全国环境与资源保护法学自考试题Word下载.docx

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A亮氨酸和蛋氨酸B苏氨酸和亮氨酸C蛋氨酸和苯丙氨酸D蛋氨酸和赖氨酸

（）17．5岁儿童RNI值是（）mg.。

A400B500C600D800

（）18．人体内最大的消化腺是（）。

A胃腺B肠腺C胰腺D肝脏

（）19．健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是（）状态。

A没有疾病B没有疾病和营养不良C没有营养不良和精神萎缩D没有疾病和衰弱

（）20．下列不属于内分泌器官的是（）。

A甲状腺B肾上腺C肺D胸腺

（）21．能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是（）。

A口腔B胃C小肠D大肠

（）22．标准人是指（）。

A极轻体力劳动的成年男子B轻体力劳动的成年男子

C中等体力劳动的成年男子D轻体力劳动的成年女子

（）23．被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是（）。

A蛋白质表现消化率B蛋白质生物价C蛋白质功效比值D氨基酸评分

（）24．最常用于较大人群膳食调查方法是（）。

A称重法记账法B记账法C食物频率法D２４ｈ膳食回顾法

（）25．食物腐败变质指是在（）为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。

A化学物质B微生物C放射性物质D食品本身

（）26．常规的食品检验主要包括（）和食品卫生微生物指标。

A菌落总数B大肠菌群C放射性物质D食品卫生微生物指标

（）27．评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和（）三方面考虑。

A供给量B生成指数C利用率D需要量

（）28．河豚毒素非常大，摄入（）mg.纯品，可致人死亡。

A0.1B0.5C1D2

（）29．通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近（）。

A估计值B计算值C真值D国际标准值

（）30．粮谷类食品的主要卫生问题不包括（）。

A．农药残留B病毒污染C仓储害虫D有毒有害物质的污染

（）31．A维生素B6B维生素B12C烟酸D叶酸

（）32．孕妇血浆容积和红细胞增加程度不一致，容易导致？

A缺乏维生素B12B缺乏铁C生理性贫血D缺乏叶酸

（）33．下列能提高人体耐寒能力的营养素是：

A半胱氨酸B蛋氨酸C赖氨酸D精氨酸

（）34．骨痛病是由于环境被----污染，通过食物链污染人体而造成的

A铅B砷C镉D汞

（）35．下列属于非细菌性食物中毒的是

A毒蕈中毒B沙门氏菌中毒C葡萄球菌中毒D变形杆菌中毒

（）36．软体动物微量元素的含量以----最为突出

A钙B铁C硒D锌

（）37．卵磷脂对于心血管系统有保健作用主要是因为？

A卵磷脂具有一定的亲水性B卵磷脂对脂肪有乳化和分解作用

C卵磷脂含有胆碱物质D心理作用

（）38．某食品中蛋白质的INQ值大于1，表示该食品中的蛋白质的供给量

A高于能量供给B低于能量供给C与能量供给量平衡D高于机体需要

（）39．导致‘口腔生殖器综合症’是因为缺乏？

A维生素B1B维生素B2C维生素B6D维生素12

（）40．以下哪一项不属骨质疏松症的营养治疗原则？

A高钙饮食B高vitD食物C优质蛋白质食物D高vitC食物

（）41．有抗动脉粥样硬化的血浆脂蛋白是

A高密度脂蛋白B低密度脂蛋白C极低密度脂蛋白D乳糜微粒

（）42．儿童及青春期的碘缺乏主要表现为

A高碘性甲状腺肿B‘3D’症状C甲状腺肿大D脚气病

（）43．在膳食结构中要保证优质蛋白质占蛋白质总量的:

A1/2B1/3C1/4D1/5

（）44．编制食谱时，首先应该保证能从食物中摄取适宜的

A蛋白质B脂类C碳水化合物D能量

（）45．下列不属于维生素C参与羟化反应的是

A促进胶原的合成B促进神经递质的合成

C促进铁的吸收D促进类固醇羟化

（）46．增加下列那种营养素的摄入量可减少维生素E的摄入量

A铜B铬C硒D铁

（）47．储备铁是以下列哪种形式存在于肝脏、脾脏脊髓？

A血红蛋白B肌红蛋白C铁蛋白D脑蛋白

（）48．维生素C的良好食物来源是（）

A畜肉类B禽肉类C蔬菜水果D鱼类

（）49．食物特殊动力作用消耗能量最多的营养素是？

A蛋白质B脂类C碳水化合物D混合性食物

（）50．考试前容易引起脑疲劳的常见因素有很多，除了（）

A用脑过度B睡眠不足C户外运动减少D对考试的恐慌心里

（）51．以下哪种食物胆固醇含量最高

A牛肝B瘦牛肉C牛奶D牛骨头

（）52．下列食物在胃中排空时间最慢的是

A牛肉B大米C白菜D苹果

（）53．必需脂肪酸是指

A油酸B丁酸

C花生四烯酸D亚油酸和亚麻酸

（）54．下列人群中基础代谢率最高的是

A婴幼儿B青少年C成年人D老年人

（）55．人体中能量的主要储存方式是

A蛋白质B脂肪C矿物质D糖原

（）56．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大

A新陈代谢B基础代谢

C体力活动D食物特殊动力作用

（）57．下列元素中人体含量最多的是

A磷B钠C钙D硫

（）58．下列哪种营养素可提高钙的吸收率

A脂肪B维生素C

C维生素DD碳水化合物

（）59．下列哪类食物含铁量多且吸收率高

A肉类B豆类C蔬菜类D奶类

（）60．下列哪种元素参与味觉素的构成

A铁B锌C铬D钼

（D）61．克汀病与下列哪种元素缺乏有关

A铁B锌C铬D碘

（A）62．哪种维生素缺乏可引起人的暗适应能力下降

A视黄醇B核黄素C烟酸D叶酸

（）63．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物

A钠B氯C钾D硫

（C）64．硫胺素缺乏可导致

A坏血病B癞皮病C脚气病D夜盲症

（C）65．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关

A锌B钙C铁D铜

（C）66．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用

A醋B盐C小苏打D味精

（A）67．人体内不能合成的营养素是

A矿物质B蛋白质C维生素D碳水化合物

（C）68．正常成人每日内生水约为

A100mlB200mlC300mlD400ml

（A）69．在日常食用的水果中，含维生素C最丰富的是

A鲜枣B苹果C梨D西瓜

（D）70．牛奶中碳水化合物主要为

A葡萄糖B果糖C蔗糖D乳糖

（D）71．孕后期的蛋白质摄人宜在正常成年妇女基础上每日增加

A5gB10gC15gD20g

（B）72．无论是母乳或牛奶喂养的婴儿，几月龄后均应开始添加含铁的辅食

A2B4C6D8

（A）73．低嘌呤饮食适用哪一种疾病

A痛风B肥胖者C高血压D糖尿病

（C）74．毕脱斑的形成是由于

AVitD缺乏BVitB2缺乏

CVitA缺乏DVitA过量

（B）75．胆汁的主要作用是

A乳化脂肪B水解淀粉

C水解蛋白质D促进胃液分泌

（D）76．关于碳水化合物生理功能的说法不正确的是

　A有抗生酮作用素　　B是人类获取能量最经济、最主要的来源

　C有节约蛋白质作用　D帮助机体吸收维生素

（C）77．人体氮的主要来源是

A碳水化物B脂肪C蛋白质D水

（B）78．下列哪种因素不利于钙的吸收

Ａ需要量增大　　　Ｂ菠菜中的草酸

Ｃ色氨酸与钙形成可溶性钙盐D乳糖

（D）79．婴儿特有的必需氨基酸是

A亮氨酸B苏氨酸C蛋氨酸D组氨酸

（A）80．食物特殊动力作用消耗能量最大的是

Ａ　蛋白质　Ｂ　脂肪C碳水化物D维生素

（D）81．体质指数是什么数值时表示肥胖

A>

15B>

20C>

25D>

28.5

（D）82．蛋白质的生热系数（千卡/克）是

A4B9C10～15D25～25

（C）83．下列膳食调查方法中，精确度由高到低的顺序是

A询问法--查帐法--称重法B称重法--询问--查帐法

C称重法--查帐法--询问法D查帐法--称重法--询问法

（C）84．下列食物中的铁吸收最好的是

A肝脏B菠菜　　Ｃ木耳　　Ｄ香菜

（B）85．下列食物蛋白中属于优质蛋白的是

A大米B大豆C小麦D玉米

（D）86．软体动物微量元素的含量以什么最为突出

A钙B铁C硒D锌

（D）87．下列哪一项不是影响基础代谢的因素

A年龄B性别C气候D饭量

（B）88．地图舌是缺乏下列那种因素引起的

A维生素B1B维生素B2

C维生素B11D维生素B12

（C）89．碳水化物的供给量应占总热能的

A11%～14%B20%～30%

