营养及健康试题及答案Word文档格式.docx
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A.谷类B.牛奶C.鸡蛋D.肉类
11.
儿童缺碘，可能最可能造成哪一种疾病？
2
A.口角炎
B.皮肤干裂
C.甲状腺肿大
D.牙龈出血
33.
为保持健康，每天最好进行___C_____中等强度的运动。
12.
以下哪种食物为早餐中必须包括的
它在体内能很快转化
A.10分钟
B.20
分钟
C.30分钟
D.1小时
E.2
小
为葡萄糖,为大脑提供能量。
A.谷类
B.牛奶
C.鸡蛋
D.肉类
E.蔬菜、水果
34.
在蔬菜和瓜果中，以下哪种维生素的含量较高？
D
14.
以下食物中，不属于纯能量的物质是
______D_________。
A.B族维生素
B.维生素AC.维生素DD.维生素C
E.
A.猪油
B.大豆油
C.淀粉
D.米饭
维生素E
15.
需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其中心温度不低于
35.
中国居民膳食宝塔建议，每人每天的烹调油摄入量应不超
____A________。
过多少克？
A.60℃
B.65℃
C.70℃
D.75℃E.80℃
克
克D.55克
16.
中国居民膳食宝塔建议，
每人每日食盐用量应低于多少克
36.
我国的6～18
岁中小学生中，总数约有
___________万人
为宜？
患有不同程度的贫血病症。
D.8克
A.350～600>
B.600～750
C.750～900
D.100～
17.下面哪一项不符合健康家庭环境的要求？
350
A.平时注意粗粮和细粮合理搭配
B.常备多种水果
2.为到达健康饮食标准，成人应该每天吃
__B__个鸡蛋。
C.用成年人的大碗给孩子盛饭
D.做菜时少放糖
E.4
20.
以下哪一种疾病属于食物中毒？
37.下面的哪项内容不属于健康进食行为？
A.食物过敏
B.在电池厂周围居住多年，发生铅中毒
A.饥饿时才进食,吃饱了就马上停止,防止过度进食
B.合理
C.慢性汞中毒
D.吃了发芽土豆引起的不舒服或疾病
安排饮食，保证一日三餐
21.
以下哪种方法有助于儿童青少年身高、体重增长？
C.常与家人一起就餐
D.只挑选自己爱吃的食物
A.吃保健品
B.多吃甜食
C.平衡膳食体育锻炼
D.多
进食，很少改样
1
38.
提供蛋白质的主要食物是哪一类？
B
C.向当地卫生行政部门〔卫生监督所、防疫站〕报告
D.
A.谷类及薯类食物
B.动物性食物
C.蔬菜
D.水果类
与餐厅联系
E.纯热能食物
54.___A________是预防食源性疾病和实现食品平安的根本
39.
吃白果的时候应该将它的___A_________剔掉。
措施。
A.胚芽
B.内果皮
C.外果皮
D.果肉
A.吃新鲜卫生的食物
B.到大超市里买食物
40.
了解自己是否超重、肥胖，主要依靠两类筛查标准。
一类
C.不吃街边食品
D.吃自己在家做的饭菜
E.吃东西前要
是“身高别体重〞标准。
另一类标准叫____D_______。
洗手
A.IBM筛查分类标准B.MIB筛查分类标准C.MBI筛查分类标准
D.BMI筛查分类标准
41关于身体活动，为保持健康体魄，成人每天应该累积相当于__E__步的活动量。
A.2000B.3000C.4000D.5000E.6000
42.牛奶是人体_____B_______的最好来源。
A.铁B.钙C.碘D.钠
43.以下物质中属于水溶性维生素的是_____C__________。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素E
44.炒扁豆一定要做到:
___B_________。
A.急火速炒B.彻底煮熟焖透C.炒成嫩绿色D.
多放油
55.吃饭时，儿童最好不做以下哪一件事？
A.不偏食、不挑食B.不节食C.与家人一起就餐D.
