复习题总.docx
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复习题总
一、名词解释：
（每题三分，共计15分）
1、品质条件：
是商品应具备或应符合的品质要求，通常由若干项能表明商品品质状况的品质指标组成。
2、冲击强度：
物体受冲击力量的作用时，抵制变形、裂断或碎裂的能力。
3、食品添加剂：
凡为改善食品的色、香、味、组织形态，从而提高食品品质，或为提高食品耐储性和加工工艺的需要而加入食品中，且用量一般需要加以控制的天然或化学合成物质。
4、销售包装：
是用于直接盛装商品并同商品一起出售给消费者的小型包装。
5、商品的主要成分：
是使商品具有特有的使用效能的基本成分。
1、商品品质：
是商品内在质量和外观质量的综合。
2、疲劳强度：
工业材料在周期性重复载荷作用下，发生的破损现象称为疲劳。
工业材料抵抗疲劳的能力，称为疲劳强度。
3、运输包装：
是用于盛装一定数量的销售包装商品或散装商品的大型包装。
4、安全水分：
是指保证具有吸湿性商品在储运中品质安全的最高含水量。
5、商品标准化：
在一定的商品生产和流通范围内施行，成为有关部门必须共同遵守的技术法规。
二、填空题（每空二分，共讲二十分）。
1、外贸商品学是研究我国进出口商品的科学。
2、植物油脂按用途分为：
和。
3、食品是否具有营养价值和营养价值的高低，完全取决于和的程度。
4、在生物体中含量在0.01%以上者称。
常量元素或大量元素。
5、商品受拉伸、压缩、冲击、弯曲、扭转、揉折、剪切等外力作用时，抵抗发生变形或破损的能力，称为。
机械性能
6、物体受冲击力量的作用时，抵制变形、裂断或碎裂的能力，称
。
冲击强度
7、、和是引起高分子商品老化的主要原因。
阳光、氧、热
1、我国把合成纤维统一命名为。
纶
2、原油的和含量是评价原油品质和确定油价的依据。
含硫量、轻质成分
3、单糖和双糖由于均能溶于水，统称为。
可溶性糖。
4、在储运中创造适于商品保持和，是保证具有吸湿性商品品质安全的基本条件。
5、高分子商品老化会导致商品品质发生的变化有：
、、、。
变软、变硬、变脆、变色
三、选择题：
（每题1分，共计20分）
1、脱胶油是用水化法除去油脂中的和蛋白质。
A、磷脂B、脂肪酸C、水分D、颜色
A
2、下列属于人造纤维的有。
A、涤纶B、棉花C、粘胶纤维D、麻
C
3、白米和谷皮碾去的程度，称。
A、糙米B、精度C、细度D、精炼
B
4、下列属于发酵茶的有。
A、花茶B、红茶C、绿茶D、乌龙茶
5、碳水化合物的另一个名称是：
。
A、单糖B、淀粉C、糖类D、蔗糖
C
6、随着果实的成熟，果实组织由硬变软而有弹性，此时的果实中的果胶物质称为。
A、原果胶B、果胶酸C、果胶D、纤维素
7、植物油脂的主要成分是。
A、脂肪酸B、水分C、甘油脂D、甾醇
C
8、下列商品对水分的要求是在一定范围内摆动的有。
A、纸B、青菜C、棉花D、煤
A
9、煤中的哪种水分是不能够除掉的。
A、附着水B、吸着水C、结合水D、应用水分
C
10、下面成分是规定最低含量的是。
A、钢材中的硫和磷B、烟叶中的水分C、化学中的有效成分D、水果中的甲拌磷
11、数值越大，其品质越好的是。
A、特B、旦C、纤维量D、公支
D
12、商品被拉伸断裂时增加的长度占试样原长度的百分比，称为。
A、抗拉强度B、伸长率C、断面收缩率D、硬度
B
13、花茶是利用茶叶的以下哪种性质制成的。
A、挥发性B、吸湿性C、溶化D、吸收异味性
D
14、对商品有利的化学反应有。
A、白酒的发酵B、商品腐蚀C、商品老化D、煤的风化
A
15、影响商品呼吸作用的因素有商品含水量、温度和。
