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二、价格特征18

三、渠道特征18

四、购买特征19

第二节野生酸枣酒市场需求情况分析19

一、市场容量19

二、原料需求19

第三节野生酸枣酒市场供给情况分析20

一、产品供给20

二、渠道供给能力20

第四节野生酸枣酒市场供给平衡性分析20

第五节山枣酒产品市场供应预测21

一、国内山枣酒市场供应现状21

二、国内山枣酒市场供应预测21

第六节山枣酒产品市场需求预测21

一、国内山枣酒市场需求现状21

二、国内山枣酒市场需求预测22

第四章野生酸枣酒行业竞争绩效分析23

第一节野生酸枣酒行业总体效益水平分析23

第三节野生酸枣酒行业不同所有制企业绩效分析23

第四节野生酸枣酒行业不同规模企业绩效分析23

第五节野生酸枣酒市场分销体系分析24

一、销售渠道模式分析24

二、产品最佳销售渠道选择24

第五章野生酸枣酒产业投资策略25

第一节产品定位策略25

一、市场细分策略25

二、目标市场的选择25

第二节产品开发策略26

一、追求产品质量26

二、促进产品多元化发展26

第三节渠道销售策略26

一、销售模式分类26

二、市场投资建议27

第四节品牌经营策略29

一、不同品牌经营模式29

二、如何切入开拓品牌29

第五节服务策略30

第六章中国野生酸枣酒行情走势及影响要素分析32

第一节2014年中国野生酸枣酒行情走势回顾32

第二节中国野生酸枣酒当前市场行情分析32

第三节影响野生酸枣酒市场行情的要素32

第四节价格风险规避策略研究33

第五节2015-2020年中国野生酸枣酒行情走势预测33

第七章野生酸枣酒行业竞争格局分析34

第一节中国野生酸枣酒行业不同地区竞争格局34

第二节中国野生酸枣酒行业的不同企业竞争格局34

一、不同所有制企业竞争格局分析34

二、不同规模企业竞争格局分析34

三、国内野生酸枣酒企业竞争格局分析35

第三节2015-2020年中国野生酸枣酒行业竞争格局变化趋势分析35

第八章野生酸枣酒行业产品营销分析及预测36

第一节野生酸枣酒行业国内营销模式分析36

第二节野生酸枣酒行业主要销售渠道分析38

第三节野生酸枣酒行业价格竞争方式分析38

第四节野生酸枣酒行业营销策略分析38

第五节野生酸枣酒行业国际化营销模式分析38

第六节野生酸枣酒行业市场营销发展趋势预测39

第九章2014年中国野生酸枣酒产业投资分析40

第一节投资环境40

一、资源环境分析40

二、市场竞争分析40

三、政策环境分析41

第二节投资机会分析41

第三节投资风险及对策分析41

第四节投资发展前景42

一、市场供需发展趋势42

二、未来发展展望42

第十章野生酸枣酒行业国内重点生产企业分析43

第一节昌黎地王酿酒有限公司43

一、公司基本情况43

二、公司经营与财务状况43

1、企业偿债能力分析43

2、企业运营能力分析44

3、企业盈利能力分析44

第二节临沂市黄土窖酒业有限公司44

一、公司基本情况44

二、公司经营与财务状况45

1、企业偿债能力分析45

2、企业运营能力分析45

3、企业盈利能力分析45

第三节淄博新华神来酒业有限公司46

一、公司基本情况46

二、公司经营与财务状况46

1、企业偿债能力分析46

2、企业运营能力分析47

3、企业盈利能力分析47

第四节淄博山里红酒业有限公司47

一、公司基本情况47

二、公司经营与财务状况48

1、企业偿债能力分析48

2、企业运营能力分析48

3、企业盈利能力分析49

第五节山东省安丘市亿利达果酒有限公司49

一、公司基本情况49

二、公司经营与财务状况50

1、企业偿债能力分析50

