菜谱及配方Word格式文档下载.docx

菜谱及配方Word格式文档下载.docx

《菜谱及配方Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《菜谱及配方Word格式文档下载.docx（79页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

五格盘

3.烤瘦牛（28元300克）

调制比例：

豆油1斤：

肉12斤

操作程序:

1.在开餐前30分钟，先从保险冰柜中取出12斤瘦牛肉解冻25分钟。

2.称好1斤豆油备用。

3.将解冻好的肉搅拌几下（让肉把汁吃入）

4.再把称好的油倒入肉中拌均即可。

出品:

1.先把拌均的300克瘦牛放入盘中。

2.食用方法：

用生菜包着吃或沾权金城汁料。

3.食用特点：

因为价格合理肉质好，味道香。

大众喜欢食用。

1号盘

4.辣味瘦牛（28元300克）

酱50克：

肉260克

1.在开餐前30分钟，先从保鲜冰柜中取出瘦牛肉自然解冻25分钟。

2.将解冻好的肉搅拌几下（让肉把汁吃入）

3.再把称好的肉中放入50克五花肉辣酱、泰椒一根（横切0.3公分厚的圈）拌均即可。

1.先把拌好的300克瘦牛放入盘中。

2.码上盘头即可

食用特点：

因为价格合理肉质好，味道香，大众喜欢食用。

5.烤肥牛（30元300克）

12斤

1.在开餐前30分钟，先从保险冰柜中取出12斤肥牛肉恒温解冻25分钟。

2.称好1斤豆油备用

4.再把备好的豆油倒入肉中拌均即可。

1.先把拌好的300克肥牛放入盘中。

2.码好盘头即可

用生菜包着吃或沾权金城汁料

6.肥瘦牛拼盘（30元300克）

与肥牛瘦牛的操作程序相同

1.先把拌均的瘦牛140克码放在盘子的一侧放上隔离花边。

2.再将拌均的肥牛140克码放在盘子的另一侧。

3.豆油26克

4.码盘头点缀即可

用生菜包着吃或权金城小料汁

7.烤羊肉（32元300克）

1.在开餐前30分钟，先从保鲜冰柜中取出12斤羊肉恒温解冻25分钟。

4.再将豆油倒入肉中拌均即可。

1.把拌均的300克羊肉放入盘中。

2.码盘头点缀即可

直接食用

味道香，男士喜欢吃，补身。

8.烤辣味羊肉（32元300克）

1.在开餐前30分钟从保鲜冰柜中取出羊肉片自然解冻。

2.称好260克备用

3.将解冻好的羊肉搅拌几下，（让肉把汁吃入）

4.再把称好的肉中放入50克五花肉辣酱、泰椒一根（横切0.3公分厚的圈）拌均即可

1.把拌好的300克羊肉放入盘中。

2.点缀盘头即可

味道香，男士喜欢吃，补身

9.烤腌牛舌（35元250克）

1.开餐前30分钟将牛舌冷冻冰柜中取出自然解冻（牛舌尖）

2.备好专用牛舌汁

1.用片机将牛舌切0.15公分厚250克

2.将切好的牛舌用适量的牛舌汁腌制。

※（一定要现来现加工）

3.将腌制好的牛舌放入盘中

4.点缀盘头即可

沾小料汁

有些筋道，喝酒时特别推荐。

10.微辣牛小排（48元200克）

1.开餐前30分钟将三角肥牛从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜中恒温缓化备用

1.将牛小排斜刀缎纹横切片0.3公分厚200克

2.放入10克香油、10克细辣椒粉、味增酱7克（日式刷肉汁1比味增酱9）搅拌均匀装盘。

3.点缀盘头

沾日式烤汁

微辣汁多

11.烤生牛排（54元200克）