C55%～65%D40%

（C 

）90．抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有 

A胃酸分泌过多B维生素C

C植酸、草酸和多酚类物质D维生素D

（ 

D）91．下列维生素中可在体内合成的是

A维生素CB维生素AC维生素ED维生素D

B）92．植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为

A蛋白质含量低B必需氨基酸模式不合理

C蛋白质含量高D与脂肪含量有关

（C）93．下列人群中不需要维持正氮平衡的是

A孕妇B青少年C成年男子D婴幼儿

（D）94．以下哪点与婴儿生长发育特点不符合

A从出生至1周岁内为婴儿期

B婴儿出生体重平均为3000g

C婴儿出生时平均身长为50cm

D1周岁时体重可达出生时的1.5倍

（C）95．儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是

A蛋白质和热能B钙和VitDC锌DVitA

（C）96．一从事轻体力劳动孕8个月的妇女每日能量摄入量应为

A2000kcalB2100kcalC2300kcalD2500kcal

（B）97．正常情况下，大脑所需能量的主要来源是

A果糖B葡萄糖C酮体D乳酸

（D）98．有关营养调查，下列哪些说法是正确的？

A营养调查包括膳食调查、体格检查、临床症状检查及生化检验及等方面

B常见的膳食调查有询问法、记帐法和称重法等三种方法

C询问法又称为24小时回顾法

D以上都对

（D）99．维生素具有下列哪些特性

A人体需要量很少B不参与机体组成

C不能提供热能D以上都包括

（D）100．下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是

A多吃蔬菜、水果和薯类B吃清淡少盐的膳食

C如饮酒应限量D常常服用钙剂，防止骨质疏松

（A）101．食物脂肪的主要运输形式是

A乳糜微粒B极低密度脂蛋白

C低密度脂蛋白D高密度脂蛋白

（D）102．禁食时体内唯一游离存在的糖为

A半乳糖B果糖C乳糖D葡萄糖

（A）103．深海鱼油中富含

An—3系列多不饱和脂肪酸Bn—6系列多不饱和脂肪酸

Cn—7系列多不饱和脂肪酸Dn—9系列多不饱和脂肪酸

（B）104．下列哪种物质属于低聚糖

A麦芽糖B水苏糖C膳食纤维D乳糖

（C）105．1g纯酒精在体内可产生能量

A2kcalB4kcalC7kcalD9kcal

（D）106．下列哪种食物热效应最高

A茄子B苹果C大枣D鸡蛋

（D）107．下列哪种是微量元素

A钾B钙C镁D铁

（B）108．下列哪种营养素可提高铁的吸收率

A脂肪BVitCCVitDD碳水化合物

（D）109．下列食物中含铁最少的是

A鸡肉B菠菜C鱼D牛奶

（B）110．克山病与下列哪种元素缺乏有关

A碘B硒C锌D铁

（D）111．人体内维生素A含量最高的器官是

A血液B皮肤C肾脏D肝脏

（B）112．经紫外线照射皮肤后能产生的维生素是

AVitD2BVitD3CVitK1DVitK2

（D）113．谷物碾磨过精或过度淘洗会造成大量丢失的维生素是

A视黄醇B核黄素C抗坏血酸D硫胺素

（C）114．完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的氨基酸是

A亮氨酸B异亮氨酸C赖氨酸D苯丙氨酸

（D）115．维生素B12缺乏可导致

A脚气病B赖皮病C坏血病D营养性巨幼细胞性贫血

（B）116．烹调蔬菜时损失较多的维生素是

Aβ-胡萝卜素B抗坏血酸C维生素DD烟酸

（B）117．下列哪种不属于膳食纤维

A半纤维素B低聚糖C果胶D木质素

（D）118．在植物性食品中含蛋白质最多的食物为

A花生B鲜蘑C香蕉D大豆

（D）119．膳食中主要可利用的碳水化合物是？

A膳食纤维B抗性淀粉C非淀粉多糖D淀粉

（B）120．孕妇的能量摄人宜在正常成年妇女能量摄入的基础上，每日增加

A100kcalB200kcalC300kcalD400kcal

（C）121．下列食物蛋白质与人体蛋白质氨基酸模式最相近的是

A牛奶B大豆C全鸡蛋D牛肉

（A）122．水肿型PEM症以哪种营养素严重缺乏为主

A蛋白质B能量C维生素D矿物质

（C）123．防治缺铁性贫血时应提供

A高能量、高碳水化合物饮食B高蛋白、低胆固醇饮食

C富含铁及维生素C的饮食D高钙、低磷饮食

（B）124．人体维生素A缺乏最早的症状是

A夜盲症B暗适应能力下降C角膜溃疡D皮肤干燥粗糙

（C）125．下列物质中具有抗生酮作用的物质是

A蛋白质　Ｂ　脂肪　　　Ｃ　碳水化物　　　Ｄ　维生素

（C）126．婴儿最理想的天然食品是

A米粉B果汁C母乳D牛乳

（A）127．下列哪一项符合冠心病的营养护理原则

A多吃新鲜蔬菜水果B多吃红肉

C膳食脂类占总能量25-30%D常吃腌制食品