2、企业运营能力分析50

3、企业盈利能力分析50

第十一章野生酸枣酒行业风险趋势分析与对策52

第一节野生酸枣酒行业风险分析52

一、市场竞争风险52

二、原材料压力风险分析52

三、技术风险分析52

四、政策和体制风险52

五、进入退出风险52

第二节野生酸枣酒行业投资风险及控制策略分析52

一、2015年-2020年野生酸枣酒行业市场风险及控制策略52

二、2015年-2020年野生酸枣酒行业政策风险及控制策略54

三、2015年-2020年野生酸枣酒行业经营风险及控制策略54

四、2015年-2020年野生酸枣酒同业竞争风险及控制策略54

五、2015年-2020年野生酸枣酒行业其他风险及控制策略54

第十二章2015-2020年野生酸枣酒行业投资机会与风险分析56

第一节2015-2020年中国野生酸枣酒行业投资机会分析56

第二节2015-2020年野生酸枣酒行业环境风险58

一、国际经济环境风险58

二、汇率风险58

三、宏观经济风险58

第三节2015-2020年野生酸枣酒行业产业链上下游风险59

一、上游行业风险59

二、下游行业风险59

第四节2015-2020年野生酸枣酒行业市场风险59

一、市场供需风险59

二、价格风险59

三、竞争风险59

第十三章野生酸枣酒行业投资机会分析研究61

第一节2015-2020年野生酸枣酒行业主要区域投资机会61

第二节2015-2020年野生酸枣酒行业出口市场投资机会61

第三节2015-2020年野生酸枣酒行业企业的多元化投资机会61

第十四章野生酸枣酒企业制定“十二五”发展战略研究分析62

第一节“十二五”发展战略规划的背景意义62

一、企业转型升级的需要62

二、企业强做大做的需要62

三、企业可持续发展需要62

第二节“十二五”发展战略规划的制定原则64

一、科学性64

二、实践性64

三、前瞻性64

四、创新性64

五、全面性64

六、动态性65

第三节“十二五”发展战略规划的制定依据65

一、国家产业政策65

二、行业发展规律65

三、企业资源与能力65

四、可预期的战略定位66

第一章中国野生酸枣酒行业发展状况综述

第一节中国野生酸枣酒行业简介

一、野生酸枣酒行业的界定及分类

野生酸枣酒是以野生山枣为主要原料，经过精心筛选、洗静、脱核，采用半发酵工艺酿制而成的低度果酒。

这种新型果酒具有生津止渴、润肺和中、补肝安神的作用。

根据产品工艺及产品品质等不同，主要分为高档野生酸枣酒、中端野生酸枣酒及低端野生酸枣酒。

二、野生酸枣酒行业的特征

（一）野生酸枣酒行业存在的优势：

目前野生酸枣酒加工工艺相对成熟，并且随着国内相关企业对野生酸枣酒行业的重视，未来将加大对该行业技术研发的投资力度。

另外，目前我国野生酸枣深加工行业发展尚处于快速发展阶段，未来仍具备较强的发展潜力。

（二）野生酸枣酒行业存在的机会：

1、生活方式：

进入21世纪，随着国内居民生活水平的提高，人们更加注重养生保健，对相关保健类产品的关注度也越来越高，野生酸枣酒作为一种保健饮料产品，面临良好的发展商机。

2、价值观的改变：

随着消费者文化层次、收入水平的提高，消费观念不断提升，在重视品牌的同时更加注重产品本身的内涵。

野生酸枣酒作为一种新型产品，将会给消费者带来全新的感受与消费体验。

三、野生酸枣酒的主要用途

酸枣的营养价值很高，每百克酸枣中含蛋白质45克、脂肪26克、碳水化合物748克，每百克果肉含维生素C达870~1170毫克，是红枣的3倍，山楂的10倍，苹果的16倍，柑橘的25倍。

据《本草纲目》记载，酸枣心腹寒热，邪结气聚，四肢酸痛湿痹，烦心不得眠，脐上下痛，血转久泄，虚汗烦渴，久服，安五脏，轻身延年、补中、益肝气、坚筋骨、助阴气能令人美健。

