矿泉水指标Word文档格式.docx
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其中必须有一项（或一项以上）指标符合上述成份，即可称为天然矿泉水。
还规定了某些元素和化学化合物，放射性物质的限量指标和卫生学指标，以保证饮用者的安全。
根据矿泉水的水质成分，一般来说，在界线指标内，所含有益元素，对于偶尔饮用者是起不到实质性的生理或药理效应。
但如长期饮用矿泉水，对人体确有较明显的营养保健作用。
以中国天然矿泉水含量达标较多的偏硅酸、锂、锶为例，这些元素具有与钙、镁相似的生物学作用，能促进骨骼和牙齿的生长发育，有利于骨骼钙化，防治骨质疏松；
还能预防高血压，保护心脏，降低心脑血管的患病率和死亡率。
因此，偏硅酸含量高低，是世界各国评价矿泉水质量最常用、最重要的界限指标之一。
矿泉水中的锂和溴能调节中枢神经系统活动，具有安定情绪和镇静作用。
长期饮用矿泉水还能补充膳食中钙、镁、锌、硒、碘等营养素的不足，对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压，痛风与风湿性疾病也有着良好作用。
此外，绝大多数矿泉水属微碱性，适合于人体内环境的生理特点，有利于维持正常的渗透压和酸碱平衡，促进新陈代谢，加速疲劳恢复。
国标修改
中华人民共和国国家标准批准发布公告2008年第22号（总第135号）
完善了天然矿泉水的定义
⑴饮用天然矿泉水:
从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；
在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。
增加了产品分类
根据产品中二氧化碳含量分为:
含气天然矿泉水;
充气天然矿泉水;
非等效CODEXSTAN108
无气天然矿泉水;
的补充定义
脱气天然矿泉水。
删除了原“水源评价”具体条款和附录中“水源评价报告资料要求”。
“水源要求”,即水源地勘查评价、水源防护、水源地的监测按GB/T13727《天然矿泉水地质勘探规范》执行。
界限指标
⑴去掉1项－溴化物。
当水中含有较高浓度的溴化物、在使用臭氧杀菌时,可能产生溴酸盐,而溴酸盐已被国际癌症研究机构定为2b级可能致癌物。
限量指标
⑴增加4项
①锑<
0.005mg/L;
②锰<
0.4mg/L;
③镍<
0.02mg/L;
④溴酸盐4）<
0.01mg/L。
★对溴酸盐4）的特别说明:
人们对“溴酸盐”的认识有个过程。
—1988年FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会（JECFA）将溴酸钾列为面粉改良剂使用,限量为60mg/kg。
日本通过长期研究发现溴酸钾可能致癌后,1990年英国首先禁止使用溴酸钾。
所以,1995年JECFA才正式将溴酸钾从“食品添加剂”中除名。
—关于饮用水中溴酸盐，1993年WHO在《饮用水水质准则》中规定其限量指标为0.025mg/L;
2004年才修改为0.01mg/L。
—有的发达国家也作了规定,但其限值不尽相同，如欧盟water98/83规定为0.01mg/L,后又改为0.003mg/L;
美国FDA规定0.01mg/L;
我国2007-07-01实施的GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》,溴酸盐限值为0.01mg/L。