边看电视边吃饭
56.红色与黄色水果中_A____含量较高。
A.胡萝卜素B.维生素CC.铁D.钾E.锌
57.主要用来提供碳水化合物的食物是哪类食物？
A.谷类及薯类食物B.动物性食物C.豆类及其制品D.
蔬菜水果类E.奶类
58.微量元素是指无机盐在体内的含量小于体重的
__C_______。
A.0.10％
B.0.05％
C.0.01％
D.0.005％
％
45.
为保证健康合理饮食，成人每天烹调油用量不应该超过
59.
以下关于合理安排三餐的说法，错误的选项是
__D____。
__B__克。
3
或20
B.25或30
或40
D.45或50
E.55
66.
以下物质中能够促进肠蠕动的营养素是
或60
________C_______。
46.
食用熟食品之前应该对食品进行
_____C_______后才能食
A.维生素Ｋ
B.钙C.膳食纤维
D.维生素E
用。
67.
正常干银耳经水泡发后颜色为
__B_________。
A.直接吃
B.温一下
C.彻底加热
D.冰镇
A.纯白色B.白色或微黄
C.深黄色至黄褐色
D.透明的
47.
贫血是一种特殊的营养缺乏病，
因血液内___B______数量
68.
以下哪一种食物是补钙的最正确食品？
A.蛋类B.奶类C.
减少、功能异常引起。
水果D.米饭B
A.白细胞
B.红细胞
C.血小板
D.血浆
69.
蔬菜水果位于宝塔的第几层？
48.
下面哪一种做法是不好的卫生习惯？
A.第一层B.第二层C.第三层D.第四层
A.吃橘子之前先清洗，再剥皮
B.西瓜在切开之前不清洗
70.
以下哪种维生素与正常的视觉有关？
C.蔬菜先洗后切
D.水果经清洗后，用纸巾将外表的水分
B.维生素AC.维生素DD.维生素CE.维生
擦干
素E
49.
中国人的饮食习惯中，
__B_________等食物被称为“主
71.
高温环境下，最易引起食物中毒的原因是
___A____。
食〞，各种菜肴那么是“副食〞。
A.细菌性食物中毒
B.植物性食物中毒
C.动物性食物中毒
A.水果B.米饭、面食
C.肉、蛋类
D.点心
D.化学性食物中毒
50.
中国居民平衡膳食宝塔由几层组成？
27.
以下哪一项内容不属于儿童青少年的营养环境？
层
C.5层
A.个人的营养知识
B.
营养政策
C.学校环境
D.家
51.
最适合我们人体需要的饮用水是
_C____。
庭环境
A.白开水
B.含糖饮料
C.未经煮沸的自来水
D.井水
73.
为保证合理营养、维持健康，我们应主要靠吃
_C_______
E.纯洁水
为身体提供能量?
52.
每克碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内产生能量的数量
A.谷类B.动物性食物C.豆类及其制品
D.蔬菜水果类
E.纯
为：
_DA__________。
热能食物
、9.0kcal和
、4.0kcal和
74.
以下哪种维生素的主要作用是促进骨骼发育？
D.4.0kcal、9.0kcal和
B.维生素A
C.维生素D
D.维生素C
E.9.0kcal、4.0kcal和
75.
盛装生、熟食品的容器应当
____A___________使用
53.
发生食物中毒后，以下哪一件事情最好不要做？
A.分开B.混用
A.到医院就医
B.保存剩余食物
76.