为常用中药，性平，味甘、酸。

因为野生酸枣的营养价值很高，并且还具备一定的药效作用，因此野生酸枣酒作为野生酸枣的深加工产品，也具有极高的营养价值，将会给消费者身体健康带来一定的保健作用。

第二节野生酸枣酒行业相关政策

一、国家“十二五”产业政策

《中国饮料行业“十二五”发展规划建议》中，中国饮料工业协会保守估计，未来五年，我国饮料总产量将保持12%—15%的年均增速发展，其中包装饮用水仍然占有最大比重，茶饮料、蛋白饮料的发展势头迅猛，比重将有所提高。

以椰子、大豆、花生、杏仁、核桃、等植物果仁、果肉为原料的植物蛋白饮料或将迎来高速发展期。

二、其他相关政策

2012年，国家农业科技成果转化资金实施了“酸枣优良品种产业化生产技术示范”项目。

项目注重产学研结合，针对鲜食、加工、药用酸枣的市场需求，以选育出的“邢州1号”、“邢州4号”等酸枣优良品种为基础，建成了酸枣优良品种快繁技术体系，制定了《酸枣栽培技术》和《酸枣仁》河北省地方标准，熟化示范了酸枣开甲技术，比常规栽培增产25%，项目建成酸枣优良品种规范化种植示范基地5个，研发出以酸枣仁为原料的葛根酸枣仁口服液、菊花酸枣仁口服液等功能性饮品配方，实现了酸枣快繁、种植、加工、销售产业化一条龙发展。

作为绿化荒山的先锋树种，酸枣还具有防风固坡、防止水土流失的优良作用。

相关技术成果的转化示范，不仅带动了当地农民快速增收致富，而且对改善太行山区生态环境、促进我国北方酸枣产业可持续健康发展，产生了良好的示范引领作用。

三、出口关税政策

第三节政策发展环境

一、产业振兴规划

在新形势下，发展果酒产业迎来新机遇。

在财政扶持方面，2014年农产品初加工设施建设补助资金达6亿多元。

2015年，中央财政继续安排了6亿元转移支付资金，采取“先建后补”方式，按照不超过单个设施平均建设造价30%的标准实行全国统一定额补助，扶持农户和农民合作社建设马铃薯贮藏窖、果蔬贮藏库和烘干房等三大类18种规格的农产品产地初加工设施。

同时，目前国家大力鼓励工商资本进入农产品加工、流通和生产服务中。

针对入世后对农业补贴的限制性规定,中国主要农作物的“黄箱补贴”补贴几近85%，因此近期国家对财政支持农业的政策做了一些调整，将会拿出一部分资金补助新型经营主体、质量建设等。