（A）128．关于BMI描述正确的是

A大于28.5为肥胖B小于18.5为肥胖

CBMI=身高/体重DBMI=体重/身高

（D）129．促进非血红素铁吸收的膳食因素有

A多酚B多糖C纤维素D肉类因子

（A）130．以下哪项符合老年人的营养原则？

A蛋白质适量而质优B控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C植物油可多多摄入D增加镉的摄入

（B）131．下列植物油中亚油酸含量最低的是

A棉籽油B椰子油C豆油D橄榄油

（C）132．下列疾病或症状中与碘缺乏无关的是

A克汀病B甲状腺肿C伤口不愈合D智力障碍

（C）133．下列哪一种是纯能食物

A米饭B馒头C葡萄糖D牛奶

（A）134．牛奶中含量最少的营养素是

A铁和维生素DB维生素B2C钙D蛋白质

（A）135．下列哪项是评定食物脂肪营养价值的方法

A维生素的含量B生物价C外观D气味

（A）136．实际体重在理想体重±

10%范围内为

A正常 

B超重或瘦弱 

C肥胖或肥瘦弱D无法判断

（C）137．一成年男性的BMI值为18，请判断他为

A正常范围 

B中度消瘦 

C轻度消瘦 

D肥胖

（B）138．以下哪种情况属于食物中毒

A吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎

B含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐

C吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状

D吃含镉食品引起的慢性肝癌

（B）139．中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是

A对营养有兴趣的人士

B营养指导师等专业人士

C食品企事业单位管理人士

D全体中国居民

（D）140．各类食物的血糖指数一般符合下列哪种情况

A粗粮低于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

B粗粮高于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

C粗粮高于细粮，复合碳水化合物高于精制糖

D粗粮低于细粮，复合碳水化合物低于精制糖

（C）141．增加下列哪种维生素能阻断亚硝基化合物的合成

AvitA 

BvitE 

CvitC 

DvitD

（C）142．大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用

A亮氨酸和赖氨酸 

B赖氨酸和色氨酸

C蛋氨酸和赖氨酸 

D赖氨酸和苯丙氨酸

（C）143．用于测定食物中蛋白质含量的元素为

A碳 

B氢 

C氮 

D氧

（C）144．常吃何种食物可以增加碘的摄入

A牛奶 

B瘦肉C海产品 

D蔬菜

（D）145．一个食物交换份所含的能量是

A30KcalB50KcalC70KcalD90Kcal

（A）146．下列那种食物是6个月以内婴儿的最佳食物

A母乳 

B母乳化奶粉C全营养乳儿糕 

D营养米糊

（D）147．下列关于豆类的说法不正确的是

A大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D大豆中有丰富的维生素C

（B）148．成人碘缺乏病的主要特征是

A脑发育落后B甲状腺肿C生长迟缓D智力异常

（C）149．蔬菜放置过久会产生对机体有害的物质是

A蛋白质分解B酸度增加C亚硝酸盐增加D水分增加

（B）150．膳食调查的目的主要是了解被调查者那项内容

A经济状况B食物摄入状况

C生长发育情况D患病情况

二、是非题（请在你认为正确的题后括号内打“√”；

认为错误的题后括号内打“×

”，每题0.5分，共5分）

（）1．健康成年人食牛奶后发生腹胀、腹泻，称作乳糖不耐受，其原因是乳糖酶不足或缺乏。

（）2．严重缺乏维生素D时，可导致脚气病。

（）3．骨质疏松症的常见临床表现主要有腰背疼痛、身长缩短、驼背和骨折。

（）4．腹部手术后早期，不宜选用的食物有牛奶、麦乳精。

（）5．加热使蛋白质变性可提高蛋白质的消化率。

（）6．地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的通称。

对其可以通过观察透明度、闻气味等加以判断。

（）7．选购水果时，应选被虫、鸟咬过的，因为这种水果较甜美可口且农药较少。

（）8.为预防高血压，饮食不可太咸，可多利用味精来给食物调味。

（）9.越新鲜的鱼，其眼球越明显。

新鲜鱼的鱼鳃颜色鲜红，鱼肉有弹性、富有光泽，鱼鳞不易脱落。

（）10．SOD能催化自由基清除，但不具有辅助延缓衰老的作用。

三、解释概念题

1．呈酸性食物

2．推荐摄入量

3．限制氨基酸

4．食物中毒

5．膳食结构

四．简答题（每题5