A、空气中的氧B、商品中的成分C、光线D、二氧化碳含量
A
16、下列标准属于国际标准的有。
A、ANSIB、ISOC、BSID、IISC
B
17、商品标准中的主要内容是：
。
A、适用范围B、型式、品种或分类C、品质条件D、检验方法
C
18、下列哪些属于感官鉴定：
。
A、羊毛的细度B、碳素钢中的碳C、打检D、商品的熔点
C
19、在食品制造过程中，为改善制品的色泽，而适量添加某种或某几种化学物质，这些化学物质与制品中某些成分发生作用形成具有良好色泽的发色物质，从而改善制品的色泽，这些能改善制品色泽的化学物质叫。
A、漂白剂B、香精香料C、着色剂D、发色剂
D
20、华司脱试验是反应植物油脂哪种性能的化学反应：
。
A、干化性能B、饱和程度C、酸性程度D、品质高低
A
1、下列属于化学纤维的有。
A、棉花B、麻C、腈纶D、蚕丝
C
2、大米按加工程度分为和白米。
A、胚B、糙米C、胚乳D、谷皮
B
3、下列商品要求低含水量的有：
。
A、水果B、青菜C、纸D、棉花
D
4、工业材料抵抗坚硬物体压入或压缩而引起塑性变形的能力叫做。
A、硬度B、抗磨强度C、冲击强度D、伸长率
A
5、影响商品挥发性的因素有：
。
A、湿度B、氧气C、沸点D、光线
C
6、下列属于多糖的是。
A、纤维素B、蔗糖C、果糖D、乳糖
C
7、下列不能够作为盛装植物油脂的容器的是。
A、铁罐B、铜罐C、塑料瓶D、玻璃瓶
B
8、下列成分的含量应该规定最高限量：
。
A、植物油脂中的甘油脂B、烟叶中的水分C、食品添加剂D、化学试剂氢氧钠中的主要成分含量
B
9、下列成分属于商品杂质的有：
。
A、玉米中的淀粉B、石油中的轻质成分C、植物油脂中的有机溶剂D、茶叶中的芳香物质
C
10、石油度是指以下缩写：
。
A、APIB、ISOC、IED、CSN
A
11、下列哪种性质属于声学性质的应用：
。
A、钢的红硬性B、纸的耐折度C、罐头的打检D、植物油脂的酸度
C
12、具有挥发性的商品有：
。
A、白酒B、粮谷C、烟叶D、松香
A
13、保持环境干燥，空气相对湿度应在以下，可以防止金属制品特别是钢铁制品发生电化学腐蚀的重要条件。
A、50%B、60%C、70%D、80%
C
14、下面属于商品的生理生化变化的有：
。
A、呼吸作用B、罐头的胖听C、煤的发热D、茶叶的陈化
A
15、GB1298—86，是我国哪一级标准的编号。
A、地方标准B、部标准C、企业标准D、国家标准
D
16、凡具有杀死微生物或抑制微生物繁殖，从而防止食品发生腐坏变质作用的物质，称。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、漂白剂D、酸味剂
B
17、茶叶的色香味要通过以下哪种鉴定方法鉴定其品质高低：
。
A、感官鉴定法B、化学鉴定法C、物理鉴定法D、机械性能鉴定法
A
18、粮粒、茶叶和棉花都具有的物理性质是：
。
A、吸收异味性B、挥发性C、熔化D、陈化
A
19、可以反应植物油脂干化性能的化学性质有。
A、酸价B、皂化价C、碘价D、气味
20、商品的吸湿点和商品储存场所的相对湿度是判断商品是否安全的依据，只有在储存场所的相对湿度商品的吸湿点时，才能保证商品的安全。
A、高于B、等于C、低于D、大致相同于
C
三、判断题（每题2分，共计30分）
1、半精炼油油色较毛油浅，可以达到一定程度的脱色作用，可以增加植物油脂的耐储性。
（）
对
2、合金钢因含有合金元素，综合机构性能显著优于碳素钢，且合金元素种类越多，总含量越高，质量愈优。
（）
对
3、未成熟的水果中含有较多的可溶性糖。
（）
错
4、大豆蛋白质与动物蛋白质极相似，属于完全蛋白质。
（）
对
