酒店筹备工作计划表Word格式.docx

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17．制定酒店开业后一年内前台部的费用预算及营业收入预算，交财务经理（事前必先制定由前台部管理的部门的有关收费价格）；

18．安排对员工进行三种特别培训：

18．1对酒店电脑系统及磁卡锁系统进行如何使用之培训；

18．2安排总机房人员进行国际话务培训；

18．3安排有关人员（包括大堂副经理及接待部员工）对客人登记制度，要求公安局派人作专门培训；

19．与营业推广部、中餐部、管家部等讨论接待重要客人的服务程序，报总经理审批后归入本部的工作政策与程序之文件中；

20．完成酒店开业后各种报表在电脑的建立；

21．参与酒店各种房价的制定；

22．员工进酒店现场，在本工作岗位进行模拟操作培训；

23．员工进行本部门所属区域的卫生清洁工作；

24．领取各种开业需用之器材，物品。

并作好记录及储存妥善；

25．酒店开业典礼的准备工作。

【篇二：

筹备工作计划】

餐饮部开业前工作计划

制定餐饮部开业筹备计划，是保证部门开业前工作正常进行的关键。

开业筹备计划有多种形式，酒店通常采用倒计时法，来保证开业准备工作的正常进行。

倒计时法既可用表格的形式，又可用文字的形式表述。

以下是一份用文字表达的开业前工作计划：

（一）开业前4周（4月28日—5月4日）

餐饮部负责人到位后，与各部门联系，必须建立这种沟通渠道，以便日后的联络。

（二）开业前4周（4月28日—5月4日）

了解餐饮的营业项目、餐位数等。

了解酒店客房、前厅等其它配套设施的配置。

熟悉餐饮区域的布局并实地察看。

确保所有订购物品都能在开业一周前到位，并与总经理及相关部门商定开业前主要物品的种类，数量与分配情况。

检查设备、服务设施。

确定组织结构、人员定编、运作模式。

制定岗位职责、工作流程、工作标准、管理制度等。

先着重培训仪容仪表，礼貌礼节，微笑问好，形体训练等等相关的应知应会。

（三）开业前4周（5月3日—5月4日）

5月1日和2日全体员工休息两天，调整状态

按照酒店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。

制定餐饮部的卫生、安全管理制度。

制定餐饮设施、设备的检查。

制订开业前员工培训计划。

（四）开业前3周（5月4日—5月10日）

1、？

自助餐厅餐台布局，设计方案，相关布草及餐具的申购。

（冀总已确认）

2、？

与清洁公司联系。

（杨总监确认联系）

3、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

4、核定所有餐具、服务用品、布草、服务设施等物品的配备标准。

5、与财务部以及总经理商定，根据预计的需求量，建立一套布件、餐具等客用品的总库存标准。

与总经理及相关部门一起重新审定有关家具、设备的数量和质量，做出确认和修改。

（已和总经理商定）

工具物品基本备齐）实施开业前员工培训计划：

5月4日—5月10日（需要天天贯穿培训）

1.礼貌礼节，仪容仪表，微笑问好

2.应知应会，形体训练

3.熟悉酒店其他部门的基本情况

4.餐厅的组织结构和各岗位的工作职责

5.普通话培训，服务意识培训，行为规范

6.餐饮部区域分布

7.卫生间以及三楼包房的卫生清理

（五）开业前2周（5月11日—5月17日）

1、菜单的制订是对餐饮整体经营思路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。

菜单设计程序：

①明确类型②酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群③原料供应方案④厨师队伍的实力⑤印刷。

（要求开业一周前印刷品到位）

酒店的宣传彩页以及消费指南，后者简易的消费指示卡？

3、确定商品的供应方案；

与财务部一起合理定价，报总经理。

4、各种印刷品如筷套、牙签套、酒水单等设计印刷。

5、与客房部联系，建立客房送餐程序。

6、与前厅部联系制订自助早餐等信息反馈程序。

7、与销售部联系建立会议、宴会工作程序。

8、联系物品商家，暂时送达一批桌椅板凳，圆桌和方桌个一个。

继续实施员工培训计划：

（5月11日—5月17日）

3.自助餐厅的布局，用品介绍以及设施设备的使用

4.自助餐厅的岗位服务流程

5.服务的细化和标准

6.要求服务的规范和标准化

（六）开业前1周

1、与工程部经理一起全面核实厨房设备安装到位情况。

2、正式确定餐饮部的组织机构。

3、确定各区域的营业时间。

4、对自助餐厅餐位和会议室桌位进行全面的统计。

5、根据工作和其它规格要求，制定出人员分配方案。

6、编制餐饮部基本情况表（应知应会）

7、着手准备餐饮部最后一次的清洁工作。

全面清理餐饮区域，进入模拟营业状态。

8、准备模拟开业的筹备工作：

确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。

取得全员统一。

继续实施员工的培训工作：

3.包房和宴会的服务标准和流程

4.摆台标准以及服务技能。

5.模拟练习服务流程，注重细节，细化培训工作

6.考核员工业务知识和实操的掌握程度

开业前的试运行

开业前的试运行往往是酒店最忙、最易出现问题的阶段。

对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保酒店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。