—对于天然矿泉水,CACCODEXSTAN108至今未对其限定。
—本标准为了保证消费天然矿泉水安全,等同采用WHO和我国GB5749-2006生活饮用水卫生标准。
⑵修改4项
①镉,由<
0.010mg/L,改为<
0.003mg/L;
②砷,由<
0.050mg/L,改为<
0.01mg/L;
③硼（以H2BO3计）,由<
30mg/L,改为硼酸盐（以B计）<
5mg/L;
以上3项等同采用CACCODEXSTAN108-2008。
④氟化物（以F-计）,由<
2.00mg/L,改为<
1.5mg/L。
⑶删除4项
①锂②锶③碘化物④锌
⑷硒的限量指标不变
①CODEXSTAN108-1997修订时，硒限量指标仍为<
0.05mg/L。
②2001年6月4～5日卫生部和农业部联合召开CAC国内协调组会议为第24届CAC大会做准备时,国际《天然矿泉水法典标准》已进入第8步,我们从网上下载该标准“草案”后，立即向CAC国内秘书处正式打了报告，反映我国矿泉水行业的意见“不同意将硒的限量指标改为<
0.01mg/L”。
理由是：
①硒是人体必需的微量元素，为人红细胞中谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体免疫力。
②经科学家调研发现，美国、芬兰等一些高硒地区人群的冠心病及高血压的发病率均比其它地区人群都低。
③我国卫生部门经过多年研究，确认克山病就是缺硒所致,经过人为补硒后,收效十分明显,这是我国科学实验的成果。
因此，中国代表团在CAC第24次大会上同时作了口头和书面发言，陈述了中国的意见和理由。
由于该标准草案已进入程序第8步,大会还是通过了。
但是,中国的意见已记录在案。
污染物指标
⑴增加2项:
①阴离子合成洗涤剂<
0.3mg/L
②矿物油<
0.05mg/L
理由:
防止环境污染水源。
⑵修改1项:
亚硝酸盐（以NO2-计）由原来的<
0.0050mg/L,改为<
0.1mg/L
该项等同采用CODEXSTAN108-2008。
微生物指标
⑴增加3项
项目要求
大肠菌群（MPN/100mL）0
粪链球菌/（CFU//250mL）0
铜绿假单胞菌/（CFU//250mL）0
产气荚膜梭菌/（CFU//50mL）0
注1：
新增2项取样1×
250mL（产气荚膜梭菌取样1×
50mL）、大肠菌群1×
100mL进行第一次检验验，符合表5要求，报告为合格。
注2：
检测结果大于等于1并小于2时，应按表6采取n个样品进行第二次检验。
注3：
检测结果大于等于2时，报告为“不合格”。
表6第二次检验
样品数
项目限量
大肠菌群
粪链球菌
铜绿假单胞菌
产气荚膜梭菌
n
4
c
1
m
M
2
注：
n：
一批产品应采集的样品件数；
c：
最大允许可超出m值的样品数。
超出该数值判为不合格；
m：
每250mL（或50、100mL）样品中最大允许可接受水平的限量值（CFU）；
M：
每250mL（或50、100mL）样品中不可接受的微生物安全限量值（CFU）,等于或高于M值的样品均为不合格。
理由
⑴在CAC和欧洲矿泉水标准中，均未设立“菌落总数”指标，因为它不是“致病菌”;
⑵该项可以通过矿泉水加工过程GMP、HACCP加以控制。
⑶我国已加入WTO,在设定溴酸盐<
0.01mg/L限量的情况下,生产企业强烈要求应积极与国际接轨,取消“菌落总数”指标。
经与卫生部门专家多次沟通/审核,现已删除“菌落总数”指标。
⑷为保证消费安全,参照CAC标准,所以,增加了对粪链球菌、铜绿假单胞菌和产气荚膜梭菌等。