目前我国家庭农场已达80多万家，龙头企业11多万家，农民合作社90多万家，新型经营组织发展迅猛。

新型经营主体的出现，土地流转经营规模的扩大，对特色农产品的生产、加工、品牌建立非常重要。

“一带一路”、中国农业“走出去”也为果酒产业带来新机遇。

自2005年开始，财政部和商务部每年都联合下发《关于做好对外经济技术合作专项资金申报工作的通知》，对“走出去”的企业进行相关的政策扶持。

为了切实解决专门针对农业“走出去”的扶持措施，商务部、农业部和财政部牵头成立了由10个部门组成的关于境外农业开发合作的部际合作机制。

国家对企业“走出去”在投资审批、外汇管制、财政金融、保险税收、多双边谈判等方面出台了一系列支持政策。

果酒企业要乘借“一带一路”的东风，抓住这些机遇，做大产业。

二、产业发展规划

根据对行业政策的研究和解读，未来五年的目标则是完成中国野生酸枣酒产业竞争力从制造竞争力向贸易竞争力的转变。

从国家层面上来讲，首先我们要推动关于对果酒加工业的一些专门性、针对性的支持政策，建成一批在果酒科研成果转化平台。

其次，果酒行业标准也很重要。

不同的水果来加工成果酒，没有一个标准的话，很难来去建立一个品牌。

这些工作应该由国家相关部门主导，科研单位、企业参与，制定出各类果酒的行业标准，利于监管，也便于消费者接受。

此外，政府还应提供一个公平合理、充分竞争的市场环境，这不局限于扶持扶优，打假打劣也很重要。

三、行业标准政策

野生酸枣酒行业尚无专门的国家标准，目前行业参考标准为《GB/T15038-2006葡萄酒、果酒通用分析方法》，因篇幅限制，标准具体内容不在此赘述。

四、市场应用政策

经过各方面的市场及政策调查得知：

目前，国内尚无专门针对酸枣酒产品的专项市场应用政策。

酸枣酒产品的市场应用遵守国家一般产品的规定。

五、财政税收政策

目前，国内尚无专门针对酸枣酒产品的专项财政税收政策。

野生酸枣酒产品的财政税收遵守国家一般产品的一般规定。

第四节中国野生酸枣酒行业发展状况

一、中国野生酸枣酒行业发展历程

野生酸枣酒在国内有着悠久的发展历史，在20世纪60~80年代，在河北地区就有出现过一些野生酸枣酒生产企业和品牌，受当时消费习惯和消费水平的影响,这些产品到后来大多数退出了市场。

90年代中后期随着我国野生酸枣深加工业的发展,以及受其他果酒产品热销的影响，带动了野生酸枣酒加工业的发展,在十几年的时间里，全国新建了几十家野生酸枣酒企业，市场上野生酸枣酒的品牌也越来越多，产品也逐渐被消费者认可。

尤其在我国南方沿海发达地区，一些知识层次较高的老年人和年轻人越来越喜欢这种酒精度数低、营养价值丰富的果酒产品，国内野生酸枣酒行业产销量也逐年攀升。

二、中国野生酸枣酒行业发展面临的问题

1、原料供给源不稳

野生酸枣酒行业生产上规模、上水平的基础就是需要有一个长期的、稳定的原料供给源。

而我国野生酸枣酒生产厂家目前大多采用撒网式的小规模小区域的原料收购模式。

由于没有自己长期稳定的原料生产基地，造成了不同批次的产品质量不够稳定，也为企业的长期发展留下了隐患。

2、生产不规范

由于各种客观原因，到目前为止，野生酸枣酒行业尚未有国家标准，只有相关行业的参考标准。

现在执行的基本上是行业标准和企业标准，这就使得质量监督部门难以对市场上野生酸枣酒质量进行有效的监控。

野生酸枣酒的质量参差不齐，加色素、加香精、加甜味剂，果汁含量偏低等现象较为普遍，致使野生酸枣酒的最终品质无法得到准确的检验，品质无法保证，质量不稳定，导致野生酸枣酒产品质量良莠不齐，这对该行业的长远发展及其不利。

3、生产工艺设备落后

我国野生酸枣酒生产的技术装备与现代化的操作水平要相差甚远，仍然只是简单的机械化操作，生产效率低下。

同时很多企业对先进的酿造工艺技术应用不够，不能保证酿造过程的质量控制，使得产品的色泽加重、氧化感增加、果香变淡，甚至出现失光、沉淀现象，影响产品的市场信誉。

第二章中国野生酸枣酒生产现状分析

第一节野生酸枣酒行业总体规模

最近几年，随着生活水平的提升、国家政策支持以及野生酸枣酒生产商的努力，野生酸枣酒行业显现了良好的发展势头。

据统计资料显示，2014年中国野生酸枣酒市场规模达到了685亿元，同比增长192%。

第二节野生酸枣酒产能概况

一、2012-2014年产能分析

根据相关调研资料分析，2014年我国野生酸枣酒行业产能达到55800千升，同比增长1115%，随着业内企业数量的不断增加，以及新建产能的陆续投产，预计未来几年我国野生酸枣酒行业产能仍将保持较快的增长趋势。