5、有绝对湿度不变的情况下，空气温度上升，湿度下降，温度降低，湿度增高，即通过气温的变化可调节空气湿度。
（）
对
6、白酒色泽应为无色透明带有极微的浅黄色，可以有悬浮物和沉淀。
（）
错
7、棉花按品种不同，分长绒棉、细绒棉和粗绒棉，其中品质是好的是细绒棉。
（）
错
8、每把猪鬃按长度有足尺和不足尺之分。
足尺有冲尺、平尺和缩尺之分。
保证足尺成分占有的比例是猪鬃的重要指标。
（）
对
9、制纸烟时加入香料，可提高纸烟的香味。
是利用了烟的挥发性。
（）
错
10、鲜蛋在低温下储存，可抑制胚胎发育。
（）
对
11、在援引外国标准时，必须注明标准的国家，以免引起争议。
（）
错
12、同一种品质指标，不同的商品有时会有相反的要求。
（）
对
13、保管仓库温度以二下度左右为宜，勿使受热受冻，并避免温度骤然升降，仓库内保持通风良好，相对湿度一般不高于80%。
（）
对
14、稻草、纸丝等衬垫材料是在国外广泛受欢迎的衬垫材料。
（）
错
15、纺织品、针织品、皮革制品等发生的霉变，都属于商品的生理生化变化。
（）
错
三、判断题：
（第题2分，计30分）
1、色拉油是我国目前精制程度最高，品质最优的食用植物油脂。
（）
对
2、随着含碳量的增多，碳素钢的强度和硬度逐渐增高，塑性和韧性则逐渐提高。
（）
错
3、乌龙茶属于发酵茶，具有叶边及叶心都呈红的特征。
（）
错
4、成熟不足，受冻和发芽的粮粒含有较多的多糖，故不仅质量不佳，且不耐储。
错
5、维生素是人和动物为维持生长和代谢而必须从食品中获得供应的大量有机物质。
错
6、水分对煤、石油、茶叶及肉类的品质都具有不利的影响。
（）
错
7、食品纤维素过多，会使食味粗糙，降低食用品质。
人体摄入纤维素应适量，食用纤维素过多，会刺激肠壁粘膜，引起腹泄。
（）
对
8、通常所说煤的含水量，是指附着水和吸着水而言，亦称“应用水分”或“全水分”。
（）
对
9、某些成分虽为改善食品品质所必需，但如加入量过多，会对人体健康产生不良影响，需要严格控制使用量；对这样的成分的含量应规定最低限量。
（）
错
10、茶叶的品质评价，取决于干看外形和湿评内质（内质包括香气、汤色、滋味及叶底）（）
对
11、东北猪鬃有三种足尺比例分别为A：
40%；B：
70%；C、80%；这三种品质最好的是B。
（）
错
12、属于吸湿性的易溶性商品有：
棉花、食糖、食盐、合成洗衣粉。
（）
错
13、为防止商品发芽，应控制储藏场所的温湿度和商品含水量，使商品处于休眠状态。
（）
对
14、标准要根据技术和经济的发展，适时进行修订。
标准每隔三至五年复审一次，分别予以确认、修正或废止。
（）
对
15、同类商品对同一种品质指标的要求，不会因用途不同而改变。
（）
错。
三、分析题：
（计5分）
古巴糖在温度是10度时，吸湿点是92，而其存放环境的相对湿度是70%，室温为10度，此时古巴糖是否安全？
当室温为40度时，这个相对湿度，古巴糖可否安全？
为什么？
我国三个油田的比重分别为：
大庆原油：
0.855;胜利原油：
0.905;大港原油：
0.883;试分析哪种原油品质最好，说明原因。
四、简答题：
（每题四或两分，计10分）
1、举列说明“用于表明和判断不同商品品质指标是不相同的”。
（2分）
2、试说明感官鉴定的优点与缺点，如何减少主观因素对感官鉴定结果的影响？
（4分）
1、保持商品含有安全水分，可采取的措施有哪些？
（3分）
3、列出大米品质检验的项目，并说明与品质的关系。
（4分）
2、杂质包括三方面内容，分别是哪些？
举例说明。
（4分）
3、设计、选用销售包装应注意什么问题？
（3分）
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