每天两次例行巡查（早晨、中午）。
2、每月底5S推行委员会对整个公司的5S执行情况进行检查。
3、5S推行委员会主任委员对公司不定期巡查。
奖惩条例：
1、采取记分制，每人每月基准分100分，凡违反上述整理、整顿、清扫管理规范一次者扣5分，违反《公司日常管理规定》者扣10分。
2、行政部每天进行检查，对违规者在办公自动化上予以公布。
月末进行统计，对被扣5分者给予警告处分，被扣10分者扣发当月工资50元，15分者100元，以此类推。
3、每月各公司、处室的所有员工得分的平均分作为各公司、处室每月得分，对连续两个月排名第一名的公司、处室的员工给予当月平均奖金10%的奖励；对连续两个月排名最后的公司、处室的员工扣发当月平均奖金的10%。
4、年终将每位员工每月得分相加，得分最高者评为“5S先进个人”给予精神、物质奖励。
食堂8S管理
F01整理：
区分物品的用途，清除不要用的东西
F02整顿：
必需品分区放置，明确标识，方便取用
F03清扫：
清除垃圾和脏污，并防止污染的发生
F04清洁：
维持前3S的成果，制度化，规范化
F05素养：
养成良好习惯，提高整体素质
F06安全：
确保工作生产安全，关爱生命以人为本
F07节约：
勤俭节约，爱护公物；以厂为家，共同发展
F08服务：
强化服务意识，倡导奉献精神
餐饮5S管理标准点检标准
序号
项目
内容
一级标准
二级标准
三级标准
四级标准
五级标准
1
定置区划线及通道线
1）物品放置区划线
2）通道线
区划线不全或缺少，通道不明显。
区划线、通道线齐全，但不符合标准。
有标准区划线，但已脏污或残损。
划线不被占压，通道保持通畅、整洁。
保持划线完整、整齐划一、色泽鲜明。
2
物品摆放
1）物品定置
2）清洁度
现场进行整理，无不必要物品。
物品进行了整顿，有三定规划。
物品已按三定要求放置。
物品已制定了清扫规范且得到实施。
物品三定及清扫保持较好。
3
地面、墙面、门窗玻璃
1）清洁度
2）垃圾存放情况
打扫但不彻底，仍留有污物。
有明显的垃圾放置标识，清扫彻底。
查无卫生死角，垃圾按规定投放。
有清扫规范且得到实施，无超标垃圾存放。
得到保持、干净整洁。
4
设备
1）设备及管线卫生状况
2）标识情况
设备、管道及线路得到清扫。
有清扫规范并得到实施。
清扫符合规范，漏油、安全隐患等被发现并采取措施。
管道、线路进行标识，设备有状态标识。
设备、管道及线路的卫生和标识得到保持。
5
工作台
1）物品摆放
2）清洁度
工作台面物品得到整理和清扫。
台面物品得到整顿，有序摆放。
台面责任到人，得到保持。
台下或台内物品同样得到整顿和清扫。
工作台整体干净，保持最必要的物品置于台上
6
消防器材
1）定置情况
2）维护保养情况
必要的位置有消防器材摆放。
进行三定
取用方便，标识明显、得到清扫、在有效实用期内。
按规定三定，有清扫规范且得到实施。
有维护巡查记录，消防设施处于待用状态。
7
清扫用具
1）完好程度
2）清洁情况
进行三定，摆放合理、实用。
保持三定、用具齐全、无失效用具。
有责任人，管理符合二级标准。
清扫用具卫生、整洁，符合三级标准。
经常保持清扫用具清洁、摆放整齐。
8
工具箱
1）完好程度
2）清洁情况
工具箱进行整理，无不必要（无使用价值）的工具存放。
进行整顿（三定），工具摆放整齐、无油污。
工具管理责任到人，符合二级标准，标识明确。
工具取用方便、有购置及日常管理记录。
工具管理得到保持，整齐整洁、处于待用状态，使用方便。
9
管理看板
1）清洁度情况
2）使用情况
建立管理看板，且合理定置。
看板内容进行合理布局，无乱涂乱抹、无脏污。
宣传内容及时、数据准确，过期信息得到更换。
有管理措施，且得到执行。
保持数据活用记录。
备注
区划线，设备及通道线标准，参照执行《餐饮5S管理标准暂行规定》。
5S管理规定
一、目的：
在公司内部全面推行“整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全”5S现场管理，提高员工素养，规范员工行为，强化工作监督，形成良好环境
二、适用范围：
适用于公司各部门、各区域的现场管理和员工素养及行为规范
三、职责与权限：
1、总经理职责：
保障公司各部（室）车间资源的配置，满足5S现场管理必需的物质条件，协调处理副总分管部门之间的关系和矛盾，实行及时的宏观控制和有效监督，实现5S现场管理的持续、稳定和进步
2、各副总经理职责：
加强分管部门5S工作的监督管理，及时发现和处置5S管理工作中存在的问题，及时提出解决分管部门5S管理工作的意见和建议，保证本工作手册及5S管理主责部门各项规定在分管部门的推行
3、总经办主任职责：
开展5S现场管理的宣传教育，负责推行本工作手册作出的各项规定，监督和评价公司各部门5S现场管理工作，保障公司各部门、各区域良好、整洁的工作环境，对5S现场管理工作实施情况依规定进行奖惩
4、各部门主管职责：
加强本部门员工5S现场管理和教育，执行5S工作手册提出的各项规定和要求，接受总经办提出的5S管理工作指令和整改通知，保证本部门实现5S管理的工作标准，对本部门出现的5S管理方面的问题负责
四、5S工作标准与规范：
（一）门卫
1、6时30分完成卫生责任区清扫工作，不留扫帚划痕，不留垃圾纸屑，不留凹地积水。
2、7时完成工作现场整理，做到物放有序，现场干净整洁。
3、每周四对现场门窗、墙壁进行一次清洁处理，风雨天气或遭到其它污染后及时予以清洁处理。
4、仪表行为符合《员工手册》要求，工作时间统一着标准制式工作服。
5、非雨雪天气，7时30分至19时30分，值班人员应保证1人露天值勤。
6、每周不定时对出公司员工车箱或携带物品检查一次，可疑情况须及时检查。
7、凡进入公司员工和来访人员均须作禁带烟火指示，截留烟火不进公司，对携带烟火者按规定处罚。
8、凡进入公司车辆均须在做相关登记后作停放区域指示，对车轮带泥和不清洁车辆严禁驶入，对不按区域停车者依规定处罚。
9、进入公司员工须佩带工作证，须符合行为规范要求，对不符合规范者进行登记或处罚。
10、公司的外来人员应发、收出入证，未经相关部门批准不准进入公司，未经总经理批准不准进入车间，凡进公司人员必须符合行为规范要求。
11、必须保证对公司各区域的不间断巡逻，巡逻检查的重点是：
员工行为规范，工作和劳动纪律，车辆停放，工作现场环境、物品定置，宿舍安全，消防重点部位安全，围墙四周安全，外来人员滞留情况等，巡逻应作详细记录。
12、对外来无理取闹者应实施有效控制，对公司无权或无能力处置者应及时报告公安机关。
13、对公司员工打架斗殴行为要及时予以处置和控制，严防恶性事件发生。
14、车间门卫加强对出入员工检查监督，对不戴帽子，不着工作服，不穿工作鞋，不佩工作卡或衣冠不整者，对带有污染粉尘物品的严禁进入，并负责鞋柜管理和出车间废料转运，在生产区内履行第11条职责。
15、门卫严格执行《保卫人员岗位标准》。
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