致病菌的要求。
本条非等效CodexStan108-19811）（Rev.1997。
7.加工工艺要求
在原标准基础上,补充完善2条：
⑴应在保证天然矿泉水原水卫生安全和符合GB16330规定的条件下开采、加工与灌装。
明确应在GB16330规定条件下生产矿泉水.《饮用天然矿泉水厂卫生规范》也是参考了（国际推荐的卫生操作规范）CAC/RCP33-1985《天然矿泉水采集、加工和销售》,进一步保证加工安全。
⑵在不改变饮用天然矿泉水基本特性和主要成分含量的前提下,允许曝气、倾析、过滤等方法去除不稳定成分;
允许回收和填充同源二氧化碳;
允许加入食品添加剂二氧化碳,或者除去矿泉水中的二氧化碳。
检验规则
⑴取样量有改变每批产品随机抽样量:
净含量小于3L的产品不少于10瓶；
净含量大于等于3L的产品不少于5桶。
⑵出厂检验有变化
①每批产品出厂时,应对感官要求和微生物指标中的大肠菌群、铜绿假单胞菌进行检测。
②每月应对粪链球菌、产气荚膜梭菌至少进行一次检测。
⑶判定规则有点不同
检验项目如不符合本标准要求时,应从该批产品中加倍量抽样对不合格项目进行复验,以复验结果为准。
若复验项目仍有一项不合格,则判定该批产品为不合格品。
微生物指标按5.2.3表6的规定进行复验和判定。
标志
⑴产品标签标注项目有增碱
预包装产品标签除应符合GB7718有关规定外,还应符合下列要求：
——标示天然矿泉水水源点名称；
——标示产品的界限指标、溶解性总固体含量以及主要阳离子（K+、Na+、Ca2+、Mg2+）的含量范围；
——当氟含量超过1mg/L时，应标注“含氟”字样；
——标示产品类型,可直接用定语形式加在产品名称之前,如：
“含气天然矿泉水”；
或者标示产品名称“天然矿泉水”,在下面标注其产品类型：
含气型或充气型；
对于“无气”和“脱气”型天然矿泉水可免于标示产品类型。
⑵增加1条
除非经国家有关部门审批认可，否则产品标签上不得声称有医疗作用。
国际标准
1981年欧洲地区有一个完整的矿泉水标准，1993年国际食品法典委员会（简称CAC）在欧洲地区标准上提出修改意见，并打算讨论通过变成世界性统一的矿泉水标准，将其中某些元素和组分限量指标与中国标准比较见下。
g/L
中国GB8537－1995
锌5.0
铜1.0
钡0.70
镉0.010
铬（Cr6+）0.050
铅0.010
汞0.0010
硒0.050
砷0.050
锰-
硫化物-
锑-
镍-
欧洲地区108－1981
锌5
铜1
钡1.0
镉0.01
铬（Cr6+）0.05
铅0.05
汞0.01
硒0.01
砷0.05
锰2
硫化物0.05
锑-
CAC1993年会议附录1
锌-
铜-
钡0.7
镉0.003
铬（Cr6+）0.05（以总Cr计）
铅0.01
汞-
硒-
砷0.01（以总As计）
锰0.5
硫化物-
锑0.005
镍0.02
其他现象
白色沉淀
很多消费者反映矿泉水加热后有水垢和白色漂浮物。
有关部门十分重视，着手进行调查，并就该提出的有关问题做了详细解释。
据了解，关于矿泉水有水垢、烧开后有漂浮物一事，很多矿泉水企业都经常遇见这样的投诉，经常接到矿泉水用户来电，反映类似的情况。
对于这种状况，他们及时地采集了水样进行化验分析，并向有关专家进行了咨询，用户所反映的这种现象正是矿泉水这种优质岩溶水的特性。
据专家介绍，矿泉水矿化度在80-450mg/l左右，含有对人体有益的锶含量，偏硅酸等，PH值为6.5—8.0，是国家颁布的饮用水的最佳值，重碳酸离子含量高，而氯离子、硫酸根离子含量很低，还含有溴、碘、锌、锂等多种有益人体健康的微量元素，各项指标均达到了国家规定的天然饮用矿泉水的规定标准。