贫血在中小学生中有两个最敏感的阶段患病率较高，
那就
是___D___。
A.幼儿期和学龄期B.学龄初期和学前期C.学龄初期和青春期D.幼儿期和青春期
77.关于食品加工和保存，以下哪一项描述不正确？
A.在常温下，食物中的细菌和其他微生物会很快繁殖和产生
毒素
B.4℃及以下或60℃以上的温度能有效抑制细菌繁殖
C.夏季，从商店买回的熟食，在室温下存放半天后，不经加热就可以食用
D.在吃之前，应保持热的食物在60℃以上
78.一个8岁的男生，每天需要__B______微克维生素D？
79.以下哪种维生素为脂溶性维生素？
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素B12
E.叶酸
80.关于大脑中管理进食的司令部，下面哪一项描述不正确？
A.饥饿时，提醒身体进食B.吃饱后，提醒身体停止进食
C.产生愉悦感D.由“饱中枢〞和“饿中枢〞两个局部组成A
81.牛奶保存不当会影响以下哪种营养素的营养价值？
A.食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃B.经过高
温制做就算消毒了，能吃
C.不干不净可以吃，别没事找事D.看上去很干净，可以
吃
二、单项选择题（共5题，总分，每题1分。
）
90.一个9岁男生，如果体重指数BMI超过___D______时就
有超重的危险。
A.15.9公斤/米2B.16.9公斤/米2C.17.9公斤/米2D.18.9公斤/米2
91.有一种既能提供大量优良蛋白质，又能将脂肪、胆固醇加以适当限制的食物，那就是：
__B___。
A.蛋糕B.牛奶C.甜炼乳D.蔬菜E.水果
92.媒体的以下哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？
A.播放大量的甜食广告B.宣传节食的好处
C.宣传外出就餐的好处D.宣传多吃水果蔬菜的好处
93.胎儿期和新生儿期缺乏以下哪种微量元素可引起小儿呆小症，又称克汀病？
A.砷B.锌C.碘D.硒E.镉
94.我国较重要的化学性食物中毒有__A__。
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素
E.矿物质
A.亚硝酸盐中毒
B.黄曲霉毒素中毒
C.霉变甘蔗中毒
82.我国儿童青少年中哪个年龄段的儿童发生肥胖的比例最
D.生吃白果中毒
高？
95.
一日三餐中，两餐之间的间隔时间最好为
____C___小时。
A.6～8岁男生B.10～12岁男生
C.6～9岁女生
D.10～
A.2～3
B.3～4
～6
D.6～8
E.8～10
12岁女生C
96.以下那一项符合家庭健康饮食环境的要求？
83.以下物质中能够促进肠蠕动的营养素是
_____B_____。
A.经常做油炸食品
B.做饭、做菜时经常添加蔗糖
C.一
B.钙
C.膳食纤维
D.维生素EC
天中只有一餐配有蔬菜
84.奶类和豆类食物位于宝塔的第几层？
D.用小碗盛饭
A.第一层
B.第二层
C.第三层
D.第四层
4
85.以下哪一项内容不符合健康餐馆的标准？
97.
以下哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？
A.能提供平衡膳食，价格合理
A.蛋类
B.鱼肉
C.猪肉
D.蔬菜
B.店内有“选择健康饮食〞“少吃油炸〞，等标语和提示标牌
98.
?
中华人民共和国食品平安法?
第28
条明确规定禁止生
C.饭菜可以买半分且价格合理
D.卖超值大份食物
产经营的食品共有
___D___项。
86.瘦肉对非血红素铁吸收有促进作用，是因为瘦肉在分解时
项
能产生氨基酸，同时发生肽链等结构变化；
这些氨基酸和肽链帮助
99在某些情况下，由于地域、经济所限，无法采用同类互换
很大一局部_____B______，从而显著促进了铁的吸收。
时,也可以暂用_C__代替乳类、肉类。
A.三价铁转化为二价铁
B.三价铁转化为有机的二价铁
A.蔬菜
B.水果
C.豆类
D.谷类
C.二价铁转化为有机的三价铁
D.二价铁转化为三价铁
100.用感观鉴别食品的优劣是指：
___A___
。
87.以下说法中错误的有：
_____D____。
A.通过眼看、鼻闻、嘴尝鉴别
B.通过化验
A.脂肪是人体能量的重要来源之一
.脂肪可提供必需脂
C.通过看商标
D.听别人说
肪酸
101.媒体的以下哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？
C.脂肪有利于脂溶性维生素的吸收
.为了补充脂溶性维
A.播放大量的甜食广告
B.宣传节食的好处
生素，可以多吃脂肪
C.宣传外出就餐的好处
D.宣传多吃水果蔬菜的好处
E.脂肪的摄入量与肥胖、高血压密切相关
102.一个12岁的女生，每天需要
____A____微克维生素D？
88.媒体的以下哪一项广告有利于儿童选择健康饮食？
A.5
B.6
C.7
D.8
103.
