内蒙古食品行业人员业务知识考核含答案Word格式文档下载.docx

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A.空气消毒和操作台的清洗

B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

10、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，

或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；

逾期不改正的，可以处（）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

11、废弃物容器（），以坚固及不透水的材料制造。

专间内的废弃物容器盖子应为（）。

A、

应配有盖子

手动开启式

B

可不配盖子

非手动开启式

C

D

12、品站的选址要求（）。

A.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设

B.具有固定经营场所

C.餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所附近开设

D.以上都是

13、食品生产许可证（QS编号由（）位阿拉伯数字组成?

A、10

B、11

C、12

D16

14、食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合什么标准：

A.对婴幼儿无害

B.对成人无害

C.对人体安全无害

D.对环境无害

15、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物

中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。

下列哪种措施不可用于预防食源性疾病？

（）

A、煮熟食物

B、使用安全的水和原材料加工食物

C、使用冰箱长时间储存食物

D食物储存室保持洁净，生熟分开

16、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作。

请问员工健康体检的频度是（）。

A.每年一次

B.每年两次

C.每年三次

D.每年四次

17、有关食品安全快速检测技术的结果错误的说法是（）。

A.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果不得直接作为执法依据

B.对初步筛查结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的食品，应当依照《食品安全法》的有关规定进行检验

C.快速检测结果表明可能不符合食品安全标准及有关要求的，餐饮服务提供者应当根据实际情况采取食品安全保障措施

D.使用现场快速检测技术发现和筛查的结果应该立即直接作为执法依据

18、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及

食品安全突发事件应急处置预案的单位是（）。

A.中型餐馆

B.学校食堂

C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂

D.快餐店

19、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？

A、资质

B、信用和体系

C、业态和规模

D以上全选

20、餐饮服务环节的监管由（）负责。

A.工商行政部门

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.食品药品监督管理部门

21、《餐饮服务许可证》样式由（）统一规定。

A.卫生部

B.国家食品药品监督管理局

C.各省、自治区、直辖市人民政府

D.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

22、造成食物中毒的单位应当采取下列（）措施。

A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告

B.立即清扫现场，搞好室内外卫生

C.立即废弃现场，搞好室内外卫生

D.调换食品加工人员

23、餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

24、生产车间地面应使用（）材料铺砌，应有适当坡度，在地面最低点设置地漏，以保证不积水。

A.光滑

B.无毒、光滑

C.不渗水、不吸水、无毒、防滑

D.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

25、（）有权利举报食品生产经营中违反《食品安全法》的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A、任何组织或个人

B食品生产经营者

C消费者

D监管人员

26、食品原材料储存库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品

距离墙壁、地面至少在（）以上，以利空气流通及物品搬运。

A、10cm

B15cm

C20cm

D25cm

27、食品生产企业车间屋顶或天花板应选用（）材料覆涂或装修，要有适当的坡度，在结构上减少凝结水滴落，防止虫害和霉菌滋生，以便于洗刷、消毒。

A.不渗水、不吸水、无毒、防滑

B.便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料

C.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的深色

D.不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色

28、按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查（）。

A、1次

B、2次

C、3次

D4次

29、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应

责令改正，给予警告；

拒不改正的，应如何处罚？

D处五万元以上十倍以下罚款

30、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）。

A.15学时

B.12学时

C.8学时

D.4学时

31、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及

个人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料|

C.食品添加剂

32、以下关于食品召回的做法中错误的是（）。

A.发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，立即停止经

营

B.对召回的食品进行无害化处理、销毁后，向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告

C.通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况

D.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场

33、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集

和滋生。

A.不定期

B.定期

C.定期或在必要

D.必要

34、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门

B.农业部

C.国务院标准化行政部门

D.国务院食品药品监督管理

35、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（）。

A.查验集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印

件）

B.索取集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印

C.留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印

|d.以上都是

36、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A20

B30

C40

D50

37、在保健食品或者其他食品中，（），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。

A.非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的

B.非法添加大量药品的

C.超范围滥用添加剂的

D.超限量滥用添加剂的

C分局配备的食品快速检测仪器

D食药监所配备的食品快速检测仪器

40、国家鼓励食品生产加工企业根据国际通行的质量管理标准和技术规范获取质量体系认证或者危害分析与关键控制点管理体系认证（简称（），提高企业质量管理水平。

A.HACC认证

B.IS09001认证

C.IS014000认证

D.IS018000认证

41、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（）规定。

A.国家食品药品监督管理局

B.各省、自治区、直辖市卫生行政部门

C.各省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门

D.以上都不是

、患肠道传染病时应暂时调离工作，积极治疗，定期复查，待取得（

）后方可上岗工作

A合格证

B健康证

C出院证

D许可证

43、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报电话为（）

A、12315

B、120

C、12331

D12365

44、凉菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？

A.开始工作前

B.出凉菜间后重新进入凉菜间

C.触摸头发后

D.以上都是「

45、以下说法，正确的有（）。

A、抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准

B、抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准

C、抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准

D抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取

1、生产区域周围环境（25米内）不能有（）。

A.粉尘、有害气体、放射性物质

B.扩散性污染源

C.不得有昆虫大量孽生的潜在场所

D.在封闭式设备中完成生产过程的可除外

2、下列说法正确的是：

A.煮沸、蒸汽消毒餐饮具应保持100C10分钟以上

B.洗碗机消毒一般水温控制在85C，冲洗消毒40秒以上

C.红外线餐饮具消毒一般控制温度120C保持10分钟以上

D.化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留

3、在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理，适用《食品标识管理规定》。

A.生产

B.分装

C.销售

D.检验

4、国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有（）。

A、食品安全风险评估|

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布

D查处食品安全重大事故

5、接触直接入口食品的从业人员，出现下列哪项情形时应洗手消毒（）。

A.处理食物前

B.接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C.使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D.咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