矿泉水有水垢的问题，专家介绍说，水是有硬度的，而水的硬度主要是由钙、镁离子形成的，并且按其所含可溶性盐类组成可以分为暂时硬度和永久硬度两类，水在加沸时有白色沉淀析出，沉于水底的是水的钙、镁离子，碳酸盐和重碳酸盐受热分解生成碳酸镁、碳酸钙，这就是“水垢”。
从水的成分来讲，只要加热，不管哪种种类的水都会产生水垢。
矿泉水烧开后产生了白色飘浮物，是因为矿泉水中富含偏硅酸的缘故，水在加沸时形成硅酸镁、硅酸钙，这种矿物质即使沸腾后也不溶于水，而是变成中空的微小颗粒漂浮在水面上，在水的表面形成白色飘浮物。
这完全属于正常情况，对人体没有害处，可以放心使用。
矿泉水经加热或冷藏后都会产生像针尖大小的白色沉淀物，叫碳酸钙，与将钙片捻碎后形成的白色粉末是同一种东西。
在地层深处矿泉水中钙是溶解在水中的，水温在19摄氏度左右。
矿泉水经矿泉水厂的深井泵汲取到水处理设备中，再经灌装和运输，水温已经变化，钙开始析出。
如果再经加热或冷藏，钙的析出增加，这就是我们看到的白色沉淀物。
国家GB8537-1995标准“感官要求”中，特别规定肉眼可见物允许有少量的天然矿物盐沉淀，就是指的上述现象。
碳酸钙是人体的重要钙源之一，其人体内的留存率达34%，高于其它钙剂，是价廉物美的补钙剂。
当原水硬度在100ppm以上的地区，净水经加热煮沸后会有此现象发生，且硬度越高越明显。
其实，这些物质是净水被加热煮沸后自然形成的钙镁浓缩凝结物，无害甚至有益于人体健康，无需刻意将其祛除。
净水在加热煮沸后，会赶走水中的二氧化碳，是水中的PH值略微上升。
这时，水中的碳酸钙，碳酸镁就更容易沉淀，悬浮，并凝结。
国外许多地区有生饮凉净水的习惯，所以比较少有以上情况出现。
而中国人向来有熟食的习惯，常常将净水煮沸饮用，出现钙镁浓缩凝结的情况就相对比较多。
其实，除了烹调需要，生饮净水可以保留水中更多的微量元素及含氧量，对人体骨骼，心脏，血管均有好处。
专家建议：
饮用硬度在150—450毫克/升的水，是最有利于人体健康的。
泡茶发红
矿泉水是富含矿物质的水，其硬度，铁溶解性总固体含量均比纯水和自来水高。
经试验，用硬度在170毫克/升以下，溶解性总固体在300毫克/升以下，铁低于0.005毫克/升的矿泉水泡茶，其色、香、味均保持茶的特色，是茶坊泡茶首选的水。
若用矿物质高于以上标准的矿泉水泡茶，将会影响茶水的色、香、味，但对茶水质量无影响，也不影响人体健康，因感官欠佳，往往会引起一些人们的“反感”和误解。
为什么矿泉水泡茶会使茶水颜色变深呢？
因为茶叶之中含有一定量的蛋白质，单宁酸、果胶、茶多酚等成分，它们与矿泉水中的钙、镁、铁等络合形成了混浊物和沉淀物，影响茶水浊度。
水中铁离子氧化，置换茶叶的单宁酸和茶多酚，把无色的羧基转变为有色的碳基，从而加深了茶水的色度，呈棕褐色，影响感官，但无害。
例如人们常见的用铁质刀削的苹果，经空气氧化，切口表层果肉渐变成棕色，其原理相同。
即是铁与单宁酸果胶物质作用之故。
在新绿茶中反应明显，但其口味不变，所含微量元素不变，这是正常现象。
水桶绿苔
北京一位满先生前一段时间买了桶矿泉水回家。
可是两天后他准备使用的时候，却发现水里长上了绿苔。
难道是水的质量有问题？
记者来到满先生家，发现这桶放在院里的矿泉水底部已经变了颜色，绿色的青苔清晰可见。
满先生说，当天送水来的时候是个晚上，他也没注意看水质，就放在院子的空地上，两天后才注意到水是绿颜色的。