二、2015-2020年产能预测

一、2012-2014年市场容量分析

2012年我国野生酸枣酒行业市场容量约50亿元，近几年随着我国经济的发展，果酒行业市场规模的扩大，行业需求进一步增长，2014年我国野生酸枣酒行业市场容量约为72亿元。

二、产能配置与产能利用率调查

三、2015-2020年市场容量预测

图表7：

2015-2020年年中国野生酸枣酒行业市场容量增长分析分析

资料来源：

调研中心整理

第四节野生酸枣酒产业的生命周期分析

通常，每个行业都要经历一个由成长到衰退的发展演变过程。

这个过程便称为行业的生命周期。

一般地，行业的生命周期可分为四个阶段，即初创阶段（也叫幼稚期）、成长阶段、成熟阶段和衰退阶段。

目前我国野生酸枣酒行业处于行业发展阶段。

图表8：

野生酸枣酒行业生命周期分析

第五节野生酸枣酒产业供需情况

最近几年，随着生活水平，国家政策支持的提升以及野生酸枣酒生产商的努力，2014年野生酸枣酒行业的市场模达到685亿元。

野生酸枣酒行业显现了良好的发展势头。

如果2015到2020年之间，野生酸枣酒零售市场的增长率按15%计算，那么截止到2020年，野生酸枣酒行业市场规模将超过150亿人民币。

第三章野生酸枣酒产品市场供需分析

第一节野生酸枣酒市场特征分析

一、产品特征

酸枣酒的生产工艺流程：

酸枣→分选→洗涤→破碎→发酵→分离→果汁→后发酵→调配→下胶→冷冻→过滤→贮存→过滤→杀菌→包装→检查→成品→入库

工艺操作要点：

1、原料要求成熟度高，籽粒饱满，色泽纯正，果个均匀，无病虫害，无腐烂变质现象，然后洗静除杂。

2、破碎，将果肉破碎，而要求果核完整。

3、将破碎果装入发酵罐，加入10%的白砂糖水，以浸没果实为宜，加入二氧化硫并接入3~5%的人工酵母培养液，混合进行发酵。

发酵温度控制在24~300℃之间，一般前发酵时间为4~7天。

4、发酵结束后进行分离，分离出的果汁打入后酵罐进行后酵。

后酵时间一般为15~20天。

5、老熟，原酒经调配后即进行下胶处理，然后进行冷冻，冷冻温度控制在零下70℃，冷冻时间7~10天，趁冷过滤，然后贮存30天，即可进行过滤、杀菌处理，经检查合格后即可装罐。