6、餐饮服务单位的特点是（）。

A、膳食品种繁多，制作工艺复杂

B、原料多种多样，来源不易控制

C、餐饮服务单位规模千差万别，多数缺乏有效的自身管理

D从业人员卫生素质高，流动性小，易以管理

7、正确清洗餐用具的方法包括（）。

A.直接用流水冲洗后用干布擦干备用

B.刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣

C.用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面

D.最后用清水冲去残留的洗涤剂

&

下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？

A、未经检疫的肉类

B、腐烂变质食品

C、未经冷藏的食品

D超过保质期限的食品

9、库房的卫生要求（）。

A、不得设置两个以上的门

B、有防鼠设施

C、有足够数量的物品存放架

D有良好的通风、防潮设施

10、食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？

（）。

A、血常规检验数据

B、中毒食物检验结果

C、流行病学调查资料

D吃剩下的食物

11、食品安全标准应当包括以下内容（

）。

A、食品中微生物、农药残留、污染物等限量规定

B、食品添加剂的品种、使用范围、用量

C、专供婴幼儿和特定人群食品中的营养成份的要求

D标签、标识、说明书的要求

12、预防有机磷农药中毒，下列哪些措施是有效的（）。

A、有机磷农药必须有固定的专用储存场所，并由专人保管；

B、从市场上购回的蔬菜要用清水浸泡、反复冲洗；

C、不采集喷洒农药未达安全间隔期的蔬菜、瓜果

D水果宜洗净后削皮食用

13、食品安全信用档案内容包括（）。

A.《餐饮服务许可证》颁发及变更情况

B.日常监督检查结果

C.违法行为查处情况

14、关于食品添加剂的使用，下列描述正确的是（）。

A、食品添加剂的使用必须符合《食品添加剂使用标准》或卫生部公告名单的规定

B、不得以掺假为目的使用食品添加剂

C、不得为掩盖食品腐败变质而使用食品添加剂

D不得以伪造为目的使用食品添加剂

15、为支持食品召回工作建立的食品安全专家库应当包括以下领域的相关专家组成：

A.医学

B.毒理

C.化学

D.法律

16、废弃物暂存设施要求（）。

A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识。

C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造

D专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式。

17、食品安全标准应当包括下列内容（）。

A、食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

A、报告食品药品监管部门

B立即停止经营

C通知相关生产者

D通知消费者

19、被抽检单位可以是：

（）

A、在我国境内从事食品生产、经营的单位或个人

B进口商品在中国依法登记注册的代理商、进口商

C在我国境内生产，所有产品用于出口的单位或个人

D进口商品在中国依法登记注册的经销商

20、现榨果蔬汁及水果拼盘制作的安全要求包括（）。

A、制作的设备、工用具应专用，每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内

存放

B使用的瓜果应新鲜

C使用的瓜果未经清洗处理的不得使用

D制作的现榨果蔬汁和水果拼盘可以下次用完

、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、（）食品处理区的门窗应装配严密，与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕。

2、（）低温保存食品在食用前可以不经高温彻底加热。

6、（）接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿

7、（）食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

8（）生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物

质。

9、（）食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清

洁的工作衣、帽。

10、（

）使用紫外线消毒灯消毒时，就在无人工作时开启

10分钟以上。

11、（

）餐饮服务场所25米范围内无公共厕所、垃圾堆等污染物

12、（

）消毒后的餐用具应使用抹布、餐巾擦干。

13、（

）发芽的马铃薯、霉变的甘蔗、未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。

14、（

）食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，

或者未经检验或者检验不合

格的肉类制品。

15、（）使用“国家级”、“最高级”、“最佳”等极限词宣传产品，由工商行政管理部

门责令停止发布广告，对广告主处二十万元以上一百万元以下的罚款

参考答案

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、C

2、A

3、B

4、C

5、A

6、A

7、A

8A

9、B

10、A

11、C

12、D

13、C

14、C

15、C

16、A

17、D

18、B

19、C

20、D

21、B

22、A

23、D

24、C

25、A

26、A

27、D

28、A

29、B

30、D

31、A

32、B

33、C

34、D

35、D

36、C

37、A

38、D

39、B

40、A

41、C

42、B

43、C

44、D

45、A

一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分）

1、正确答案：

ABCD

2、ABCD

3、正确答案：

ABC

4、ABCD

5、ABCD

6、ABC

7、BCD

8、ABD

9、BCD

10、ABC

11、ABCD

12、ABCD

13、ABCD

14、ABCD

15、正确答案：

16、ABCD

17、ABCD

18、BCD

19、ABD

20、ABC

一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）

1、"

2、X

3、"

4、"

5、"

6、"

7、"

8"

9>

V

10、x

11.V

12、X13」14、X15」