记者发现，矿泉水桶上的生产日期是5月13号，应该还在保质期。
经销商接到投诉来到了满先生家，做出了这样的答复。
销售人员：
您啊，这是太阳晒了，这是矿泉水，里面有矿物质，阳光照晒就会有绿苔长出来，它是不能被照晒的。
满先生这才发现，矿泉水的说明上确实写有禁止照晒的提示。
记者又拨通了北京市公共卫生饮用水咨询热线电话。
咨询电话值班人员：
没错，矿泉水不能被光照的，它里面有矿物，所以会产生作用有绿苔出现的，这是常识。
工作人员还介绍说，矿泉水与纯净水不同，它除了怕光照外，一旦开封开始饮用后，最好在20天内喝完，而且饮水机也要经常清洗，防止矿物质残留在出水口，时间长了会滋生细菌。
矿泉水编后
饮水机是桶装水二次污染的来源。
其中的冷热水胆三个月不洗就会大量繁殖细菌、甚至滋生红虫。
一般饮水机说明书上都会有清洗步骤，大家可是定期给它们做一次清洁。
区分好坏
如今物质极大丰富、生活节奏越来越快，人们把饮水这个环节更加淡化了。
在这里我简单的提几个日常饮水建议：
首先我们每天要喝足够量的水，成人每天至少要喝2000毫升水。
过去大家经常说为了美每天8杯水，这8杯应该有一个标准量化。
喝任何饮料都代替不了喝水，而且只有喝水才是为人体补充水分，相反喝饮料使人体脱水，因为任何饮料的消化吸收都要借由水分来平衡代谢。
其次我们要在正确的时间里喝水，比如晨起必须喝一大杯水，而饭后不宜立即喝水，睡前半小时也需要喝一小杯水，防止睡眠中血液浓稠，这对老年人和三高群体尤为重要。
很多人在吃了油腻大餐后立即喝茶，这也是非常不好的习惯，饭前半小时喝一杯水有益健康，而饭后立即饮茶水会影响消化道的健康。
另外我们一定要喝安全的水，多喝好水，药补不如食补，食补不如水补。
李时珍在《本草纲目》中把水列为各部之首，好水是百药之王！
世界卫生世界卫生组织（WHO）根据对世界长寿地区的大量调查结果进行分析，提出优质饮用水的6条标准是：
1）不含有害人体健康的物理性、化学性和生物性污染；
2）含有适量的有益于人体健康，并呈离子状态的矿物质（钾、镁、钙等含量在100mg/L）；
3）水的分子团小，溶解力和渗透力强；
4）应呈现弱碱性（PH值为8—9）；
5）水中含有溶解氧（5mg/L左右），含有碳酸根离子；
6）可以迅速、有效的清除体内的酸性代谢产物和各种有害物质。
同时在这里我要提醒大家：
无论是家里的还是办公室里的饮水机要定期清洗，自来水一定要烧开喝，纯净水大家尽量不要喝。
名水会推荐品牌都是通过几十年甚至几百年验证的知名矿泉水，每款水都有着其独特的口感和疗养功效，有的被国际公认为“疗养矿泉水”，有的被医疗界称为“医疗矿泉水”。
在这里我要向大家强调一下疗养矿泉水和普通矿泉水的区别：
那就是疗养矿泉水具备预防疾病，减轻或者治疗疾病的功效，并且通过官方科学的认证。
喝矿泉水会产生泌尿系统结石不科学
首都医科大学临床医学副教授曹志军
----随着中国的改革开放，迅速兴起了开发矿泉水的热潮，这本是中国人民生活不断改善，物质逐渐丰富的表现，是大大有益于增进人民健康的好事，应该是张臂欢迎的。
可是却是有人抱着疑忌的心态，信口贬斥说“喝矿泉水会产生泌尿系统结石。
”我认为，这种说法是不科学、不负责任的。
----从医学上讲，泌尿系统（包括肾脏、输尿管、膀胱、尿道）。
其产生结石是有特殊的病因的。
包括有环境因素、高温高湿地区，人们流汗过多，尿液浓缩导致产生结石的盐份过饱和；
土壤中缺乏镁离子等；
个体因素：
维生素A缺乏，下尿路感染、梗阻、异物；
代谢紊乱（如甲状腺机能亢进、甲状旁腺癌）导致高钙血症、痛风导致高尿酸血症、高尿酸尿症。