1.从保鲜冰柜中取出生牛排一份（带骨长30公分、宽7公分、厚0.5公分）

1.将生牛排打开平放在7号长形盘中。

2.刷日式刷肉汁20克

用生菜包着吃或沾椒盐或日式烤汁食用

由于这种排骨肉比较稀少，一头牛身上只能提取到3份，也因为没有腌制过能品尝到牛肉

的原味，所以，韩国人及日本人特别喜欢食用。

7号盘

12.调味牛排（45元225克）

1.开餐前30分钟，将牛排打开，重新检卷一下，查牛排完好无异味，

1.取一卷牛排放在盘中（不带汁）

2.点缀盘头

用生菜包着吃或沾日式汁

因为选用32种名贵原料腌制，所以味道香。

中国人最喜欢食用

13.权氏吾桑格（78元150克）

1.开餐前30分钟将去骨牛小排从冷冻冰柜中取出自然解冻，解冻好后放入冷藏冰箱备用。

1.将去骨牛小排横切0.15公分厚150克（约9片左右）

2.淋上日式刷肉汁40克（刷两遍）、芝麻1克、大葱花2克、最后撒上黑胡椒粉0.2克。

3.加辅料洋葱圈1片，香菇1个

4.点缀盘头

用生菜包着吃或直接食用

其口感脆爽甜香。

吾桑格专用盘

14.烤牛五花肉（45元150克）

1.开餐前30分钟将五花肉从冷冻冰柜中取出自然解冻，解冻好后放入冷藏冰箱。

1.将牛五花用片机横切片切0.15公分厚150克（10片左右）摆盘。

2.淋上日式刷肉汁40克（刷两遍）、芝麻1克、大葱花2克、撒上黑胡椒粉0.2克。

3.加辅料洋葱圈1片。

4.盘头点缀装饰物。

用生菜包着吃或直接食用。

15.烤生牛舌（45元200克）

1.在开餐前30分钟将牛舌卷（取牛舌根部）从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜中恒温缓化。

2.预备好椒盐、清酒备用。

1.将牛舌根部切（0.2公分厚）切制15片左右即200克。

2.撒上椒盐。

3.喷清酒（作用：

提鲜、去异味）

4.盘头点缀装饰物（带上一块黄油）。

沾椒盐或日式烤汁食用。

口感香、脆、喝酒时特别推荐。

3号盘

16.特色厚切牛舌（59元200克）

1.在开餐前30分钟将牛舌根（配送加工好的牛舌根部）从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜中恒

温缓化

2.将牛舌用片机横切成12公分长0.5公分厚4片200克

3.将切好的牛舌单面打十字划刀（0.5公分）

4.放入摇晃均匀的日式椒盐汁20克与牛舌搅拌均匀即可。

5.盘头点缀装饰物

烤时先将柠檬汁挤到牛舌上，沾盐或日式烤肉汁食用。

（烤时划刀面一定要先烤）

口感香、脆。

喝酒时特别推荐。

※根部有红色的肉和筋要修掉

3号盘

17.上等牛小排（78元150克）

1.开餐前15分钟将牛小排从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜里恒温缓化备用。

1.将上等牛小排斜刀断纹横切片0.3公分厚自然片150克，放入盘中。

2.刷上日式刷肉汁，20克

3.加辅料洋葱圈一片，南瓜切0.4公分7公分长2片，香菇一个。

出品标准：

以散尾竹垫底

沾盐或日式烤汁

汁多，有入口即化的感觉，在外国经常在高档的宴会上使用。

外国人最喜欢食用。

18.雪龙特等上脑（88元150克）

制作流程：

1.将分割好的雪龙特等上脑斜刀断纹横切片150克（0.5公分左右厚）平放在盘中

2.刷上日式刷肉汁20克

4.点缀装饰物

沾椒盐食用或日式烤汁。

食用特点:

香脆多汁，有弹性。

19.撒撒米（58元150克）

操作过程：

1.在开餐前15分钟将撒撒米从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜里恒温缓化备用。

1.将撒撒米斜刀断纹横切片0.8公分左右自然片150克平放在盘中。

2.刷上日式刷肉汁20克。

3.整洋葱横切圈一片。

沾盐或日式烤汁。

20.雪龙横膈膜（78元150克）

1.开餐前30分钟将雪龙横膈膜从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜里恒温缓化备用。

2.将横膈膜顺丝切9公分备用

1.将横膈膜按纹路斜刀断纹横切片自然片150克0.5公分厚（大约4-6片）平放在盘中。

2.刷上日式刷肉汁，15克。

3.加辅料洋葱圈。

4.点缀装饰物。

沾盐吃或日式烤汁。

香脆多汁，有弹性，有些内脏的味道。

21.雪龙牛腩膜（68元180克）

先顺纹路切7公分的块保存

1.将分割好的牛背肉斜刀断纹横切片180克（0.5公分左右厚）平放在盘中。

3.加辅料洋葱圈一片，香菇一个。

沾盐食用或日式烤汁

香脆多汁、有弹性

22.上等西冷排（58元120克）

1.直接将物流送的西冷排从冷冻冰柜中取出洒上安多夫，刷日式刷肉汁

2.放盘头点缀

其肉有点硬但是很有弹性

沾盐或日式烤汁食用。

餐具：

23.雪龙黑牛里脊（158元200克）

1.直接将物流送的牛脊肉从冷冻冰柜中取出洒上安多夫（倒两次）

2. 

刷上日式汁15克

3. 

加辅料洋葱圈1片，香菇1个、南瓜片2片。

4. 