酸枣酒感官理化指标：

棕红色，澄清透明，无明显悬浮物，无沉淀物。

酸甜适口，醇厚柔韧，酒体丰满，余味绵长，无异味，具有山枣蜜酒独特风格。

酒精度（v/v）10%~14%,总糖50~180，总酸50~100，干浸出物≥16。

二、价格特征

目前国内市场上不同品牌的野生酸枣酒产品由于产品质量、销售区域范围及产品定位不同，因此市场销售价格也存在较大差异，从每瓶售价几十元到几百元不等。

并且由于野生酸枣酒产品要与其他品牌及相关产品的市场竞争，加上受原材料等生产成本影响，产品市场价格也会出现波动调整。

三、渠道特征

野生酸枣酒行业主要有以下销售渠道：

1、产品直销：

由生产厂家自建销售渠道，采取专卖店等形式进行销售；

2、代理销售：

产品销售至经销商和零售商，再由其销售至零售用户；

3、网络销售：

产品通过淘宝网、京东商城等电商平台或企业自建网络平台进行销售。

四、购买特征

随着我国消费者对野生酸枣酒等相关产品的认知程度提升，以及消费者购买能力的不断提高，未来野生酸枣酒购买人群数量也会保持增长态势；

消费者购买野生酸枣酒主要为自己饮用或作为馈赠礼品，因此单次购买数量较少，约685亿元

第二节野生酸枣酒市场需求情况分析

一、市场容量

图表9：

2012-2014年中国野生酸枣酒消费量增长分析

二、原料需求

野生酸枣酒主要需求原料为野生酸枣。

酸枣也叫做山枣，是一种多年生的灌木，耐寒耐寒，喜光，有较强的生命力。

其果实比一般的枣子要小，圆圆的，外皮是紫红色的，光滑没有皱纹，口感比较酸，可以生吃还能做药用，自身拥有很强的低于病虫害的能力，因为免去了喷洒农药的工序，属于健康的绿色食品。

《本草纲目》中曾有记载，酸枣可以主治心腹寒热，四肢酸痛湿痹，虚汗烦渴。

经常吃可以安五脏，补肝气，助阴气。

常用作中药，性平味甘、有补肝、宁心、生津的功能，对于惊悸多梦、体虚多汗、虚烦不眠、津伤口渴有好处。

酸枣有很高的营养价值，一百克的酸枣含有45克的蛋白质，26克的脂肪，748克的碳水化合物。

每一百克的果肉含有870-1170毫克的维生素C，含量是红枣的3倍，山楂的10倍，苹果的25倍。

第三节野生酸枣酒市场供给情况分析

一、产品供给

图表10：

2012-2014年中国野生酸枣酒产量增长分析

二、渠道供给能力

代理销售是中国野生酸枣酒市场的主要渠道。

有近80%以上的野生酸枣酒是通过分销的方式进入到市场的。

通常大型企业企业采用分销的方式销售产品，部分中小型企业采用直销的方式。

第四节野生酸枣酒市场供给平衡性分析

图表11：

2009-2014年中国野生酸枣酒市场供给平衡性分析

第五节山枣酒产品市场供应预测

一、国内山枣酒市场供应现状

图表12：

2012-2014年中国山枣酒产量增长分析

二、国内山枣酒市场供应预测

图表13：

2015-2020年中国山枣酒产量增长预测

第六节山枣酒产品市场需求预测

一、国内山枣酒市场需求现状

图表14：

2012-2014年中国山枣酒需求量增长分析

二、国内山枣酒市场需求预测

图表15：

2015-2020年中国山枣酒需求量增长预测

第四章野生酸枣酒行业竞争绩效分析

第一节野生酸枣酒行业总体效益水平分析

图表16：

2012-2014年野生酸枣酒行业总体效益水平分析

国家统计局

第二节野生酸枣酒行业产业集中度分析

野生酸枣酒行业企业集中度较低，虽然企业数量较多，但大部分企业规模较小，产销量有限。

随着野生酸枣酒行业技术的不断进步及竞争日益激烈，预计未来几年我国野生酸枣酒行业集中度将有所提高。

第三节野生酸枣酒行业不同所有制企业绩效分析

图表17：

2014年野生酸枣酒行业不同所有制企业绩效分析

第四节野生酸枣酒行业不同规模企业绩效分析

图表18：

2014年野生酸枣酒行业不同规模企业绩效分析

第五节野生酸枣酒市场分销体系分析

一、销售渠道模式分析

目前我国野生酸枣酒行业的经营模式较多属于“生产+销售型”和“生产加工型”这两种经营模式。

目前，国内已有很多企业引进进口生产设备，生产制造野生酸枣酒；

许多外资企业在我国设厂投产果酒产品，也将对我国国内野生酸枣酒生产企业造成一定影响。

采用“生产+销售型”这种经营模式的生产型企业最为普遍，企业涉及业务流程中的生产和销售。

这种类型的企业最大的特点就是模仿，对于行业内领导者的行为非常敏感，一旦市场领导者推出新的产品，这种类型的企业就会马上进行模仿，并进行改制和改善。

因此，这种类型经营模式要求企业的生产制造柔性比较好，能够适应产品的变化。

二、产品最佳销售渠道