而结石的成份主要有三种：
草酸钙、磷酸盐和尿酸盐，均须在酸性尿液中才析出结晶。
----从矿泉水的成份上讲，凡是经国家专门机构检验认可，符合饮用矿泉水标准的水质，都是安全的。
----从科学上看，饮用矿泉水非但不会诱出泌尿系统结石，反倒有预防和治疗作用。
其根据有以下三方面：
1.经常饮用矿泉水有洗涤内脏和稀释尿液的作用，控制和防止泌尿系统感染；
2.矿泉水碱化尿液，阻止草酸钙、磷酸盐和尿酸盐结晶检析出；
并有溶石作用。
3.和土壤中缺乏镁离子导致结石相反，矿泉水中的镁离子可以促使尿液中草酸钙溶解，亦可与水中超量的钙离子结合成不被血液吸收的化合物，从粪便中排出。
----因此，喝矿泉水会产生泌尿系统结石的说法是臆造。
相反，我到劝泌尿系统结石的患者不妨多多饮用矿泉水，以此作为一种保健措施和预防手段。
矿泉水和泌尿系统结石
中国预防医学科学院环境卫生检测所研究员徐方
----矿泉水以含有一定量的有益于人体健康的矿物质、微量元素或游离二氧化碳气体而区别于普通的地下水。
由于这种水没有受到外来人为的污染，不含热量，是人类理想的保健饮料。
----人类需要矿物质，而本身不能制造矿物质，只有通过饮水、食物来获得，以维持正常的生理功能。
如果这种获得关系失调，就会出现病态。
补充矿物质，就能恢复健康。
我们曾对中国有代表性的十几种矿泉水进行过动物抑瘤试验，结果发现这些矿泉水都有不同的抑瘤效果，一些流行病学的调查资料也说明矿泉水对促进肌体健康、延年益寿确有很大作用。
----矿泉水中的钾、钠、钙、镁是维持人体正常生理功能所必需的。
重碳酸盐对促进胃肠道疾患的康复有良好的效果。
硫酸盐一氯化物能促进胃肠蠕动，能治疗便秘。
偏硅酸有助于骨的钙化，促进生长发育。
硅还能保护动脉结构的完整性，降低人类冠心病发病率。
中国矿泉水含偏硅酸的较多。
----微量元素参与人体内酶、激素、核酸的代谢，具有巨大的生物作用。
如铁、铜、锌、钴形成的酶及碘形成的甲状腺素均有促进生长发育的作用。
中国矿泉水中的微量元素含较高的是锶，其次是锌、锂、硒等。
----锶在人体中含量甚微，却是骨骼和牙齿的正常组成部分，主要浓集在骨化旺盛的地方。
有人总结了某些类型心血管病的死亡率，发现锶等元素可降低这些疾病的死亡率。
----锌是一种重要的人体必需的微量元素，早做50年代末就已证明，锌是睾丸维持正常生理作用必需的阳离子。
人群调查发现，男性缺锌会引起第一、第二性发育不良，锌对生长发育旺盛的婴儿、儿童更为重要。
----硒也是人体必需的元素。
对硒的研究表明，硒能增强体液和细胞的免疫反应，有抗癌作用。
----锂在自然界多以化合物形式出现，它至今未列入人体必需元素。
锂对中枢神经系统活动有调节作用，能安定情绪，改善造血功能，提高人体免疫机能。
----饮用天然矿泉水会获得人体生理所必需的矿物盐和多种微量元素，实是大自然奉献给人类的珍贵礼物。
行业发展
前景
我国是人均矿泉水消费量是世界上最低的国家之一，城镇居民人均消费量还不到10升。
所以，我国矿泉水的消费市场潜力是很大的。
市场预测
以高端矿泉水为例，
随着环境污染的加剧，消费者对"
健康"
的重视程度与日俱增，健康、高品质成为主要的追求，高端矿泉水正是以其纯净、无糖、低热和有益元素含量丰富成为人们首选饮品之一，符合人们追求纯净、有益健康的饮水要求，高端矿泉水是水中珍品，是适合长期饮用的天然健康水，更是天然的保健饮品
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