点缀装饰物。

沾盐食用或日式烤汁。

香脆多汁、有弹性。

24.雪花S腹肉（138元180克）

1.将雪龙S腹肉斜刀0.6公分厚180克自然片（5—6片）平放在盘中。

3.加辅料洋葱圈一片、香菇一个。

25.烤特级眼肉（50元200克）

1.开餐前30分钟将特级眼肉从冷冻冰柜中取出自然解冻，解冻好后放入冷藏冰箱。

1.将特级眼肉切（0.5—0.7公分厚）2片即200克

2.将切好的特级眼肉平放在盘中。

4.撒椒盐0.2克，喷清酒0.1克

沾椒盐、日式烤汁

这种肉多汁、味美、口感好、蛋白质含量高，最宜烧烤食用。

26.特色角切牛小排（45元180克）

日常工作中将边角料切成2.5公分的块积攒备用。

1.开餐前30分钟将切好的三角肥牛从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜恒温缓化备用。

2.将切好的三角肥牛放入盘中倒入安多夫（倒两次），加20克日式刷肉汁腌制2—3分钟

1.将腌好的角切牛小排取180克装盘

沾椒盐或日式烤汁

外脆里嫩、汁多

27.调味牛肋排（58元200克）

在开餐前30分钟，将物流送的调味牛肋排从冷冻冰柜中取出检查，完好无异味，恒温缓化25分钟。

1.将腌好的牛肋排一份放入盘中

2.洋葱圈一片

直接食用或日式烤汁

28.权氏王排（138元350克）

1.开餐前2小时从冷冻冰柜中取出权氏王排放入保鲜冰柜中恒温缓化。

2.准备好日式刷肉汁备用

1.将一份权氏王排打开平放在7号长形盘中

2.在王排上刷日式刷肉汁20克

3.洋葱圈一片

沾椒盐或日式烤汁或用生菜包着吃

柔嫩汁多

29.烤带骨牛小排（68元200克）

1.开餐前15分钟将带骨牛小排从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜里恒温缓化备用

1.将带骨牛小排3片平放在盘中

2.刷日式刷肉汁15克。

3.加辅料洋葱圈1片、南瓜切0.3公分厚、6公分长2片

椒盐或日式烤汁

汁多、香而不腻

30.水源排骨肉（48元250克）

1.提前一天将水源排骨肉从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜中恒温缓化。

1.将缓化好的水源排骨肉1份撒上安多夫1克（倒两下），用香油20克、椒盐0.5克拌好放入盘中

沾椒盐食用

肉筋道，越嚼越香

31.阿根廷烤肉（48元200克）

1.开餐前30分钟从冷冻冰柜中取出自然解冻，解冻好后放入冷藏冰箱。

1.将肩胛肉切0.6公分厚（6片）200克摆盘

2.肉上喷好清酒，再刷上调好的阿根廷调料。

32．烤牛排肉（48元300克）

1.开餐前30分钟检查牛排完好无异味。

出品：

1.取牛排肉一份放入盘中（不带汁）

2.带洋葱圈一片、香菇一个

用生菜包着吃或沾日式烤汁

因为选用32种名贵原料腌制，所有味道香。

33．烤小牛里脊（35元200克）

1.开餐前30分钟将小牛里脊从冷冻冰柜中取出自然解冻，解冻好后放入冷藏冰箱。

1.将小牛里脊切（0.6公分厚）6片即200克

2.将切好的小牛里脊叠放在3号长方盘中

3.撒椒盐0.2克，喷清酒2克，外带黄油一块。

沾日式烤汁、椒盐或用生菜包着吃

不适合妇女、儿童

34．烤板筋（30元180克）

1.前一天晚上从冷冻冰柜中取出一袋板筋自然解冻

2.将自然解冻后的板筋放入开水中焯10秒钟

3.将板筋捞出放在托盘中自然晾凉备用

4.用物流送的板筋酱一包调制板筋片5斤。

（1份板筋所用板筋酱14克摇晃均匀后使用）

1.称拌好的板筋180克放入盘中。

2.盘头点缀花瓣。

见图片。

沾干料。

口感筋道，成年男女喜欢。

35．烤法式羊排（36元200克4个）

准备工作：

1.将配送送来的羊排中间分开，并按每根骨缝切开，按每份量包装好后速冻。

1.开餐前30分钟将法式羊排从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜中恒温缓化

制作程序：

1.将切好的法式羊排4块，每根从中间切一刀浸泡在日式刷肉汁里3分钟捞出

2.露出羊骨的部分用锡纸包好码放在盘中

沾椒盐、干料或日式烤汁

鲜香

36．烤羊腿切片（42元250克）

1.从冷冻冰柜中取出羊腿切片3片即250克备用

2.准备好椒盐、清酒备用

1.将羊腿切片叠放在盘中

2.撒椒盐0.2克、喷清酒0.1克（作用：

提鲜、去异味）。

沾干料

37．烤羊五花（36元200克）

1.开餐前30分钟将羊五花肉从冷冻冰柜中取出自然解冻，解冻好后放入冷藏冰箱。