如果长期食用油条，那么很有可能造成
___B____在体内的
蓄积，有损身体健康。
89.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A.铁
B.铝
C.镁
D.锰
104.食品企业在促进健康饮食方面不应当做的是
__A________。
A.为使味道更好，在加工食品过程中增加盐和糖的含量
B.在制作食物时，少使用含饱和脂肪酸较多的植物油
C.增加食物中全麦食品的比例D.食物用小份量包装进行
分装
105.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品__A__。
A.都不能吃B.如果看起来较新鲜就能吃C.煮的时间长一
些再吃
D.烤熟后可以吃E.二价铁转化为三价铁
106.一个14岁女生，如果体重指数BMI超过____D_____就
有发生肥胖的危险。
A.22.3公斤/米2B.24.3公斤/米2C.25公斤/米2
D.26.3公斤/米2
107.为保证身体健康，成年女性每天饮酒量不应该超过：
A.10B.15C.20D.25E.30
108.以下那一项符合家庭健康饮食环境的要求？
A.经常做油炸食品B.做饭、做菜时经常添加蔗糖
C.凉拌菜选用含油脂少的调味汁D.用大碗盛饭
109.以下哪一种食物含不饱和脂肪酸最丰富？
A.蛋类B.鱼肉C.猪肉D.蔬菜
110.马路边有人推着三轮车卖鸡蛋煎饼，一边加工一边收钱。
A.食品容器和工具都不符合卫生要求，不能吃
B.经过高温制做就算消毒了，能吃
C.不干不净可以吃，别没事找事D.看上去很干净，可以
111.一个12岁的女生，每天需要___A_____微克维生素D？
112.如果长期食用油条，那么很有可能造成____B___在体内的蓄积，有损身体健康。
A.铁B.铝C.镁D.锰
113.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品___A_______。
些再吃D.烤熟后可以吃
三、多项选择题（共5题，总分，每题2分。
1.以下一些饮食行为方式，在指导青少年减肥中被证明非常有效，如：
_ABDE________。
A.只在固定的地方〔如饭桌旁〕吃东西，无论正餐或小吃
B.吃饭的速度尽量放慢，细嚼慢咽C.边走边吃，边聊边吃
D.吃饭时不看书看报，不看电视E.用小碗盛菜饭
2.以下关于运动的好处，说法正确的选项是：
_ABCDE___
A.有助于保持健康体重B.预防高血压、心脏病、糖尿病、骨质
疏松等疾病
C.有助于调节心理平衡，有效消除压力D.能改善睡眠E.能增
加身体的柔韧性
3.如何抵御不健康饮食的诱惑？
CD
A.常看媒体的快餐广告B.经常购置甜饮料C.远离不健康食品，
购置健康食品
D.心情不好时，不单独吃东西
E.常买大包装含糖饮料
4.脂类在体内的重要生理功能
:
__ABCE__。
A.脂肪的主要作用是供给人体热能，每克脂肪可以产生
37.7千焦
（9.0kcal）的热能
B.脂肪也是能量的“贮存库〞，人体摄入热量多时，可转化成脂肪储存起来
C.类脂也参与构成细胞组织，磷脂那么是神经组织的重要成分
D.脂肪还参与遗传物质核酸的构成。
如构成DNA和RNA
E.储存在皮下和内脏周围的脂肪，能防止人体热量的散失，维持正常体温
5.食物中毒的特点是_ABCD__。
A.发病急
B.有共同进餐史
C.临床病症相似
D.人与人之间
不传染
E.人群散发
6.
糖多、油大等营养价值不高的食品包括下
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