在开业前试运行期间，应特别注意以下问题：

（一）持积极的态度

在酒店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。

正确的方法是持积极的态度，多对员工进行鼓励，帮助其找出解决问题的方法。

在与其它部门的沟通中，不应把注意力集中在追究谁的责任上，而应研究问题如何解决。

（二）经常检查物资的到位情况

协助采购、检查物资到位的问题。

避免在快开业的紧要关头发现很多物品尚未到位，从而影响部门开业前的工作。

（三）重视过程的控制

开业前，坚持在一线检查督导，控制作业过程，防止人别员工走“捷径”，损坏装修材料等。

对一些设备的使用要在工程或场家的专业人员指导下进行。

在布置任务后的及时检查和纠正往往能起到事半功倍的作用。

（四）加强对成品的保护

对餐厅地毯、墙纸等成品的最严重破坏，往往发生在开业前这段时间，在此期间加强对酒店成品的保护，采取以下措施：

1、加强与装潢施工单位的沟通和协调。

敦促施工单位的管理人员加强对施工人员的管理。

2、尽早接管餐厅包厢、宴会厅等区域，加强管理，要对餐厅内的设施、设备的保护负起全部责任。

（五）确定物品摆放规格

在接手了包厢、宴会厅后，餐确定摆台规范、物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。

（六）注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转

开业期间部门工作繁杂，保持清醒的头脑，将各项工作逐步引导到正常的轨道。

在这期间注意以下问题：

1、按规范要求员工的礼貌礼节、仪表仪容。

开业期间对员工习惯的培养，对今

后工作影响极大。

（七）加强对餐饮内设施、设备使用注意事项的培训。

（八）模拟开业日程安排：

提高阶段：

前2天

熟悉环境。

服务员进入场地，熟悉餐饮及酒店整体环境，要给予员工十分充足的时间。

熟悉台位。

对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉。

熟悉就餐。

熟悉就餐的一系列工作。

流程演练。

在进一步熟悉的基础上，提高效率。

特殊情况处理。

加强协调能力的培训；

并适当提高劳动强度。

熟悉阶段：

前1天

熟练操作。

完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。

熟悉巩固。

筹备开业：

全面筹备开业

模拟开业阶段，要按正常运作召开班前例会，摆台、清理等；

并在每次模拟后，召开分析会，并形成会议纪要。

模拟开业的考察队一般由公司管理人员组成，也可适当邀请总经理或相关管理人员进行试菜，对工作进行指导。

客观评价餐厅和服务，纠正错误，保证开业后的正常营运。

【篇三：

xx酒店开业筹备详细工作计划表】

xx国际大饭店

筹备期

各部门工作大纲

编定日期：

2010-10-02

目录

前言

财务部工作大纲

人力资源工作大纲

前厅部工作大纲

房务部工作大纲

工程部工作大纲

保安部工作大纲

市场营销部工作大纲

饭店的筹备是在集团营运中心监控下，饭店事务部直接指导下，实行总经理责任制这样展开的。

首先由饭店事务部根据该饭店的档次、规模等，派驻一位能力强、饭店与饭店管理知识丰富、有较好的人际关系技巧的总经理到职。

总经理到职后，首要做下列事项：

1．与施工单位联系，了解整间会所的工程状况及进度，饭店的规模，深切了解饭店事务部关于该饭店的经营方向；

本月底前提交详细开业计划及开业倒计时表；

2．确立饭店各部门的行政架构及部门主管级以上的人员编制，报饭店事务部审批；

3．根据实际用人情况，草拟一份各部门主管级以上人员工资及福利待遇方案送饭店事务部审批。

（因为这些职位是马上要到职的）

4．根据各部门有关人员的到职安排与总公司确定筹备办公室的地点，办公用品及所需用具；

5．草拟二款合同书送饭店事务部审批，一款是聘请部门经理级以上职位的，另一款是聘请员工级职位的；

6．待饭店事务部把行政架构及主管级人员工资及福利待遇方案，二款合同书批准后就开始聘请总经理助理、财务部经理、前厅部经理、工程部经理、人力资源部主管、房务部经理、市场营销部经理，保安部经理可稍迟一些才入职，上述的职位均由总经理聘任，饭店事务部认可签合同而聘请的。