1.切羊五花（0.4公分厚）200克

2.将切好的羊五花码放在盘中

3.撒椒盐0.2克，喷清酒0.1克

38．烤羊要（30元200克）

1.开餐前两小时将一小盒（7.5斤）羊腰从冷冻冰柜中取出自然解冻。

※勿用水冲洗

2.准备好专用羊腰汁备用

1.切羊腰（1开3片）

2.将切好的羊腰（7.5斤）用一份羊腰汁腌制（可出17份）

3.将腌制好的羊腰200克放入盘中

对补肾特别好

39．烤羊纽约克（32元200克）

1.开餐前15分钟将羊纽约克从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜中恒温缓化。

2.准备好椒盐、清酒。

1.将羊纽约克切（0.3公分厚）180克（20片左右）

2.将切好的羊纽约克码放在盘中。

3.撒椒盐0.2克，喷清酒0.1克。

肉质鲜嫩

40．烤五花肉（30元180克）

2.准备好椒盐0.2克、清酒0.1克备用。

1.将五花肉切0.4公分厚的片180克12片。

2.将切好的五花肉压边码放在盘中。

3.撒椒盐，喷清酒。

带泡菜50克。

烤成金黄色

沾椒盐或包生菜食用

味道香脆，肥而不腻。

41．厚切鲜五花肉（42元300克4片）

1.开餐前30分钟将精品五花肉从冷冻冰柜中取出自然解冻，解冻好后放入冷藏冰箱。

2.准备好椒盐、清酒备用。

1.将精品五花肉切4片（14公分长0.5公分厚）即300克。

2.将切好的精品五花肉压边码放在盘中。

3.撒椒盐0.2克、喷清酒0.1克。

沾椒盐或包生菜食用。

味道香，肥而不腻，猪肉中的精品。

42．烤培根（32元150克5片）

1.开餐前两小时将培根从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜中恒温缓化。

1.将五片培根叠放在盘中。

2.喷清酒0.1克（作用：

保鲜，去异味）

3.盘头点缀装饰物。

直接食用或沾干料。

小孩及女士特别钟爱。

43．辣味五花肉（32元200克）

1.开餐前30分钟将方五花肉从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜中恒温缓化。

2.准备好五花肉辣酱50克。

1.将方五花肉切200克（0.5公分厚4片）

2.将切好的方五花肉两面沾辣酱厚叠放在盘中，酱料一定要粘匀。

直接食用或包生菜食用

香辣口味

44．雪花黑豚肉（35元200克）

1.将物流配送来的猪颈肉自然解冻，一片一片分开后放入托盘内速冻。

1.开餐前30分钟将猪颈肉从冷冻冰柜中取出放入冷藏冰箱恒温缓化。

2.准备好香油20克，椒盐0.2克备用。

1.取缓化好的猪颈肉斜刀横切0.5公分厚200克。

2.将切好的猪颈肉用香油、椒盐拌匀。

3.将拌好的猪颈肉堆放在盘中。

※猪颈肉不能太化

沾椒盐或日式烤汁食用

鲜香无脂肪

45．调味猪排（26元225克）

1.在开餐前30分钟，先从冷冻冰柜中取出调味猪排检查，完好无异味，自然解冻25分钟。

2.香菇一个、洋葱一片。

1.取一袋猪排放在盘中（不带汁）。

2.盘头点缀装饰物，放洋葱一片。

包生菜食用或沾小料汁

味道香，价格合理

46．烤培根香肠（36元200克12卷）

1.将培根从中间切开一分四片，去切好的12片。

2.切好的培根卷上香肠，每串2个，串6串。

1.将串好的培根香肠卷6串摆盘即可。

沾小料或干料。

任何人群

47．辣味鸡腿肉（30元250克）

1.将鸡腿提前从冷冻冰柜中取出，自然解冻去骨备用。

2.取去骨鸡腿肉250克，每个鸡腿肉斜刀片开4片。

3.准备好辣味五花酱50克备用。

4.小泰椒1个（切0.2公分厚的圆片）

1.将拌好的鸡腿肉放入酱料内，加入小泰椒搅拌腌制。

2.将腌制好的鸡腿肉装盘。

女士、小孩特别钟爱。

48．烤鸡翅（30元200克6个）

1.开餐前30分钟将配送腌制好的鸡翅从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜中恒温缓化。

1.将缓化好的鸡翅（6个）整齐码放在盘中。

2.盘头点缀装饰物。

直接食用或沾小料、干料

女士、小孩特别钟爱

4号盘

49．烤辣味鸡胗（32元250克）

1.取230克鸡胗去筋，外部打十字花刀后备用（每天用时从冷冻冰柜中取出放入保鲜冰柜中恒温缓化）

2.准备好配送特制的五花肉酱50克。

3.取切好的鸡胗200克放入酱料抓拌腌制。

4.将腌制好的鸡胗肉装盘堆放。

50．烤鸡脆骨（32元250克）

1.前一天晚上将鸡脆骨从冷冻冰柜中取出放入保鲜