到这一工作环节，整个饭店的筹备工作便全面展开。

下列是每个部门的筹备工作计划（以4个月的筹备期为标准）；

财务部（财务经理）

1．财务部筹备办公室的设立；

包括：

（1）办公台椅、必要的文件柜、保险柜、电脑设备等；

（2）会计、出纳的派任并到职（属于个别招聘）

2．根据本部门的实际情况，饭店的规模，制定财务部的组织架构图及人员的编制；

3.设计并印刷一些筹备期间在财务制度上需用的表格；

4．根据饭店及当地的实际情况，与总经理、总经理助理、人力资源主管一起研究。

确定饭店开业后的员工工资及福利待遇，筹备期间，培训期间的员工工资及福利待遇。

（先由人力资源经理做大量的市场调查后才能确定）；

5．为应付饭店筹备期间的财务运作的需要，需提前聘请出纳及会计师，并争取在筹备最初期到职；

6．制定出饭店开业后（筹备期间也适用），饭店各部门使用外出宴请特权等程序与政策；

7．制定出筹备期间整个筹备办采购物品的程序与政策，报销的程序与政策；

8．在总经理的指导下，制定出整个饭店从筹备到开业前的行政费用、采购费用、员工福利待遇费用预算报饭店事务部；

9．制定本部门开业需用的物品采购清单及印刷品印刷清单；

10．在总经理的指导下，与人力资源经理研究、确定筹备期间员工的各种劳动合同；

11．与饭店事务部及供应商研究饭店所购置的电脑系统，根据实用情况，提出改进方案；

12．制定开业前各种费用报表（每月）；

13．到工地现场察看，并收集各部门的计划，向总公司或施工单位提交会所开业时所需用的电脑（如电脑房、前台、茶吧及娱乐部收款）的安排位置及整个饭店所需电脑终端的数量；

14．根据会所的实际情况，制定出各仓库所需面积及数量的计划报总经理送至施工单位（与工程部经理研究）；

15．审核各部门制定的并报至财务部的营运设备及用品采购计划及印刷品印刷计划；

16．跟催、协助总公司申领饭店开业时所必备的各种营业执照、许可证等；

17．根据饭店事务部提供的资料，结合实际工作情况，制定开业后饭店的财务制度及工作程序；

18．制定招聘部门主管级职位以下的员工的招聘计划（结合整个饭店），包括：

招聘时间、地点、招聘标准、招聘程序、初试、复试的试题、录取程序等。

（特别审核招聘广告费、经办费等的费用）

19．实施员工的招聘、员工到职后展开系统的培训；

20．与各部门经理讨论部门之间工作衔接及工作标准、程序等（因为很多财务的规章

制度、政策与程序是与各部门有关的）；

21．对所有需采购的营业设备及用品进行多次报价并与各部门经理确定标准及款式（定样）；

22审核饭店客房价格、餐饮价格（特指客房送餐服务）及会员等级价格等（开业后的）；

23．确定开业后各样财务报表（分各部门）的格式及标准；

24．督促大堂吧成本会计部核算大堂吧交来的各种菜式份量构成表，确保大堂吧的食品及饮品成本控制在饭店当局规定之下；

25．制定整个开业前的用款计划，送饭店事务部审批。

（可按月或按周

26．审核各供应商报价，与饭店事务部、总经理确定供应商后，并与之签定采购合同，饭店开业所需之营运物品全面展开采购；

27.审核各部门提交的部门营业预算，在总经理的指导下，制定饭店开业后一年的营业预算并送饭店事务部审批；

28．计划、安排开业前采购的大量物品的储存地；

29．制定开业后员工的正式劳动合同（与人力资源部在一起）；

30．制定开业后饭店工资明细项目；

31．对本部在培训的员工进行考核，检查培训效果；

32．检查饭店所订购之营业用品，营业设备及对内、对外印刷品的到货情况；

33．加强员工的培训，组织收银员进行外币兑换、鉴别及信用卡业务等的培训；

34．完成饭店开业后对内及对外的各种财务报表在电脑的建立并对有关员工进行该项目的操作培训；

35．结合整个饭店的计划，制定出饭店开业的整个开业典礼的费用。

并做好与之有关的准备工作；

36．理顺、统筹好开业前采购之营运物品的验收、建帐、存储等工作；

37．与供应电脑的公司配合，彻底完成电脑系统的安装调试，使整个系统能按饭店开业之运作要求运行；

38．由电脑公司对前台收款员，大堂吧收款员，财务部有关人员进行使用该套电脑的培训；

39．检查所有的营业执照、许可证及工商税务登记工作之完成情况；

40．做好开业前各部门领取物品的出库、记帐；

41．大约距离开业一个月，本部员工到饭店自己的工作岗位作试运作培训，特别是收款员，一定要把所有的收费价格熟记下来；

42．开业典礼的准备及确保饭店内各种收费价格的正确性。

人力资源部（人力资源部经理）

1．人力资源部办公室的设立

a．办公用品及办公设备b．秘书或文员的招聘及到职

2．根据本会所的实际情况，制定本部门的组织架构图及人员编制；

3．收集各部门制定的组织架构图及人员编制方案，与总经理等高层管理人员研究讨论。

制定出整个饭店的行政架构图及人员编制方案，并送饭店事务部审批；

4．对当地饭店业员工工资及福利、待遇作大量的市场调查，与总经理、财务经理讨论制定出饭店开业后的各级员工的工资、福利、待遇以及筹备期间员工工资、福利、待遇等，并报饭店事务部审批；

5．设计出饭店开业后需用的所有人事管理表格，交采购部作适量印刷（这些表格在筹备期间可适用）；

6．制定整个饭店筹备期间，员工培训期间的所用规章制度，特别是考勤制度；